Pastís pintat "Tsarsky"

[El nom de "Tsarsky" sempre m'atrau molt. És interessant esbrinar, provar, en què es diferencien els plats reials dels plats populars ordinaris. Cuinant el pastís de Pasqua segons aquesta recepta i tastant-ne el resultat, compartiré les meves impressions. Però cuinem primer i discutim més tard.]

Pastís pintat "Tsarsky"

Categoria: Setmana Santa

Ingredients
Farina d'ametlla	200 gr.
Farina de blat	300 gr.
Mantega	150 gr.
Crema	200 ml.
Sucre	200 gr.
Llevat fresc	20 gr.
Ou	4 coses.
Fruites seques (panses blanques 100 gr., Mango 30 gr., Pinya 20 gr.)	150 gr.
Cognac (rom)	50 ml.
Vainilla	1 beina.
Safrà	10 estams.
Esmalt:
Proteïna	2 ous
Sucre en pols	250 gr.
Colorants (cúrcuma, suc d'espinacs, cacau).

Mètode de cocció

• El nom de "Tsarsky" sempre m'atrau molt. És interessant esbrinar, provar, en què es diferencien els plats reials dels plats populars ordinaris. Cuinant el pastís de Pasqua segons aquesta recepta i tastant-ne el resultat, compartiré les meves impressions. Però cuinem primer i discutim més tard.
• Un dia abans de coure-les, poseu-les en remull les fruites seques amb cognac en un pot ben tancat. La massa. Si no teniu farina d’ametlla, la podeu fer vosaltres mateixos! Baixeu les ametlles durant 3 minuts. en aigua bullent, esbandida amb aigua freda i traieu els fruits secs de la pell. Asseceu les ametlles pelades al forn i tritureu-les en un molinet de cafè fins que quedin en farina.
• 
• En 50 ml. remeneu la llet calenta 1 cda. l. sucre i diluïu el llevat, deixeu-ho tapar.
• Posar les llavors de vainilla i el safrà a la crema bullent (150 ml), reduir el foc al mínim, tapar amb una tapa fluixa i escalfar durant 5 minuts. Assegureu-vos que la llet no fuig! Afegiu 100 gr. sucre i mantega, apagueu el foc i remeneu fins que es dissolgui el sucre i la llet.
• 
• Segons les instruccions per a x. n. carregueu els ingredients en una galleda. Barregeu la farina d’ametlla amb la de blat, afegiu-hi una barreja tèbia de llet, espècies, sucre i oli i llevat.
• 
• Pastarà durant 20-30 minuts.
• Obtindreu un gruix dens i greixós que hauríeu de deixar en augment durant 4 hores. Quan la massa ocupi tot el volum del motlle, comencem a pastar 2. Afegiu-hi els rovells batuts amb sucre (50gr.), Fins que es dissolgui. Pastarem durant 20-30 minuts.
• 
• 
• Deixem llevar 3-4 hores. Quan la massa torni a ocupar tot el volum de la forma, feu 3 pastes afegint-hi clares muntades. Primer, bateu les clares en una escuma clara i comenceu a afegir-hi gradualment 50 grams. el sucre, quan s'hagi afegit tot el sucre, aboqueu-hi el suc de llimona i porteu la massa proteica a cims estables.
• 
• Barrejo les proteïnes manualment en un bol i després torno a transferir la massa a la màquina de fer pa
• 
• i en un mode lent (l'inici del lot principal) el porto a un kolobok homogeni que, quan la fulla s'atura, s'estén.
• 
• A la darrera etapa, afegiu-hi fruits secs, secs i desossats en farina. Després divideixo la massa en dues parts i afegeixo fruits secs només a una, de manera que hi hagi pastissos tant per als amants de la pansa com per als no amants. Dividiu la massa en motlles, omplint-la per un terç, cobriu-la amb paper film i deixeu-la en l'últim ascens en un lloc càlid.
• 
• Quan queden 1-2 cm al límit del formulari, poseu-lo! molt ordenat! en un forn escalfat a 160 graus amb vapor (una tassa d’aigua bullent). Al cap de 10 minuts, augmenteu la temperatura a 200-210. Coure al forn 25-30 minuts: temps total. Disposició a comprovar amb un pal de fusta.
• 
• Refredar, decorar amb esmalt i pintar quan el revestiment principal s’assequi.
• 
• Esmalt. Bat la proteïna amb 70 gr. sucre en pols, afegint suc de llimona al final. Bateu també la segona proteïna, només afegiu-hi prou sucre en pols perquè la massa pugui mantenir la seva forma en dibuixar. Dividiu-les en parts i pinteu-les amb el color desitjat. Col·loqueu cada color a la cantonada d’una bossa forta, lligueu els cavalls i talleu la punta del diàmetre requerit, com més petit sigui el forat, més prim sigui el patró i viceversa. Deixeu que l’esmalt s’assequi durant la nit i poseu el pastís en una bossa ajustada. O podeu aguantar-lo un o dos dies en un paquet i després pintar-lo.
• 
• 
• Vaig fer les fotos a la nit, de manera que com més lluny és el pastís de Pasqua, més fosc sembla.
• 
• 
• 

El plat està dissenyat per

2 mitjanes 2 petites o 2 grans.

