Pa de sègol integral de 50:50 amb massa fermentada

["Consells de sègol"]

Pa de sègol integral de 50:50 amb massa fermentada

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Llevat	1 culleradeta
Farina de sègol	150
Farina de gra sencer	250 g
Llet fermentada de sègol	200 g
Malt	3 cullerades. l.
Sal	1,5 culleradetes
Panifarin	2 culleradetes
Oli magre	3 cullerades. l
Aigua bullent per a l'elaboració de malt	40 ml
Sèrum de llet	250 - 300 ml

Mètode de cocció

• Bulliu el malt en 40 ml d’aigua bullint, deixeu-lo refredar.
  
• Introduïu tots els ingredients a la galleda d’HP segons les instruccions corresponents. Establiu el mode "Pizza", després del primer lot, apagueu els fogons i activeu el primer lot al mode "Pizza". Quan s’acabi el lot, apagueu l’estufa. Utilitzeu les mans mullades per donar al kolobok un "aspecte adequat" distribuint uniformement la massa per la part inferior de la galleda HP i deixeu-la reposar durant 2 - 2, 5 hores. Quan el pa pugi bé, activeu el mode de "cocció" durant 1 hora i 10 minuts.
  
• Al final de la cocció, traieu el pa, deixeu-lo "madurar" sota una tovallola sobre una reixeta.
  
• A diferència de la versió de llevat, la molla és molt porosa.
  

Nota

Afegeix mantega en 2 etapes, la primera vegada que poso els ingredients, i la segona vegada, a la meitat del segon lot, el pa no s’enganxa als costats de la galleda i el pa és brillant i cruixent. La primera vegada que va passar per accident, bé, vaig oblidar afegir oli a la HP al principi, passa: - [... sobretot quan "alguns" intenten pesar no a la vostra "farina", tot el que no està clavat a la cuina no està pesat. Aquesta tècnica em va agradar molt i de tant en tant vaig començar a fer-ho ... però l’altre dia, després de llegir "Consells de sègol" estimada Gasha, he trobat la confirmació d'això, resulta que això es pot i s'ha de fer ... per la qual cosa li expresso el seu profund agraïment.
D'acord amb els "Consells" indicats, ajusteu la quantitat de líquid, centrant-vos en l'aparença del kolobok.

Si en el procés d’aixecament, voleu “escalfar” el monyo tapant la galleda amb una tovallola, traieu-la de la seva Xn, activeu el mode de “Forn” durant un minut, apagueu-la, torneu a posar el cubell i tanqueu el forn. Els temps s’escalfaran i el kolobok tornarà a estar calent.

Ben fet, Mashun! I la molla és genial !!!

amb una iniciativa de llevat

Em vaig enganxar a la massa llevada i madura! Uns dos mesos com ... així que vaig decidir posar-lo a revisió ...

si us plau digueu-me, resulta que es produeixen dos pastats, proves i forns? Només sóc un novell en aquest negoci, no voldria espatllar els productes i, tanmateix, la composició especificada per a 1 kg de pa o per 750 g? gràcies!

[zaz_kate]

zaz_kate Sí, teniu tota la raó, resulta que hi ha dues mescles curtes, la prova i la cocció. El temps de prova pot ser diferent, depèn de la força del llevat, de la temperatura a la cuina, així que mires, pius, de vegades puja en una hora i mitja, de vegades pot aguantar i 2 poso una mida mitjana, si afegeixes tots els ingredients, en surten uns 800 GR. La quantitat de líquid depèn del contingut d'humitat de la farina. Aneu a Consells de sègol (enllaç on es pot fer clic al meu primer missatge). Tot s’hi escriu detalladament. Un pa de pessic de pa de sègol és més líquid que el del pa de blat. Bona sort!

Gràcies per la recepta, va resultar un pa molt bonic i deliciós
Ho vaig fer tot segons la recepta, però sense panifarina

Vaja !!!! Quin guapo home !!!!

Vull aquest pa ...

[Helen3097]

Helen3097, al forn?

[Masha]

Masha, no, encara no .. o tampoc no hi ha sèrum de llet, però ara s’ha acabat la farina de gra sencer, però no puc comprar-la ... vaig fer una volta per totes les botigues i no la tinc ... bé, us ho recordava !!! Aniré al metro, hi podrem prendre farina ...

[Helen3097]

Helen3097, Lli, però a Auchan sempre n’hi ha!

[Helen3097]

Helen3097, Lli, però a Auchan sempre n’hi ha!

Hem d’arribar-hi ... però la pluja no la deixa anar ...

Mandrós ...I m’encanta muntar sota la pluja, així que ara mateix m’asseuria i me’n vaig ... sí, Mas no deixa els malalts

Mandrós ... I m’encanta muntar sota la pluja, així que ara mateix m’asseuria i me’n vaig ... sí, Mas no deixa els malalts

Sí, em vaig refredar i m'hauria anat ...

Sí, em vaig refredar i m'hauria anat ...

guareix-te ...

D'alguna manera he trobat a faltar aquesta recepta, en un altre tema hi he vist un enllaç.
Viouslybviament, arrelarà! El procés no és complicat, amb llevat, i quina composició! Sempre demano molta farina de sègol i de blat, per després afegir-les a tot arreu

Al forn en una màquina de pa en forma de L-7, 50 minuts, va trigar una mica més d’una hora a pujar fins a les vores de la forma. Probablement fins i tot es pot reduir el llevat, puja bé. I el líquid, crec, es podria haver afegit, la molla és grassoneta (he abocat 250 ml, ja no hi havia sèrum).
Com feia olor quan feia forn !! No vaig esperar a refredar-me, vaig tallar l’escorça i la vam rosegar amb formatge (sí amb cafè)
Gràcies per la recepta!

[M @ rtochka]

M @ rtochkaQuin home tan maco! I la tapa és uniforme i els forats estan perforats !!!

De nou em vaig oblidar d’aquest pa ... i de nou tinc poca llevat ... llavors quan n’hi ha molt, no sé on posar-lo ... Bé, no tancaré la fitxa fins que no cuini ...