Pa Selyansky amb massa fermentada en una pa

[Entusiasme]

Entusiasme
cuit ja el segon pa segons la vostra recepta (Selyansky a KhP). Moltes gràcies pel vostre pa tan entenedor i saborós. Encara estic aprenent els meus llevats durant només un mes, però gràcies a les vostres ajudes visuals, gairebé tot resulta comestible, només queda corregir l’aspecte. Però aquest pa va resultar així.

I aquí està! Només jo sembla que he canviat el llevat (bé, és una llàstima llençar-lo), de manera que es va fer gran i el sostre va esclatar una mica.

[olgapopova37]

olgapopova37

fantàstic que el gust del pa no us hagi decebut))

I no prenc atenció a defectes tan petits com un sostre esquerdat a la cuina casolana, al contrari, afegeix una mena d’encant

Sourdough: és una noia amb el seu propi caràcter i estat d'ànim. De vegades, amb totes les condicions inicials iguals, és capritxós i, de vegades, demostra la fugida de la inspiració

Noies, digueu-ho a un principiant, què és la massa fermentada?

[Què és el llevat]

Us suggereixo: AQUÍ s’escriu detalladament Què és el llevat

Zest: bravo: gràcies per la bona recepta de pa. És, doncs, només un home guapo: alt, guapo, uniforme i sense molèsties innecessàries. Som amants del sègol al forn, però si no hi ha temps, aquest Selyanskiy us pot ajudar molt. Per descomptat, la recepta s’havia d’ajustar lleugerament al meu C / P, però només lleugerament. I el llevat actuava ràpidament, de manera que vaig canviar l’ordre de col·locació a la galleda. Tothom estava content del resultat. Moltes gràcies. Pa feliç a tothom!

[Zolotse]

Zolotse

Gràcies per les vostres amables paraules.

I la recepta ... no és un dogma, sinó una guia d’acció. No només és possible, sinó que també s’ha d’adaptar als vostres productes, gustos, forns, mides.

Hola! M’interessava molt el teu pa. Però no puc seguir l’enllaç i veure la recepta de la massa fermentada. No s'obre. Ajuda'm si us plau! Tinc moltes ganes de provar pa!
Gràcies!

Ah, i una altra pregunta. Puc fer servir llevat sec en lloc de llevat comprimit viu? I quant posar-los aleshores?

Hola! M’interessava molt el teu pa. Però no puc seguir l’enllaç i veure la recepta de la massa fermentada. No s'obre. Ajuda'm si us plau! Tinc moltes ganes de provar el pa!
Gràcies!

Aquí tenim una subsecció sobre una varietat de cultures inicials, que trieu segons el vostre gust https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0.

Faig servir el francès modern, també hi ha material.

Ah, i una altra pregunta. Puc fer servir llevat sec en lloc de llevat comprimit viu? I quant posar-los aleshores?

També en podeu fer servir de secs. N’hi haurà prou amb una culleradeta incompleta.

Zest, moltes gràcies per la vostra resposta!

Hola estimats forners! Vaig posar un pa de pagès, però no va pujar, com a les teves fotos. Vaig prendre 1 culleradeta en lloc de llevat viu. sec, massa fermentada 100% (conreada durant 3 dies). Tinc una estufa Panasonic 254, mode "francès". Un bony tan dens era que fins i tot feia por que el motor no s’aguantés

Un bony tan dens era que fins i tot feia por que el motor no s’aguantés

Pot ser: el contingut d’humitat de la farina és diferent per a tothom, per tant, al principi del lot es recomana seguir el pa. Si cal, afegiu farina o líquid.
Després de l’estiu calorós, hi va haver problemes especials amb la qualitat de la farina. A les mateixes receptes, he de recarregar l’aigua i afegir farina (segons la seva qualitat i contingut d’humitat).

Vaig prendre 1 culleradeta en lloc de llevat viu.seca, 100% de massa agra (conreada durant 3 dies).

1 culleradeta sec: prou, segons la força del llevat, es pot reduir gradualment aquesta quantitat.

Esteu dient que la vostra massa dura té 3 dies?
No sé de tan llevat que a una edat tan jove seria capaç de criar pa qualitativament i fins i tot encaixar en el marc dels programes automàtics.
Expliqueu-nos més informació sobre la vostra massa fermentada

Zest, gràcies per la vostra atenció! El llevat és senzill: 50 g de farina de sègol + 50 g d’aigua, afegida la mateixa quantitat durant tres dies, la va mantenir a la taula sense nevera. Va començar a fer bombolles al vespre del segon dia. Aquesta és la meva primera experiència amb la massa fermentada i el pa més saborós, encara que no tan esponjós com de costum. No sé com inserir una foto, en cas contrari la mostraria.

