Melmelada de maduixa segons una recepta antiga

Melmelada de maduixa segons una recepta antiga

Categoria: En blanc

Ingredients
Maduixa fresca	1 kg
Sucre	1 kg

Mètode de cocció

• Cobriu les maduixes pelades de les tiges amb sucre durant la nit (fins que deixin sortir el suc).
• L’endemà, poseu les maduixes i el sucre a foc lent i porteu a ebullició, mentre agiteu suaument el recipient amb les maduixes perquè les maduixes estiguin constantment cobertes d’almívar.
• Tan bon punt la melmelada hagi bullit, traieu-la del foc i reserveu-la un dia. En aquest cas, cal sacsejar periòdicament el recipient amb melmelada, cobrint les maduixes amb almívar perquè no es desgasti i absorbeixi el xarop al màxim.
• Repetiu el procediment de bullir la melmelada 3-4 vegades, fins que la melmelada es faci grossa, les baies siguin fermes com a fruites confitades suaus. I el color de la melmelada es mantindrà de vermell brillant.
• D’aquesta manera, es poden cuinar altres baies i fruites.
• La melmelada d’albercoc serà ambre i les llesques de poma seran com gominoles.
• Per a la melmelada d’albercoc i poma, primer haureu de coure xarop de sucre a partir d’1 kg de sucre i 1 got d’aigua. Poseu les meitats d’albercocs o pomes tallades a tires en almívar refredat, deixeu-les durant la nit perquè la fruita quedi saturada d’almívar. El procediment per fer melmelada és encara més similar a la melmelada de maduixa.
• Podeu afegir 2 cullerades a aquesta melmelada. l suc de llimona.

Nota

Aquesta melmelada es diu popularment "en viu", perquè en realitat no es cou, sinó que només es posa a ebullició diverses vegades.



Melmelada: baies, fruites, verdures, flors, fruits secs cuits en un entorn dolç (sucre, mel, melassa). A partir de verdures utilitzen pastanagues, raves, carbasses, tomàquets verds, naps, xicoira, de flors: pètals de rosa, rosa mosqueta, flors de dent de lleó. Quan es bull en almívar de sucre, el sucre de l’almívar entra a la fruita i se n’elimina parcialment l’aigua. Es consideren els millors estris per fer melmelades els contenidors d’acer inoxidable, coure o llautó, netejats des de l’interior fins que quedin brillants. Per cada quilogram de fruita o baies, heu de prendre almenys 1 kg de sucre. En lloc de sucre (en una quantitat equivalent), podeu coure melmelada amb mel. Per preparar l'almívar, el sucre es dissol en una quantitat determinada (segons la recepta) d'aigua, es posa al foc i s'escalfa fins que bulli amb constant remenada. Després de 2-3 minuts d’ebullició i dissolució completa del sucre, es treu l’almívar del foc, s’hi col·loquen baies i fruites. Després el tornen a posar al foc, el bullen uns minuts i el tornen a treure del foc. Aquestes operacions es repeteixen diverses vegades, després de la qual cosa la melmelada es cou finalment. En cuinar, traieu l’escuma amb una cullera o una cullera ranurada i sacsegeu lleugerament els plats. A la melmelada acabada, les baies i les fruites no suren, sinó que es distribueixen uniformement en un almívar transparent. Es recomana determinar la preparació de la melmelada segons el criteri següent: si una gota d’almívar refredat no s’estén sobre el plat, conserva la seva forma; la melmelada es pot considerar preparada.

Receptes similars

Panasonic SD-2501. Melmelada de maduixa. (Kolobok II)

Melmelada de maduixa amb vinagre balsàmic. (Administrador)

Melmelada de maduixa amb pètals de rosa de te (Nila)

Vaig ser el primer a atrapar
Estic corrent a buscar maduixes ... demà

I em vaig degotar melmelada als pantalons perquè no oblidés el gust

I em vaig degotar melmelada als pantalons perquè no oblidés el gust

oh, no puc, et mullaries tots els pantalons

oh, no ho vaig pensar a temps: hauria d’haver demanat un pot de melmelada amb mi!
incomparable melmelada! baia a baia, l'almívar té un color increïble i el sabor .................... .
He d’intentar retratar-ho per mi mateix ...

