Pastís Boucher

Pastís Boucher

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Massa:
Rovells	171 g (em van prendre 10 rovells = 177 g)
Proteïna	256 g (7 proteïnes = 260 g)
Sucre	171 g
Farina	197 g
Essència de vainilla	0,2 g (he utilitzat sucre vainilla, 1 culleradeta)
Àcid cítric	0,1 g
Crema:
sucre	230 g
aigua	75 g
llet condensada	80 g
mantega	350 g (he utilitzat 260 g)
Esmalt: llet	3 cullerades. l.
xocolata	100 g
oli vegetal	1 cda. l. (He utilitzat mantega, 1 cullerada)
Xarop:	No vaig fer almívar
aigua	70 g
sucre	120 g
licor	1 culleradeta

Mètode de cocció

• L’autor de la recepta de nutta,
  
• 
  
• Afegiu farina tamisada als rovells batuts i barregeu-la ràpidament (en un termini de 10-15 segons) fins que quedi homogènia.
  
• 
  
• 
  
• Bateu les clares per separat fins que quedi escuma ferma, afegiu àcid cítric al final del batec.
  
• 
  
• 
  
• Afegiu les clares muntades a la massa de farina de rovell i barregeu-les molt suaument fins que quedi homogènia. La massa acabada té aquest aspecte:
  
• 
  
• 
  
• Preescalfeu el forn a 190 graus, tapeu el paper de forn amb paper de forn, unteu-lo amb oli. Plantem la massa amb una bossa de pastisseria.
  
• 
  
• 
  
• Coure els pastissos durant 10-15 minuts fins que es daurin.
  
• Deixeu refredar lleugerament els pastissos sobre una plata de forn, i gireu-los suaument amb una espàtula i traslladeu-los a la reixeta, refredeu-los completament. Va resultar 40 pastissos
  
• 
  
• 
  
• Prepareu la nata "Nova", afegiu sucre a l'aigua, poseu-ho a ebullició, feu bullir l'almívar sota la tapa durant 5 minuts, afegiu-hi la llet condensada, barregeu-ho, torneu-ho a bullir i poseu-ho al fred fins que es refredi. completament.
  
• 
  
• Tallar la mantega a trossos petits i batre fins que quedi blanquejant i esponjosa, i després abocar l’almívar en petites porcions perquè l’oli no es talli.
  
• 
  
• Resulta que aquí hi ha una crema d’oli.
  
• 
  
• 
  
• Col·loqueu la nata en una bossa de pastisseria i apliqueu-la a la meitat dels pastissos invertits i refredats.
  
• 
  
• 
  
• Cobrim els pastissos amb nata amb altres pastissos amb el costat pla i els enganxem, els posem al fred perquè els pastissos no quedin enrere els uns als altres quan es vidrien.
  
• 
  
• (Vaig tapar els pastissos amb cobertura abans d’enganxar-los, no els vaig humitejar amb almívar)
  
• 
  
• L'autor de la recepta recomana fer això:
  
• 
  
• Humitejar els pastissos superiors dels pastissos amb xarop amb un pinzell, fondre la xocolata, trencada en trossos amb oli vegetal al microones durant 1 minut, barrejar; si la xocolata no s'ha desfet del tot, poseu-la un minut més, barregeu-la fins que quedi homogènia, agafeu el blanc refredat, fixeu-la en una forquilla del fons i submergiu-la amb xocolata.
  
• 
  
• Col·loqueu els pastissos vidriats sobre un full pla per solidificar la xocolata.
  
• 
  
• Decoreu els pastissos acabats amb la crema restant.
  
• 
  

El plat està dissenyat per

20 coques

Temps de preparació:

2 hores

Programa de cuina:

Forn, convecció, 180-190 graus

Nota

La recepta està extreta del lloc 🔗

Vaja ... igual que abans es venien aquests pastissos. Lyapota.

No és més fàcil esmaltar primer la meitat dels pastissos, refredar-los i només després enganxar-los amb crema?

És cert .... més fàcil !!!!
Aquí teniu les meves belleses ... o belleses ...

[zvezda]

zvezda , quina gesta!

[Estrella]

No és més fàcil esmaltar primer la meitat dels pastissos, refredar-los i només després enganxar-los amb crema?

Això és exactament el que vaig fer, el vaig esmaltar abans d’enganxar-lo amb crema

Estrella, va resultar molt bonic, el meu esmalte no va resultar brillant

Gràcies!!!! El vaig cuinar a Haskin Praga !!!

Els meus pastissos preferits! Definitivament, em prepararé, però ara com ara un signe més per a l’autor de la recepta!

[Luysia]

Luysia , Gràcies! No deixeu de cuinar-lo, és deliciós.

Com m’hauria pogut perdre aquest tema?
Aquest és el pastís preferit per la majoria dels nens !!!!
Oh gràcies !!!!!

