Embotit a casa

Noies, m'interessàveu el vostre doctorat ... Vaig entrar a Internet per cavar ... No hi ha cardamom ni nou moscada

Viquipèdia: "" Doctor "
La salsitxa "Doctor" és un nom consolidat per a un producte carni que es produeix des de 1936. No obstant això, actualment pràcticament no s’observa a la recepta original i el nom s’utilitza amb finalitats merament comercials.
L'ordre per iniciar la producció d'una nova varietat d'embotits va ser dictada pel Decret del Comissari Popular de la Indústria d'Aliments Anastas Mikoyan. Aquesta salsitxa tenia com a objectiu "millorar la salut dels qui patien la tirania del règim tsarista". La recepta per a la "millora de la salut" contenida en 100 kg de llonganissa 25 kg de vedella de primera qualitat, 70 kg de porc semigreix, 3 kg d'ous i 2 kg de llet de vaca. El nom suposadament prové de la dita "allò que el metge va ordenar".

GOST
"Embotit del metge de la màxima qualificació (segons GOST)

segons GOST 23670-79, matèries primeres sense sal, kg (per cada 100 kg): vedella retallada del grau més alt: 25 kg; porc semi-greix retallat - 70 kg; ous de gallina o melange - 3; llet de vaca seca, sencera o desnatada - 2; espècies i altres materials, g (per cada 100 kg de matèries primeres sense sal): sal de taula - 2.090 kg; nitrit de sodi: 7,1 grams; sucre granulat o glucosa: 200; nou moscada o cardamom mòlt - 50 gr
Aigua / gel: 20-25 kg (proporció aproximada de 50/50)

Tan. Posem una reixa amb un forat de 3 mm a la part superior i hi passem el porc i la vedella (tot per separat). Pengem les espècies prèviament en diferents envasos, per separat nitrit. La quantitat d’aigua depèn del tipus de closca (si la barrera és de plàstic), de 20 litres, si l’intestí natural (cianosi, bombolles, cercle) és possible, de 25 a 30 litres.
Posem ganivets d’acord a la talladora, ben afilats i correctament (això és important perquè la carn picada no s’escalfi massa i hi hagi un bon desenvolupament). Primer, carregueu tota la vedella a la talladora, 1/2 aigua amb gel, nitrit de naria, sal i espècies, un ou i talleu-la al buit (si n’hi ha a la talladora) fins que s’obtingui una emulsió homogènia. És difícil explicar si mai no heu vist això, però intentaré orientar-lo segons el temps i la temperatura. El temps de tall és d’entre 5 i 7 minuts, la temperatura al final del procés no és superior a 8 graus. A continuació, sense aturar el bol tallador, carregueu el porc, la llet en aquesta massa i afegiu la humitat restant, enceneu el buit i el tallador a velocitats elevades de ganivets i bol fins que estiguin cuits (és a dir, fins que quedi una massa homogènia i ben desenvolupada). Atenció: el tall s'atura a una temperatura de 12 graus de carn picada. Descarregueu la carn picada ja feta.
A continuació, prepareu la carcassa, tireu la carn picada a la xeringa, doneu forma als pans i deixeu-los sobre les mares, en una habitació amb una temperatura d'aprox. + 4-6 graus han de penjar-se al marc durant 30-60 minuts abans d'entrar a la cambra de calor. Més tractament tèrmic.
Si teniu una closca de plàstic, les operacions a la cambra són les següents: assecat i cocció. Assecat: humit. no configurat, la temperatura a la cambra és de 55-60 graus, el temps és de 30-40 minuts. Cuinar: 78-80 graus, a una temperatura al centre del pa 72 graus. Bé, refredar-ruixar amb aigua freda (és possible en una tina per immersió), durant almenys 40 minuts. Si la carcassa és natural o artificialment permeable (no sé quines s’utilitzen a la vostra regió), seleccionem el tractament tèrmic d’acord amb el principi de pre-assecat, fumat, cuina-polvorització. Decidiu el tipus de carcassa i seleccionaré el programa segons la temperatura. Per cert, a la nostra enciclopèdia, es proporciona un programa de tractament tèrmic recomanat per a cada carcassa ".

Per descomptat, mai vaig fer salsitxes, però la vaig llegir i em va sorgir la pregunta, per què no hi afegir llet en pols i ou en pols ...Potser el gust s'acostarà? I pel color, en lloc de nitrat, afegiu unes cullerades de suc de remolatxa ...

