Anadama: famós pa de Nova Anglaterra (Peter Reinhart) (forn)

Pel que fa a la mel, malauradament no en tinc ni idea. Però vull remarcar que la melassa també és molt gruixuda. No aboca com la llet condensada ni la crema de llet. És com la mel (sense edulcorar) i sembla.

Lubriqueu-lo amb qualsevol oli VEGETAL. Més refinat, o fins i tot olorarà tot el pa. Si això no és un problema per a vosaltres, generalment qualsevol. Faig servir l’oliva sense refinar.

No cuino gens a MV. No puc comparar, sempre cuino al forn.

Espolvorear amb grans és autèntic. Si no l’espolvoreu i les figues seran amb ella, no passarà res.)))

1 culleradeta augmentarà, però el temps pot trigar molt més (fins que s’arriba a la concentració desitjada de llevat, mentre s’hi reprodueixen))). Haurem de navegar per l’estat de la prova i no per les meves marques de temps. Per cert, també sempre tinc un moment de seguretat.

Gràcies Natul.
Vaig raonar una cosa així ...
Vaig diluir una mica la mel, perquè encara és pa, no pas un galet, però vaig haver d’afegir un parell de cullerades de farina, perquè la massa va resultar líquida per això.
És a dir, sembla que és kolobkuetsya, però més aviat suau, s'esforça immediatament per fugir.
Mentre ella se separa (l’he configurat per 1,5 hores, veuré el comportament), i després informaré del resultat.

M’agraden els panellets amb farina de blat de moro, bé, en general, els cereals, però molt fins.
Això és el que venen els moldavos al mercat.
Quan és fresc, dóna un aroma tan apetitós.
Però si es manté durant molt de temps, té un gust fort.
Estic esperant que disminueixi la calor, arribaré a la màquina de pa i cuinaré aquest pa, crec que sí.
Tot i que aprendré la recepta i les subtileses, gràcies

Jo també el vaig coure! Tenint en compte les recomanacions del tema, vaig afegir una mica més de farina: la palenta + farina de blat de moro en proporcions gairebé iguals no van prendre tota l’aigua especificada
Es va aixecar ràpidament, gairebé va fugir de la HP on es trobava a la prova. Ara es refreda, groguenc, vermellós. El tastaré demà.

I també marcaré aquí. Això és el que va passar. Disculpeu l’embolic a la taula, el dinar de dissabte està en ple apogeu.


Tenia una mica de polenta, 40 grams, la resta de blat de moro en forma de farina. Només conservo melassa de maltosa fosca (per al pa Borodino), de manera que el color de l’anadama va sortir una mica estrany.
El gust és molt interessant i no s’assembla a cap altra cosa. Fins i tot el blat de moro no es fa sentir, tot i que se sol notar.
A la meva casa i a mi ens va agradar tant el pa com la història, així que vaig anar a comprar més polenta.

[SvetaI]

SvetaI,

Molt bonic. Una cúpula impecable: gran actuació.

Al vostre gust, teniu molta raó! Interessant i diferent a qualsevol altra cosa. Una nota de mel, una mena de farinetes de blat de moro amb una nota de caramel. O no farinetes ...)))

Nata, bona tarda!
Jo amb el meu agraïment i agraïment per part de la família

Pa deliciós i perfumat!

Polenta usada i melassa de maltosa fosca.

Necessiteu melassa fins a 115 g? És pa de postres? Es pot reduir a 30-40 g?

[Fotina]

Fotina, Ho vaig fer estrictament segons la recepta.
El pa no és gens dolç. El sabor dolç amb prou feines es percep)
ho vaig provar amb formatge tou, pernil i sense tot.
El sabor és meravellós

[Espantaocells]

Espantaocells,

Nata, pa meravellós i intrigant. Digueu-me, és possible coure’l amb un pa o només en forma? gràcies



Espantaocells,

Oh, Nata, m’he oblidat de preguntar: Tens melassa de maltosa Quilos? Ara estic buscant melassa, de manera que també hi ha sègol, caramel, melassa, per cert, però només en cubells)))) Quin és millor triar? Gràcies de nou))))

[Katarzyna]

Katarzyna,

Sí, crec que sí. I per alguna raó no vaig obtenir un dels darrers pans. Va sortir una massilla com aquesta: llauna ... Per tant, aneu amb compte amb la melassa. Millor dir-ho molt menys. Mig recte.