[ARCHIK]

ARCHIK

Sí, sí, el gust del pa amb massa és especial, no el podeu confondre amb res, m’alegro que us hagi agradat

I la raó per la qual el pa no va pujar tan alt com a les imatges ara és absolutament clara: es va afegir una massa jove al colobok excessivament obstruït.

Utilitzo la meva francesa madura i forta que pot fer front sense llevats.

Fins que l’inici no sigui prou fort, hi ha dues opcions per resoldre el problema:

- utilitzeu a les receptes una quantitat de llevat superior a la indicada i, en aquest cas, la massa fermentada s’utilitzarà més per aromatitzar que com a força elevadora;

- apagueu la panificadora abans de coure (o utilitzeu el mode de massa), feu una prova completa del pa i, a continuació, activeu la cocció.

Et desitjo èxit

P.S. Aquí podeu aprendre a inserir una foto en un missatge https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

MIRA que bonic és el meu primer pa de massa fermentada

Zest, moltes gràcies per ajudar-me. Això és el que he trobat una "pàgina d'animació" per a aquells que no poden penjar imatges
🔗

[ARCHIK]

ARCHIK

gràcies pel reportatge fotogràfic

Per al primer entrant: va resultar un pa excel·lent

Una mica més líquid i més elevat: es tornarà força maco

Zest, ajuda’m si us plau. Expliqueu com manejar el meu llevat. Vull tornar a tancar Selyansky. El meu entrant ja s’ha envellit i ara he barrejat 50gr d’hw. farina + 50 ml d’aigua i uns 80 g de massa fermentada i ara espereu 3 hores? I només llavors posar-hi una galleda?

[ARCHIK]

ARCHIK

Us heu convertit a una mida reduïda? No puc esbrinar d’on provenen aquests números?

[autor de la cita = Zest link = topic = 12549.0 date = 1297237743]
[b] ARCHIK [/ b]

Us heu convertit a una mida reduïda? No puc esbrinar d’on provenen aquests números?
No he comptat res, ara tinc llevat viu i vull lliurar exactament segons la recepta. Simplement no entenc què fer amb el llevat. L’he llegit de tots els usuaris, per alguna raó ja estan fets. diluït amb farina i aigua i, a continuació, prengui els 100 o 120 grams necessaris del resultat

[ARCHIK]

ARCHIK

Hu, mòmies. Així que heu alimentat el llevat ara? Vaig pensar que ja havia començat la recepta))

Llavors, cal esperar no a temps, sinó en l’augment de la fermentació en volum dues vegades. Podeu posar-lo en un lloc càlid per accelerar el procés. Tan bon punt creixi, podeu començar a actuar segons l'algoritme prescrit, tenim les mateixes estufes.

[ARCHIK]

ARCHIK

Si us plau, expliqueu-nos com emmagatzemeu i alimenteu la vostra massa fermentada?
I després dubtes vagues em turmenten ...

Iiiiiiiiiiiiiiii ... !!!!! Urrra !! Així que ho estic fent tot bé: girl_claping: quantes coses noves he après a fer comprant un fabricant de pa. Però tinc una altra pregunta: al meu forn és impossible apagar la part superior (graella), probablement no hi sigui possible coure pa, oi?



Indiqueu-nos com emmagatzemeu i alimenteu la massa fermentada en general?
I després dubtes vagues em turmenten ...
[/ pressupost] La menjo cada dia i la tinc a la taula ... la puc netejar al passadís?



Indiqueu-nos com emmagatzemeu i alimenteu la massa fermentada en general?
I després dubtes vagues em turmenten ...
La dono de menjar, cada dia i la tinc a la taula ... la puc netejar al passadís?

Us alimenteu amb farina purament de sègol? També podeu conservar-lo a l’ampit de la finestra, allà és més fresc.

Quins modes hi ha al forn?

Hi poso sègol, però en general en puc posar-ne un altre, ple de farina de tota mena. I, per cert, l’habitual tresor de sègol de la botiga. Potser hauríeu d’afegir-ne un pelat
No aplicaria la paraula MODES al meu forn, només un temporitzador, t-ra de 0 a 240 i l'interruptor GRILL: LOWER + GRILL
P.S. Per què el meu pressupost és gris i tothom en té de verd clar?