Ah, aquí mateix

🔗

he trobat una recepta per a embotits casolans de metge ... molt similars als meus supòsits ...

"Recepta de salsitxa de metge casolana:

Composició (per un pa de salsitxa de 400 grams):
300 g de porc (premium o retallat),
100 g de vedella (premium o retallada),
1 ou (segons la recepta 12 g, de manera que és molt possible agafar una guatlla),
8 g de llet en pols
9 g de sal
1 g de sucre
1/3 culleradeta de nou moscada mòlta o cardamom
Nota:

* La salsitxa es pot "empaquetar" a l'intestí, però no m'agrada el gust, sobretot perquè no sé netejar l'intestí, així que vaig comprar una bossa de forn, vaig mesurar la llargada / amplada necessària i la vaig cosir al llarg. No confieu en la resistència del segell a l’envàs. Millor cosir-lo pels dos costats. El primer que vaig fer va ser trencar aquest pic ...

* Per a aquesta salsitxa, vaig comprar de la botiga un tros gran de porc i un tros mitjà de vedella (va costar força, però va valer la pena). Vaig agafar els trossos carnosos i baixos en greixos, i després a casa els vaig retallar totes les venes i tot el greix (venat).

* Tots els grams es van mesurar en una balança electrònica domèstica.

* Per a la salsitxa casolana del metge, he utilitzat un triturador d’aliments (sense trituradora de carn), de manera que la salsitxa és més uniforme. Però, si no n’hi ha cap, podeu saltar-vos la carn dues o tres vegades a través d’un molinet de carn
* Un bonic color rosa de la salsitxa acabada no funcionarà, el màxim serà gris-marró. Tot i que, si realment voleu, podeu afegir, per exemple, suc de remolatxa ...
Preparació:
Talleu el porc i la vedella a trossos i tritureu-los en una trituradora, afegiu-hi un ou a la carn picada (he afegit 1 pollastre, en pes 2 vegades més del que calia, de manera que la salsitxa quedés una mica seca), llet en pols, sal, sucre i nou moscada . Per desinfectar la carn picada, he afegit 10 g de vodka. Ho pastem tot, sense tocar la carn picada amb les mans, en una trituradora, fins que quedi suau.
Lliguem la bossa (o l'intestí) per un costat, l'enrotllem pels costats i l'omplim sense tocar la carn picada amb les mans. En aquest procés, és molt convenient utilitzar, per exemple, el coll d'una llauna de plàstic de cinc litres per a aigua o d'altres semblants (he intentat omplir la bossa sense utilitzar "equips especials", és bastant difícil), o , podeu utilitzar una xeringa de pastisseria. Mentre comencem, hem de posar una cassola (a la qual entrarà la salsitxa "de cos sencer") amb aigua al foc.
Tanquem l’altre extrem de la bossa i posem la nostra salsitxa en una olla amb aigua bullent.
La salsitxa es cou durant diferents èpoques, segons el seu gruix, però com que inicialment és carn picada, és força ràpida. És més difícil cuinar-lo poc que digerir-lo. Tanmateix, si el títol de metge poc cuinat encara es pot fregir o posar al forn, la salsitxa massa cuita estarà seca i una mica dura ".

[Gashenka,]

Gashenka, Bé, aquí som i hem connectat la ment del fòrum. ara crec que és petit! Hem de provar, experimentar, realment podem aconseguir una salsitxa casolana bullida normal! Com més gent intenti crear això a casa, més ràpid obtindrem el resultat. Compra botifarra ja hi ha no és possible, he llegit en què consisteix (una "carn" de pollastre greix, incomprensible, soja i qualsevol byaka), sobretot perquè només hi ha un 7,5% de "carn".

Tash, per desgràcia, encara puc unir-me a la vostra empresa com a teòric i contemplador interessat, perquè a casa només hi ha un mesclador de baixa potència. Aquí teniu algunes cites més d’Internet, potser us resultaran útils.

