Cuinar ronyons de vedella

Cuinar ronyons de vedella

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Ronyó de vedella

Mètode de cocció

• Ara tallo els ronyons, els tallo a rodanxes, tallo greixos, pel·lícules, venes, conductes.
• 
• Tot el que queda dels ronyons.
• El pes dels ronyons abans de processar-lo és de 440 grams, després de processar-los hi ha 360 grams, i després de la cocció és encara menor, només 200 grams. Però això és suficient per a mi per a un escabetx.
• Ara comencem a cuinar els ronyons.
• Rento els ronyons amb aigua freda.
• Aboco aigua en un cullerot, el poso al foc i el poso a bullir. No cal salar!
• Poso els ronyons en aigua bullent, els poso a ebullició, els remen, perquè durant la primera cocció s’allibera una gran quantitat d’escuma bruta que fins i tot s’havia de rentar correctament.
• Tan bon punt els ronyons hagin bullit, els retiro del foc i els aboco en un colador, els trasllado a un bol i els rento bé amb aigua freda.
• De nou aboco aigua freda en un cullerot, deixo que bulli i torni a baixar els ronyons en aigua bullent i torni a bullir, traieu-la i esbandiu-la.
• Per tant, cal fer-ho tres vegades.
• Després de la tercera infusió dels ronyons, l’aigua ja quedarà així: neta.
• 
• Dreno l'aigua, poso els ronyons ja fets en un bol, tot va resultar, res dels ronyons. Els cabdells eren d’alta qualitat, de manera que no hi havia olors ni sabor específics durant la cocció i després.
• Els ronyons no es poden cuinar durant molt de temps, com el marisc. Els ronyons estan sotmesos a un tractament tèrmic ràpid, en cas contrari seran durs, com el cautxú.
• Ara els ronyons es poden utilitzar més segons el previst.
• Cuinaré escabetx amb ronyons, que parlaré al proper post.

Nota

Cuinaré l’escabetx amb ronyons de vedella.
Però els ronyons són un problema per a molts ... són massa específics a l’hora de cuinar.
Per a mi, això va ser un problema fins algun temps, fins que vaig saber quins ronyons i on comprar i com cuinar-los.

Només compro ronyons al mercat, venedors de confiança i només carn de vedella.

Així són els ronyons de vedella del mercat. Són completament frescos, processats i la pel·lícula ja els ha estat retirada, no fa olor.