Farinetes d'ordi perlades segons Pokhlebkin en un panasonic SR-TMH18 multicooker

Farinetes d'ordi perlades segons Pokhlebkin en un Panasonic SR-TMH18 multicooker

Categoria: Plats de cereals i productes fariners

Ingredients
Groats	1 cda.
Remullar aigua	1 L
Llet bullent	2 l

Mètode de cocció

• Com cuinar farinetes d'ordi?
• Fins que bulli i bulli la llet durant 5 minuts, coeu-ho directament a foc fort, en una cassola sense tapa. I després tanquen l’olla amb una tapa, la treuen del foc i la posen en una olla gran d’aigua bullent, és a dir, a l’anomenat bany d’aigua. Això es fa perquè les farinetes cuites a la llet no es cremin, no s’asseguin a la part inferior i la llet no s’escapi, de manera que no s’hagi de controlar constantment aquestes farinetes, sense comptar el fet que de tant en tant temps abocar aigua bullent en una olla gran amb aigua.
• Cuinar farinetes d'ordi perlades al bany maria ha de durar 6 hores. Preveixo crits: "Increïble!", "Terriblement llarg!", "Qui ho farà?" - i similars. No cal entrar en pànic: tot el temps real dedicat a cuinar les farinetes d’ordi de perla es redueix pràcticament a uns deu minuts, aboqueu aigua (dos segons), escorreu l’aigua (un segon), aboqueu-la a la llet i bulliu-la (de sis a set minuts), torneu a organitzar-lo al bany maria (cinc segons) i, per descomptat, haureu de remenar-lo abans de menjar (n’hi ha prou amb dos minuts?).
• La resta del temps, les farinetes d'ordi es fan "per si mateixes": es remullen i es couen sense vigilància. Per descomptat, hi ha d’haver algú a casa tot el temps: al cap i a la fi, el foc està cremant. Però aquest algú (una àvia, un pare jubilat, un escolar que va al segon torn, un estudiant durant la sessió d’examen, una dona amb permís de maternitat, etc.) pot dedicar-se tranquil·lament a la seva altra llar, educació o assumptes oficials, només sabent el temps en què ha de dedicar un o dos minuts a les farinetes d'ordi.
• Si parlem de restauració pública (i hem d’assegurar-nos que la restauració finalment es cuina segons totes les normes), no hi ha res a dir sobre la pèrdua de temps: el dia en què els cuiners cuinaran l’ordi es pot comptar com un dia lliure !
• I ara algunes paraules sobre el subministrament de combustible. Per a l’ordi, com per a qualsevol farineta que es precie, l’apòsit té, per descomptat, el seu propi individu. Quan les farinetes estan a punt (i la preparació s’estableix tant en el temps com en l’aspecte d’un bell i noble color beix amb una tonalitat pàl·lida a la farineta), es retira del foc i es deixa reposar sota la tapa durant uns deu minuts, traslladats de la paella (esmaltada) a plats de terrissa o porcellana, afegiu-hi una mica de nata, afegiu mantega (i només mantega) i remeneu diligentment fins a obtenir una consistència i un color uniformes.

Nota

Noies, aquí teniu un capítol sobre l'ordi de Pokhlebkin "Els secrets de la bona cuina". Llegiu qui hi està interessat.

L’ordi pertany al tipus de farinetes que a tothom no li agrada per unanimitat. "Arròs camperol", com se li diu despectivament, ens trobem principalment amb ella en sopes, on neda sola, perduda entre patates, pastanagues, cebes i altres verdures.

I qui creurà ara que aquesta és la farineta preferida de Pere I.

Però realment és així. Només molts s’han oblidat de cuinar l’ordi, com el sègol, el blat i l’espelta, la jugara i molts altres cereals ... L’ordi és un rebost de proteïnes i gluten que conté proteïnes. S’ha de manipular amb la mateixa delicadesa que els llegums. Hem d'intentar fer-ho bullir, sense deixar que cada gra es formi en una "bala" sòlida no comestible. I llavors es mostrarà l’ordi perlat. Us ho agrairé amb gust.

Però, com fer bullir l’ordi realment? Què cal fer per això? Per què, per molt que cuinem l’ordi, ens continua semblant insípida?