1. 🔗

"El més difícil és aconseguir la carcassa si no participa en la indústria càrnia.
Comenceu per això. Crec que això serà el més important per a vosaltres. Podeu demanar al mercat, al departament de carn, on es fabriquen salsitxes en una tripa natural.
Teòricament, si és completament difícil amb la closca, podeu utilitzar un mitjó o mitja de niló, però, malauradament, ara la indústria no en produeix. No parlem d'això. Recordeu el pa de carn? Producte en forma.
Agafeu una llauna de llet condensada, carregueu-hi la carn picada resultant i poseu-la en una cassola amb aigua (només perquè hi hagi aigua), poseu un termòmetre (només no de mercuri) i cuineu a 72 ° C al centre de la producte. Allò que s’acaba des de dalt: només cal tallar-lo. Per cert, la salsitxa serà de color gris-verd, el color de la carn bullida normal. Podeu utilitzar suc de remolatxa com a colorant (si afegiu suc de remolatxa, no oblideu que també és aigua, compteu l’aigua).
Per descomptat, la densitat del farciment del producte a la closca (formulari) és molt important, però aquí cal descuidar-ho. Idealment, per descomptat, fer servir una closca. No intenteu fer servir embotits de salsitxa comprats a la botiga; no els podeu tornar a utilitzar. Quan bull, un preservatiu pot esclatar, això és immediat, per al futur. Però depenent de quin, per descomptat ... si pren "fort" - pot no esclatar. Però la punta del dit que hi ha a la farmaciola: la fig sap si és aliment o no. En general, és real, molt igualat.
Ara estic construint una cambra d'assecat des d'una antiga unitat del sistema des d'un ordinador (amb ventiladors). M'agradaria començar la producció de basturma (carn seca). Però el sistemnik treu aire calent de si mateix. Cal girar un ventilador perquè l’assecat flueixi.
I la font d'alimentació no s'inicia sense un senyal de la placa base. Cal entendre com i què i on tancar per aconseguir una font d'alimentació en funcionament en una unitat de sistema buida. I, per tant, preneu una batedora (gel, no aigua) de la qual hauria d’haver un 20-25% a Doktorskaya, vedella de primera qualitat, porc atrevit (us recomano l’esquena o el coll), llet en pols (no blanca per al cafè, però un 20% de greix contingut), hi ha ous. Nitrit ... sense ell. Si us enverineu, només a vosaltres mateixos, ja que el nitrit no només dóna color, sinó que, sobretot, mata la microflora patògena. Però si la carn no prové de cap lloc, tot anirà bé. Pregunta, pregunta ... ens interessa, però si fas fotos, serà terriblement interessant.

Bé, és clar, si els ganivets de la batedora són apagats, si no a l’intestí o a la poliamida, si, si ... en definitiva, pot semblar una costella. "

2.

"En principi, pot funcionar, però cal afegir no aigua, sinó gel en una proporció d'1 a 10 i després de dues passades en un triturador de carn, intenteu aconseguir una consistència d'emulsió mitjançant una batedora. Podeu omplir el pa a la màniga per fregir, es ven ara ... Però primer cal reduir-la, després d'haver completat dues línies en una màquina de cosir i tallar-la per la meitat. En general, el gimor continua sent el mateix ...

Però, al meu entendre, és més fàcil fer un pa de carn senzill, bastant similar i ràpid.

Millor encara: torneu amb les tripes (comprovades al mercat de la carn G. Es poden comprar tripes laborals, encara que sense processar) i cuineu alguna cosa de la cuina local, que es coneix col·lectivament com a salsitxa casolana. És cert, us adverteixo que gairebé tots els components s’han de tallar en petites encenalls a mà i no esmicolar-los en un molinet de carn. Vaig intentar simplificar el procés tècnic, era un pecat. Per descomptat, es pot menjar, però sense brunzits, com una costella al vapor amb espècies.
A més, diré que no us afanyeu. Si es diu que la carn picada s’ha de posar en un lloc fred durant 5-6 hores, no és només un caprici.
En general, hauria de funcionar a partir de la tercera o quarta vegada. Però si no el converteix en un procés continu (rentar-esperar, remullar-esperar, remenar-esperar) quan aparegui l'habilitat, només podeu dedicar 2-3 hores de temps a la setmana a cuinar salsitxes i, a continuació, només engolir-se.