Hora de cuinar:

12-16 hores

Nota

Així doncs, els nostres pastissos de Pasqua estan a punt! Per què "Tsarskie"? Crec que, per descomptat, el mateix a causa de les espècies. De fet, fins i tot la sal simple era un producte molt car per a Russi i es considerava un signe de gran riquesa. I què podem dir de les espècies? Només la cort reial tenia accés a espècies amb un aroma i sabor meravellós i delicat, com la vainilla, la reina de les espècies i el safrà, el rei de les espècies. I ametlles? Només les persones riques podien tenir una delícia sobre la taula. I també, vaig notar que moltes receptes de pastissos contenen ametlles, no avellanes, no anacards, sinó ametlles. Per què, vaig pensar?
Resulta que hi ha una menció d’ametlles a la Bíblia, es tracta d’una llegenda sobre el gran sacerdot Aaron (germà gran de Moisès), que tenia un bastó (la vareta d’Aaron) feta d’ametller sec, que una vegada, com a signe de la voluntat de Déu, es va cobrir de brots, va florir i els fruits van madurar-hi. Per tant, els cristians, en països amb un clima càlid, consideren que les ametlles són un arbre de culte: decoren les seves cases durant les festes religioses, les porten amb elles als llocs de culte. És per això que les ametlles s’utilitzen amb tanta freqüència en els forns de Pasqua festius.
En aquesta recepta també hi ha molt poc llevat, per això la prova dura molt de temps. Bé, què puc dir, reis! On s’han d’afanyar? Tenen afers reials i la cuinera té els seus: preparar tranquil·lament els pastissos reials per als tsars. El resultat val la pena! No hi ha absolutament cap olor a llevat. I amb raó, si no, el llevat pot ofegar les delicades aromes de vainilla, safrà i ametlles. El pastís resulta molt airejat, lleuger i tendre, segons diuen sobre aquestes pastes: es fon a la boca. Sense fruites seques, el pastís és bo de seguida, és a dir, el podeu coure dissabte. Però amb fruites seques, és millor en dos o tres dies. Sí, és així com se suposa coure pastissos dijous o divendres. Es mantindrà en una bossa ben tancada o, si està embolicat en un embolcall de plàstic sense esmalt, està saturat d’un aroma picant-cognac-afruitat i està a punt per a la festa de Pasqua. Els pastissos de Pasqua són tous durant tota una setmana! Però, com diu la dita, "és millor provar una vegada que ...".

Que el vostre temps a la cuina sigui sempre agradable!

Gran recepta! Enhorabona per la victòria

[milvok]

milvok, esplendor reial !!! I la classe magistral és excel·lent !!! Enhorabona per una merescuda victòria !!!

[Enhorabona per la victòria !!!!!]

Enhorabona per la victòria !!!!!

milvok, felicitats per la teva victòria! Una recepta meravellosa, però una classe magistral, sense paraules. Vaig intentar coure-ho, tot i que sense safrà i vaig substituir la farina d’ametlla per CH, va resultar molt saborós. La propera vegada segur que ho faré amb ametlles.

Gràcies per les felicitacions !!!

Si té el mateix gust que la bellesa ... Només SÚPER !!!

milvok, gràcies per una recepta tan impressionant i una classe magistral detallada.
il·luminat amb el vostre pastís de Pasqua, només heu de triar el dia. Podria dir-me si s’assecarà si el forn es cou correctament el dijous?
intentant planificar una setmana, estaré molt agraït per la resposta.

Gràcies per la qualificació. Tarhuncik, al forn, per descomptat, el dijous: per les vacances infondrà i encara serà més saborós. Feu el que he escrit: "aguanteu un dia, dos en una bossa (ben tancada) i després pinteu". Decoro dissabte. Gaudeix del teu treball amb la massa i Bona Pasqua!

una tassa d’aigua bullent hauria d’estar sempre al forn? i on? potser millor del fons de la safata amb una mica d’aigua? Ho sento, no totes les fotos estan obertes. hi ha un tallador?