En primer lloc, vam oblidar completament i saltar-nos tranquil·lament un moment molt i molt important en la preparació de l’ordi perlat, que els carelians, els komi, els permians coneixien als segles XII-XVII i que no era característic de la cuina russa i, per tant, va començar a gradualment desapareixen de la pràctica ja al segle XVIII, juntament amb l’antiga cultura de Novgorod, que absorbia parcialment les habilitats quotidianes dels pobles fino-ugrics.

Aquesta tècnica s’ha d’aplicar fins i tot abans de bullir l’ordi perlat i consisteix a sucar-la amb aigua freda durant 10-12 hores.

Dit d’una altra manera, abans de coure les farinetes d’ordi perle, aboqueu aigua freda amb antelació i poseu-les en remull amb el cereal destinat a la cocció. En aquest cas, cal remullar-se sense ulls, sinó abocar un got (200 ml) d’ordi perlat amb exactament un litre d’aigua i deixar-ho, repeteixo, almenys durant 10-12 hores. Deixeu-lo reposar a la cuina tota la nit!

Al matí, caldrà drenar l’aigua i abocar el cereal en remull a la llet escalfada a 40 ° (dos litres de llet, en el nostre cas particular).

Per tant, les proporcions per a la correcta cocció de l’ordi són precises i clares i no són difícils de recordar.

I després mengen! Mengen com un plat completament independent, mengen no només, sinó amb plaer, experimentant (sí, només experimentant, no mastegant) cada glop petit, inusualment tendre i agradable. No hi ha res a mastegar, l’ideal seria que tota la farineta s’hagi de convertir en una pasta delicada i fina que es dissolgui sola a la boca.

Menjar farinetes d’ordi real és una mena d’experiència culinària, el descobriment d’un nou món culinari per a aquelles persones que tenen pressa acostumades a empassar-se menjar insípid i no només s’obliden, sinó que també han perdut l’alegria de sentir el sabor, l’aroma, la tendresa de menjar corrent, associant aquests conceptes exclusivament a quins productes rars i inaccessibles.

Vull que tothom que llegeixi aquestes línies cuini per si sol, almenys una vegada, farinetes d’ordi segons l’anterior i l’única manera correcta d’aconseguir-ho. Només una vegada! No haureu de convèncer i pregar per segona vegada ...

I l’últim que s’ha d’advertir: les farinetes d’ordi perlades ben cuites estan molt bullides, augmentant el seu volum. Un paquet estàndard de mig quilogram de cereals pot alimentar a 20 persones! ..

Estic segur que aquest plat serà molt apreciat principalment per miners, metal·lúrgics, operaris de màquines, constructors: tothom que ha de treballar en condicions d’alta o molt baixa temperatura, experimentar un gran esforç físic i després rentar brutícia industrial, olis, pols i sutge: al bany o sota la dutxa.

Les farinetes d'ordi després de la sala de vapor són els millors aliments provats pel que fa al gust en termes fisiològics: elimina completament la fatiga, la tensió, aporta una enorme càrrega de proteïnes, normalitza la circulació sanguínia i fan que la vida sigui més alegre.

Si vosaltres, després d’haver tastat les farinetes d’ordi reals, llegireu a les novel·les històriques que l’ordi era la farineta preferida de Pere I, us quedarà clar que aquesta no és l’especulació d’un novel·lista ociós, perquè a partir d’ara sabreu què significa exactament l’ordi ... Però el propi novel·lista, repetint aquesta veritat històrica d’oïdes, mai no va menjar aquestes farinetes!

Foto forquilla

Saps, jo cuino aquesta farineta amb força freqüència. Tinc tots els llibres de V. Pokhlebkin, quan vaig llegir aquestes línies no vaig poder resistir-me.
És difícil descriure el gust. En resum, MOLT saborós. Resulta llet al forn.

Saps, jo cuino aquesta farineta amb força freqüència. Tinc tots els llibres de V. Pokhlebkin, quan vaig llegir aquestes línies no vaig poder resistir-me.
És difícil descriure el gust. En resum, MOLT saborós. Resulta llet al forn.

qween i cuinar per una sopa? 6 hores?
Si apareix en un dibuix animat, resulta una hora a "Milk Porridge" i, a continuació, 5 hores a "Podogrev"?

Mentre escric punts importants:

Agafo un got de 250 ml

Poso sal al principi, si afegiu sal a les farinetes acabades: el cereal resulta fresc

No hi afegeixo nata, sinó que cuino amb llet casolana plena de greixos

haureu de prendre immediatament una paella gran

Aquesta farineta en una cassola no s’enganxa en absolut al fons. I, a la historieta, sembla que pot quedar-se una mica, però no es pot interferir amb les farinetes durant el procés de cocció.

