Ciabatta Peter Reinhart (al gran) al forn

[ull]

ull,

Els coño tots dos alhora. De manera que no hi hagi problemes per posar-se de peu i deixar escapar la resta. Per què fer torns si encaixen tots dos? Només per saltar a prop del forn i gastar electricitat))).
I em vaig asseure a Praga. Oooh, la meva nova joguina ..

tots dos, dos, necessiteu una pala, així que ...
Praga, grish una mica! Ensenya'm!

[ull]

ull,

Què per a tu una pala? Poseu la part sobre el pergamí i, a continuació, estireu aquest pergamí on l’enforneu. En general, cuino sobre una safata de forn fina normal (totes aquestes pedres es carreguen, etc.): el forn és nou, dispara el corrent, escalfa una fina làmina de metall alhora i fins i tot fa bromes amb vapor). A la safata del forn, i ho distribueixo. Estic cansat d’aquests salts amb espais en blanc / arrossegament.

la teva nova joguina

Estic cremat de curiositat, quin tipus de joguina?

Estic cremat de curiositat, quin tipus de joguina?

Vaig escriure a Kitchen, Innus: Precise bowl de calefacció per a Kitchen.

[ull]

ull,

Què per a tu una pala? Poseu la part sobre el pergamí i, a continuació, estireu aquest pergamí on l’enforneu. En general, cuino sobre una safata de forn fina normal (totes aquestes pedres es carreguen, etc.): el forn és nou, dispara el corrent, escalfa una fina làmina de metall alhora i fins i tot fa bromes amb vapor). A la safata del forn, i ho distribueixo. Cansat d’aquests salts amb espais en blanc / desplaçament.

tada ratllem la pala i anem cap a vosaltres mentre el forn és nou))) per alguna raó se suposa que la meva utilitza el mode "pa" per posar aigua en una safata de forn, que es col·loca al nivell superior, o bé es van embolicar amb la numeració i la van posar en una de freda.
així que l’estendré sobre una safata de forn sobre una safata de tefló i la posaré a sobre. i la paella per baixar d'aigua. anem a pastar la massa

Bol de calefacció de precisió per a cuina

Només queda disparar-se amb enveja ...

Per què hi ha aquesta tassa a Ankarsrum?!?!

Necessiteu una queixa viciós sobre ells / sobre els fabricants per rodar immediatament amb urgència !!!

Només a qui, de fet, per queixar-se, encara no he arribat a ...

Només a qui, de fet, hauria de queixar-me, encara no ho he entès ...

però me’n vaig venir i vaig venir.
No he tingut forats. absolutament. i l'àcid ascòrbic no va ajudar. esponja de nou. a diferència de "on pulish", l'esponja està mullada. van sortir unes sabatilles pesades. la massa al forn no va créixer gens. i 250 graus, i vapor ... després de 20 minuts blanc-blanc, al cap de mitja hora ho vaig aconseguir.
: girl_in_dreams: per no dir que estava molesta: va compensar amb borscht i amanida de col, però sí.

[ull]

ull,

No ha funcionat ... Ho sento per la feina. segur. Però no us molesteu, estimada, passa. I la farina podria fallar.

Si després de 20 minuts blanc-blanc: la temperatura és baixa.

La foto de la incisió es va fer gairebé a la nit, de manera que no va tenir molt èxit, però els forats i el desenvolupament del gluten són força visibles))

[Espantaocells]

Car Espantaocells, He estat llegint el vostre bloc des de fa molt de temps, però només avui he decidit coure una ciabatta segons la vostra recepta (abans només feia al forn en una màquina de pa). Abans, vaig estudiar les receptes de GOST soviètics i les instruccions tecnològiques per a la producció de productes de fleca, que vaig trobar a Internet, però no em permeten inserir enllaços. Així doncs, a la TI s’indica clarament que s’afegeix llevat a la massa de blat amb un 2-2,5% en pes de farina amb el mètode sense aparellar i un 0,5-1% amb l’esponja. En aquest cas, el llevat es col·loca només a la massa. A la recepta, es tracta exactament de 0,5 culleradetes. llevat sec en una massa. Per tant, no vaig afegir més llevat a la massa mateixa. A partir de 0,5 culleradetes. la massa de llevat va pujar molt bé i vaig coure dos ciabatts amb molt bon gust i textura de molla (veure foto), però el pa que no vaig tallar es va trencar al cap de 5 minuts al forn.I tinc un parell de preguntes tant per a vosaltres com per a un especialista: els vostres rotlles no es trenquen i no els talleu per sobre: ​​com funciona això? I una cosa més: vaig intentar entendre com calcular la quantitat d’aigua segons el contingut d’humitat del producte de la recepta segons GOST i no entenia com. Digueu-me com fer-ho.
P.S. Va ser el vostre bloc el que em va impulsar a coure pa d’esponja: les vostres receptes són senzilles i clares. Moltes gràcies!

[ElenaRedWolf]

ElenaRedWolf,

Lena, gràcies pels teus comentaris. Puc dir que és poc probable que es calculi la quantitat d’aigua basada en el contingut d’humitat del producte final. Com que la quantitat d'aigua de la massa està relacionada amb el contingut d'humitat de la matèria primera (farina) i es calcula a partir d'aquesta. I només llavors, a partir de la massa d’una certa humitat, tenint en compte el mode de cocció, s’obté el contingut d’humitat final del producte acabat. La cocció és tota una ciència, instituts de treball i estudi)). Per tant, de vegades només cal provar-ho de manera experimental.