I gràcies, els records de la infantesa són tan dolços. Feu la guinda en una recepta diferent, aquí no té èxit

i l’esmalt, excel·lent, al husky, a Praga!

Ahir vaig pujar als meus nombrosos llibres acumulats i sabeu què vaig cavar en un d’ells? L'autora Lyakhovskaya "Secrets culinaris" Hi dóna la recepta de "Biscuit bush", és a dir, la galeta i no el nom del pastís. La recepta de galetes és com la del Cvetaal, només allà també s’utilitzen 10 proteïnes. Qui més ho té? O és un error d'impressió?
I també hi ha molt bons consells, literalment: "La massa es diposita en un full cobert amb paper rugós (la massa s'estén sobre paper llis i els productes al forn resulten plans, poc representables)" Potser això també importa i serà útil per a algú

[Andreevna]

Andreevna , si obriu l'enllaç (al principi de la recepta), el nom és exactament el mateix que heu donat: "Boucher de galetes i Boucher de pastís". Pel que fa a la quantitat de proteïnes i rovells, la recepta dóna el pes en grams i en trossos. Em va guiar pel pes, no vaig aconseguir exactament el gram, però molt a prop, de manera que em van prendre 7 rovells (8 peces a la recepta) i 10 proteïnes (8 peces).

[Cvetaal]

Així que he fet Boucher avui. Amics, que boníssim que és !!!! Una galeta tan delicada resulta! Aquests són realment els mateixos pastissos.
Cvetaal , moltes gràcies per recordar-nos aquests pastissos. La néta va pintar la part superior del pastís.

I aquestes galetes eren al forn:

Vaig a córrer a la forquilla, per poder establir un crèdit

[Andreevna]

Andreevna , i gràcies per la magistral execució! Uns pastissos tan alts que heu resultat, només CLASSE !!!

[Andreevna !!!]

Andreevna !!!Quin super duper t'han resultat .... i fins i tot de dissenyadors !!!!

[Andreevna]

Andreevna , i gràcies per la magistral execució! Uns pastissos tan alts que heu resultat, només CLASSE !!!

Gràcies, perquè si realment voleu alguna cosa, però jo realment les volia, llavors tot funcionarà sempre, oi?

Andreevna !!!Quin super duper t'han resultat .... i fins i tot de dissenyadors !!!!

Un asterisc, segur, un disseny així val molt, el més important és que el dissenyador tenia moltes ganes de pintar-los, doncs, amb el pas del temps, apareixerà experiència.
Ahir em vaig oblidar completament d’escriure, vaig coure en mode de convecció a 180 graus durant 10 minuts, ja n’hi havia prou.

[Сvetaal]

Сvetaal, us he portat gràcies pels pastissos! Ho vaig fer tot segons la recepta, semblava que funcionés.





Et vaig portar un signe de plus!

[vitalinka 2]

vitalinka 2 , quin encant tens! Suau, rodó, només una vista per als ulls adolorits.

Gràcies

[Сvetaal]

Сvetaal, gràcies per la recepta!
Els vaig coure al forn!
Agafa el fanfarró!

[abril]

abril , tens un somriure tan encantador a la 1a foto !!! , caure - no t’aixequis

Pastissos meravellosos! M’alegro que tot hagi funcionat! Tu + per bellesa

Gràcies gràcies gràcies gràcies !!!
Em fotala quan vaig somriure així ...

Tens un somriure tan encantador a la 1a foto !!!

exactament

[Abril]

Abril, l'esmalt és molt bo! Puc tenir una recepta o un enllaç?

Noies, miro aquest pastís, tinc moltes ganes de fer-ho, però no puc esbrinar com plantar els pastissos tan bé?

Funcionarà en un forn de gas sense convecció?

[Abril,]

Abril, la teva granota somrient és preciosa !!! I tots els pastissos són un miracle!

Funcionarà en un forn de gas sense convecció?

Resultarà

[Abril]

Abril, l'esmalt és molt bo! Puc tenir una recepta o un enllaç?

Noies, miro aquest pastís, tinc moltes ganes de fer-ho, però no puc esbrinar com plantar els pastissos tan bé?

No vaig fer l’esmalt segons la recepta, en vaig comprar un de fet al poble d’Otera, el vaig fondre en aigua calenta i el vaig abocar en un bol.

Aquest és aquest camp


Una bossa no era suficient per a tants pastissos
Per tant, com sabia, també vaig comprar una xocolata, especial per fondre (la burgesia en té), que es fon de meravella.
Vaig posar un bol de cobertura sobre un cullerot bullent i hi vaig trencar una barra de xocolata, tot estava meravellosament escalfat i hi vaig submergir les tapes.

I vaig plantar els pastissos amb l'ajut de cond. bossa, el broquet és només rodó.
Estan en procés de cocció, encara s’arrosseguen i es tornen rodones per si mateixos ...

[Aprilia]

Aprilia, Gràcies!

