Pugliese (Pugliese) de Peter Reinhart

Pugliese (Pugliese) de Peter Reinhart

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Biga (massa)	285gr
farina dura (dura) pura o amb addició de farina de pa	280gr
sal	1,5 culleradetes.
llevat sec	1 culleradeta
patates bullides i puré	60gr
aigua	230-255gr

Mètode de cocció

• Pa nacional italià de la regió de Puglia (Puglia en italià). Un parent extremadament proper de la ciabatta, originari de la Llombardia al nord d’Itàlia. La recepta es va reproduir gairebé per pur amor per l'art, ja que gairebé ningú la repetirà. I no es tracta de la complexitat o d’alguna mena d’unicitat de la tecnologia. Tot és molt senzill. El problema de la farina dura dura, que, en primer lloc, es troba a les nostres botigues i, en segon lloc, és molt car en comparació amb la farina de pa normal. És una farina de blat dur molt comuna i molt utilitzada a Itàlia.
  
• 
  
• Reinhart escriu que sovint es reunia a Amèrica amb el nom de pulse només una ciabatta, que a efectes de màrqueting es deia diferent (per distingir-se dels competidors). De fet, són extremadament similars. Es tracta de pans de camp aspres amb un contingut d’humitat de molla superior al 65% i fins al 80%. Però. Es diferencien per la forma (el pols s’emmotlla en una rodona, no una sabata gastada, com una ciabatta) i la farina. A pulez, s’utilitza un 100% de blat dur o es barreja amb farina de pa normal.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• El procediment per fer Biga és aquí:
  
• 
  
• 4. Ara dividiu la massa en 2 parts, formeu suaument rotllos rodons, per no provocar una forta gota de la massa, poseu-ne una de ben espolsada. enfarinar i disposar fins que augmentin 1,5 vegades.
  
• 
  
• 5. Gireu les peces sobre una safata per al forn / pedra per coure i carregueu-les al forn. Coeu-ho al vapor a 240 graus durant 5 minuts i reduïu-lo a 220 fins que estigui daurat.
  
• 
  
• Com a resultat, tenim un pa molt porós amb una molla cremosa-groguenca, amb cautxú i una escorça fragant i rugosa.
  

El plat està dissenyat per

2 pans

Cuina nacional

italià

Nota

La cocció del pa va ser molt divertida ahir.
Em vaig comprometre a cuinar pols i natilles negres a HP. Ho pastava tot, treballava amb pols i el posava a les cistelles de proves. Estic preescalfant el forn. Pel negre en HP, la meitat del cicle ja ha finalitzat i ... van tallar la llum. La meva HP i el forn estan tallats. Agafo el cap horroritzat i ... encenc el llum. Tot continua funcionant correctament (a Panasonic durant 10 minuts, la configuració del programa es guarda quan s’apaga l’alimentació). Vaig sospirar alleujat, vaig tornar a encendre el forn mort i ... vaig apagar la llum. Ja no em preocupa, penso: "Ara s'encendran ...". 5 minuts, 10, 15 ... No hi ha llum. Em poso histèrica. En veu alta. Fort. Amb molts epítets per a electricistes. Recordava tots els seus parents. Probablement era impossible per a ells, els pobres, treballar a causa del singlot. El pa està anul·lat. Superman, Chip i Dale, batman en una ampolla van aparèixer als crits del mico ferit. Vull dir, el meu marit. Amb tranquil·litat olímpica, va dir que ara tot quedarà, inclòs el pa, i quedarà. Al cap de 3 minuts vaig sentir el so d’un generador en funcionament i, al cap de dos minuts, el forn, la màquina de fer pa i, finalment, qualsevol altra cosa em van funcionar. Estic tan orgullós de mi mateix que em vaig casar amb èxit! Però sospito en ell un interès mercantil, perquè va ser ell qui va menjar tot el pa immediatament després de fer-lo. Però coure sota el monòton trencadís del motor sota la finestra era molt romàntic ...

[Axioma]

Ahir coure pa va ser molt divertit. : sí

doncs sí, doncs sí .... es perden fites. A la feina, pensem en bunyols eròtics d’aspecte indecent i, a casa, a les fosques, encenem el generador i cuinem una exclusiva, en lloc de ... per descansar.

I el pa és fresc, amb teoria, sense ximples, cognitiu

shl. espera aviat Axioma arribarà a la vista d’aquest pa. Respecta molt els forats. : girl_cleanglasses: escriu la teva sinopsi, Tusya!

L’axioma ja ha aparegut en un altre tema !!! Molt a prop !!! T'ha sentit !!! Amaga !!!

Sí, els forats del pa tenen poders màgics ...

... els forats del pa tenen poders màgics ...

La definició no només és poètica, sinó també correcta.
Com Peter Reinhard va comentar una vegada: "Ensenyar a un científic és només espatllar".

I he cuinat aquest pa avui, he comprat per error farina de blat dur (està a la foto) i no sabia on posar-lo)))
Estic encantat! Mai he tingut pans de tipus "ciabatta", però aquí només hi ha FORATS! gràcies.
Fins i tot es va inscriure per agrair i mostrar una foto

I he cuinat aquest pa avui, he comprat per error farina de blat dur (apareix a la foto) i no sabia on posar-lo)))
Estic encantat! Mai he tingut pans de tipus "ciabatta", però aquí només hi ha FORATS. gràcies.
Fins i tot es va inscriure per agrair i mostrar una foto

Quina sort que tens! Realment no, els forats són màgics!

Ara provaré la ciabatta al gran, només la setmana que ve
Vaig congelar les restes del biga, sembla que ho vaig veure en algun lloc (potser fins i tot a casa vostra, ara no ho recordo) que podeu, però el descongelareu al preu de l'habitació? o és millor a la nevera? I, en general, digueu-me, com, per experiència, la congelació de bigi no empitjora la qualitat del producte?