PD: Per cert, qui sap on es pot comprar un embotit de salsitxa artificial en poques quantitats? Bé, sense la introducció d'una planta de processament de carn? Només has d’anar a comprar.
afegit
Hurra està a punt, a mig camí entre el metge i l'Ostankino i res més que carn amb cansalada, fins i tot sense sodi, però el color de la secció va patir Mnyam.
afegit
Va pesar un tros del resultat d’un quilo i mig. La carn feia 2 kg. no encaixava, l’extra va ser per a 6 costelles ".

3. 🔗

La salsitxa cuita casolana i, per exemple, la salsitxa tipus Doktorskaya són dues grans diferències.

Fer salsitxes a casa és possible, però és difícil obtenir un embotit carnós, finament picat, en realitat puré de carn o fins i tot una emulsió.

Amb l’aparició de poderoses picadores i batedores de carn elèctriques al mercat, aquesta tasca s’ha tornat més fàcil.

Va quedar la qüestió d’eliminar l’aire de la carn picada i el farciment dens de la carcassa de salsitxa, sense buits d’aire.

En principi, aquesta qüestió també es pot resoldre, almenys batent repetidament pastissos de carn picada al fons del contenidor, un tauler o una gran conca.

La carn picada es torna densa i sense buits d’aire.

La contradicció és que la carn picada finament mòlta és molt fluida, però la podeu embolicar en una bossa.

Els budells prims de porc o vedella no són adequats per a les salsitxes de Doctor.

Un embotit artificial de salsitxa pot funcionar, però és millor omplir l'estómac de porc netejat o els budells grossos amb carn picada, l'anomenada cianosi.

A diferència dels intestins petits i mitjans, anomenats tripes.

Com a últim recurs, podeu plegar cel·lofana o pel·lícula alimentària en forma de màniga, per exemple, cosir-la o fer un tipus de bossa del diàmetre desitjat.

Ompliu de carn picada el més fort possible.

Considerem aproximadament com es prepara la salsitxa a casa amb l'exemple d'Amateur i Doctor's. Aquí es poden veure receptes de salsitxes casolanes i GOST, però la tecnologia de salsitxes a casa és aproximadament la mateixa.
1. Comencem a fer salsitxes a casa tallant vedella i porc en trossos arbitraris d’uns 3 per 5 cm, per no sobrecarregar el triturador de carn.

2. Tritureu el porc i la vedella per separat en un triturador de carn amb forats a la graella de 3 mm.

3. Salar i afegir sucre segons la recepta, pastar i posar en recipients separats a la nevera durant 6-12 hores per madurar la carn picada.

4. Barregeu els dos tipus de carn picada i passeu per un triturador de carn amb forats de 3 mm a la graella. Almenys 4-5 vegades amb l'addició de gel picat finament i vi blanc sec i fred (al gust i al desig). Si teniu una batedora, podeu moldre-la a puré.

5. Moltes receptes recomanen afegir pebre negre mòlt. No és desitjable. Us aconsello que substituïu per pebre blanc mòlt. Es tracta del mateix pebre negre, però amb una capa superior negra negre. No necessitem punts negres desagradables al tall de salsitxa. És millor afegir una mica de nou moscada, finament triturada a la pols.

6. Si esteu planejant una salsitxa cuita casolana com la d'un metge, podeu ometre aquest article. Per a la salsitxa amateur, tallem el llard de porc salat lleugerament congelat en daus de 5-7 mm o, com que qualsevol sigui còmode amb la mida i l’estètica, és possible que hi hagi 10-12 mm. Pastar bé els daus de llard de porc refredats a la carn picada per a una distribució uniforme en volum. Embotit del metge segons la recepta, naturalment no posem llard de porc.

7. Omplim, si hi ha un embolcall de salsitxa de fàbrica, amb la carn picada obtinguda, picant lleugerament en el procés de formar un pa de salsitxa i tapant amb un pal o un mall per desplaçar els buits d’aire i compactar la consistència. Encara és preferible un embolcall natural per a embotits del tipus d'estómac de porc o cianosi d'un intestí de gran diàmetre. Podeu comprar tripes de salsitxa al basar o en línia.

8. Arrodoneu les vores del pa de llonganissa i lligueu-lo fort amb almenys un doble nus. Piquem amb un pin petit o un eriçó especial en forma d’agulla, anomenat perforador, per als forats del vapor que s’escapa durant el tractament tèrmic. El diàmetre estàndard del pa del metge és de 10 a 15 cm, però també hi ha gegants de Mortadella amb un diàmetre de mig metre i un pes de diversos centenars de quilograms.

