|
 El peix de gambeta (congrio) té un cos allargat i arrodonit, cobert amb una pell llisa i rosada. La superfície del cos del congrio està coberta amb una densa capa de mucositat, que permet que els peixos s’estrenguin a les escletxes més estretes entre les pedres de la part inferior.
Els peixos de gambeta s’alimenten d’un gran nombre de crustacis, però els llagostins són els seus favorits. És depredadora i pot atacar altres peixos marins, no molt grans.
Aquest peix rep el nom de gambeta pel seu color rosat i té un gust similar al de la gamba.
La longitud del cos del peix de gambeta més gran arriba a mig metre. No obstant això, a Rússia, el congrio es troba al mercat, per regla general, en forma de peces congelades o de canals tallats.
Els peixos de gambeta es poden sotmetre a qualsevol tipus de tractament tèrmic. Es pot coure al forn, fregir en una paella, guisar i es poden cuinar molts altres plats. Però el gust especial del peix de gambeta es manifesta quan es cou al forn en paper d'alumini o quan es fregeix. El peix congrio després de fumar és molt apetitós i saborós.
La carn de peix de gambeta fresca fa una olor molt suau i agradable, de manera que s’utilitza crua amb sashimi. Moltes mestresses de casa omplen la canal de Congrio i la serveixen amb tot tipus de salses. En canvi, si els congrios al vapor s’utilitzen en una salsa, aquest peix mostra especialment clarament el gust de la gamba. A continuació es mostren les receptes per cuinar peixos de gambes.
Peix de gambeta fregit
Per cuinar peix de gambeta fregit, necessitareu els aliments següents:
- sal marina (una culleradeta);
- farina de blat tamisada (mig got);
- filet de peix de gambeta de mida mitjana (dues peces);
- oli vegetal desodoritzat (quatre cullerades);
- pebre negre acabat de moldre (1/2 culleradeta);
- herba picant mòlt estragó (1/2 culleradeta).
Els filets de congri congelats s’han de descongelar completament i rentar-los amb aigua corrent. Després d’això, heu de tallar els filets de peix de gambes a trossos iguals i amanir-los amb sal marina, estragó mòlt i pebre negre.
Aboqueu mitja tassa de farina de blat pre-tamisada en un bol profund i feu-hi rodar el congrio condimentat. Després d’això, cal escalfar l’oli vegetal inodor i fregir-hi el congrio submergit amb farina.
Atenció! La farina absorbeix molt d’oli, de manera que podeu augmentar la dosi durant la fregida. Cal saltar cada peix de gambeta a foc mitjà fins que estigui daurat per cada costat. Com a norma, rostir cada peça triga uns quinze minuts. Tan bon punt es daurin els trossos de peix, reduïu fort el foc i tapeu la cassola amb una tapa fluixa. Cuini a foc lent els congrios sota la tapa durant cinc minuts més.
El peix de gambeta fregit es pot servir amb arròs fregit, patates bullides o amanida de verdures.
Cotoletes de peix congrio
Per fer costelles de peix Congrio, necessitareu els productes següents:
- rotllo de ciutat (una peça);
- Peix congrio (620 g);
- ous de gallina (dos trossos);
- anet fresc (dos raïms);
- pa ratllat;
- alls pelats (dos grans grans);
- espècies (al gust);
- oli vegetal refinat;
- llet sencera (80 ml);
- fulles d’enciam.
Trenqueu el monyo i poseu-lo en un plat profund, després aboqueu una mica de llet escalfada i pasteu bé amb les mans. Tanqueu el plat amb el rotlle amb una tapa i deixeu-lo inflar durant vint minuts.
Traieu la carn de peix de la columna vertebral i la pell i talleu-la en diversos trossos. Passeu el peix de gambeta picat juntament amb alls pelats i trossejats i un pa inflat per un molinet de carn.Afegiu-hi picat anet i ous de gallina, una mica de sal i pebre. Barregeu vigorosament amb els dits i poseu-los a la nevera durant mitja hora.
Al cap de trenta minuts, mullar-se una mica les mans i formar amb elles unes petites costelles del peix picat. Submergiu els pastissos de peix amb pa ratllat i fregiu-los durant set minuts per cada costat en oli vegetal escalfat.
Poseu fulles d’enciam en un plat pla i poseu-hi per sobre pastissos de peix.
Barteneva T.
|
