|
 El menjar força satisfactori i saborós de vegades resulta inadequat si conté poques o cap substància anomenada vitamines.
La cuina irracional, que priva els aliments de vitamines, no dóna una imatge d’una malaltia real, però una persona comença, per exemple, a notar que es cansa més de pressa del que és habitual, l’apatia, una estranya falta de voluntat de moure’s, la deixa superar. Amb la desnutrició vitamínica, també hi ha un debilitament de la memòria, un deteriorament de la visió, un sistema nerviós esgotat, etc.
Sovint atribuïm tots aquests símptomes a un excés de treball temporal, a l’edat i, esperant que el malestar desaparegui per si sol, no anem al metge. Mentrestant, si tots aquests fenòmens no creen un perill directe per a la vida humana, indirectament poden ser una font de complicacions importants en l’estat de salut. Amb la hipovitaminosi (manca de vitamines), el nostre cos deixa de resistir bé els microbis de les malalties infeccioses.
En la seva major part, la dona –la mestressa de casa– s’encarrega de tenir cura de la bona nutrició de la família a casa. Per tant, és extremadament important per a ella saber quins aliments són més rics en vitamines i com evitar la pèrdua d’aquestes substàncies tan valuoses en la fabricació d’aliments.
 Cal assegurar-se que els nostres aliments continguin una quantitat suficient de vitamines, en particular A i C. No hi ha vitamines A i C al pa, n’hi ha poques a la carn. La vitamina C es pot subministrar a partir de fruites, verdures, herbes i patates. Rica en vitamina A pastanaga, tomàquets i herbes.
Amb l’emmagatzematge a llarg termini de verdures, fruites i patates, la vitamina C que conté es destrueix gradualment. Per tant, al final de l’hivern, les verdures i fruites emmagatzemades a casa i fins i tot als magatzems esdevenen molt més pobres en vitamines. Per tant, al centre de Rússia, les patates (especialment les anomenades varietats primerenques) a l’abril redueixen el contingut de vitamina C a la meitat.
Per tant, a mitjan hivern, i més encara al final, cal tenir especial cura per assegurar-se que els aliments incloguin aliments rics en vitamines. La cocció s’ha de fer de manera que es perdin el mínim de vitamines possible.
Les regles generals per al processament culinari de fruites, verdures i herbes, que s’han de seguir per minimitzar la pèrdua de vitamines A i C, són les següents.
Les fruites, verdures, herbes i patates no s’han de pelar ni tallar molt abans de bullir-les o rostir-les. Si per alguna raó les patates encara s’han de tallar amb antelació, cal posar-les en aigua freda.
Es recomana cuinar patates, herbes i verdures en una cassola amb una tapa ben ajustada. Els hortalisses i verdures s’han de col·locar immediatament en aigua bullent.
Quan bulliu verdures i patates per a segons, no llenceu el brou. És molt útil fer-lo servir per fer primers plats, ja que la vitamina C entra en aigua de cocció en grans quantitats.
Els aliments cuinats no cal deixar-los a l’aire durant molt de temps abans d’utilitzar-los. El plat acabat no s’ha de tornar a escalfar diverses vegades.
Les patates bullides i les verdures es consumeixen millor sense puré. En forma de puré, perden gairebé completament la vitamina C.
És millor no regar amanides amb herbes amb vinagre, ja que en presència d’àcid la vitamina A es destrueix més ràpidament. Per contra, la vitamina C es manté més temps en entorns àcids. Per tant, es recomana regar les amanides sense herbes amb vinagre per endavant.
 Assenyalem la manera de restaurar la vitamina C perduda durant l’emmagatzematge de les patates. A finals d’hivern i principis de primavera, es recomana escampar una petita porció de patates (per a sopa o plat principal) amb aigua i estendre-la a la cuina o a l’altra habitació un o dos dies abans de cuinar (però no més). El millor és col·locar les patates sobre un drap prèviament remullat, com ara arpillera. Quan la tela i les patates estiguin seques, hauríeu de tornar-les a mullar.En el moment de la cocció, les patates, que han perdut una part important de vitamina C durant l’emmagatzematge, la restauren gairebé completament.
La calor seca té un efecte perjudicial sobre les vitamines. Per tant, no es poden preparar productes vegetals per a l’hivern assecant-los. Els fruits secs, per exemple, estan completament desproveïts de vitamina C. Les vitamines A i C, contingudes en herbes fresques, no suporten l’assecat a llarg termini. A més, quan s’assequen, els verds perden les seves substàncies aromàtiques i no bullen bé.
Recentment hem aconseguit trobar una bona manera de collir verds per a l’hivern, evitant la pèrdua de substàncies aromàtiques, vitamina A i parcialment vitamina C. Aquest mètode és el següent.
Les patates pelades es bullen i es deixen en un lloc fresc durant la nit per endurir-les. A continuació, passeu-lo per un triturador de carn a una safata de forn. Els "cucs" resultants es distribueixen uniformement sobre una plata de forn i es col·loquen al forn o en un forn ben escalfat. Els "cucs" s'assequen fins que es tornen trencadissos, i després es molen en un molí de cafè. Els grans de patata resultants s’emmagatzemen en un lloc sec. Per si sol, només conserva una part de vitamina C. Però si preneu 5 parts de gra de patata i la tritureu amb 1 part d’herbes fresques amb un corró, els plats que s’hi prepararan s’enriquiran en gran mesura amb vitamines (principalment vitamina A) i tindran un gust de ceba verda. , julivert, api, etc.
Si netegeu els grans de patata amb fulles de col verda, podeu fer-ne costelles amb sabor a col al final de l’hivern. A partir de tomàquets amb l'ajuda de gra de patata, podeu preparar un deliciós puré de tomàquet per a l'hivern.
La vitamina A és rica en fulles d’herbes esteses als boscos del nord, àcides. Els grans de patata, pelats amb àcid, conserven la vitamina A sense pèrdues durant molt de temps.
Els grans poden enriquir-se molt amb verds i, en conseqüència, amb vitamina A. Per a això, els grans, ja esborrats una vegada, necessiten assecar-se ràpidament (no més de 3-5 minuts a 80-100 graus) i netejar-los de nou amb la mateixa porció de verds. A continuació, s’assequen de nou els grans i es tornen a rentar amb herbes, etc. (fins a 8-10 vegades). A més de les vitamines A i C, les verdures fregades amb cereals contenen molts minerals. També els necessitem per a una dieta saludable.
Els grans de patata, enriquits amb herbes, es conserven bé durant diversos mesos. Al mateix temps, els aliments verds conserven gairebé completament el seu sabor, la vitamina A i una proporció significativa de vitamina C. Conserveu els grans de patata, fregats amb herbes, en pots o caixes tancats.
G. Bossay
|