Gràcies, ho intentaré. I no vam vendre aquest tipus de pastissos. Els vaig menjar a Sant Petersburg (durant molt de temps)

Bé, vaig fer el meu propi pastís, no tinc forn, per això en vaig fer un de gran a foc lent

així ho vaig coure (per sort, a la casa hi ha dos multicooker)

però què en va sortir?


això és pirozhenko:

aquesta és una peça:

si us plau, aneu a la taula

[fugaska]

fugaska Això és un pastís! És cert, què hi ha que malgastar amb bagatelles

[fugaska]

fugaska, sou el lloc principal del llibre Guinness que cal jugar. Ningú ha fet cada cop més bell pastís Boucher

[fugaska]

fugaska, tot és correcte !! Una peça gran i la meva boca està contenta !! Bé !!
En tindré de més petites !!!

[husky]

huskyquins pastissos meravellosos!
I la mà del Mestre es veu immediatament al disseny !!

Husky, pots admirar els teus pastissos per sempre. No em canso de repetir que la mà del mestre és visible en tot !!!
Bé, ja que tenim la setmana de Boucher al nostre lloc web, és pecat no participar-hi.

[Fugasca]

Pastissos molt saborosos, probablement, el meu pastís és sens dubte molt saborós. L’he remullat amb almívar, només he afegit cognac en lloc de licor. Vaig coure al forn en dos plats de cuina, vaig xocar amb la idea Fugasca... Va portar un signe de plus a tots dos.

noies, tinc una pregunta: té algun valor el diàmetre del broquet? Penso. Es pot reduir la galeta a causa de la tovera estreta? Tinc el diàmetre més gran d’1 cm i la bossa sol ser de mida infantil ... No s’adapta?

noies, tinc una pregunta: té algun valor el diàmetre del broquet? Penso. Es pot reduir la galeta a causa de la tovera estreta? Tinc el diàmetre més gran d’1 cm i la bossa sol ser de mida infantil ... No s’adapta?

el fet que la bossa sigui de mida infantil, sí, és incòmode, però el diàmetre del broquet no és terrible, ja que aconseguim fer boles de merenga per a ninots de neu (de Husky) de diversos diàmetres a partir d’un forat petit, el més important aquí és habilitat!

[Noia de pèl negre]

Noia de pèl negre, He fet un broquet d'1 cm, al meu parer, aquesta és la mida més adequada

[NatalyaN]

NatalyaN
Cvetaal
Gràcies, ho intentaré!

Va venir amb un informe
més com galetes, però encara delicioses))

[Cvetaal]

Cvetaal, va tirar i tirar amb un informe - Esperava poder fer-ho millor, però fins ara no hi ha prou temps ... Per tant, vaig decidir mostrar-vos les meves granotes: la massa no va pujar com hauria d'acord amb GOST - Jo quan la part superior es va fer més forta, però no volia pujar-hi: aboqueu-hi una mica més de massa. Així podem fer lliurement les receptes ... La foto mostra la meva massa de sandvitx, si us fixeu bé.

En veure tal vergonya amb el primer lot, vaig decidir intentar plantar-la en motlles perquè la massa no s’escampés i resultés exuberant. I aquí teniu els pastissos dels motlles: tous, amb una quantitat suficient de massa i crema, ens va agradar molt

Escric perquè les imatges del primer dia van desaparèixer i, quan es va descobrir la pèrdua, només aquestes, de les fallides, van quedar dels arbustos.

[Violochka, Nagira]

Violochka, Nagira , gràcies per compartir els vostres pastissos. I el fet que sigui borrós, no importa, el més important és GUSTAR!

Nagira, bona idea amb motlles !!! La propera vegada ho tornaré a intentar.

[Nagira]

Nagira, bona idea amb motlles !!!

Per cert, sí! si els tingués, tampoc no dubtaria a fer-los-hi i no us heu d’embolicar amb una bossa, no us heu d’embrutar i ser intel·ligents a l’hora de criar pastissos! Jo, per a la meva vergonya, només he cuinat des de la tercera vegada

Si us plau, digue’m com és

Tallar la mantega a trossos petits i batre fins que quedi blanquejant i esponjosa, i després abocar l’almívar en petites porcions perquè l’oli no es talli.

Vaig començar a assotar-lo i va resultar que estava tot a la batuda
Ja he cuit les galetes, les he cobert amb glacejat, estan congelades a la nevera, però no entenc què fer amb la crema

[DJ]

DJ Tens mantega al batedor? Aboqueu l'almívar en petites porcions, la mantega caurà del batedor i tot batrà bé

Gràcies per la ràpida resposta

En veure tal vergonya amb la primera fornada, vaig decidir intentar plantar-la en motlles perquè la massa no s’escampés i resultés exuberant. I aquí teniu els pastissos dels motlles: tous, amb una quantitat suficient de massa i crema, ens va agradar molt
Nagir