|
 El Petén, el departament més gran de Guatemala a la zona, es troba al nord del país a la terra baixa de Peten o la terra maia, que no era d’interès per als europeus, per tant va ser ocupada per ells només 150 anys després de l’arribada de Cortés, cosa que permet preservar la major part de la riquesa històrica. -patrimoni cultural de la regió.
La població local, itza i mopan, descendents directes dels maies, va aconseguir preservar el folklore maia i colonial, expressat en nombroses llegendes i festivals populars amb dansa, així com un estil de menjar que és una simbiosi dels costums indis i espanyols.
L’economia de Pétain es recolza en l’agricultura: el cultiu de blat de moro, llegums, arròs, canya de sucre, agave, així com la cria de bestiar boví per a races de carn i de llet. La cuina regional, moltes de les quals només es produeixen aquí, és la base de la cuina del departament, senzilla però única. La podreu conèixer millor del 7 al 8 de desembre als municipis de San Francisco i Flores, quan se celebra el Dia de Las Mesitas, i és visitat per turistes nacionals i estrangers. Aquesta tradició és que cap a les set de la tarda, els residents treuen taules i les col·loquen davant de casa, cobrint els aperitius més típics: tamals, pastissos, bollos, conserves de nanse, atol, punxó i altres delícies i begudes.
Els aperitius més populars de Peten són tostades - truites de blat de moro fregides, a les quals s’afegeixen diversos farcits i components. Normalment s’ofereix guacamol, o puré d'alvocat, pasta de pollastre amb salsa, mongetes bullides i salsa de tomàquetperò en municipis fora del centre, les tostades poden anar acompanyades de puré de duramen o salsa amb fulles de te, substituint el xili per la nitidesa.
Tamali de Pétain (tamales) es fan al vapor de manera similar a productes similars d'altres països llatinoamericans, que representen la massa de blat de moro embolicada amb plàtan, blat de moro, agave, fulles d'alvocat, paper d'alumini o paper film. Es poden afegir carn, xili, verdures o fruites i salses al farcit per afegir diferents gustos i aromes al berenar. Una de les varietats de tamal és chuchito, que s’omple de massa de blat de moro barrejat amb vedella o porc, i quan se serveix amb formatge ratllat i salsa. La versió dolça del chuchito s’omple de sucs de fruita i trossos de fruita.
La nana és el fruit groguenc del birsonymus perennifoli salvatge de fulla gruixuda amb un sabor peculiar excel·lent, conegut des del sud de Mèxic fins a Costa Rica. Comestibles frescos, també s’utilitzen per elaborar gelats, postres, còctels i dolços. La melmelada de Nanse és molt característica, per a la preparació de la qual es bullen les fruites en aigua i després es bullen amb sucre, conservant la seva integritat. Els mateixos dolços s’elaboren amb la pruna mombina mexicana.
Un esmorzar típic d’El Peten és una truita amb una mica de mongetes negres fregides, rodanxes de plàtan fregides, formatge i tasses de cafè. De vegades, el pernil, el xoriço, els bolets se serveixen amb la truita i el suc de taronja o el te de les fulles del piment, un arbre de fulla perenne que dóna pimenta, s’utilitza per a begudes. A més, recentment s’ha popularitzat la farina del fruit de l’arbre bròsim, o ramó, conegut pels antics maies, que serveix de base per a salses i productes de forn, i també s’afegeix al cafè, donant-li un sabor i una textura especials.
Entre els plats de la cuina regional també són habituals:
• panets de blat de moro amb te (bollitos de chaya)farcit de carn, verdures i espècies i cuinat en fulles de plàtan;
• palmito i coshan des del cor de la palma, més consumit durant la Setmana Santa;
• ixpelon - una versió més petita de tamal amb mongetes verdes dures, servida amb crema;
• sopa senzilla amb patates, pastanagues i trossos de pollastre (pollo en caldo);
• peix de llac preparat de moltes maneres (pescado petenero).
Elena
|
