Kulich "Família"

[Opara (uchin):]

Kulich "Família"

Categoria: Setmana Santa

Ingredients
Opara (uchin): - llevat (fresc)	100gr
- ous	3
- sucre granulat	1 got
- llet (tèbia)	500 ml
- crema agra	2 cullerades. l.
- farina	1 cda.
Pastat: - ous	15
- sucre granulat	5 cullerades.
- mantega tova	200 g (o 100 g de mantega + 100 g de margarina)
- llet tèbia	500 ml
- crema agra	500 g
- sal	pessic generós
- vainillina + sucre vainilla	2 paquets + 1 paquet
- farina	4,5 kg +/- segons el vostre tipus de farina
Esmalt: - proteïnes (refrigerades)	2
- sucre en pols	1 cda.
- suc de llimona	1 cda. l.
- aigua bullint	1 culleradeta

Mètode de cocció

• OPARA (UCHIN)
  
• CUINA:
  
• Tots els productes tenen la mateixa temperatura ambient
  
• Dissoleu el llevat en llet tèbia, afegiu-hi ous, sucre, crema agra, farina. Remeneu-ho, tapeu el plat amb una tovallola i deixeu-ho fermentar durant 3-4 hores. Quan apareguin bombolles a la superfície de la massa, podeu continuar pastant.
  
• 
  
• Pastar
  
• CUINA:
  
• Afegiu tots els productes a la massa. Pastar la massa fins que quedi homogènia, quan es desprengui de les mans i de les parets dels plats. Deixeu-ho llevar 2-3 hores en un lloc càlid fins que dobli el volum. Amasseu 5 minuts i deixeu-ho reposar 2-3 hores més. Dividiu les porcions de massa en greixades i folrades amb paper greixat (només revestint la part inferior). Omple els motlles en 1/3 del volum, si la massa és de densitat normal, o en ½ el volum, si la massa és densa (de farina de blat dur, per exemple, "Makfa"). Que surti. Coure al forn a 220 ° C durant 30-40 minuts. Disposició a comprovar amb un pal de fusta. Traieu els motlles del forn, poseu-los de costat perquè es refredi el fons i es pugui treure el pastís més fàcilment. Decoreu els pastissos de Pasqua refredats amb cobertura i pols.
  
• 
  
• ESMALAT (de Lida-Sayanogorochka)
  
• CUINA:
  
• Triturar les proteïnes. Es pot batre amb una batedora. Quan el volum de proteïnes s’hagi duplicat com a mínim, afegiu-hi la pols per parts, batent-la constantment (no afegiu-hi la pols alhora). Quan es bat tota la pols, afegiu suc de llimona per parts. L'esmalt es tornarà blanc. Afegiu suaument una culleradeta d’aigua calenta, sense deixar d’interferir amb l’esmalt. L’aigua bullent fa que l’esmalt sigui suau i no s’esfondri quan es talla.
  
• Per a una taxa de prova determinada per a pastissos, es requereixen 3-4 taxes d’esmalt.
  
• Que aprofiti!
  

El plat està dissenyat per

El rendiment total és d’uns 15 pastissos de mida mitjana

Nota

És important cuinar el pastís "familiar" amb tota la família.

gràcies mil vegades !!! Aquesta és la meva primera vegada que resulten tan fantàstics pastissos que el meu marit i que no esperava les vacances ja esborranyava amb els nens només una classe, només pastar hàbits de son és difícil, i tota la resta és un miracle !!! shukran, shukran durant molts anys, aquesta serà sens dubte una recepta preferida !!!

[katerix]

katerix
Tan inesperat i molt agradable Gràcies pels vostres càlids comentaris. Quant a la salut, estic molt content que us hagin agradat els pastissos segons aquesta recepta

Pastissos de Pasqua al forn aquest any, 2011.

Què meravellós que es tornés a posar aquesta recepta !!! fins i tot l'any passat, la "jove era aquí" no va saber marcar-la. Vaig imprimir la recepta i vaig perdre ... i vaig oblidar el nom ...
Ho he buscat tot avui i més d'una vegada ...
: girl_cray: i és bo que l’hagi trobat aquí, sens dubte el desaré a les adreces d'interès i al Word i el tornaré a imprimir ... A tothom m'ha agradat molt ... moltes gràcies, moltes més vegades !!!
família real

[katerix]

katerix, gràcies per les amables paraules

el sucre em va deixar caure aquest any ... Estic trist ... la molla va resultar equivocada ... i durant dos anys va ser un pastís tan fresc ...
però, qui sap per què la dolçor desapareix en un kulich al forn? a la massa el gust és increïble, tot és com hauria ... si queda una mica de massa, la dolçor també desapareix ... com evitar-ho? Vull saber per al futur

[Katya]

Katya, de manera que el llevat menja sucre ... i segrega àcid, encara que sigui molt primitiu.Per tant, la massa fermentada és àcida.

Omela, així que ho puc suportar tot segons la recepta ... però el sucre de canya em va arruïnar tots els gerds tant en llet condensada com en un kulich ... no sempre és possible obtenir el nostre ... què fer? poseu-lo 1 kg més en una doble porció de massa, i encara no hi ha aquesta dolçor ... la massa era super-trempada, la massa també era excel·lent, però no dolça, vaig haver d’afegir sucre ... i el pastís no va pujar tres vegades com abans ... per força en dos ... eren pesats ... i la molla era terrible, i tothom va demanar una pasta dolça ...
fa la sensació que hi havia alguna cosa més al sucre ... no sé què fer la propera vegada ... el faré una altra vegada amb un altre sucre ...
i si substituïu el llevat sec, en quina proporció s’ha de conservar?
gràcies per les respostes !!!
Bones vacances Mistletok !!!!