9. Coeu el pa de salsitxa acabat en una cassola o plat a foc lent sense que bulli. La temperatura de l’aigua no supera els 80-85 graus. En cap cas el posem a ebullició. Recordeu que la llonganissa de Doctor i Lyubitelskaya no és més que una llonganissa gran i que també pot esclatar! Cuini tan lentament durant 2-3 hores. La temperatura a l’interior de la salsitxa, al centre, hauria d’arribar com a mínim a 70 graus C. És millor cuinar-la al vapor, de manera que hi ha menys pèrdua de suc i nutrients. Per als amants de les salsitxes de grans dimensions, sorgeix la qüestió de la capacitat de cuinar. Algunes persones hi adapten un bany d’esmalt infantil amb una tapa a la part inferior.

10. Refredeu la salsitxa cuita amb un raig d’aigua freda. Es recomana una dutxa freda d'almenys 10 C.Però, on puc aconseguir-ho a l’estiu, per exemple, en el moment? Només hi ha gel al contenidor! Després de refredar-se, mantingueu-ho durant un temps durant una precipitació de 2-3 hores i, si es desitja, fumat amb fum fred.

11. Tenint en compte el pes dels pans de salsitxa, es recomana no només lligar la salsitxa amb cordill, sinó també no penjar-la, sinó col·locar-la en una reixa inclinada quan es fumi.

12. Convideu a la vostra família, amics, obriu una ampolla de vi, vodka per a aficionats i cervesa per a salsitxes i vodka un miracle. Menja per a la teva salut ".

[espècies]

Em sembla que el més important de la llonganissa és espècies... Una vegada que es va emetre a la televisió, el fabricant de salsitxes va dir que sense espècies, o millor dit la seva combinació correcta, la salsitxa tindria un gust de carn bullida. I el més important és el glutamat monosòdic 🔗 s’afegeix a totes les salsitxes. Tot i que no figura explícitament a la recepta. Esmentat a la pàgina 17
GOST R52196-2003. En substitució de l’actual GOST 23670-79 🔗

Noies i nois: amants de les salsitxes casolanes
Avui a Makeevsky Ashan he vist una xeringa d’aquest tipus, tot i que el preu diu un molinet de carn





Disponible en dues versions: Filler núm. 8- 327 donat Filler núm. 5-289gr. Què vol dir els números 5 i 8 que no s’ha entès.

[Noies i nois]

Noies i noisNo penseu que vaig renunciar a la idea de reproduir salsitxes bullides: estic experimentant. Es compren espècies (nou moscada, cardamom, pebre blanc) i s’afegeixen amb remenat en un molinet, el sabor s’acosta a la salsitxa, però l’estructura no és uniforme. Em vaig negar al gluconat de calci o a un potenciador del sabor (és una química sòlida), no es va afegir abans quan es va elaborar la salsitxa segons GOST. És millor cuinar-lo en un pernil amb dues bosses de forn, resulta que té una estructura més densa.

però l’estructura no és homogènia

Tashia carn picada a la batedora? en cas afirmatiu, conduïu-lo amb ganivets una mica més, hi hauria d’haver un puré homogeni.
Voleu recrear salsitxa hepàtica? La vaig estimar ..

[gitano]

gitano no hepàtica, no ho he provat, no hi havia ganes, potser després. La salsitxa de fetge es prepara a partir de carn bullida, de manera similar a com es cuina la carn sobre gelatina (ha de quedar ben bullida), trossegeu-la fins que quedi homogènia, afegiu-hi un ou, espècies i altres coses a la closca (budells); Recordeu que vaig escollir una mescladora, llavors buscava un chopper potent, amb un gran volum, a Kenwood un bol amb un chopper per 3 litres i una potència de 1000 watts i després ho heu de fer per 500-600 g de carn + aigua amb gel + espècies, funciona durant 10 minuts i després el carrego al pernil. Cada vegada un nou gust, una nova estructura. Com es menja tot, ho intento de nou.

[Tashi]

Tashi, noia intel · ligent! Estic esperant que finalitzeu la recepta. Si dieu que va resultar ser una autèntica salsitxa, de seguida vaig a comprar una segadora poderosa. Entenc que és hora de comprar una pernilera?

[Tashi]

Tashi

Foto per encenedor

Doncs alegreu-lo. Embotit molt bonic!

