Bollos de cervesa amb massa fermentada

Bollos de cervesa amb massa fermentada

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Pasta de sègol 100%	250gr.
Cervesa (clara o fosca, el gust canvia segons la varietat)	125gr.
Ou	1 PC. (55 g.)
Farina de sègol	85 g.
Farina de blat 1c.	100gr.
Sol de farina de blat	190gr.
Sal	1,5h l.
Melassa (sucre, mel)	1r. l.
Oli vegetal	1r. l.
Maionesa casolana	1r. (25 g)
Per a esmalt:
Cervesa	1r. l.
Sal	1 \ 2h. l.
Farina de sègol	1r. l.
Per aspersió (opcional):
Sèsam, comí, coriandre, llavors de lli

Mètode de cocció

• Remeneu el llevat amb cervesa, melassa, ou, maionesa, mantega, aboqueu-ho en una galleda de HP. A sobre, poseu-hi farina, sal. Mode "massa". Després de pastar HP, apagueu-la i deixeu-la aixecar durant 2 hores.
  
• 
  
• Quan la massa estigui a punt, poseu-la sobre una taula enfarinada, dividiu-la en 8 trossos. Feu rodar cada peça en una bola elàstica perquè durant la prova s'elevi i no s'arrossega pels costats. Per fer-ho, poseu la bola sobre la taula sense farina, tapeu-la amb la mà i comenceu a rodar, amb un moviment circular, subjectant-la amb el polze (20-25 vegades):
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Panets molt tendres i saborosos !!!
  

Nota

De fet, se suposava que hauria d'utilitzar un total de 250 g. farina de sègol i 250gr. blat, però el sègol va acabar de sobte. Vaig haver d’utilitzar el que quedava!

Pren la recepta com a base

Doncs bé, i poso tota la cervesa al pa, avui ja no n’hi ha l’última (tot el temps que cuino la vostra cervesa amb pa de massa fermentada, no ho puc aturar tot; m’agrada tant). Hem de tornar a prendre una mica de cervesa, o alguna cosa així ...

[Lozja]

Lozja , i cou al vostre estat de salut !!! I com vulgueu varietat, proveu els panets !!

Vesc, i aquí teniu els meus panets segons la vostra recepta ... Només el sostre de tothom "es va esquinçar", tot i que eren lluny, probablement encara calia esperar ...

[ilonnna]

ilonnna , van sortir bons panets !! I es va trencar: la massa no estava fresca quan es pastava ??

No, era suau ... però de manera més brusca que per als panets i pastissos de blat.

La meva massa era tova .. proveu a afegir una mica d’aigua la propera vegada.

D'acord, ho intentaré. Curiosament, als nois els va agradar. Amb sopa van beure un monyo
Ahir vam apagar la calefacció (un accident), així que vaig estar escalfant-me ... tota la nit fins a les 2 de la matinada, es va coure el forn) Vaig coure pastissos i pa, i panets)

aquí estava escalfant-me ... tota la nit fins a les 2 de la matinada, el forn es va llaurar) Vaig coure pastissos, pa i panets)

MALADEC !!!

Sí, no del tot ... el pa no funcionarà de manera que quedaria deliciós amb massa fermentada. Ahir estava cuinant "la cultura bàsica de Peter Reinhart", abans d'aquella "baguette francesa amb massa fermentada", alguna cosa no va bé ... Els nens diuen que són una mica gumosos, però volen ser tendres. Vaig coure italià, com si els forats fossin grans (també en francès, no teniu una molla densa, tot està bé), però alguna cosa no va bé. Els nens diuen que tots tenen el mateix gust. Crec que és massa fermentada?

[ilonnna]

ilonnna , aquí ja hi ha una qüestió de gustos. Personalment, m’agraden els pans de sègol amb massa fermentada, però el pa de blat té un gust millor amb el llevat. Els meus favorits: ht 🔗 i https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0.

També m’agrada molt el llevat de blat. Però darrerament, alguna cosa ha estat consumida per llevats industrials, i per ella mateixa i amb la seva família vaig notar que tot gorgulleja a l’estómac. Així que vam passar a la massa fermentada. Això no va afectar la qualitat dels pastissos i els panets (volen d'aquí a un moment! Caldrà exposar la recepta), però no els agrada el pa ... He cuinat aquí amb llevat amb l'addició de sèmola. Va resultar esponjós, cridaven: "Aquí, aquí! Això és el que necessitem!" Aquí estic intentant trobar una recepta amb l'anomenada polpa "esponjosa".Els meus primers llevats tenen ara aproximadament un mes. Simplement crec que, si el feu amb una altra massa fermentada de blat, es pot obtenir un pa més esponjós, o amb alguna massa fermentada no és possible sense llevats de fàbrica? O potser encara sóc maldestre?

Vesc, les proporcions són correctes per a l’esmalt de la recepta? Tinc una farineta gruixuda. L’he embrutit amb un pinzell, és clar ... però, què brillaria, com a la imatge, què s’ha de fer? O les heu greixat amb oli abans de la sessió de fotos i heu fet fotos fins que s’absorbeixin?

[Encaix de massa fermentada]

Per brillar: greixo amb oli vegetal. L’escorça es torna més suau i aromàtica. Aquí teniu uns pans de blat esponjosos:

Encaix de massa fermentada

Tamiseu sobre la massa fermentada

Si l’esmalt és massa espès, el podeu diluir.

Vesc, ja els he provat. Són deliciosos, però aparentment necessito treballar en alguna cosa. Sitny va resultar deliciós, hi vaig publicar una foto i vaig dir gràcies, però pel camí. ningú menja durant un dia. O emmagatzemo incorrectament (en una bossa, com és habitual al pa de la botiga), o bé és una característica del pa de massa fermentada, o potser no ho faig així. Per cert, de què depèn (si ho sabeu, és clar?) De l’àcid àcid, probablement depèn del fet que cal escurçar el temps de prova, o potser depèn del llevat ... Encara tinc moltes preguntes diferents. Però, tot i així, ja estic començant a entendre alguna cosa i a obtenir resultats) Per cert, gràcies de la meva mare pels bollos de cervesa. Va venir a visitar-la i li van agradar molt!
També he trobat una recepta de "pa de massa fermentada" aquí a Kava's, també ho hauré de provar.

I ara la qüestió no tracta del tot sobre el tema: com adjuntar un enllaç al text? És a dir, el nom de la recepta "Sitny" s'obté per referència. Jo també ho vull!

[ilonnna]

ilonnna , i com pastes el pa? Combinar o HP? L’acidesa depèn del llevat. On el deseu i com l’alimenteu?

Com inserir un pressupost en una publicació: https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=29593.0

Vesc !!! Com es fa la massa fermentada? La recepta de pliz més fàcil

[marina16]

marina16 , els llevats viuen amb nosaltres AQUÍ. Tria la que més t'agradi. Tinc francès líquid. Bona sort!

[Omela]

Omela, gràcies per la recepta. Intento dominar la cocció de la massa fermentada. Tinc bollos així
🔗

[Leming]

Leming, van sortir uns bons bells!)