[Espantaocells]

Espantaocells,

Oh, Nata, gràcies pel consell! Per exemple, posaré grams, de manera que 50-70, i la resta, fins a 115 amb què substituir?
És possible formar aquest pa en un pa o cal coure'l exactament amb la forma? No es difuminarà, per exemple?

[Katarzyna]

Katarzyna,

La massa era bàsicament la mateixa per al pa de blat. Per tant, és molt possible provar amb pa de llar.

Substituïu els grams restants de melassa després de pastar amb aigua si cal. La melassa és més gruixuda, caldria menys aigua que 115-50 / 70, però el millor és mirar la massa en general. I, tot seguit, substituïu-lo immediatament per aigua i, a continuació, resulta que cal ajustar-lo en la direcció d’afegir farina (perquè aquesta farina es va agafar, per exemple, amb tanta humitat). Per què aquesta aventura? Talleu la melassa (us ho recordo: tenia maltosa) i, a continuació, mireu la prova: si heu d’ajustar l’aigua.

És que la melassa no s’evapora durant la cocció, a diferència de l’aigua, tot i que tots dos dilueixen la consistència de la massa.

[Espantaocells]

Espantaocells,

Gràcies, Nata, ho entenc. Ho intentaré)

[Espantaocells]

Espantaocells,

Nata, quin tipus d’uniformes tens? No és alumini, oi? Gràcies)))

D'alguna manera em vaig oblidar d'aquest pa, així que gràcies, noies, per recordar-ho
Ahir vaig sucar la farina (els grans no eren a casa). Tampoc hi havia melassa, la vaig substituir per mel diluïda i no vaig endevinar una mica amb el líquid, vaig haver d’afegir farina. La propera vegada vull provar-ho amb xarop d’auró. O amb inversor
Va resultar 2 grans barres d’aquest tipus.
El pa ja es refreda, bonic, saborós (l’escorça ja s’ha triturat, sense esperar, per dir-ho d’alguna manera).
Natasha, gràcies de nou per una deliciosa i força còmoda recepta

[Espantaocells]

Espantaocells,

Nata, quin tipus d’uniformes tens? No és alumini, oi? Gràcies)))

El més alumini per menjar. Antic soviètic de la fleca. És que són tan negres d’una capa de carboni antiadherent)).



Olga VB,

Sí, té un aroma molt atractiu: mel amb blat de moro, com flocs de blat de moro i pals)).

[Espantaocells]

Espantaocells, gràcies pel meravellós pa! Jo, però, vaig substituir la mantega per oli vegetal i vaig substituir la maltosa per xarop d’auró. A la nostra zona, no coneixen tal bèstia. Es va afegir farina al voltant del 2 º. l. El resultat és una crosta cruixent tan delicada. Foto adjunta. gràcies de nou

[mandonguilla]

mandonguilla,

Bé! Va resultar!
El pa és famós i interessant, té sentit provar-lo)).

[Espantaocells]

Espantaocells, Sens dubte repetiré. Només cal obtenir la melassa. Vull autenticitat.

[mandonguilla]

substituït maltosa per xarop d’auró

Una gran idea, per cert! I després tinc aquest xarop durant quants anys penjant, no sé on posar-lo. I el pa és molt assolellat.

A la nostra zona

D'on ets, mandonguilla, i com es diu? Això es pot especificar al perfil i serà visible per a tothom. O no vols que ho veiem? Llavors, per descomptat, no ho especifiqueu.

[SvetaI]

SvetaI,

Com no saps on posar xarop d’auró ?? Ooooh!))) Per a panellets i iogurt - sagrat)). Sobretot en varenets.

