Pastís de formatge de llimona

Pastís de formatge de llimona

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
galetes de galetes	200 g
mantega	120 g
crema agra 30%	800 g
crema de formatge de mató	200 g
pell de llimona
sucre	100 g
ous	3 unitats
addicionalment per a la crema:
mantega	50 g
sucre	100 g
ous	1 PC
pell de llimona
suc de llimona

Mètode de cocció

• Com a mínim 12 hores abans de l’inici de la preparació del pastís, poseu la crema de llet a la gasa i deixeu-la reposar per separar el sèrum de llet.
• Preneu qualsevol galeta de mantega de tipus jubileu o coeu-la poseu el full de galetes a la nevera durant 30 minuts
• Batre la crema agra resultant, la crema de formatge cottage, el sucre, la ratlladura de mitja llimona en un processador o batedora. Tot i continuar batent, afegiu-hi els ous un a un. No és necessari batre durant molt de temps perquè l'excés de bombolles d'aire no entri a la massa.
• Preescalfeu el forn a 150 graus. Per coure, agafeu un paper de forn profund i hi aboqueu aigua perquè arribi a la meitat dels costats de la forma en què es cou el pastís de formatge. Traieu la galeta de la nevera i emboliqueu-la per fora amb paper d’alumini perquè l’aigua no entri accidentalment durant la cocció. Poseu el motlle en una plata de forn amb aigua i aboqueu-hi el farcit de mató:
• forn durant 1 hora. A continuació, deixeu-ho refredar al forn amb la porta oberta. Es fa un pastís de formatge quan es pren per les vores i el centre roman lleugerament tremolós. Després de refredar-se, agafa.
• 
• Mentre el pastís de formatge es cou, podeu fer una crema: en un cassó o bol petit, combineu el sucre, la mantega estovada, la ratlladura de mitja llimona i el suc d’una llimona sencera. Batre en un ou, barrejar. Col·loqueu aquest cassó al bany maria i coeu-ho durant 20 minuts, remenant fins que quedi espès:
• , treure del foc, refredar a temperatura ambient.
• Col·loqueu la nata sobre el pastís de formatge refredat i refrigereu-la durant almenys 3 hores.
• 

El plat està dissenyat per

12-16 racions

Hora de cuinar:

2 hores

Programa de cuina:

convecció 150, o cocció ordinària 160 graus

Nota

Resulta una textura de mató molt delicada, ningú creurà que el farciment es faci a base de crema agra

Receptes similars

Oreo Cheesecake "Més enllà d'un somni" (OREO® Dream Extreme Cheesecake). Imitació (ang-kay)

Pastís de formatge a l'olla a pressió Oursson MP5005PSD (Tumanchik)

Pastís de formatge taronja amb mascarpone i gelatina de baies (MariS)

Una recepta interessant. Vull cuinar. Digueu-me, heu disparat l’escorça al forn? No es veu sota la crema.

[zalina74]

zalina74, si voleu dir l’escorça que es va formar al pastís després de coure-la, llavors no la vaig treure, però la tenia a sobre i no estava ben cuita. Després de cobrir-lo amb crema, en tot cas, no es va sentir res. Si es forma una escorça fosca durant la cocció, simplement escurceu el temps de cocció. Si aquestes són les característiques del forn, cobriu-les amb paper d'alumini al cap d'un temps. Bona sort!

Gràcies per la resposta. Es pot utilitzar crema agra amb un contingut més alt en greixos? L’altre dia em vaig trobar amb un 42%: una crema tan saborosa i pura que es desfà a la boca ...

Mola, probablement farà un gran mascarpone. Si no és una llàstima, per descomptat, també podeu fer un pastís de formatge

Vaig tornar a la recepta per coure aquest meravellós pastís de formatge de nou i em vaig adonar que no havia informat de l’experiència molt positiva anterior. Corregint-me: el meu pastís de formatge va sortir genial. De fet, una estructura delicada i mil vegades més saborosa que les que es serveixen als cafès.
Ara vull tornar-ho a cuinar, però entenc que m’havia oblidat de llençar la crema de llet ... No us en podeu prescindir?

[zalina74]

zalina74, Em temo que simplement no funcionarà amb crema agra, fluirà ...
Normalment els pastissos de formatge es preparen a base de crema de formatge o mascarpone, i el truc és amb crema agra, només per acostar la recepta a les nostres realitats. No podeu deixar de coure fins demà i la crema agra s’escorrerà?
I gràcies per l’informe i pel recordatori d’aquestes bondats