Esquerda al producte després de començar la cocció: subdesenvolupament. Els chabatts mai van tallar. A l’hora de demostrar els combats, cal copsar el moment en què estan gairebé al màxim. Gairebé. Una mica més, i potser començaran a caure. En aquest cas, quan es col·loqui al forn, el producte "s'inflarà" tant com sigui possible, però no suficient per trencar l'escorça. El mode de cocció també importa. La cocció amb vapor permet endarrerir una mica la cocció de l’escorça, cosa que permet que el temps de xbatta s’expandeixi tant com sigui possible abans que l’escorça comenci a “sacsejar-se”. I només llavors s’endureix i es tenyeix.

La molla no és molt visible, però tot i així és visible la seva bona estructura i alguns forats grans. Ben fet!!

[Espantaocells]

Espantaocells, gràcies per la resposta! Seguiré provant!

Natochka va cuinar ciabatkas al seu marit per treballar amb motiu de la DR i les vacances. Va untar-la amb oli d’oliva, espolvorear-la amb herbes i sal marina, i l’altra va espolvorear-la amb llavors de sèsam.
Hi havia un conjunt complet: una ciabatta amb delícies casolanes casolanes i un pastís. A tots ens va agradar molt. Gràcies de nou per la gran recepta. No vaig fer cap foto, estava molt preocupada i tenia pressa.

[Espantaocells]

Espantaocells, Nata us ha cuinat la ciabatta moltes vegades. I després Bigi va pastar una doble porció i el pa d’ahir encara no s’ha acabat. Es troba a la nevera. En aquest sentit, la pregunta: biga és molt adequada, però si es mantindrà durant 3 dies, he de doblar-la? Em temo que sortirà del bol.

[Orshanochka]

Orshanochka,

No la toquis gens. Deixeu-vos costar i ja està.

Vull advertir a tothom que encara no hagi fet ciabatta: és molt perillós, aleshores no podreu percebre un altre pa, és trist durant molt de temps (en comparació amb una màquina de fer pa, ho vaig tirar tot i vaig prémer el botó), però per a mi, si no hi ha pròxima porció per coure, no hi ha cap preocupació còmica)))

[koctill]

koctill,

Indescriptiblement simpàtic, molt, molt!))))

[Espantaocells]

Espantaocells, però va funcionar tot fins a l'automatisme, ni un sol moviment innecessari, afortunadament amb el temps ok)))

[Espantaocells]

Car Espantaocells, gràcies per la vostra recepta. Feia temps que volia coure aquest pa. I això és el que va passar.



És cert que no volia pa massa salat. .. que en lloc d'1,5 culleradetes vaig tirar un menjador amb un tobogan ... bé, així és com es pot

[amata]

amata,

Menjador ??? Nda ..)) Llavors, com? Es pot menjar almenys?)) El llevat, a jutjar per la molla, ho va suportar tot! Myakish és realment bo)).

Moooo, els nens van dir deliciós ... sóc per inèrcia, el meu pa bàsic * Kiev arnautka * i hi ha gairebé tot un c. la cullera va segons la recepta ... per això la vaig empènyer, com es diu sense mirar. Ja quan estava retallant el reportatge, em va semblar: a la recepta hi ha una cullera. I no volia pa salat.
La propera vegada ho faré tot segons les normes

Nata, moltes gràcies, la ciabatta va resultar deliciosa, només necessito practicar amb la motllura perquè els forats siguin més grans.

[Ne_lipa]

Ne_lipa,

I al meu entendre, bons forats. Com!

La recepta és, per descomptat, molt fiable, m’encanta. Bina va estar durant 5-6 dies a la nevera. No va empitjorar gens)). Els meus han rentat tots dos pans al vespre.))

🔗

[Nata]

Nata, quina bellesa, deliciós! I no puc aconseguir aquests forats.

[Yarik]

Yarik,

Mantingueu Bigu durant molt de temps que haureu acumulat energia. No tinguis pressa. Deixeu-lo reposar 3 dies, funcionarà millor.Utilitzeu llevat sec.

[Nata]

Nata, gràcies, ho tornarem a intentar. Per què sec?

[Yarik]

Yarik,

d’alguna manera són més actius, comencen a treballar més de pressa.

[Espantaocells]

Espantaocells, Nata, Porto el meu primer ciabatki. I gràcies.))

Ho vaig fer tot segons la recepta, no tenia forn de vapor, així que durant els primers 10 minuts vaig posar un recipient amb aigua i després el vaig treure.
Des de la primera experiència, no va resultar gens ideal. Encara hi ha forats enormes als somnis.
I, tanmateix, cadascun té alguns "buits" petits des del costat interior cap avall ...

Per què podria ser això?
Saleu-me 1,5 culleradetes. no semblava suficient, l’augmentaré a 2.
I sí, un dia no és suficient per a bigi, el mantindré 3 dies la propera vegada!

[LudMila]

LudMila,

El resultat és bo, sobretot per primera vegada. La molla és porosa. És de porus gran. Les llàgrimes estan poc desenvolupades. El pa es va començar a coure, però va continuar esclatant per dins. Com a resultat, l’escorça es va trencar. Un recipient amb aigua no és això. No donarà vapor. És millor polvoritzar-lo amb una polvoritzadora diverses vegades al forn amb el pa carregat i després tancar-lo.