Rye, so rye))

No el guardo a la nevera, per a mi a l’hivern i a la primavera, l’ampit de la finestra es va convertir en el lloc més òptim. Però tinc una francesa de blat, no puc dir-vos com cuidar el sègol ... Vaig llegir sobre el sègol en la mesura que es poden emmagatzemar de manera segura a la nevera, perquè encara no tenen bacteris làctics i no hi ha res a morir ...

Si necessito una massa fermentada de sègol, traslleto tranquil·lament una part de la meva francesa per fer uns apòsits a sègol. I darrerament, prefereixo fer-ho amb una francesa i posar pa, compensant la manca de farina de sègol a la massa agra afegint-la a la massa.

I les regles bàsiques d’alimentació i ús per a tots els principiants són bàsicament les mateixes:

- durant l’alimentació, utilitzeu no menys farina de la que conté l’entrant;
- alimentar-se en el moment en què el llevat aconsegueix el seu màxim creixement i comença a caure (si té por de perdre aquest moment, després d’augmentar el llevat en 2-3 vegades);
- utilitzeu la massa agra al pa al màxim.

P.S. Per què el meu pressupost és gris i tothom en té de verd clar?

per gran estirada))

Zest, puc tenir una altra pregunta? Vull un sostre com el vostre, i no ho sé. Quan és millor untar-lo i ruixar-lo per no espatllar tots els esforços? Tan bon punt ho posa a prova? Així doncs, hi haurà 2 pulmons més i, a la darrera prova, fa por obrir-se, de sobte l’obro (tinc fred), caurà? Quan unges?

Vaig escampar la meva just abans de coure-la

Zest, puc tenir una altra pregunta? Vull un sostre com el vostre, i no ho sé. Quan és millor untar-lo i ruixar-lo per no espatllar tots els esforços? Immediatament tan aviat com ho posa a prova? Així doncs, hi haurà 2 pulmons més i, a la darrera prova, fa por obrir-se, de sobte l’obro (tinc fred), caurà? Quan unges?

No passarà fred i no caurà))
Uns 5 minuts abans de coure, obro el cotó, el raspallo lleugerament amb una barreja d’ou amb llet i espolvoreo amb alguna cosa. Khlebushek perdona aquestes llibertats
El més important és fer-ho tot de forma ràpida i precisa.

Gràcies, la perfeccionaré!

Zest! Ahir vaig arribar a aquest pa. Va resultar l'últim (de les vostres cultures inicials a HP) i el més reeixit. La bellesa és impossible tant a fora com a dins! Només sense cobrir per ara. Gràcies!
Si no és difícil, digueu-me on emmagatzemeu la vostra cultura inicial? Molt càlid a casa. Fins i tot amb 2 àpats al dia no n’hi ha prou. Si el guardeu en un calaix de la porta de la nevera a 14 graus (em va sorprendre que n’hi hagi tants) no empitjorarà?

Si no és difícil, digueu-me on emmagatzemeu la vostra cultura inicial? Molt càlid a casa. Fins i tot amb 2 àpats al dia no n’hi ha prou. Si el guardeu en un calaix de la porta de la nevera a 14 graus (em va sorprendre que n’hi hagi tants) no empitjorarà?

M'alegro molt que us hagi agradat el pa, per a la vostra salut))

Si hi ha un lloc a la nevera amb aquesta temperatura, teniu molta sort, no hi ha un lloc millor per emmagatzemar. De tant en tant, li donen l’oportunitat a temperatura ambient i llum per estar parat i madurar.

Visc a l’ampit de la finestra, com més calor fa, més sovint he d’alimentar.

Això és el que he obtingut amb Selyansky amb massa fermentada de llúpol

Resulta que els pa de massa dura resulten excel·lents en una màquina de fer pa. Gràcies !!!

[Morozko]

Morozko

va resultar un gran pa, prova indiscutible que es pot coure a la màquina de fer pa

Bona nit Zest! Una cosa que no acabava d’entendre! Té mariana-aga una nova perspectiva sobre l’emmagatzematge inicial? I els nostres? A la galleda? I estava tan content, tan content ...

Bona nit Zest! Una cosa que no acabava d’entendre! Té mariana-aga una nova perspectiva sobre l’emmagatzematge inicial? I els nostres? A la galleda? I estava tan content, tan content ...

