Formatge fresc

[FORMATGE FRESC]

FORMATGE FRESC

El formatge cottage és un producte lacti fermentat amb proteïna produït mitjançant la coloració de la llet amb l’ús de quall o amb l’eliminació d’una part del sèrum.
El mató conté un 14-17% de proteïnes, fins a un 18% de greixos, un 2,4-2,8% de sucre de llet. És ric en calci, fòsfor, ferro, magnesi, substàncies necessàries per al creixement i el desenvolupament adequat d’un cos jove.

El formatge cottage es produeix a partir de llet crua i pasteuritzada. Per al consum directe, el mató es prepara a partir de llet pasteuritzada sencera normalitzada o sense greix. Obteniu mètodes àcids de quall de mató i àcids. Una varietat de quall àcid és un mètode separat. En el mètode àcid de quall de producció de mató, la llet es qualla amb àcid i quall. En aquest cas, podeu cuinar mató de qualsevol contingut en greixos. La llet normalitzada, pasteuritzada i refrigerada es fermenta amb massa fermentada. La fermentació de la llet s’acaba en 6-7 hores des del moment de l’addició del cultiu inicial, i amb el mètode accelerat després de 4-4,5 hores. El mató acabat es talla, és a dir, es tritura a daus per a una millor separació del sèrum. El sèrum alliberat s’allibera del bany i el mató en bosses, que es col·loquen per auto-premsar en una hora. Quan s’autopressa, el sèrum es separa espontàniament del coàgul. Es premsa la quallada fins obtenir un contingut d'humitat estàndard, segons el seu tipus.

Amb el mètode àcid de producció de mató, la llet queda quallada per l’acció de l’àcid làctic. Aquest mètode s’utilitza per preparar formatge cottage baix en greixos a partir de llet pasteuritzada sense greix.

Amb un mètode de producció separat, s’obté mató sense greixos, seguit de la barreja amb una nata d’un 50-55% de greix.

Es tritura la mató desnatada per obtenir una consistència uniforme. D'aquesta manera, podeu obtenir formatge cottage de qualsevol contingut en greixos.

El mató dietètic FRESH baix en greixos està format per llet descremada afegint una solució d’àcid cítric, clorur de calci i la seva posterior barreja amb el llevat. El contingut d’humitat en aquesta quallada no supera el 80%, l’acidesa no supera els 95 ° T.

DIETA SUAU El formatge cottage s’obté a partir de llet descremada; el mató es separa per separar el sèrum; el mató amb el contingut d’humitat requerit es barreja amb nata. Aquest formatge cottage ha de contenir almenys un 11% de greix, una humitat no superior al 73% i una acidesa superior a 210 ° T. El gust és de llet fermentada pura, la consistència, a diferència del mató normal, és més delicada, homogènia, lleugerament untada.

EL FORMAGU PAGANT també s’obté a partir de la llet descremada amb la posterior addició de nata al mató descremat obtingut. El contingut de greixos del producte no és inferior al 5%, el contingut d’humitat no és superior al 74,5%, l’acidesa no supera els 200 ° T; gust i olor a la llet fermentada; es permet un suau sabor de farratge. La consistència és homogènia, untada, lleugerament farinosa; es permet la formació de grumolls. Aquesta quallada està pensada per al consum directe.

El mató de TAULA es produeix a partir d’una barreja de llet de llet i llet desnatada mitjançant la fermentació d’estreptococs d’àcid làctic amb cultius purs. El contingut en greixos del mató no és inferior al 2%, el contingut d’humitat no és superior al 76%, l’acidesa no supera els 220 ° T.

GRAIN CREMA amb crema (casolà) és una massa de formatge de grans individuals de color blanc amb un matís lleugerament groguenc. El sabor del producte és una llet delicada i fermentada, amb un gust i aroma pronunciats de crema pasteuritzada, lleugerament salada. Contingut de greixos - no inferior al 6%, humitat - no superior al 80%, acidesa - inferior a 150 ° T.

Depenent de les matèries primeres utilitzades, es produeix formatge cottage gras, semi-gras i no gras.En termes de qualitat, el mató pot ser del més alt i del primer grau.
El sabor i l’olor del formatge cottage hauria de ser llet fermentada neta, delicada i sense gustos ni olors estranys.
La consistència de la quallada ha de ser suau i no homogènia, untada. El color ha de ser blanc amb un to cremós.