[celfh]

celfh, Gràcies! Bé, no sembla una botiga! M'agradaria que fos de goma o alguna cosa així, és exactament el que li falta.

La salsitxa de fetge es fa amb carn bullida

penses en la carn? i vaig pensar que hi havia diferents lliures, com ara fetges i diferents recanvis

[Gitano]

Gitano bé, això és evident, i, per descomptat, la carn que queda a l’os després de la desossada es va bullir en un autoclau, es va desmuntar i es va barrejar amb fetge i va bullir, i també es van bullir pells de porc en un autoclau per uniformitat de salsitxes.

Els intestins no netejats comprats al mercat es poden netejar ràpidament passant-los entre dues agulles de teixir.
En primer lloc, submergit en una solució de sosa i sal, netejada de greixos. Després la va estirar entre les agulles.




A l'esquerra, a sobre de les agulles de teixir, es troben els intestins passats entre les agulles de teixir, a la dreta els que esperen el seu torn i, a sota, sota les agulles de teixir, hi ha la massa que hi havia a l'interior dels intestins. Vaig saltar-me les tripes entre les agulles de nou.

Esbandir amb aigua corrent.

Rentat - blanc, sense rentar - rosa.

El vaig donar a l'altre costat i el vaig tornar a rentar.

Aquestes són les meves salsitxes. També intento retratar alguna cosa.

Aquests són els que he comprat. Porcí.

Raspallat amb agulles de teixir.

En un dels llocs he llegit que, per emmagatzemar-lo, podeu omplir un subministrament amb una solució de sal de taula sobresaturada (tanta sal que ja deixa de dissoldre’s en aigua tèbia) i emmagatzemar-la a la nevera fins a 5 anys ! Ho vaig provar, però més tard ho vaig escampar amb sal.

Em van oferir intestins nets ... No vam arribar a la salsitxa, però vaig publicar la proposta en si aquí mateix

Tot i que és més còmode i barat per a mi (3-4 vegades) comprar al mercat i netejar-me. Teixir molt ràpidament. Només cal aguantar un parell de vegades i esbandir un parell de vegades. I això és tot.

I no he vist tripes als nostres mercats (

[Olga de Voronezh]

Olga de Voronezh, potser hauríeu d'organitzar-la com una classe magistral sobre la neteja de blancs? Més gent ho veurà i serà més fàcil trobar-lo quan ho necessiti.

[Antonovka]

Antonovka, Vaig treure del nostre mercat (el mercat és petit) del meu carnisser, però primer heu de fer la comanda. Tots els carnissers que portin carn poden portar. intestins durant la matança, simplement es llencen

vedella o porc?

Vaig agafar porc, són més prims

[Tashi]

Tashi , Mai no he vist amb nosaltres Sí, una vegada vaig preguntar i em van dir que no ho feien, i que no tinc el meu propi carnisser

Forquilla, esteu a prop del mercat i el visiteu. Ho podeu preguntar?

[Forquilla]

Forquilla, esteu a prop del mercat i el visiteu. Ho podeu preguntar?

Esss !!!

Noies, de totes maneres, ofereixen tripes a un preu normal, encara ho agafaria i demanem un arxiu de picador de carn, només és desitjable el metall?

I no he vist tripes als nostres mercats (

Fa temps que no el vaig poder trobar. Realment cal demanar-los als carnissers amb antelació, si cal, diran quan vindran. Em van dir el dia i venir al matí quan arribés. A la segona meitat del dia, poden començar a llaurar si fa calor. Desmuntar ràpidament. Els empaqueten en paquets de fins a. Vens i retens immediatament el paquet. El cost era de 60 a 70 rubles per kg. No es porta carn de vedella. Només porc.

[Olga de Voronezh]

Olga de Voronezh, potser hauríeu d'organitzar-la com una classe magistral sobre la neteja de blancs? Més gent ho veurà i serà més fàcil trobar-lo quan ho necessiti.

Això és en quin tema? No estic còmode aquí.

Noies, de totes maneres, ofereixen tripes per un preu normal, encara ho agafaria i demanem un arxiu de picador de carn, només és desitjable el metall?

Com el rebràs? Esteu tots a la mateixa ciutat. Estic molt més enllà. Ara els conductors estan estrictament prohibits.
Un de plàstic, no és bo? El vaig comprar per 20 rubles, però encara no ho he provat.