Mentre escric punts importants:

Agafo un got de 250 ml

I quantes racions surten d’un got de cereal al final?

[Administrador]

Intenta-ho, Administrador, i escriure.
Em sembla que heu de tenir en compte que un multicooker d’alguna manera no traurà un gran volum de farinetes de llet. Probablement necessiteu cuinar una porció més petita. En cas contrari, les farinetes de la recepta original resulten 3 litres.

Acabo de notar que si les farinetes normals (només més del que recomana Panasonic) es couen en dibuixos animats, difereixen bruscament en el sabor del pitjor.

Acabo de notar que si les farinetes normals (només més del que recomana Panasonic) es couen en dibuixos animats, difereixen bruscament en el sabor del pitjor.

Estic d'acord que és millor no fer més de 2 tasses de cereal, ja que es tracta de 4 porcions de farinetes preparades.

Mentre escric punts importants:

Agafo un got de 250 ml

Vaig posar sal al principi, si afegiu sal a les farinetes acabades: el cereal resulta fresc

qween, si us plau digueu-me, heu de posar sucre?

Tranquil amb mi mateix
Estic realitzant una conversa (c)

Noies, vaig provar l’ordi com el de Pokhlebkin. Remullat durant molt de temps, després cuinat durant 6 hores (1 hora per a "Llet farinetes", 5 hores per a "Calefacció").
Què puc dir, va resultar deliciós. Els grans són molt bullits, el delicat regust de la llet al forn ...
un PERUT.
La proporció de cereals respecte a la llet indicada per Pokhlebkin (1:10) no és correcta per l’IMHO. Vaig fer sopa, no farinetes. Acabo de treure l’excés de llet, va resultar ser dues vegades més del necessari.
I més enllà. L’ordi perlat s’infla MOLT fortament durant el remull, de manera que per a dues racions de cereal per a adults només necessiteu 1/2 tassa del multicooker (és a dir, 80 ml en volum).

La conclusió és inequívoca: incloeu aquesta farineta al meu repertori matinal, però ajustada a la quantitat de llet durant la cocció (per a 1 part de cereal sec - 4,5 parts de llet). I, tanmateix, com que les farinetes són llet, he afegit 3 culleradetes de sucre, al meu entendre, que no són superflues.

[Estufa rústica]

Estufa rústica , Ho sento, no ho volia dir.
Vaig posar sucre en un plat.

En una cassola normal, les farinetes no són líquides.
La llet, per dir-ho d’alguna manera, està molt fos, fins i tot hi ha una escuma forta d’un bonic color.

Una olla de cocció lenta només cuina aquesta recepta a la seva manera. Cal tenir en compte i editar.

Crec que necessito fer-ho com a farinetes de civada senceres. Una tassa de cereals + 4-4,5 llet i deixar coure a foc lent durant un parell d’hores. Intentaré fer això.

N’he fet un de mill d’arròs, al vespre faré una foto.

[la meitat de]

Em sembla que he de fer-ho com a farinetes de civada senceres. Una tassa de cereals + 4-4,5 llet i deixar coure a foc lent durant un parell d’hores.

Administrador, no,
a la la meitat de tasses de cereals (és a dir, mitja tassa hauria d’estar seca), calen 4-4,5 tasses de llet !! Amb aquesta proporció, el cereal: el líquid serà només un pastís angèlic.

En la forma remullada, el cereal augmenta de volum almenys 2 vegades.

Pel que fa al mode: expliqueu pliz "Steaming" o "Steam cooking"? També ho intentaré, perquè durant 5 hores de calefacció: crec que durant un temps amb electricitat, és una pena cremar tanta energia pel bé de dos bols de farinetes.

PD Quan va dir al seu marit que hi hauria ordi per esmorzar, ell va fer una ganyota i va dir: "És una fracció?" Resulta que a la seva escola militar van anomenar aquesta farineta per la seva duresa. Va quedar tan sorprès quan va veure i tastar les meves farinetes

Confós.
Ahir em vaig emocionar i vaig remullar tot un got múltiple d’ordi perlat. Així que m’assec i penso ... on necessito tant ...
Pregunta. Puc posar-ne la meitat en un pot d’aigua i deixar-la a la nevera un parell de dies? O es tornarà amarg allà?

