|
 La maionesa és una de les salses més populars. Cap de les altres salses és potser tan popular com ho és. S’afegeix maionesa a borscht, sopa de col, amanides de vinagreta, pasta, etc.
Moltes maioneses són molt saboroses, però, al mateix temps, s’ha de tenir en compte el fet que als prestatges de les botigues sovint amb l’etiqueta "Maionesa" venen el que no es pot anomenar maionesa segons les normes europees.
Per exemple, a Alemanya hi ha tradicions culinàries centenàries i allà les salses amb un contingut de greix superior al 80% s’anomenen maionesa. Les salses amb un contingut inferior en greixos s’anomenen maionesa d’amanida. I si el contingut de greix de la salsa és molt reduït, no es pot anomenar en absolut maionesa.
A Rússia, tenim molt poca maionesa real amb un contingut de greixos superior al 80%. I si es produeixen, són molt cars. I els aliments amb baix contingut en greixos només es poden classificar com a salses de mantega d’ou. Les receptes per a la seva preparació són similars a les receptes de maionesa, però la diferència rau en el baix contingut en greixos, que afecta el sabor del producte i la quantitat de calories que conté. Aquestes salses contenen mostassa, vinagre, rovells d’ou, espècies, etc. Per reduir el contingut de greixos del producte, els fabricants solen afegir gelatina, pectinaaixí com el concentrat de llet. Els fabricants sense escrúpols posen salses més barates a les salses midó... Al mateix temps, les salses amb presència de midó en la seva composició no són molt saboroses. Tot i que podeu identificar un producte poc saborós no només pel midó en la seva composició. El primer signe de maionesa de mala qualitat és la seva descamació.
En triar la maionesa, en qualsevol cas, heu d’estudiar detingudament l’etiqueta. La composició del producte sol indicar la fracció de massa de certs components del producte acabat. En aquesta llista, la llet i els ous haurien d’estar en primer lloc, i no els sabors, estabilitzadors i altres additius, encara que naturals. Sempre hi ha estabilitzadors en les maioneses baixes en calories i mitjanes calories, però de vegades els fabricants no les indiquen.
Cal tenir en compte que la composició d’una mateixa maionesa de diferents fabricants pot variar. Fins i tot si els productes es prenien igual, el gust de la maionesa acabada pot ser diferent. L’únic que us podeu centrar en comparar productes de diferents fabricants és el contingut en greixos, perquè sempre es determina sense ambigüitats. Com més gran sigui el contingut de greix de la maionesa, més saborós serà, però el preu d’aquest producte també serà més car.
La qualitat del producte es pot garantir amb la popularitat d’un fabricant concret. Normalment, cada assentament té els seus propis "líders", és a dir, els fabricants més populars. I el transport no afecta de la millor manera la qualitat del producte, tot i que amb ells conserva les seves propietats durant un temps. A més, la maionesa no esterilitzada de diversos fabricants russos no tolera bé el transport i no està pensada per a l’emmagatzematge a llarg termini, de manera que abans de comprar-la heu de comprovar la data de llançament i la data de caducitat del producte.
La maionesa importada també es pot veure sovint als prestatges de les botigues russes, però s’esterilitza i, per tant, la seva vida útil pot ser llarga, sempre que s’observin les regles d’emmagatzematge establertes. Cal comprar-lo només en llocs de confiança, on la qualitat dels productes no us generi dubtes. Sovint passa que la maionesa coneguda per nom amb una vida útil normal pot perdre totes les seves propietats gustatives, ja que està sobreescalfada o congelada durant el transport o l’emmagatzematge. Feu maionesa també es pot a casa.
Mikhailova O.
|
