Diccionari del pa

[Diccionari del pa]

Diccionari del pa

Aydov - Pa rodó iugoslau fet de blat i farina de fajol.
Aknan - Pastís de mantega kazakh esquitxat de llavors de sèsam o ceba picada.
Amysh - Pa osetià fet amb farina de blat de moro.
Aragats - Pastís de blat rodó armeni amb vores gruixudes i una meitat fina, la massa s’amassa amb llet.
Arnaut - Pa de blat ucraïnès.

Bagel - un monyo jueu en forma d’anell fet amb farina de blat. Els espais en blanc de la massa es bullen en aigua bullint abans de coure.
Baguette - pa llarg francès tradicional. La real té necessàriament 7 osques diagonals.
Bastó - pa blanc oblong.
Baursaki - Pa fregit kazakh. Es fregeixen trossos de massa de blat de forma irregular amb oli calent.
Bortsok - Pa pla mongol fet de sègol i farina de blat sobre llard de xai amb iogurt
Bochu - Pa lituà fet amb blat i farina de sègol amb llavors de comí.
Pretzel - Pa de blat alemany en forma de pretzel.
Brioche - Pa francès.
Bulka - anomenat qualsevol pa de blat. La paraula prové del francès boule, que significa "rodó com una pilota". Inicialment, a Rússia el pa blanc només es couia amb forners francesos i alemanys.
Pa - amb forma, generalment de pa negre.

Verkornbrot - Pa lliure de llevats alemanys elaborat amb grans sencers, ordi, civada i llavors de gira-sol.
Volovan - cistella alta per a amanides i patés.

Galeta - galetes seques fetes de massa sense llevat, antigament l’anomenat pastís pla sec.
Gaspatxo - Pa blanc espanyol, que va donar el nom al famós plat: sopa freda de verdures, en la qual es desfà.
Gata - Pa pla de blat de mantega armènia.
Gijda - Pa de blat uzbek i tadjik.
Gomi - Farinetes de mill abkhaz, que actua com a pa.
Poble grec - Barretes ucraïneses fetes amb farina de fajol.
Graella - Pa torrat francès elaborat amb gra de blat integral.
Gruau - Rotllo de ciutat francès amb addició de llet en pols i malt.
Grekhemsky pa -

Jabatta - Pa de blat italià amb diversos additius: olives, fruits secs i espècies.
Juybori - Pastís de blat tadjik.
Gema - Pa de blat oblong iugoslau.

Ikmek - Pa de sègol tàrtar.
Buscant - Pastís de blat prim de Síria, buit a l’interior (similar a la pita).

Kawarpa - Pastís de blat kazakh, que recorda els bunyols russos, fregit en oli calent.
Cada - Pa de mantega amb un farciment dolç de farina i sucre amb mantega.
Kaiser - Pa rodó belga fet amb una barreja de blat i farina de sègol, esquitxat de llavors de rosella.
Kalach - pa de blat, en forma de pany amb un llaç.
Kalinnik - Pa blanc d'Ucraïna, on una quarta part de la farina és de fruits secs en pols.
Pa - pa rodó gran,
Katyrma - Pa instantani de blat uzbek amb ceba o cruixent de xai afegit a la massa.
Katlama - Pastís de mantega uzbek. A Tadjikistan es diu "kalama", a Turkmenistan - "gatlama".
Katnauz - Pastís de blat armeni.
Kömöch - Pastissos de mantega petits de la mida d’una moneda gran, cuits en cendra, que es col·loquen en llet calenta i s’amaneixen amb mantega.
Kolechel - Pa de blat de Moldàvia.
Corneti - Barres de blat iugoslaves de fins a 5 cm de llarg.
Corona - Pa de blat festiu francès en forma d’anell gran.
Pretzel - pa de blat retorçat.Segons la llegenda, el manà va caure sobtadament del cel sobre els monjos d’un dels monestirs, del qual feien un deliciós pa, donant-li la forma d’un vuit, semblant a les mans plegades en una pregària d’agraïment.
Croissant és un producte tradicional de pasta de full francès similar al nostre bagel.
Cruton - una cistella, tallada de pa blanc i assecada al forn, per omplir d’amanida o llesques de menjar calent.
Kugloff - Pa de mantega de forma iugoslava elaborat amb farina de blat.
Kuclid- Panets de comí salat estonians fets amb farina de blat.
Kulich - pa blanc dolç, molt ric, sempre amb panses o fruites confitades, que, segons la tradició ortodoxa, es prepara per Setmana Santa.
Kulcha - Pastís de blat rodó tadjik i uzbek amb vores engrossides i una depressió al mig. El kumach és un pa plat uzbek fet amb farina de blat.
Cupons - Pa rectangular de Geòrgia ample fet amb farina de blat.

Pita - Pastís pla prim armeni fet amb farina de blat, que es cou a les parets escalfades d’un forn especial: tonir. Tradicionalment es considera un símbol d’alegria i pau.
Lazzat - Pastís de blat tadjik.
Leipya - Pa de sègol sense llevat finès fet amb farina integral en forma de rajoles de galetes.
Pastís - Un senzill producte rodó de pasta al forn, la forma de pa més antiga.
Lochira - Pa pla de blat de mantega uzbeca amb sabor salat.

Madauri - Lavash georgià d’una forma inusual: rodó i espessit per un extrem, prim i punxegut per l’altre. Es cou molt ràpidament, en 3-4 minuts.
Matnakash - Pa armeni en forma de pastís pla i gros fet amb farina de blat. Abans de coure, la superfície de la massa s’engreixa amb fulles de te dolç.
Matzo (pa sense llevat): pa jueu sense llevat en forma de coques cruixents i fines.
Mesuplazenitis - Pa pla fregit de gra d’ordi letó.
Mochi - Pa rodó d'arròs glutinós japonès
Mrgvali - Pa georgià.
Mchadi - Truita georgiana feta de farina de blat de moro, cuita en una paella sobre carbó vegetal.