No sé res de les noves actuacions)) On córrer? Què cal mirar?

On córrer?

Per què córrer? No cal córrer ... Ningú va cancel·lar la nostra manera de mantenir-nos, ara es diu "la via francesa".

Per què córrer?

però per satisfer la vostra curiositat)) Respecte a les noves idees

[Maryam-apa]

Vaig anar a llegir ...

Maryam-apa, i què passa amb el pànic? Per què els nostres llevats estan dins un cub?))

Mantingueu-vos tranquil·lament a + 14 * i tindreu "una maduració inhibida de la massa fermentada amb la possibilitat d'utilitzar-la a la massa sense refrescar-la prèviament")))

Cap idea ha infringit els nostres principis establerts de manipulació del llevat))

Oh gràcies! Ben tranquil·litzat! Si ho entenc bé, després d’alimentar-lo cal mantenir-lo calent durant 1 hora i a la nevera, però no més de 3 dies. Perdoneu que m’enganxi. Serà una llàstima matar el meu "tamagotchu", no el vaig gestionar durant tant de temps.

Oh gràcies! Ben tranquil·litzat! Si ho entenc bé, després d’alimentar-lo cal mantenir-lo calent i refrigerat durant 1 hora, però no més de 3 dies. Perdoneu que m’enganxi. Serà una llàstima matar el meu "tamagotchu", no ho vaig gestionar durant tant de temps.

Molestar, molestar, el que sé, ja us ho explicaré

Sí, després d’alimentar-se, es recomana suportar almenys mitja hora a temperatura ambient. temp., de manera que el "procés finalitzi", i després a la nevera, al vostre + 14 *. Però per a quina hora, aquesta és la massa dura que ja sembla. Continuarà madurant de la mateixa manera que de costum, només a càmera lenta, així que agafeu el moment en què arriba al seu punt màxim i comença a caure: és hora de posar-la a la massa. I si el necessiteu abans, només cal que el transferiu a la calor, ja que madurarà abans.

La meva pràctica de manipulació del llevat ha demostrat que el llevat, com a ésser viu, no és gaire aficionat a ser empresonat constantment sense llum a un ritme reduït. Quan s’emmagatzema a la nevera, és necessari de tant en tant donar-li l’oportunitat de reposar a voluntat, amb calor i llum.

Moltes gràcies. Després de les vostres consultes, tot queda clar, tot es posa a les prestatgeries. I quan llegeixo la revista de Luda, els meus cervells comencen a xiuxiuejar. Així va ser ahir.

[Entusiasme,]

Entusiasme, Molt interessat en el pa! Ja us pica les mans per cuinar, però potser hi ha alguna opció per al forn? Hi ha matisos de cuina?
I una cosa més: si us plau, digueu-me per què donen àcid a la massa? O són ​​les peculiaritats de la cocció a KhP? Ho sento per la pregunta "estúpida": aquesta és la meva primera vegada al lloc
i mai no ho he vist a les receptes
Gràcies!

Countrywoman, i què és "Llevat premsat viu - 4 g" com mesurar 4 g o què es pot comparar de mida

Segons aquesta recepta, es cou poc, una tecnologia més "maníaca" ... propera a la real. I quin és el nostre fòrum? FORN. On vaig tirar tots els ingredients i vaig oblidar, i a la sortida vaig aconseguir un deliciós pa ...
Però només els gats donaran a llum ràpidament ... i tot i així, no sempre ... I per al pa, cal un cert temps.

oh, ja és hora que em mogui del fabricant de pa a un altre fòrum, on es coïn segons els GOST ... en cas contrari aviat em donaran un coll o una escombra

i nosaltres com sense wa-a-ace ??

i el que és "llevat premsat en viu

Es tracta de llevats premsats vius

4g com mesurar 4g o què es pot comparar per mida

Agafeu un paquet de 40 g i dividiu-lo en 10 peces: així obtindreu 4 g cadascun En general, heu d’adquirir bàscules electròniques

Es tracta de llevats premsats vius



Agafeu un paquet de 40 g i dividiu-lo en 10 peces: així obtindreu 4 g cadascun En general, heu d’adquirir bàscules electròniques

Gràcies, entès.
Vaig comprar-ne d’electrònics amb HP al mateix temps, però no apareixen fins a 10 g (15 g), no puc mesurar un pes tan petit))))))))