I mai no vaig tenir temps de tastar aquesta melmelada màgica, perquè de sobte tothom va esclatar de la taula i va començar a preparar-se per marxar. És bo que almenys em portés el tub.
Ah, i assaborir la imatge. I quin marc va capturar Tanyushka ...

Ho vaig provar, tinc una xicota de l'institut de Zhitomir, li vam menjar melmelada. Però les nostres maduixes són diferents, o alguna cosa així ... Sempre tinc un problema: queda l’almívar. El més important aquí és tenir paciència i no tapar el bol de melmelada amb res, de manera que el líquid s’evapori lentament. I cuineu-les en petites porcions de 2 kg de baies. I tindrem felicitat de maduixa!

Zhivchik, ni tan sols va tenir temps de provar el batut

Repetiu el procediment de bullir la melmelada 3-4 vegades,
és a dir, poseu-ho a ebullició i deixeu-ho un dia i la melmelada estarà cuita durant 3-4 dies. Ho estic encertant?

Repetiu el procediment de bullir la melmelada 3-4 vegades,
és a dir, poseu-ho a ebullició i deixeu-ho un dia i la melmelada estarà cuita durant 3-4 dies. Ho estic encertant?

Sí, correcte. El nombre de vegades que bulli depèn de la baia: n'hi haurà prou amb dues i dues, i caldrà que bulli 5 vegades (5 dies). Mireu la consistència de la melmelada refredada. Si us agrada la densitat, ens aturarem aquí.

Gràcies! Demà aniré a buscar una baia. Oh, digueu-me com emmagatzemar-la, enrotllar-la i posar-la al prestatge de l'armari? Vergonya, però encara no he fet melmelada

On és la recepta del coll? Potser tindrem maduixes.

aquí teniu un reportatge fotogràfic de la trobada de forners, amb enllaços https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10736.0
i un enllaç separat a la sacsejada és:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=8224.0
però la melmelada de maduixa és més gustosa

El més important aquí és tenir paciència i no tapar el bol de melmelada amb res, de manera que el líquid s’evapori lentament.

El podeu cobrir amb almenys una capa de gasa perquè la melmelada no surti amb carn alada?

I digueu-me com emmagatzemar-lo, enrotllar-lo i al prestatge de l’armari?

Malauradament, aquesta melmelada s’ha de bullir addicionalment durant 3-4 minuts abans de tancar-la en pots. I durant l’ebullició, perd color. Es mantindrà als bancs sense problemes, però ja no serà de color vermell brillant.

El podeu cobrir amb almenys una capa de gasa perquè la melmelada no surti amb carn alada?

Sí, la podeu cobrir amb gasa. El recipient de melmelada ha de ser ample per proporcionar una gran superfície per a l’evaporació de la humitat.

Llavors, com es conserva el color? Aleshores potser no bullir addicionalment, però emmagatzemar-lo a la nevera?

He utilitzat aquest principi per fer melmelada de maduixa, només que no he fet bullir tota la melmelada, sinó només xarop i he abocat maduixes amb aquest xarop i he repetit el procediment 3-4 vegades.
I també vaig fer melmelada d’albercoc., Només l’almívar era sense aigua, però només el suc que posaven els albercocs. I ho vaig repetir 6-7 vegades. I les meitats d’albercocs resultants eren senceres i ambarines.

Zhivchik, ni tan sols va tenir temps de provar el batut

I el batut només era de maduixa o ...
Almenys no estic en va fresc, és a dir, no bullit (com diu Elena Sergeevna: viu) va portar xarop de cireres?

el batut va resultar ser plàtan-maduixa-cirera!
el xarop és increïble !!!

Super! Vol Vol vol!

Llavors, com es conserva el color? Aleshores potser no bullir addicionalment, però emmagatzemar-lo a la nevera?

La meva sogra intenta mantenir el color ara mateix. Ahir vaig posar una nova porció de melmelada a la calefacció. Avui afegirà pectina a l'almívar. A veure què passa.
I a la nevera aquesta melmelada es mantindrà molt de temps.
Vaig batent les maduixes fresques amb una batedora amb sucre i les guardo a la nevera. Es pot guardar perfectament durant 6 mesos. I si poseu sucre 1,2: 1, es pot guardar a la nevera durant un any.

Vaig batent les maduixes fresques amb una batedora amb sucre i les guardo a la nevera. Vida útil durant 6 mesos.I si poseu sucre 1,2: 1, es pot guardar a la nevera durant un any.