[Olga de Voronezh !!!]

Olga de Voronezh !!!

M’oblidava d’escriure que després de la vostra classe magistral sobre la neteja de l’intestí, vau ocupar el tercer lloc en herois treballadors.
I aquí teniu la llista en si:
1r classificat - Queenie amb un ratllador sobre el qual frega margarina i Déu sap què més;
2n lloc - Margit amb una classe magistral sobre kastybai;
3r lloc - Olga de Voronezh amb rentat intestinal.

El tercer lloc es diferencia del primer i del segon en què, si intentava ratllar margarina, també feia kastybai ... Però ja no estic d'acord amb rentar els budells ...

A propòsit ... Margit classes magistrals divertides sobre com fer pastissos tàtars. Ja he començat a buscar echpochmaks i samsa ...

Olga de Voronezh !!! Ah ... vaig sentir que no només em feies por ...

Esteu tots a la mateixa ciutat. Estic molt més enllà. Ara els conductors estan estrictament prohibits.

1. Vas al meu mercat de puces? Això és ... bé, no cal llegir des del principi, llegir Des d'aquí

2. Què passa amb el lliurament EMS? Entreguen d’apartament en apartament. I, com, econòmic ...

Després que Rinishek em va ajudar a comprar les tripes hongareses de Nosy, faig salsitxes casolanes fàcilment i a ull, i abans de pensar que es tracta de miracles

Nusya va anunciar de nou la compra. Per tant, les dones ucraïneses estan plenes de budells i s’emporten les salsitxes. aquí teniu l’enllaç

[Olga de Voronezh !!!]

Olga de Voronezh !!! Ah ... vaig sentir que no només em feies por ...

En el sentit: una ocupació desagradable i fotos poc atractives o espantades en el sentit d’incitar-vos a prendre mesures?

[Forquilla]

Vull dir ... tinc por de prendre aquestes vísceres a les mans !!! I fotos i una classe magistral ... Bé, en definitiva, Forquilla Gràcies per no cedir per res !!!

[Olga de Voronezh !!!]

Olga de Voronezh !!!
... Em vaig oblidar d’escriure que després de la vostra classe magistral sobre la neteja de l’intestí, vau ocupar el tercer lloc dels herois treballadors ...

Gràcies, carinyo!

[Forquilla]

Forquilla , i les noies us porten un informe sobre el treball realitzat sobre embotits casolans. Com que no podem cuinar llonganissa (però està bé retirar-se, veurem qui farà la llonganissa o ella em farà). La faré fregida o bullida, encara no he decidit què en faré, però ara per ara exposaré com vaig farcir les tripes i vaig fer salsitxes.
Va treure les vísceres del congelador, la va posar en aigua durant uns 20 minuts i la va rentar de sal

Carns picades preparades passant la carn per un triturador de carn amb una graella gran
Tinc coll de porc, espatlla i pernil, sal i pebre, afegir terra: pebre blanc, nou moscada i all. Vaig afegir aigua com per a costelles i ho vaig barrejar tot. Això és el que va passar, graella a la foto

Vaig posar un broquet al molinet de carn, doncs si n'hi ha un de llarg, no el tinc, l'havia de posar en trossos petits

La carn picada anirà malament, cal empènyer-la amb aixafada

Després procedim a un gerro de salsitxes


I al final aconseguim una salsitxa, es pot fregir o cuinar o es pot coure. Però el poso al balcó amb fred, ho faré demà.

Bon Appetit !!! Exposaré les salsitxes acabades, demà, tan bon punt cuino!

[Tashi]

Tashi,
Tinc la mateixa picadora de carn, queda trobar un nas tan plàstic :)) (crec que és més barat que un de metall, però hi estic d'acord)
Gràcies per la classe magistral !! Vull aquestes salsitxes també

[Olga de Voronezh]

Olga de Voronezh, digueu-me, si he tingut les vísceres del congelador, simplement no netejades, val la pena jugar-hi, s’han deteriorat o és millor llençar-les i buscar-ne de normals (no congelades o ja netejades) ?

Antonovka, els meus coneguts em van portar un broquet d'Ucraïna, costa uns cèntims, ni tan sols van agafar diners (la forquilla fa llistes per als intestins). Crec que hi pots demanar un broquet, costa 40 rubles i tu. també puc mirar el mercat, però a l’estiu vaig buscar i no vaig trobar. Gràcies pels seus comentaris !!!