PRODUCTES CURDARIS

La massa de quallada i la quallada s’elaboren afegint sucre o sal de taula, substàncies aromàtiques i aromatitzants (cacau en pols, cafè, mel, fruites confitades, panses, vainillina, canyella), mantega al mató. El formatge cottage es tritura a fons abans, després es barreja amb els components adequats i es guarda. Les masses de mató dolç i la quallada poden tenir un alt contingut en greixos (20-26%), grasses (14,5-15%), semigrasades (7%) i baixes en greixos. Els productes de mató es produeixen a partir de mató format per trituració, trituració amb addició de substàncies aromàtiques i aromatitzants.

Els productes de mató inclouen masses de mató, formatges de mató, cremes, pastissos i pastes.

Masses de mató. Es poden desempaquetar i envasar en 250 i 500 grams, segons els farcits, es divideixen en dolços i salats, sense addicions i amb addicions. En termes de contingut en greixos, les masses de mató dolça poden tenir un alt contingut en greixos (del 20 al 40%, greixos) del 13 al 17%, en negreta del 6 al 8% i no greixos. Les masses de mató salat es produeixen com a greixoses, semi-grasses i no grasses.

Berenars de mató. Els empaqueto de 50 a 125 grams. Es divideixen en dolços i salats, amb i sense additius, amb un alt contingut en greixos - grassos, semi-grassos i no grassos.

Formatges eslaus. Produït a partir de formatge cottage gras amb addició de mantega, aromatitzants i substàncies aromàtiques.

Barres de mató esmaltat. Preparat amb les mateixes matèries primeres que l’eslau, però cobert amb cobertura de xocolata.

Mató diabètic. Preparat amb xilitol alimentari.

Cremes de mató.
Es fan a partir de formatge cottage amb addició de nata o mantega, a més de substàncies aromàtiques i aromatitzants. Produeixen cremes de mató un 18%, un 12% i un 5% de greix. Les cremes tenen una consistència delicada i oliosa.

Coques de mató.
Es tracta d’un producte fet amb formatge cottage gras amb addició de mantega, aromatitzants i substàncies aromàtiques, decorat amb quadres de crema de mantega, gelea o cobert d’esmalt de xocolata.
Depenent dels farcits introduïts, els pastissos s'anomenen "cafè", "xocolata", etc. El contingut de greix dels pastissos és del 22 al 26%.
Ungles de mató. Es produeixen a partir de formatge cottage gras, amb addició de nata, aromatitzants i substàncies aromàtiques, a més d’una barreja de gelatina amb nata. Produeixen pasta de mató dolça i salada.

[Amics]

Alguna cosa no ha trobat un tema més adequat per a la meva pregunta que aquest ...

Si de sobte no hi és, moveu-vos a l'adreça correcta ...

Amics Si us plau, expliqueu-ho, si el mató amb un contingut de greix de l’1,8% declarat a l’envàs té un sabor a crema agra, això indica l’addició de greixos vegetals o hi ha alguna cosa més a causa de la qual s’aconsegueix el mateix sabor greixós?

La pregunta és: algú compra aquest tipus de formatges, DMZ?



Encara està tot també és "bo" massa saborós per al vostre 1,8%?

La vaig rebutjar durant molt de temps, però de tant en tant em dedico a comprar un paquet per motius d’interès, però, i si el fabricant ha millorat?

Encara que de què estic parlant ...

De fet, de què parles?)))
Realment tampoc he experimentat darrerament, però he deixat de comprar-lo fa dos o tres anys.
El primer criteri era que el meu gos, que vendria la seva mare pel formatge cottage, es negés a menjar aquesta opció concreta d’1,8. Realment no li vaig donar una altra.
Llavors, la meva mare es va queixar que a partir d’aquest mató no es feien pastissos de formatge ... per molta farina que abocés, tot surava i només s’escampa desagradablement. M’agradaria creure en el millor

Marish, i aquest mató també es fon (bé, solia fondre’s almenys) en una paella preescalfada, com la mantega ... es va escalfar amb un especialista ...

Marish, i aquest mató també es fon (bé, solia fondre’s almenys) en una paella preescalfada, com la mantega ... es va escalfar amb un especialista ...