Aquí hi ha una melmelada "viu", També ho faig i durant molt de temps des de maduixes, cireres (l'almívar a la reunió era d'aquesta melmelada), albercoc, enganxós, gerd, viburnum, cirera pruna, de grosella vermella (porichka) i gelea negra. Potser he oblidat una altra cosa, no ho sé, no ho recordo ara.
Només no bato amb la batedora, però només recordo una mica les baies i ja està.
La melmelada de cirera té baies senceres, naturalment sense llavors.
Per a aquesta melmelada, tinc un prestatge especial a la nevera i, si no hi cap, el poso a les portes.

[queda xarop]

Sempre tinc un problema-queda xarop.

himichka, per tant, ara l'almívar no és un problema, sí que és la melmelada. Tinc la melmelada més fresca feta amb almívar de melmelada de prunes, on hi havia prunes senceres

Doncs sí, melmelada ... L’agar amb pectina va venir de Kíev a Odessa, l’olor de vainilla es va portar a l’oficina del marit fugací i la meva declara descaradament que avui no podria anar a Odessa.

Plorant! I fins ara he posat el kvas, per primera vegada a la meva vida ...

no, una mica malament, el meu marit va portar una bossa petita que feia olor a casa! Ja ho veieu, dormia al matí (quan va sortir de casa), no recordava el que li vaig dir perquè demanés l’anhelada bossa no abans de les 12 en els dotze pobles del rentat de cabells acabat d’acordar, el meu marit deixarà definitivament la bossa al despatx
aquí teniu els nois!

La meva sogra intenta mantenir el color ara mateix. Ahir vaig posar una nova porció de melmelada a la calefacció. Avui afegirà pectina a l'almívar. A veure què passa.

L’experiència va ser un èxit.
Després del segon escalfament amb 1 culleradeta de pectina de poma, la melmelada va quedar ben gelada. Així que els van enrotllar a bancs.
Bullit durant 5 minuts i abocat en pots. Ho vam enrotllar. Ara es troba a temperatura ambient. Gelat.

Cuino aquesta melmelada tota la vida, per mantenir-la bé, la poso a bullir per última vegada, l’aboquo en pots estèrils i l’enrotllo amb tapes de ferro. S’estableix a l’armari tan bonic.

L’experiència va ser un èxit.
Després del segon escalfament amb 1 culleradeta de pectina de poma, la melmelada va quedar ben gelada. Així que els van enrotllar a bancs.
Bullit durant 5 minuts i abocat en pots. Ho vam enrotllar. Ara es troba a temperatura ambient. Gelat.

Quanta pectina es va afegir?

Per a 1 kg de baies i 1 kg de sucre, es va afegir 1 culleradeta. amb un portaobjectes de pectina.

I Elena Sergeevna va dir que podeu cuinar cireres amb cues per decorar pastissos vosaltres mateixos. Pel que sembla, també es remull gradualment amb xarop d'una manera similar?

[Freken Bock]

Freken Bock, d’aquesta manera (sense bullir), es pot collir molt.
Vaig donar al fòrum una recepta de prunes (i altres fruites) en adob, això no és melmelada, però el principi és el mateix. Excel·lent emmagatzematge.

He trobat la següent informació sobre la cuina.

CHERRY MARASCHINO - MARASCHINO CHERRY

- La cirera de marasquin de vegades també s’anomena cirera de còctel. Per preparar qualsevol varietat de cireres, primer es posen en remull entre 4 i 6 setmanes en una solució de diòxid de sofre a l’1% i mitja solució de calç apagada, de manera que les baies es fan més denses i adquireixen el color de “marfil”

A continuació, s’extreuen les fosses de les cireres, es tornen a blanquejar amb clorit sòdic i es mantenen 24-36 hores en aigua, eliminant els agents de decoloració de la polpa, i després es mantenen durant 2 setmanes en una solució de bisulfat de sodi per donar-los una consistència densa

Al final d’un procés tecnològic força complex, les cireres es remullen amb xarop de sucre amb addició d’ametlles, després de les quals es tenyeixen les baies amb colorant alimentari (vermell) o menta (per donar un color verd)
En general, aquest porc es ven en pots per molts diners.

Així que beu després d’aquest martini amb una cirera en un got
Per cert: les panses lleugeres també es decoloren amb solució sulfúrica.