[milvok]

Molt fascinat per la vostra recepta, milvok , és una llàstima que no tingui tant de temps: ho han de fer tot el dia (no m’importa, m’encanten coure pastissos de Pasqua), però ara no tinc temps: el dia lliure és només el diumenge. I si comenceu al matí, al vespre la massa s’aturarà
I la Pasqua se celebra durant 40 dies. Puc repetir la cocció dels pastissos de Pasqua?

una tassa d’aigua bullent hauria d’estar sempre al forn? i on? potser millor del fons de la safata amb una mica d’aigua? Ho sento, no totes les fotos estan obertes. hi ha un tallador?

És una llàstima que la foto no s’obri: hi ha un tall. espereu una mica més: es carregarà. Sí, sempre hi ha una tassa d’aigua. No he fet una safata, crec que ràpidament bullirà i, a més, restringirà la circulació de l'aire.

Misericòrdia per la recepta! Digueu-me: on van desaparèixer 50 ml de crema ??? (a la recepta 200 ml, i bullim només 150).
Gràcies.

Misericòrdia per la recepta! Digueu-me: on van desaparèixer 50 ml de crema ??? (a la recepta 200 ml, i bullim només 150).
Gràcies.

Moltes gràcies per la vostra atenció, tinc un lliscament de 50 ml. remeneu la llet calenta 1 cda. l. sucre - llegir en 50 ml. crema.

Després de rellegir la recepta, em vaig adonar
Si us plau, escriviu: quant suc de llimona abocar a les proteïnes per a la massa i quant per l'esmalt ??

PD: l’olor de la massa d’ametlles és simplement fascinant !!!

Si us plau, escriviu: quant suc de llimona abocar a les proteïnes per a la massa i quant per l'esmalt ??

Gràcies pel vostre interès per la recepta. Agafem suc de llimona a raó d’1 cullerada. El suc per a 1 proteïna és a l’esmalt i amb una cullera n’hi ha prou per a la massa. Bona sort. El dimecres ja el vaig coure, ells estan esperant el quadre i a les ales.

He de reconèixer que tenia por de la farina d’ametlles, així que vaig coure pastissos segons dues receptes alhora. Els pastissos de Pasqua inesperadament provats em van posar nerviós, però van resultar com si estiguessin escrits. I aromaaat! Ara tinc dues receptes favorites. Prefereixo intentar-ho ja
Gràcies!

Gràcies per la recepta. Em va agradar molt. Suau, esponjós i aromàtic. És cert que només tenia 100 grams d’ametlles. Vaig substituir la resta per farina.

Verik, és molt bonic que cuinessin i tot funcionés la primera vegada. El que són parells i les lletres són fantàstiques! El tall és meravellós !!!!! GRÀCIES !!!!

Una mica va aparèixer després del primer lot i ha estat parat una hora i mitja després del segon, com solucionar la situació ... es pot afegir llevat sec?

HORA! Ha pujat !!! I pel que sembla no hi havia esperança ...

Comenceu a les 4 de la matinada :-) ja hi ha 12 aspectes semblants als formularis :-) Espero :-)

Han passat 2 hores ... la massa no es va moure ...

És aquesta massa ... Vaig esperar, vaig esperar i la vaig posar al forn i només quan es va coure va pujar i es va coure ...
Aquest any estic pensant en fer-me pessigolles o no.

No estic content de fer-ho ... no ha passat absolutament res ... la massa no va sortir mai ... ja no experimentaré

[Galk @]

Galk @, al fòrum hi ha receptes molt més senzilles Si teniu una màquina de pa: https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3502.0.html https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9012.0.html

No estic content de fer-ho ... no ha passat absolutament res ... la massa no va sortir mai ... ja no experimentaré

Posa-ho al forn !!!! Estarà boníssim !!!

res i ella no va donar ... però res :-) que aquest sigui el meu principal problema :-)

Fa tres anys que cuino aquesta recepta: el 2014 no es van engreixar, però van menjar de tot. El 2015 i aquest any, tot va sortir genial! S'havia d'afegir una mica de farina durant el pastat, fins que la massa es portés a la condició desitjada. Cada any provo una altra recepta d’aquests pastissos, però el meu marit demana ametlles del tsar per Setmana Santa. Des de Setmana Santa i Setmana Santa estem a dieta; un cop a l’any ens separem de la pastisseria.) Per tant, perquè no sigui ofensiu per a les calories ingerides en va, les pastes han de ser molt especials. aquesta és exactament aquesta recepta, i sempre amb fruites seques blanques amarades de cognac.