|
 Les amanides de verdures són una font important de fibra, vitamines i minerals. Com més mengem aliments vegetals, el cos és més sa. Per a nosaltres, les amanides són un aperitiu i un deliciós plat, de manera que podeu utilitzar-les en quantitats il·limitades i diverses vegades al dia. Es requereix cert coneixement per no malmetre el sabor de les verdures utilitzades i disminuir-ne els beneficis en preparar amanides.
Renteu les verdures molt bé perquè no quedi sorra ni brutícia, cosa que pot provocar un sabor desagradable i cruixir les dents.
Tallar amanides amb ganivets d’acer inoxidable tallants i estandarditzats. Talleu la pell, si cal, amb cura i primor, perquè les substàncies biològiques més valuoses s’acumulen a sota.
Preneu-vos a tallar amanides a rodanxes abans de servir-les, però si encara cuineu amb antelació, en cap cas condimentar les verdures amb oli, vinagre o salsa, no sal. En aquest cas, guardeu les llesques en un recipient d’esmalt o ceràmica i el més aviat possible.
Si heu de coure un plat de verdures bullides, bulliu-les, com es diu uniformadament, afegiu-hi prou aigua per cobrir lleugerament el contingut i, preferiblement, a doble caldera. Quan cuineu, saleu lleugerament les pastanagues i afegiu una petita quantitat de sucre a la remolatxa. Les remolatxes al forn conserven la major quantitat de nutrients essencials.
Refredeu els aliments abans de tallar-los, en cap cas combineu ingredients càlids amb altres freds, en cas contrari no es poden emmagatzemar.
Si heu de treure la pell d’un tomàquet, submergiu les verdures en aigua bullent durant un minut, la pel·lícula s’eliminarà molt fàcilment i el tomàquet no perdrà la seva forma.
Les verdures tenen diferents colors, de manera que, amb la vostra imaginació, podeu agrupar-les per colors i obtenir un bonic disseny de plats. Per exemple: combineu la col blanca amb el bordeus i afegiu cogombres verds o talleu pebrots de colors junts i afegiu uns paraigües de coliflor.
Per eliminar l’excés d’amargor de la ceba, talleu-la i aboqueu-hi aigua bullent diverses vegades o pre-marineu-la en una barreja de vinagre i aigua.
Si utilitzeu remolatxa a l'amanida i no voleu que altres verdures es tinguin massa, afegiu-hi una mica d'oli i repartiu-lo per totes les peces i, així, la seva coloració disminuirà.
Afegiu sal a les amanides el més tard possible, cosa que aturarà l’alliberament prematur del suc de les verdures i preservarà les vitamines. Condimenta les amanides amb maionesa, crema de llet o mantega a l’últim moment, abans de servir-les.
Una xarxa de maionesa serà una bona decoració per a les vostres amanides; per a això, us ajudarà xeringa culinària, o una bossa ordinària, enrotllada de paper sulfuritzat, amb l’extrem tallat. Per acolorir la crema agra, podeu afegir una mica de mostassa, vi negre, suc de remolatxa, tomàquet, una barreja d’herbes muntades amb una batedora i obtenir les salses de color corresponents.
Per fer que la vostra taula sembli especialment festiva i inoblidable, participeu en la creativitat culinària. La cuina casolana requereix una actualització constant, no s’atura. Millorar constantment, inventar, fantasiar, sorprendre els convidats amb noves amanides que agafin gana i creen unes vacances a l’ànima.
Sorokoletova T.
|
