Challah de Peter Reinhart al forn: recepta fotografiada a Mcooker: les millors receptes

Hala de Peter Reinhart al forn

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat *)	500 g
Sucre **)	28 g
Sal	7 g
Oli vegetal	28 g
Ou	2 unitats
Rovell d'ou	2 unitats
Llevat sec	4 g
Aigua ***)	200 - 250 g
Proteïna per a la lubricació	2 unitats
Llavors de rosella o sèsam per espolvorear	50 g

Mètode de cocció

1... Combineu la farina *), el sucre **), la sal i el llevat en un bol. En un bol separat, combineu aigua (200 ml), ous, rovells i mantega i afegiu-los a la farina, remenant amb una cullera (o a baixa velocitat en una batedora) fins que tots els ingredients es combinin i s'enganxin en una bola. Afegiu aigua per cullera si cal ***).
2... Empolsineu la superfície de treball amb farina i pasteu-la a mà durant 10 minuts
(6 minuts amb un ganxo en una batedora a velocitat mitjana), afegint farina addicional si cal, fins que es formi una massa suau, flexible, però no enganxosa.
3... Unteu un bol gran amb oli vegetal, formeu una bola, enrotlleu-lo sobre el bol de manera que quedi completament cobert de mantega, estreneu el bol amb un embolcall de plàstic i deixeu pujar la massa durant 1 hora.
4... Traieu la massa del bol, tritureu-la (2 minuts), formeu-la en una bola, torneu-la a posar i deixeu-la reposar 1 hora.
La massa ha de créixer almenys una vegada i mitja.
En rodar, significa extreure l'excés de gasos.
5... Traieu la massa del bol, dividiu-la en tres (o més, segons la forma de teixir). Formeu els trossos de massa en boles i deixeu-les reposar durant 10 minuts.
6... Estireu les boles en fils de la mateixa longitud, més gruixuts al mig, més prims als extrems i trenats. Si la massa és massa elàstica i s’encongeix, deixeu-la reposar durant 10-15 minuts sota l’embolcall de plàstic. Col·loqueu la trena sobre el pergamí sobre un paper de forn, raspalleu-les amb clares d’ou batudes, raspalleu-les amb oli vegetal, tapeu-les amb paper d'alumini i deixeu-les reposar durant 60-75 minuts, o fins que la massa pugi la meitat de vegades.
7... Preescalfeu el forn a 175 ° C, unteu de nou la trena amb proteïnes, espolseu-les amb llavors de rosella o sèsam.
8. Coure al forn durant 20 minuts, desplegar la planxa i coure al forn durant 20-30 minuts més.
Refredeu el producte acabat en una reixeta.

Programa de cuina:

Al forn

Nota

*) Vaig prendre 250 grams de farina de primera qualitat i 250 grams de farina de primer grau per a la massa. En cas contrari, la massa és massa estreta i elàstica.

**) Podeu afegir més sucre: el sabor és molt més saborós d’aquesta manera.

***) Rhinehart parla de 200-250 ml. aigua.
Us aconsellaria que comenceu per 180 i que estigueu preparats per a tot això.
Amassar significa extreure l'excés de gasos, prefereixo plegar la massa.