[Noies]

Noies ... Continuo el meu informe sobre salsitxes casolanes. La salsitxa farcida va quedar al balcó durant 18 hores. després el poso a sofregir en una paella, el fregiu fins que quedi cruixent per un costat, el vaig donar la volta, hi vaig afegir aigua i el vaig tancar amb una tapa fins que estigués cuit. El gust de les salsitxes difereix del greix de porc i del kupat a causa de l’addició de pebre blanc i nou moscada. M’ha agradat el gust. No es pot comparar amb la de la botiga.
Exposo fotografies:

[Olga de Voronezh]

... El gust de les salsitxes difereix de les salsitxes de porc i el kupat a causa de l’addició de pebre blanc i nou moscada. M’ha agradat el gust. No es pot comparar amb Maganin.

Oh, quina delícia i bellesa!

Olga de Voronezh, digueu-me, si he tingut les vísceres del congelador, simplement no netejades, val la pena fer-hi un cop d’ull, s’han deteriorat o és millor llençar-les i buscar-ne de normals (no congelades o ja netejades) )?

Agatha, no em vaig haver de congelar, perquè vaig comprar intestins que pesaven una mica més d’un quilogram. Vaig enviar la vostra pregunta a una dona que constantment fa deures ucraïnesos. Potser ella tenia això.

[Àgata]

Àgata , ara estic preparat per respondre a la pregunta sobre els intestins, perquè jo mateix he netejat, rentat i salat. És fantàstic mantenir-lo al congelador, no els va passar res. la sal es reunia realment en grumolls i era com greix. Però valia la pena rentar-los sota l’aigua i remullar-los uns 20 minuts amb aigua, perquè s’inflin una mica i el pugueu utilitzar.

Per als que viuen a Moscou, he comprat intestins al mercat a prop de l’estació de metro de Teply Stan.

I aquí teniu els clàssics actuals del gènere

[Olga de Voronezh]

Olga de Voronezh, digueu-me, si he tingut les vísceres del congelador, simplement no netejades, val la pena jugar-hi, s’han deteriorat o és millor llençar-les i buscar-ne de normals (no congelades o ja netejades) ?

per descomptat, us podeu sorprendre o riure de mi ... però les salsitxes de budells sense pelar em semblen més bons! Els intestins es renten i ja està. Però, per tant, fregar amb un ganivet - per netejar - això no és així.
Vaig demanar expressament a la meva mare, quan van picar el senglar, que em deixés sense pelar.
Per descomptat, són més difícils d’omplir, però aquesta pell està fregida i tan deliciosa.

rinishek
Per descomptat, demano disculpes salvatges: què passa amb l’olor?

🔗
no, en absolut amb una olor, oloren exactament com pelades

i, en general, l'intestí prim no fa pudor. Però no es poden trobar els intestins grossos, que ara són necessaris per obtenir sang al mercat a la tarda amb foc. Penses per què no es poden comprar intestins gruixuts al mercat (perquè ningú no els vol molestar), els llencen immediatament amb el contingut
I és un plaer rentar l’intestí prim, esbandir-lo, tornar-lo a rentar, tornar-lo a apagar, tornar-lo a rentar, i ja està, queda raspar amb un ganivet i ja està.

I els gruixuts, fuuuu, fins que els tireu tota la massa, encara cal esbandir-los per no tacar el greix dels intestins; en cas contrari, espatllareu tota la salsitxa, perdó. Sí, esbandiu 3-5 vegades i, tot seguit, torneu-ho a terme i torneu a esbandir
embolicar-se amb ells molt més

rinishek
Disculpeu l’envergadura. Ja pensava ...

[Olga de Voronezh, Tashi, rinishek]

Olga de Voronezh, Tashi, rinishek, amfitriona, gràcies per la informació. Intentaré "treballar" amb ells durant el dia, quan ningú no serà a casa perquè no vegin el procés de neteja.

rinishek
Disculpeu l’envergadura. Ja pensava ...

però què hi ha ... aquell que va participar directament en l'economia: sap on fa olor. I la majoria de la gent no en té ni idea, i és bo. Tothom ha de fer la seva feina

(però m'encanten els peixos amb olor, aquests són els matisos del gust)