Pel que sembla, la meva mare tenia això en ment quan es va queixar de pastissos de formatge. Per tant, hi hauria greix a la composició, donava crema agra.

També em va encantar aquest mató, i després vaig llegir que conté greixos vegetals i que el contingut de greixos en lloc de l’1,8% declarat és del 30% i vaig deixar de comprar-lo i, de vegades, vull afinar-lo

Elechka, em vaig trobar amb informació sobre un 40% de contingut en greixos, en lloc de l’1,8% declarat ...

40% de greix

El més interessant és que el 5% i el 9% del mató Dmitrovsky diu que es tracta d’un producte de mató i l’1,8% és mató. Vaig entendre intel·lectualment que l’1,8% de mató no pot ser tan saborós, però el vaig comprar de manera persistent. Periòdicament faig servir Internet buscant informació encoratjadora, però per desgràcia

va entendre intel·lectualment que l’1,8% de mató no pot ser tan saborós, sinó que el va comprar de manera persistent

Ahhh, reconec al meu germà Kolya !!!

Vaig deixar de comprar quan em vaig trobar amb un 40% d'informació grassa ...

Periòdicament faig servir Internet buscant informació encoratjadora.

I en això també ho reconec !!!

[Ganxet]

Ganxet,

I avui he vist KURUT a la venda. Mai no vaig saber que el mató es pot cuinar així. Algú ha preparat aquest plat a casa? O només es pot cuinar al sol / corrent d’aire? No el vaig comprar. Venut al mercat, a la desagradable i descoratjada tia. Però es va interessar i va "buscar a Google". Es tracta de mató sec. Com! Jubila't aviat, però mai he menjat kuruta (o kuruta?)

Sempre ho fem a casa, el comprat té el mal gust que el casolà.

[Noies]

Noies, però compartiu qui compra quin mató / quin fabricant?

Crec que aquesta enquesta serà interessant no només per a mi ...

Ningú no us parlarà del mató nadó "Krepysh" (Rostagroexport)?

De veritat també amb greixos vegetals?

També m'interessa la quallada "Agusha" per a nens ...

Estaria molt agraït per la informació ...

Una cosa que no és del meu gust, que és "Forta" ...

És d’alguna manera massa groller ...

El contingut de greix declarat és del 10%, se sent el doble ...

Vaig menjar una culleradeta i vaig coure uns bons meravellosos per la resta !!!

En general, no el meu mató ...

Fins que no ho proveu, no ho sabreu ...

Potser a algú li agrada) ...

Rostagroexport

No he comprat aquest producte, però pot decebre, però tot el que aquesta empresa va examinar va ser reconegut com a fals, tot i que, a diferència de la planta de Dmitrov (no confondre només amb la planta de Dmitrovsky, per la qual encara no s’ha notat tal pecat), hi ha alguna cosa ... després de llet, aproximadament com a la planta Ozeretsky.

A Rostagroexport, en lloc del 100% promès de greix de la llet, només hi havia un 38%.

[Ganxet]

Ganxet,
Inna, em va agradar el mató de Bielorússia. Empresa "Vitebsk milk. Aquí teniu l'enllaç: 🔗
Al mig d’aquesta pàgina hi ha imatges dels paquets d’aquest mató (els dos primers). Vaig comprar un 9%. Té la mateixa imatge, però en tons groc-taronja. Sembla el soviètic en paquets de paper.

De vegades també compro a Izbenka, a prop del metro de Konkovo. Però no sempre estic satisfet amb la qualitat, no puc recomanar-ho al 100%.

[Katya1234]

es reconeixia que tot allò que aquesta empresa portava a examen per ser fals

Evan com ...

Moltes gràcies per la ciència ...

És una llàstima per als nens, ja que es recomana el mateix "Krepysh" per al menjar infantil, a partir dels 6 mesos ...

Katya1234, Katyusha, moltes gràcies, mai no he conegut productes lactis d’aquesta marca, però ara segur que miraré ...

de vegades compro a Izbenka

Al nostre formatge cottage "Izbenka" prové constantment de diferents fabricants ... no s'endevina) ...

No he descobert quin tema és més adequat per fer una pregunta, ho faré aquí ...

Noies, ningú cuita mató al forn segons la recepta següent?

