Pa de Borgonya amb cinta

Pa de Borgonya amb cinta

Categoria: Pa de massa fermentada

Cuina: espanyol

Ingredients
Farina de blat c. des de.	240gr
Farina de blat s	100gr
Farina de sègol pelada	60gr
Llet fermentada de blat 100% humitat	80gr
Aigua	140gr
Llet	140gr
Sal	8 g
Melassa de caramel	1h l

Mètode de cocció

• Vaig alimentar la massa fermentada al vespre, la vaig pastar al matí. Segons la recepta, s’afegeixen llevats de 2-3 g, però vaig arriscar i ho vaig fer sense llevats.
• Vaig barrejar els tres tipus de farina i la vaig abocar a la galleda d'una màquina de pa. Vaig diluir el llevat en aigua tèbia amb llet, afegint-hi 1 hora. l xarop de caramel (es pot prendre mel) i l’aboqueu en una galleda. Pastar durant 3 minuts, descansar 20 minuts, després afegir sal i pastar durant 10 minuts més al programa "dumplings". La massa es va pastar en un pa suau però força elàstic.
• El vaig posar en un corrector sota un paper de plàstic al forn amb la llum encesa (32 g).
• Dues vegades després de 40 minuts, la massa es va estirar i plegar. Després no el vaig tocar durant 1 hora.
• El temps total de la primera prova és de 2 hores i 20 minuts.
• Vaig pessigar dos trossos de 20 g cadascun de la massa. Formeu un pa ovalat de la massa restant. Vaig posar un tovalló de lli al cistell
• ratllat amb farina. A partir de petits trossos de massa, va teixir una trena, va posar a la part inferior del cistell, a sobre del pa modelat i la va posar a la prova.
• La prova va trigar 1 hora i 30 minuts i mentre escalfava el forn amb la pedra, van passar 30 minuts més.
• Durant aquest temps, el pa s’ha duplicat. El vaig tombar sobre un omòplat i el vaig tirar sobre una pedra. El vaig ruixar amb aigua, el vaig cobrir amb un ocell d'oca.
• Cocció: 20 minuts sota una paella rostida a 230 gr., 20 minuts sense a 200 gr.
• Pa tallat:
• 

El plat està dissenyat per

Pa de 678 g

Programa de cuina:

Pastar a HP, coure al forn

Nota

La recepta original de pa de la Rosa al bloc Curioso Pinotxo 🔗... Té un càlcul d’ingredients en percentatge de farina. El vaig comptar amb 400 grams de farina. I, per descomptat, vaig fer servir la farina que tenim a la venda. A més, no hi vaig posar llevat, tenia molta por que el 20% del llevat no aixequés el pa, però va pujar molt bé i va resultar ser un deliciós pa tou amb una crosta cruixent.
Aquest pa té una llarga història, és d’Espanya, que també podeu llegir a la Rosa. Li agraeixo molt que hagi compartit aquesta interessant recepta.

Va passar que durant algun temps el forn no funcionava per a mi i vaig tornar a coure pa a KhP.
Va ser molt interessant comparar el pa cuit segons la mateixa recepta al forn i a l’HP.





No puc dir que sigui pitjor en KhP, també és un pa molt saborós i digne. I que bé que és posar el programa francès a la nit i despertar-se al matí sense molèsties sota l’olor de pa acabat de coure.
Però el pa del forn és completament diferent. Si no ho sabés, jo no hauria cregut que aquest és el mateix pa. És més dens, té una estructura diferent, una escorça diferent ...
No obstant això, tots dos tenen dret a ser-ho. I HP, el meu fidel ajudant, sovint m’ajuda. I quan hi ha temps, cuino aquest pa al forn amb molt de gust, és meravellós.

Vasilisa, pa de luxe !!!

[Gasha]

Gasha
Galyunya, moltes gràcies !! Qui són els professors?

[Pa de Borgonya amb halo.]

Vaig decidir dominar un modelat nou Pa de Borgonya amb halo.
He fet 350 g de farina. La va posar en una cistella. Al forn sota una caputxa. Per assegurança, he afegit 2 g de llevat viu.
Va resultar així:


El llevat ha jugat el seu paper. El temps total de prova s’ha reduït a la meitat. Però la propera vegada intentaré tornar-lo a fer sense ells, tot i que el pa va resultar tenir una escorça fina i una molla sorprenent.

Hola Vasilisa, tots tenim gustos similars, el vaig coure cent vegades. i em va agradar sobretot amb la farina de llavors. t'estudio

Vasilisa hola et va portar el meu pa per mostrar-te, només jo el faig sense cua, el meu fill l'estima molt, però li costa tallar amb una dalla

[Galina S]

Galina S Hola Galya! Tens un pa meravellós! I els talls són tan interessants ... Quin tipus de farina utilitzeu?

[Galina S]

Galina S ! I els talls són tan interessants ... Quin tipus de farina utilitzeu?

No puc fer altres simplement
mentre sembrava ho feia amb ella, ara sembro sègol a través d’un escàs colador. diuen que cal sembrar a través d’una mitja de niló. Aviat us portaré sègol assegut als fogons

Guardo els punys per fer-ne un de bo ...

Gràcies per la gran recepta. Fins i tot una mica borrosa, encara és deliciós! Simplement guanyo experiència, però he fet aquest pa diverses vegades, sempre surt bé. També hi afegeixo segó i farina de fajol. Saborós!

Aquesta ja és una recepta lleugerament diferent, però m’alegro que estigueu deliciosa, feu-ho al vostre estat de salut.
I gràcies per la foto!