Pa de sègol "Favorit" (fabricant de pa)

Pa de sègol "Favorit" (fabricant de pa)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de sègol	2 gots
Farina de pa	1 1/3 tasses
Aigua	250 ml
Sal	1 1/2 culleradeta
Amor	2 cullerades. l.
Oli vegetal	2 cullerades. l.
Llevat	2 culleradetes
Kvas sec	2 cullerades. l.
Llavors de coriandre, mòltes (però no ho poso)	1 1/2 culleradeta

Mètode de cocció

• De vegades, cal afegir una mica de farina de blat durant el pastat. Tinc un got d’una màquina de pa: 230 ml
• escorça mitjana.

Hora de cuinar:

3 hores 40 minuts

Nota

Aquí teniu la meva recepta de pa negre, m’agrada molt.

Receptes similars

Pa de sègol fermentat en una màquina de fer pa (Arka)

Pa de sègol sobre sègol llevat etern (Alicia)

pa de sègol (Vanya28)

Si us plau, escriviu quant heu de pesar en grams?
Els diferents forns tenen diferents mides de vidre, però només tinc un problema amb el pa de sègol.

No vaig mesurar una tassa de mesurar de 230 ml en grams, tornaré a calcular com cuinaré en grams.

Si us plau, escriviu quant heu de pesar en grams?
Els diferents forns tenen diferents mides de vidre, però només tinc un problema amb el pa de sègol.

L’autor va escriure

Tinc un got d’una màquina de pa: 230 ml.

El vostre definitivament no és menys, mesureu 1 cullerada fins a la divisió 230 i compteu les fraccions fraccionàries: 1/2 = 115 ml. Si hi ha una bàscula, mesureu-ho tot amb ulleres i peseu, substituïu ml per gr. Podeu fer-vos una taula ml = gr. En el futur, serà útil, l’autor dóna la recepta de la mateixa manera que la pròpia cocció. Tothom mesura com convenient i acostumat.

tanya1962, gràcies per la recepta, segur que ho provaré, però digueu-me, si us plau, farina de sègol pelada o amb llavors?

I, en general, la pregunta per a tothom és en què es diferencien?

I, en general, la pregunta per a tothom és en què es diferencien?

Hi ha 3 varietats comercials de farina de sègol: llavors, pelades i paper pintat. Llavor: el grau més alt (vaig comprar a la botiga uns 14 rubles / kg). Pelat - grau mitjà, obtingut per trituració d’un sol gra amb un rendiment del 87% del pes del gra. És molt més gran que el sembrat i conté una gran quantitat de closques de gra esmicolades en comparació amb les sembrades (a la botiga té uns 12 r / kg). Paper pintat: el grau principal de farina de sègol s’obté mitjançant una mòlta d’un sol grau sense selecció de segó (rendiment aproximat del 95%). La qualitat de cada grau està determinada per l’esquema de mòlta i l’estat del gra en si. L’únic que es pot afegir és que la farina de sègol és més sana que la farina de blat pel que fa a la composició dels aminoàcids essencials, però menys tecnològica.

A les receptes del llibre Panasonic s’entén farina pelada.

Estufa del poble, moltes gràcies. i la joguina va comprar la de llavors, i després vaig veure que també n’hi ha una de pelada, així que vaig quedar desconcertat. Així que en faré servir un de pelat.

gràcies, segur que ho provaré, sobretot perquè també tinc un got de 230 ml, en cas contrari, el primer no va funcionar molt bé: sens dubte és saborós, però pràcticament blanc (no he afegit quass) i, al meu entendre, un ruc petit o no del tot rosa (tot i que el meu llevat no era el més fresc).
tanya1962 vas coure de seguida? Rebo un bon pa només si poso el temporitzador a 8 hores

Va agafar farina pelada i va coure al forn immediatament.

Gent amable. Ajuda! Fa dues setmanes em vaig convertir en forner !! : El pa blanc resulta excel·lent, però de vegades hi ha problemes amb el sègol. De vegades, la part superior del meu pa negre no és una "cúpula", sinó un maó. Explica què faig malament.