[Katya]

Katya, gràcies! : rosa: Som una mica com tu !! El llevat actiu sec es necessita 3 vegades menys. I també em vaig trobar amb sucre, i les noies van escriure en diferents temes que la massa no puja amb ella. Per tant, mai no experimento amb pastissos de Pasqua.

shl. Vaig pensar. que la massa només s’aguantava i es tornava àcida.

Jo (tota la meva família volia dir), i així successivament!
no era àcid i, després de coure-ho, el sabor es fa insípit ... el llevat pot jugar a fer una broma així?

Katya, no ... ja has cuinat segons aquesta recepta i tot estava bé. El sucre de llauna encara no és el que hauria de ser.

[katerix]

katerix
Em sap greu no haver contestat de seguida.
És una llàstima que els pastissos de Pasqua no hagin funcionat aquest any. Al principi, també vaig pensar que el llevat havia menjat sucre, però, probablement, no és així. No puc dir res del sucre de canya, ni tan sols ho he vist als meus ulls. Probablement, encara és millor prendre el sucre granulat provat habitualment. Els pastissos de Pasqua són una cosa delicada.
Llevat sec, normalment prenc el "llevat xdebo d'acció ràpida del moment Saf", que serveix per coure pa en una màquina de pa. Diuen que s’ha d’utilitzar 1 sobre (1 g) per 1 kg de farina. Aquesta recepta de pastissos em porta uns 4 kg de farina. Resulta que necessiteu uns 44 g, potser una mica menys, heu de fixar-vos en la quantitat de farina. Però, com em va semblar, quan cuino pa al forn amb llevat sec, resulta ser una mica sec en comparació amb el pa amb llevat viu i l’olor no sembla el mateix. Per tant, no recomanaria utilitzar llevats secs per a pastissos. Tot i que pot ser purament psicològic

Per cert, aquest any he provat una cosa nova. El pa "Muntanya Blanca" la va inspirar. Abans de fer servir pastissos, bullir la llet i abocar-la en un termo. Mantingueu-lo allà (a uns 90 graus centígrads) durant almenys 30 minuts i, a continuació, barregeu els pastissos amb la massa. Aquesta forma de mantenir la llet bullida hauria de neutralitzar les substàncies que contenen la llet i evitar que el gluten es desenvolupi normalment a la massa. Se suposava que els pastissos de Pasqua eren més magnífics i alts.
Crec que això s’ha aconseguit. Em va semblar que la massa va pujar més ràpidament i va augmentar el seu volum en comparació amb anys anteriors. I la molla tenia un gust més gros i olorós.

Omela, gràcies per respondre les preguntes

[contingut de sucre fins a un 10% en pes de farina "]

Alegria, gràcies pels consells i la preocupació ....
la broma és que durant la preparació dels pastissos vaig perdre les sensacions gustatives ... no sé per què ... Més aviat vaig pecar en tots els aspectes
però l’acudit és que als clients semblava que els agradava tot ... i ahir mateix vaig anar a la germana del meu marit ... i encara els tenia ... fins i tot incisos i encara bastant comestibles ... i em va agradar molt. .. els pastissos eren realment bons, però no tant com m'encanten ....
Crec que el sucre els feia pesants ...
i el llevat al Líban no els trobo vius ... i no hi ha manera de buscar-los realment ... Estic molt satisfet amb "Pakmaya" ... fins i tot està escrit en rus ... i això és el que he llegit interessant
"Recomanat per a la preparació de tot tipus de pa i productes de fleca amb contingut de sucre de fins a un 10% en pes de farina"
doncs això és tot, suposo contingut de sucre fins a un 10% en pes de farina " i la resposta a totes les preguntes !!!! al cap i a la fi, vaig fer una doble porció i vaig abocar 1-1,5 kg de sucre per sobre i ja durant la segona aproximació ...per tant, probablement no és d’estranyar que aquest resultat amb els meus experiments ...
i, tanmateix, potser el sucre desapareix ràpidament a causa del fet que afegeix laben (llet bullida sencera amb massa fermentada ... entre llet fermentada al forn i kefir), i no crema agra ... potser podeu substituir la nata per fresca o lleugerament acidificada ?! potser ho estic arruïnant tot amb això
noies, només estic aprenent ... però també vull oblidar-me de pastissos aquest any ... provaré tot el que vas dir ...

No puc canviar aquesta recepta, em va agradar molt i el 2015 la faré !!!
Déu n’hi do que tot funcionarà com estava previst !!!

Tot va funcionar, estic content
Ho vaig fer dues vegades i, per tant, la segona vegada vaig afegir menys farina, probablement només 4 gk lloc 4,5 i els pastissos eren més magnífics ...
Definitivament no podeu afegir tota la farina alhora. (sobretot com el meu, sempre compro un "porc en un poke")
Introduïu la farina a la massa per últim, gradualment, pastant bé tot el temps!
(M'escric això per a mi per a l'any vinent)

Almenys un cop haureu de posar una foto, i aquí les teniu !!!





Tenint en compte que es menja un petit
Aquest és el lot de prova d'avui, anirà per regals

Això és el que any consecutiu tornaré a coure aquest pastís
Els clients li pregunten que no puc negar-me
A veure com surt aquest any