Com no saps on posar el xarop d’auró ?? Ooooh!)))

Bé, vols, te la donaré? Ningú no menja llet agra dolça de mi, sinó que les va comprar per a panellets. Els panellets de xarop d’auró són un clàssic. I a ningú li va agradar.
Gent salvatge, inculta ...

[SvetaI]

SvetaI,

Sí, estic lluny))). Ho agafaria. Els meus litres de guzzle i no ho dubtis)))). Em van torturar per comprar))

[Espantaocells]

Espantaocells, es refreda, l'olor de la ment es menja, cuita durant 2 hores a 190-200. Aquí abans d’aterrar , i aquí teniu el resultat. .

[Ketsal]

Ketsal,

Fa olor de mel i barretes de blat de moro dolç, farinetes de blat de moro amb mantega. Tothom alhora!)))

[Espantaocells]

Espantaocells, Nata, moltes gràcies per la recepta! Al meu marit li va agradar tant el pa que el vaig coure segons la vostra recepta més d’una vegada i s’ha consolidat fermament al nostre menú. Uns grans de blat de moro normals, de fet, cruixents al pa acabat, però el pa té un sabor més brillant que el pa amb l’addició de farina de blat de moro sense grans, que s’acosta més al pa normal tant pel que fa a l’aspecte com per les característiques gustatives. Ideal en combinació, tal com recomana la recepta.La melassa, en tal quantitat, no substituïa la mel, podia ser un pa massa dolç i olorós, el vaig substituir per 55 g de melmelada de poma i aigua per una quantitat total de 115 g, generalment en pastar la massa, l'ajust es dirigeix ​​a reduir la quantitat d'aigua aproximadament 70 g

[Còrsega]

Còrsega,

Va resultar molt bonic! Estic d'acord que el pa és distintiu, cridaner i té un gust brillant. Tornaré de vacances, també cuinaré. Vaig comprar melassa (melassa negra). Diluiré amb caramel i faré exercici)).

sí, és bonic, aquest pa!





L’escorça és quelcom extraordinari. Cruixent, prim, però no espinós. Pa assolellat! Crec que ho cobraré almenys cinc vegades ara, fins que estiguem plens.

Aquesta és sobre melassa d’arròs integral. Perfecte.

I ho necessito. Acabem el rotllo de mantega, ho faré.

Aquest pa de pa torrat és senzillament incomparable. Diria que les torrades més delicioses per a mi!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Les notes de mel, algun tipus de caramel, el blat de moro en postgust són pa preciós, estic d'acord amb vosaltres. El seu sabor és francament únic

Ho vaig tornar a posar. ja s'ha acabat Per a nosaltres, és fenomenalment ràpid a partir de 500 grams de farina (he comptat)

Fer aquest pa va ser un plaer! Gràcies per la recepta! El pa fa molta olor. Prendré un monyo als meus amics, el segon el menjarem nosaltres mateixos. Espero que a la meva família els agradi, excepte que al meu marit potser no li agradin els grans. Però no n’hi ha molt, sobretot hi poso farina de blat de moro.

[Katerina. A]

Katerina. A,

Si ho intentes, explica’ns-ho. Probablement no es poden posar puntets de roure, substituir-ho tot per farina.

No va endarrerir la prova. El gra no se sent absolutament. Saborós. Una mica dolça. Però m’agraden molt els pans dolços. L’entrepà amb la quallada salada va ser impressionant! El cafè del matí estarà bé. Fins i tot amb formatge, fins i tot amb un peix, però amb qualsevol cosa. Definitivament en faré una mica més.

La família va aprovar. La filla va dir molt saborosa. Gràcies!

[Katerina. A]

Katerina. A,

Així que està molt bé! Per cert, també sóc un fan del dolç i del no dolç. Bollos de Moscou a la infància i un tros de tesi doctoral amb te dolç: era tot el nostre!))

He tornat a coure aquest pa. Saborós!

A mi mateix un monyo, al meu amic un monyo i a un veí gran un monyo ... a tothom li agrada.
Tallar