Sanka, especificaràs quin programa de forn i forn ...

Sanka, si afegiu una mica de farina de sègol, per exemple, per a 2 tasses de farina de blat 1 tassa de sègol, hi haurà una cúpula i, si hi ha més farina de sègol que farina de blat, no hi haurà cap cúpula, el pa de sègol de la botiga no té la mateixa cúpula.

Fins i tot 50 * 50 de farina de sègol i de blat tenen cúpula i, si la farina de sègol és fins i tot una mica més gran, ja és de totxo, però deliciosa !!!

posar pa al programa 5: pa francès. Com que el programa per a la 3.40 no en va trobar cap d’adequat ... el resultat va sorprendre gratament, només aquest pa que volia veure ... agredolç, com l’ucraïnès, però més ventilat

Hola, ahir vaig conèixer el fabricant de pa per primera vegada
Vaig intentar coure pa de sègol, però va resultar que no era exuberant i la pràctica no va augmentar, com si ho fes tot segons la recepta i ho posés a la manera de pa de gra sencer a hitachi. Digueu-me quin és el meu error !!!!!

els malefics d’aquesta recepta són més farina de sègol, de manera que aquest pa no pujarà molt, s’assembla a la botiga Borodinsky en densitat.

Moltes gràcies, en cas contrari, el meu marit estava molt nerviós perquè fes alguna cosa malament

I vaig posar comí en lloc de coriandre. No sé si va ser possible o no ... però no hi havia coriandre ..

No passa res amb Bobby®, simplement no m'agraden les llavors de comí, però m'agrada el coriandre amb pa negre.

Hola, ahir vaig conèixer el fabricant de pa per primera vegada
Vaig intentar coure pa de sègol, però va resultar que no era exuberant i la pràctica no va augmentar, com si ho fes tot segons la recepta i el posés a la manera de pa de gra sencer per a hitachi. Digueu-me quin és el meu error !!!!!

comenceu pel pa blanc normal, on la farina de blat és del 100%, i després, feu-ho al forn gris, on la proporció de blat amb farina de sègol és de 3: 1, després de 2: 1, etc.
Utilitzeu civada, hi ha moltes receptes al fòrum. Bona sort

Vaig intentar coure pa de sègol dues vegades. En general, espero el resultat com un pa comprat a la botiga, amb acidesa i negre. Exactament negre. Per alguna raó, segons les receptes, la farina de sègol i la de blat sempre es barregen. I m’adhereixo fidelment a la recepta. Per tant, el meu pa mai ha estat negre (com Darnitsky, Borodinsky ...). El color del pa és com si l’hagués cuit de la farina no més alta, sinó de la de segon grau. El color és blanc trencat. Al cap i a la fi, el pa de sègol sempre és negre. Explica’m, si us plau, quin és el motiu? Avui he cuit pa "Borodinsky". La recepta va assumir la cuina. Per tant, el meu pa no estava al costat del veritable "Borodinsky".

Larissa 888, poses malta?

El pa negre no prové de farina de sègol, sinó de malta. Es pot substituir per kvas sec.

Vaja, això és el que no sabia. Per descomptat, no vaig posar malta ni kvas.

Vaja, això és el que no sabia. Per descomptat, no vaig posar malta ni kvas.

L'herba de kvass, la cervesa fosca, la xicoira instantània i el kvass sec, la cervesa de sègol, us donaran color.
El pa fosc natural del pa de sègol pot tenir 100% de farina de sègol, però això no és per a tothom

I la "capital", "Borodinsky" ... resulta que tenen un color no perquè hi hagi farina de sègol al 100%, sinó per additius?

Però també es cuina amb malta i fulles de te i molta farina de sègol.

Aquí teniu un cop d'ull a la composició d'aquest pa, farina de sègol 100%, fulles de te, i de quin color va resultar!