I Elena Sergeevna va dir que podeu cuinar cireres amb cues per decorar pastissos vosaltres mateixos.Pel que sembla, també es remull gradualment amb xarop d'una manera similar?

Sí, però no resultaran força boniques, una mica arrugades, però confitades i grassonetes

Després d’aquesta informació, no vull gens de bellesa ... Sens dubte la provaré amb almívar tan bon punt comenci la cirera.

[Lyulёk]

Lyulёk
Una recepta meravellosa! Gràcies! Avui m'han portat 4 kg. maduixes, heu de "capitalitzar", la vostra recepta és molt benvinguda!

Estar sa!
Només un consell: no cuineu més d’un kg de maduixes (+ 900 g -1 kg de sucre) en un recipient, ja que no podreu fer melmelada espessa.
La zona d’evaporació del líquid ha de ser gran, és a dir, el recipient és ample.

[Lyulёk]

Lyulёk,GRÀCIES PER LA RECEPTA! QUINA BELLESA!

Tinc una pregunta per a aquells que ho coneixen; digueu-me com treballar amb la pectina correctament. Aquí tinc pectina en pols (no hi ha instruccions d’ús). Abans no cuinava amb pectina en pols.
La pectina s’ha de diluir amb aigua o barrejar-la amb sucre?
S'afegeix a l'almívar bullent, o fred, i en quina forma?
Encara tinc xarop de maduixa i voldria gelificar-lo. S'ha de bullir l'almívar i s'hi ha d'afegir pols de pectina? O, primer, afegiu pols de pectina al xarop fred i després bulliu? Una cosa que no trobo a Internet la resposta a la meva pregunta. S'ha escrit molt sobre la pectina, però no he trobat la tecnologia de l'aplicació, quines proporcions i. d .....

Agrairia que algú em pogués ajudar a entendre-ho. GRÀCIES.

[Lyulёk]

Feu i mengeu per a la vostra salut !!!

Lyulёk,GRÀCIES PER LA RECEPTA! QUINA BELLESA!

S'afegeix a l'almívar bullent, o fred, i en quina forma? [/ b]
Encara tinc xarop de maduixa i voldria gelificar-lo. S'ha de bullir l'almívar i s'hi ha d'afegir pols de pectina? O, primer, afegiu pols de pectina al xarop fred i després bulliu? Una cosa que no trobo a Internet la resposta a la meva pregunta. S'ha escrit molt sobre la pectina, però no he trobat la tecnologia de l'aplicació, quines proporcions i. d .....

Malauradament, no diré res sobre tecnologia. I escriuré com vaig gelificar una mica el xarop.
S'ha afegit 1 cullerada de sopa a l'almívar fred (700-800g). l pectina. Ho vaig deixar durant la nit. Després ho va portar a ebullició. Vaig bullir durant 2-3 minuts, ho vaig abocar en pots. Allò que no cabia al plat. Un parell de dies després, hi havia melmelada al plat i gelatina líquida als pots.

[Lyulёk, MOLTES GRÀCIES!]

Lyulёk, MOLTES GRÀCIES! : flowers: Ara intentaré fer exactament això, com heu aconsellat! I després he afegit 1 culleradeta a l'almívar fred (d'1 kg de baies). la pectina i la va fer bullir, després es va deixar refredar (somiant) .... no va passar res, l'experiment va fallar. L’almívar encara hi és, així que ho faré avui. Pectina, segons tinc entès, afegiu sec a l'almívar? correctament?

[Pectina, segons tinc entès, afegiu sec a l'almívar? correctament?]

Pectina, segons tinc entès, afegiu sec a l'almívar? correctament?

Sí, l'afig sec (potser no està bé, no ho sé)

[Lyulёk]

Lyulёk
O el vaig perdre per culpa de la meva negligència, o no se’m va esmentar ... Però, com guardar una melmelada així? Més aviat, on? A la nevera, o pot estar a temperatura ambient, per exemple en un armari de cuina?

[Lyulёk]

Lyulёk
O el vaig perdre per culpa de la meva negligència, o no se’m va esmentar ... Però, com guardar una melmelada així? Més aviat, on? A la nevera, o pot estar a temperatura ambient, per exemple en un armari de cuina?

El guardo a la nevera i el gelatinitzat amb pectina és a l’armari.