Per cuinar formatge casolà al forn, necessiteu els ingredients següents:

1. Kefir - 2 litres

2.Llet - 1 litre

Com cuinar mató al forn:

La llet es pot substituir per nata i, després, la quallada resulta encara més tendra i saborosa. Per tant, aboquem el quefir i la llet en un cassó adequat per utilitzar-lo al forn. Barregeu-ho tot fins que quedi homogeni. Preescalfeu el forn a cent cinquanta graus. Posem el recipient amb productes lactis al forn durant quaranta minuts. Passat el temps, traiem la paella del forn i la deixem vint minuts. Després escorrem el sèrum de llet i mengem el mató. D’aquesta quantitat d’ingredients, n’hauríeu d’obtenir uns set-cents grams de mató. Si voleu obtenir formatge cottage gras, llavors el quefir i la llet haurien de tenir un contingut alt en greixos.

[Noies]

Noies, Què en penses d'això?

Per què no es pot cuinar mató de quefir?

A Internet i entre les receptes populars que es transmeten pel boca-orella, és molt habitual trobar formatge casolà a partir del quefir. El pitjor és que aquest "formatge cottage" s'utilitza com a aliment complementari per als nadons, ja que les mares estan segures que donen al seu nadó un producte d'alta qualitat i fàcilment digerible. De fet, és molt perillós i presenta problemes greus per al tracte gastrointestinal. Esbrinem per què.

Normalment intenten treure formatge cottage del quefir de la manera següent: porteu el quefir a ebullició, després llenceu la massa a la gasa i espereu que s’escorri el sèrum de llet. El producte resultant té un aspecte i un gust a mató. Però no us deixeu enganyar: es tracta d’un concentrat de proteïnes sense propietats beneficioses (també s’anomena terme intel·ligent: coprecipitat). A més, aquesta "cosa" no es digereix al cos humà, per tant, res no s'absorbeix d'aquesta "quallada".

Això es deu al fet que la formació d’un coàgul es pot produir per dos motius: la coagulació i la desnaturalització. Massís per a quallar

La coagulació és el procés normal de conversió d’un producte làctic que es produeix si seguiu les instruccions per fer mató. El producte resultant de la coagulació és fàcil de digerir i assimilar.

La desnaturalització és el procés de degradació de proteïnes. Quan es bull un producte làctic, observem amb precisió la desnaturalització. Les proteïnes desnaturalitzades no són absorbides pel cos humà.

A més, el coprecipitat de quefir conté llevats, àcid acètic i alcohol, que formen part de la composició del quefir, però no són gens benvinguts al mató.

Per tant, es recomana utilitzar el quefir natural en estat pur i preparar formatge cottage a partir de llet amb una massa natural especial per al formatge cottage. És molt més fàcil i útil.

Segons tinc entès, el propòsit de "l'autor" és persuadir els lectors perquè facin servir especials. llevat?
Des de t. Sp. terminologia bioquímica: un text absolutament analfabet.
Exemple més senzill:

La desnaturalització és el procés de degradació de proteïnes.

La desnaturalització, en termes senzills, és la pèrdua de l’estructura espacial natural d’una proteïna. Pot ser reversible i irreversible. Al mateix temps, la composició d’aminoàcids de la proteïna no canvia i, encara més, la proteïna no es destrueix. L’exemple més senzill és un ou cuit. Segons la lògica de l'autor del text, en general no està clar: què mengem aquests ous? Es tracta d’una proteïna indigestible desnaturalitzada (desintegrada).

La llet quallada és la desnaturalització de la proteïna de la llet (caseinogen). Es produeix sota la influència dels àcids produïts pels bacteris làctics. S’accelera amb l’augment de t °.

No sóc expert en la indústria de la llet fermentada i no estic preparat per aprofundir en aquest procés, però el formatge cottage a base de llet que s’ha agrejat de forma natural (és a dir, de iogurt o fermentat amb crema agra) diferirà del formatge cottage fermentat amb kefir, un conjunt de microorganismes i una mica de productes químics. composició en termes de compostos orgànics minerals i de baix pes molecular (vitamines, àcids orgànics, etc.). Però, sens dubte, no la caseïna i el grau d’assimilació d’aquesta.

[Realització]

RealitzacióElena, gràcies! I després vaig llegir el text d’Innuska i vaig entrar al sediment. Només vaig a comprar un quefir per al mató.