Pa de sègol amb crema de llet francesa.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6039.0

Ah, gràcies per la recepta ..))) El pa resulta deliciós i va ser apreciat no només per la meva família, sinó també pels peixos del riu ..)))) Dissabte vam anar a pescar amb la meva parella - Vaig fer aquest pa meu amb oli de gira-sol perfumat - el picot era EXCEL·LENT només en el meu pa ..))) el peix ignorava completament els cucs del cònjuge ..))))) Tant la mel de comí com la de castanya van fer la seva bona acció ..)))) Bé, molt saborós ..)))) )

Ahir vaig coure pa segons la vostra recepta. Deliciós, només alçat, o millor dit a la part inferior, no supera els 4cm. Per descomptat, és convenient per als entrepans, però no és massa baix? potser m'he equivocat? Només he posat menys kvass i he seguit completament la recepta

Avui he cuinat aquest pa exactament segons la recepta (he utilitzat una barreja seca per a quass, i es diu "kvass rus"), només a més d'1,5 culleradetes. el coriandre va afegir una culleradeta més de llavors de comí, i així tot estava exactament segons la recepta, vaig controlar el pastat i vaig afegir una mica d’aigua en el procés de pastar, només una gota (una mica), ja que el pa semblava una mica sec. Tinc una màquina de fer Mulinex, cuita al pa francès. El pa va resultar IL·LIMITAT !!!!! Molt aromàtic, MOLT DELICIOS, airejat per a un chelushka negre ...... NO UN MAÓ PLÀNOL, amb olor de mel i kvas, bé, només un PA MOLT DELICIOS, de bonic color (NO GRIS).Mai he cuinat pa negre tan saborós. MOLTES GRÀCIES PER LA RECEPTA, inclouré aquest pa al "meu repertori" de pans constants ... MOLTES GRÀCIES!
PS Des d'aquest lloc faig servir receptes constantment, però escric gràcies per primera vegada ... aquest pa em va encantar i va eclipsar tot ...

Hola a tothom! Sóc un novell amb fabricant de pa durant només dues setmanes. Fins ara, el pa es couia només segons les receptes adjuntes al CP. Resulta molt blanc. Però a la meva família els agrada molt el sègol, amb tot tipus d’additius. Vaig intentar coure segons la recepta proposada. La massa va pujar bé, però quan va començar la cocció, el sostre va caure gairebé fins al fons. L’olor durant la cocció és impressionant. El resultat és deplorable: crosta saborosa i cruixent, molla enganxosa, no cuita, pesada. Quin és el motiu? Ho vaig fer tot segons la recepta.

Tinc HP- LG HB-152CE

és estrany que el meu sostre no es va esfondrar quan, però quin tipus de farina de sègol van utilitzar.

Vaig agafar farina envasada d’origen desconegut. Digueu-me si cal afegir panafarin al gripau de sègol al forn? Tot i que no s’especifica a la recepta. O és igual en farina?

No faig servir itati panafarin, però ho tenia amb una altra recepta de pa de sègol quan feia servir farina pelada de sègol Sokolnicheskaya.

Gràcies per la recepta. Va ser provat ahir amb variacions:

kefir vell - 250 ml, va prendre oli de mostassa, concentrat d’herba de kvass - 2 cullerades. l.,
substituït la mel per sucre. Llevat: 15 g premsats.

L’home de pa de pessic està pastat, rodó, dens. Abans de coure, vaig greixar el sostre amb llet perquè no s’esquerdés.
Va resultar no ser molt alt, amb un bon sostre abovedat i pa fragant de mitjana densitat.
Al forn a l’esquí al “cuiner rus” 3 h 40 min.

