El brou és transparent, daurat, perfumat

El brou és transparent, daurat, perfumat

Categoria: Primer àpat

Ingredients
Carn, aus de corral, ossos
Aigua
Sal
Arrels i verdures
Ceba
Pastanaga

Mètode de cocció

• Vaig llegir fa molt de temps que, en bullir brous, aboqueu la primera aigua. Això és el que faig. Rento la carn, les aus de corral, els ossos a fons, els poso en aigua freda, poso a ebullició i deixo que bulli (poc) durant uns quants minuts.
• A continuació, aboco l'aigua, rento la carn bé amb aigua freda. Olla de la mina (tingueu en compte que, per més cura que elimineu l’escuma, el sediment quedarà a la part inferior). Torne a abocar aigua freda sobre els productes carnis i ara cuino el brou.
• El mètode anterior té diversos avantatges.
• 1. Totes les substàncies nocives i cancerígens van desaparèixer amb la primera aigua.
• 2. El brou (tret que bulli, però més endavant) resultarà ser molt transparent.
• 3. El gust del brou millorarà notablement.
• No us preocupeu, el brou no s’enriquirà menys. De la mateixa manera, cuino carn de gelatina, que es congela perfectament sense gelatina.
• No cal que el brou bulli a foc molt fort; el sabor es deteriorarà.
• N’hi ha prou si el brou bull durant uns 20 minuts.
• No saleu el brou de seguida. La sal és millor durant 20 minuts abans de cuinar-la.
• Les arrels i les verdures són suficients per reposar 30 minuts abans de cuinar-les.
• Si la ceba que voleu posar al brou té un bonic casc daurat fosc, llenceu la ceba al brou juntament amb els casc per obtenir un color meravellós. I si la pell és lleugera, és millor tirar-hi algunes closques de ceba seques, que heu tret amb cura de les cebes més belles i recollides.
• Assegureu-vos de veure l’ebullició del brou! El brou només ha de "gorgotejar" lleugerament. Aleshores quedarà transparent.
• El color del brou es pot millorar amb pastanagues ratllades. Ratlleu una bonica pastanaga brillant sobre un ratllador fi, passeu el suc a través d’una gasa i aboqueu-lo al brou 15 minuts abans de cuinar-lo.

Nota

Stern, resulta que tinc tanta riquesa com la pell de ceba, però no sé com utilitzar-la. Digue'm si us plau!

Les closques de ceba són indispensables per cuinar peix guisat o bullit, sopa de peix.
Podeu afegir pells de ceba quan cuineu patates.
La recepta del llard de porc a les pells de ceba es troba a la taula de continguts.
Vaig sentir en algun lloc que les fulles de te s’afegien pela de ceba. La pell no afecta el gust del te, però sí que cura el te.

Tot el temps no em quedava clar i era una llàstima buidar la primera aigua, però com que Stella ho aconsella, cal provar-ho incondicionalment. Ni més aviat dit que fet.

Després del brou obtingut, ara cuinaré així!

Moltes gràcies per la ciència!

Vaig sentir en algun lloc que les fulles de te s’afegien pela de ceba. La pell no afecta el gust del te, però sí que cura el te.

Vaig llegir que aquesta infusió enforteix el sistema immunitari, neteja la sang, dissol les pedres als ronyons i fins i tot salva les cames dels rampes.

Vaja!