Naan - Truita de blat indi amb iogurt a la massa.
Nan - la paraula per a un pastís pla entre els iranians, els kirguises i molts altres pobles d'Àsia Central.
Nazuk - Pastís de mantega armènia amb addició de canyella i safrà, que li dóna un color groc.

Paivand - Pastís de mantega uzbek.
Palyanitsa - Pa de blat exuberant ucraïnès.
Pampushki - Panets de blat petits ucraïnesos, que tradicionalment se serveixen amb borscht.
Paratas - Pastís de blat indi amb addició de ghee de llet de búfala.
Patyr - Pa pla semi-dolç d'Uzbek, untat amb llard de vedella o crema agra.
Patyrcha - Pastís de mantega uzbek.
Pegach - Pa pla de blat armeni, untat amb xarop espès abans de coure.
Pistola - un petit pa francès fet amb farina de blat.
Pete - Un petit pastís pla originari del Pròxim Orient. Sempre queda buit a l’interior, cosa que facilita l’ompliment amb diversos farcits.
Pishme- Pa de blat turcman, similar al samsa uzbek.
Xarxa - pa blanc retorçat oblong.
Llar de foc - pa cuit en fulls especials a la part inferior del forn (a la llar de foc).
Pròsfora - pa de blat fet amb massa dura per a la comunió ortodoxa.
Puri - Pastís de blat indi, que es fregeix en oli calent, que el fa esponjós.

Bagel (trompa): un petit pa blanc estret en forma de semicercle.
Rosinmaises- Panets de blat letons amb yum.

Saika - un pa de blat oblong o rodó.
Samsa - Pa de blat uzbek o pastís farcit.
Raig de sol - Pa de blat americà, molt airejat.
Saiga - El lavash armeni molt fi amb suc de raïm i iogurt, de més d’un metre de llarg, afegit a la massa fermentada de la massa, es cou a còdols calents.
Saojaho - Pa de blat de Geòrgia.
Seppik - Pa gris estonià.
Sitnik (sedàs): pa cuit amb farina tamisat a través d’un sedàs.
Sochen - originalment: un pastís fet amb oli de cànem, se suposava que es menjava la nit de Nadal, el dia abans de Nadal.

Tabanan - Pa de blat kazakh amb mantega.
Tartlet - una cistella de massa sense llevat per a amanides o paté.
Tokash - Pa pla de blat kazakh fet amb massa agra.
Truites - Truites mexicanes.
Fotut - Pa rectangular estret georgià, té la forma d’un pastís rectangular rectangular oblong i lleugerament corbat amb un fort espessiment d’un dels costats longitudinals.

Fatyr - Pastís de blat tadjik, a la massa del qual s’afegeixen cebes ben picades.
Focaccia - Pa de blat italià, pa cruixent.
Motllurat - pa cuit no en un full, sinó en una forma especial (per exemple, un pa).
Fu - Pa japonès que sembla paper transparent.

Challah - una trena jueva tradicional feta de farina de blat.

Zopf - Pa de diumenge suís.
Chabots - Pastissos de blat tadjik, abans de plantar-los al forn, es col·loquen sobre coixins especials per donar-los forma.
Chakke - Pa pla tadjik a suzma - mató d’un producte lacti fermentat (katyk).
Chalpak - Pa planxet fregit uzbek fet de pasta de llevat simple.
Chapati - Pa plat indi fet amb massa sense llevat.
Chappoti (chapada): pastís de blat tadjik.
Capítol - Pa pla de blat fi uzbek.
Chewati - Pa fi de blat fi uzbek, fet amb massa simple, que es cou a les parets del forn - tandoor.
Ciabatta - Pa de blat sense llevat de forma rectangular amb una crosta daurada italiana, esquitxat de farina.
Churek - Pa blanc sense llevat de pell caucàsica.

Shakarats - Pa dolç de mantega armènia.
Shakek - Pa de blat quirúrgic en forma d’anell.
Shanga - Pa pla de sègol o de blat ucraïnès.
Schwarzbrot - Pa alemany elaborat amb farina de sègol integral. Shelpek és un pastís pla sense llevat de Kazakhs.
Shirmol (pantalla): pa pla de blat tadjik i uzbek, a la massa del qual s'afegeixen pèsols i espècies triturades: anís o alcaravea.
Tir - Un pastís estret en forma de mitja lluna amb un engrossiment a l'exterior. Longitud del pa fins a 1 metre

Ekmek - Pastís de blat turcman. Es fregeix en oli en una caldera, després d’haver-la cegat amb crema agra o katyk amb un segon pastís similar.

No sé per què he entrat aquí amb la meva pregunta, però encara em preguntaré: en què es diferencia el pa francès del pa blanc normal (el més estàndard)? Sempre he pensat que la quantitat de llet, però no ... No m'ho expliques?

Francès, molt cruixent.
gairebé un aire

Francès, molt cruixent.
gairebé un aire

I els vals de Schubert, i el cruixit d’un rotllo francès ...

Ho sento molt, però després d’haver viscut tota la vida a Kazakhstan, és la primera vegada que sento aquest terme "Kavarpa" ... i els kazakhs tampoc no saben aquesta paraula ... no em diuen d'on prové aquesta informació?
I Nan és la paraula que significa pa, no pastís ... el pastís serà de seda