[Lyulёk]

I fa dos dies que prenc te amb aquesta melmelada, deliciós-oh, però dolç-oh ... Per al meu gust, el sucre es reduiria a la meitat, però, si no, la melmelada és encantadora, sobretot les maduixes, el meu marit i jo compartim xarop per a ell, maduixes per a mi.
Lyulёk, Gràcies !

i si el sucre es redueix a la meitat, no hi haurà densitat ... així que també pateixo que hi hagi massa sucre, però és realment saborós!

Noies, salut!
Jo també penso en la possibilitat de reduir la quantitat de sucre de la melmelada, perquè és molt dolç.
Però si afegiu agar 2 culleradetes., prèviament remullat amb 50 g d’aigua, em sembla que podeu reduir el sucre a 500-600 g (els meus pensaments en veu alta). A Zhelfix s’escriu que el sucre es pot reduir a la meitat quan s’utilitza. I potser amb Quintin, aquesta cosa també passarà? Només la composició de Zhelfix i Quintin em confon una mica, així que m’agradaria provar-ho amb l’agar.
Ho vaig provar amb pectina: no és el mateix efecte, les geles d’agar són molt millors.

també puc buscar agar? Vull reduir el sucre, però deixar la densitat

també puc buscar agar? Vull reduir el sucre, però deixar la densitat

Per tant, vaig aconseguir burlar-me de la recepta de la melmelada.
Els meus experiments:
1. Per 1 kg de maduixes vaig prendre 700 g de sucre i 1 culleradeta. agar.
Hi va haver 2 intents
Primer 1 culleradeta. l'agar es va diluir en 30 ml d'aigua i es va afegir a la melmelada durant el segon bull (bullit durant 3 minuts), abocat en pots.
La melmelada es va tornar gruixuda, però poc clara. Crec que l’experiment és relativament satisfactori.
2. Amb les mateixes dades inicials 1 culleradeta. l’agar es va abocar en melmelada freda després de bullir-lo per primera vegada. És a dir, primer, les maduixes amb sucre es van bullir una vegada, es van refredar (es van mantenir a temperatura ambient durant la nit). S'aboca 1 culleradeta. agar i barrejat. La va deixar reposar durant 2 hores i va bullir durant 3 minuts. Abocat als pots.
L’experiment amb més èxit. La melmelada s’ha espessit i no ha perdut la transparència.
3. Vaig repetir l’experiment núm. 1 amb 2 culleradetes. agar. Va resultar una melmelada poc clara. Tallat a trossos. Vaig fer panellets amb ell, però fins i tot quan vaig guisar panellets amb un farcit així. aquesta gomosa no es va fondre (cosa que esperava). Menjar amb trossos de melmelada.
Ara ja sé com utilitzar-lo: el podeu tallar a trossos i afegir-lo a Blanc Mange en lloc de maduixes (Postres "Vidre triturat")

Per tant: ara afegeixo 1 culleradeta a totes les melmelades per obtenir densitat. agar abans del segon bull.
1 bullir no és suficient per obtenir una melmelada preciosa, ja que les baies no tenen temps de saturar-se amb almívar i la gelificació no funciona

Us recomano fer-ho amb albercocs (després de bullir l'almívar i sucar els albercocs amb almívar fred durant la nit).

Ara tinc una bogeria "albercoc": hi ha un gran arbre, hi ha albercocs, però gairebé impossible d'aconseguir. Pica i trenca. Ahir volia fer una pregunta aquí: què passa amb aquests albercocs? Si es cou com la melmelada, té la repugnant tendència a cremar-se.
La tasca és la següent: cuinar melmelada de melmelada a partir de fruites madures, mentre que sense cremar, hi ha agar-pectina.

[Lyulyok]

I he fet la mateixa melmelada segons la recepta Lyulyok amb un contingut reduït de sucre, és a dir, 1 kg. fruites-500 gr. Sàhara. Les baies són increïblement saboroses, però ... encara són molt, molt dolces, tot i que per això és melmelada ...
Lyulyok
Puc tenir alguna pregunta? Si us plau, digueu-me si no en mantingueu 24, però dieu 12 hores entre cerveses, afectarà d'alguna manera el sabor del producte acabat?

No es reflectirà de cap manera. Puc suportar 12 hores, quan una vegada són totes 24 hores.
Aquí és important que la melmelada del foc "agafi" i les baies estiguin saturades d'almívar, i que l'almívar es comenci a convertir en gelea, espesseixi