[Forquilla]

Confós.
Ahir em vaig emocionar i vaig remullar tot un got múltiple d’ordi perlat. Així que m’assec i penso ... on necessito tant ...

Forquilla, però és molt? Cuino dos gots múltiples per a la meva durant dos, suficient per un parell de dies, d'acord ...al tercer queda una mica! És millor que cuineu tot el que heu xopat, en cas contrari el que serà superflu és a la nevera, però si no voleu acabar de menjar-lo en un futur proper, poseu-lo al congelador. Per cert, l’ordi del congelador, sovint congelo el “excedent” de cereals cuits i, a continuació, l’escalfo a foc lent ...

[la meitat de]

a la la meitat de tasses de cereals (és a dir, mitja tassa hauria d’estar seca), calen 4-4,5 tasses de llet !! Amb aquesta proporció, el cereal: el líquid serà només un pastís angèlic.

Però, al meu entendre, la primera opció era correcta - per a 1 part - 4-4,5 parts. Vaig tenir 4,5 tasses de llet per mitja tassa d’ordi sec. Va resultar així:



Però això és solucionable, però això ja em feia por:



I això malgrat que la llet va romandre incommensurable ... I si va resultar sense llet? És a dir, prendria les proporcions correctes?

En general, va resultar així (mitja tassa múltiple):



Les farinetes són realment molt tendres. Va resultar que el vaig menjar. A la infància. A més, no hi havia associacions amb el tret. Va ser a mitjan vuitanta. Així que Obshchepit, al cap i a la fi, de vegades funcionava a consciència!

[Forquilla]

I com l’escalfeu en un dibuix animat? Al cap i a la fi, és impossible escalfar la calefacció?

Forquilla
Així que l’escalfo a la "Pastisseria" durant 10 minuts i ja està. És a dir, el vaig establir a 20 minuts (el temps mínim a "Cocció") i, al cap de 10 minuts, ho apago. Però, fins i tot si el deixeu 20 minuts, no es cremarà res! És cert que haureu de barrejar un parell de vegades.

Els problemes van ser en aquell moment amb un fotik, de manera que no va informar. En resum, el meu marit va dir que mai va pensar que la metralla podria ser tan deliciosa.

Noies, aquí teniu un capítol sobre l'ordi de Pokhlebkin "Els secrets de la bona cuina". Llegiu qui hi està interessat.

Avui he cuinat ordi de perles segons Pokhlebkin.

Vaig prendre 1/2 tassa d'ordi perla múltiple i el vau remullar durant 12 hores en 2,5 tasses d'aigua.
Després va abocar l’aigua i va abocar 5 tasses de llet.
Mode d’extinció durant 6 hores i un parell d’hores de calefacció.
La farineta va resultar increïble! L'ordi perlat es bull i es torna tendre, es pot mastegar només amb els llavis.
Al meu parer, les farinetes van resultar una mica primes, m’agrada més gruixudes, la propera vegada intentaré afegir 4,5 gots de llet.

Recomano aquesta farineta a tothom.

Va començar a cuinar farinetes.
Ahir vaig sucar 1 got de 230 ml amb aigua. L’aigua és veritat pels ulls (vaig mirar el que es necessita en 1 litre.
Però l’aigua cobria la gropa.
Avui he drenat l'aigua. va afegir 1 culleradeta de sal grossa (roca) i 6 cullerades de sucre granulat.
Llet abocada: 1 litre de 5% "tassa gran per a farinetes" (amb crema que) = 250 ml de llet 3,5%
Va escalfar la llet amb cereals a la cuina i va posar tot a la cuina lenta.
El vaig posar a "alt" durant 2 hores.
Després d'això, planejo posar "Low" a les 6 en punt.

No entenia res, tasses, peces ... Tot i així, igual?
Si ens submergim 1 part (condicional), llavors saltem la llet? 4,5 parts? O com? O com van escriure 1/2 part de ms i la llet de 4,5 ms és quan sense remullar-se?
I si us poseu quines proporcions hi ha, aleshores per cuinar en una historieta. I qui és l’expert en quin mode?
Però cal comparar les mateixes unitats, o parts amb parts o ms amb ms.

Vaig recordar l’altre dia d’aquest farinetes, el vaig cuinar avui. Va resultar un menjar deliciós! L’ordi és suau, fins i tot amb els llavis!