Avui, o5 ha fet aquest pa, i l’o5 ha resultat saborós, fins i tot millor que l’anterior (he afegit més llavors de coriandre i comí :-), m’encanten les espècies) ... I he fet pelar farina de sègol falconer. Per exemple, crec que el pa d’Itati no va funcionar molt probablement pel fet que alguns ingredients no es mesuraven correctament (o només algun ingredient era de mala qualitat), tingueu en compte que la recepta es dóna en gots (230 ml cadascun) !!!!!), tinc, per exemple, un got més gran, però he mesurat a base de 230 ml :-) No he afegit cap panafarin, tot és com sempre, exactament segons la recepta, a excepció de les espècies (però això és qüestió de gustos) ... I com de costum va resultar deliciós, i com de costum gràcies per la senzilla, entenedora, no complicada i saborosa recepta!

[tanya1962]

tanya1962 gràcies per la recepta del pa.
La primera vegada que vaig coure pa gris, em va preocupar que tot funcionés, la massa va pujar.
Vaig prendre llevat fresc de 18 g. Prou?
Sembla que tot funciona, només la part superior no és llisa, però va resultar algun tipus de canalé.
Els meus camperols van disminuir immediatament mig pa, em va agradar molt, van dir que aprovava l'examen.
Tinc una pregunta, és aquesta la porció més petita? I després vaig coure pa Borodino durant 1000 g al programa 9.
I quan pesava (tot i que ja havia tallat 3 peces), va resultar en uns 500 g.
Corregiu-me si us plau, he fet el correcte?
Gràcies !!!!

wwwika M'alegro que m'hagi agradat el pa. Sí, el pa resulta petit, jo mateix cuino amb un pes mitjà de 750 grams. , però si tot us va sortir bé al programa de 1000 g, continueu cuinant aquest programa. Bona sort i bon pa.

[tanya1962]

tanya1962 Moltes gràcies.
Probablement tornaré a calcular una mida més gran, en cas contrari els meus camperols no n’hi hauran prou per un dia, menjaren
Em va agradar molt que no hi hagués mel al pa, és a dir, un postgust dolç, com el pa de la botiga.

tanya1962, digueu-me, si us plau, en quin mode heu cuinat?
x / n També tinc Clatronic, però no hi ha cap programa per al sègol.

abris He cuinat aquest pa al programa 2, pes mitjà del temps de cocció 3,40.

Va ser el primer pa de sègol que vaig coure), però, vaig haver d’afegir un parell de cullerades de líquid, en cas contrari, una mica de farina no va interferir amb la massa (després d’això, per algun motiu, va resultar un bonic pa al blat)) després del segon pastat, vaig treure la batedora, va uniformar el pa, el vaig posar prova durant 2 hores en mode "iogurt" i després "cocció". en procés de cocció, un ruc petit, però el sostre no va caure i, en general, va resultar ser un deliciós pa alt i uniformement cuinat per 730 g)

Crepuscle, m’alegro que t’hagi agradat la meva recepta.

[Tanyusha]

Tanyusha,
Bruna i en lloc de 2 cullerades. l. kvass sec es pot afegir la mateixa quantitat de malt? Simplement no tinc kvas, però hi ha molta malt.

Gràcies per la recepta! El pa va resultar molt saborós. La primera vegada que vaig coure sègol, tenia por que no funcionés ..

Moltes gràcies pel vostre pa. I no pensava que el pa de sègol sigui tan fàcil de coure. Vaig pensar que només els forners experimentats podien fer-ho. Només jo no tenia mel. Al forn amb sucre, però encara molt saborós

Cuinat al forn en una marca multicooker 37501. Només he substituït el llevat sec per kvass fresc i sec per malt. Pa deliciós!

Mode massa en una màquina de pa (1 hora i 5 minuts)
Mode iogurt (activat durant 20 minuts, apagat i deixat a prova durant 1 hora).
Mode de cocció (1 hora).

Tatiana, la teva recepta em va agradar per la seva senzillesa, però en aquest procés van sorgir diverses preguntes. Digueu-me, a la recepta, el volum de farina s’indica ja tamisat, o bé tamisat després de mesurar-lo, perquè en grams hi haurà una gran diferència ...
I el llevat, entenc bé, heu fet servir dry quick?
Gràcies per endavant per la vostra resposta