|
 Abans de l'arribada dels espanyols, durant la seva existència centenària, Huancavelica, una de les regions peruanes centrals, situada a les dues vessants dels Andes, era rica en mercuri, sagrat per als indis de la Confederació de Chanka, plata i or.
L’inici del període colonial va estar marcat pel desenvolupament de mines que van esgotar la zona i l’empobriment gradual de la població, a la qual es van afegir desastres naturals, postració política i social. L’extracció de minerals continua fins als nostres dies, però la major part de l’economia regional és el cultiu de diversos tipus de patates, els cultius de cereals i la cria de bestiar boví.
La cuina de Huancavelic té les seves arrels en el passat prehispànic i es basa en aliments locals de gran alçada, com ara patates, blat de moro i carn d’alpaca. És una cuina tradicional que utilitza ceràmica, un foc obert des d’una estufa de llenya i plats plens fins a la vora que simbolitzen l’abundància i la prosperitat.
Particularment indicatiu és pachamanca - un plat de festes i celebracions, batejos i casaments. Es cuina en un forat excavat a terra, on s’hi posa un forn de pedra d’aspecte piramidal. L’ingredient principal és el xai, combinat amb porc, porcs d’Índies, carn de cabra i complementat amb patates, blat de moro, formatge i mongetes. Els aliments es col·loquen sobre les pedres escalfades del forn, el pou es cobreix de gespa per mantenir la calor.
La vigília de festes i festes, la sopa bull tota la nit a les cuines de les hostesses de Huancavelica mondongo... Els seus ingredients principals són el peritoneu de xai, el blat de moro blanc, la carn de vedella, condimentada amb ceba vermella, pebrot picant i all. La sopa se serveix amb rodanxes de xili fresc, julivert o altres verds.
El guisat ha esdevingut característic de l’època hivernal i de carnaval pucherotambé anomenat timpu... Als Andes, hi ha diverses receptes d’aquest plat, que es resumeixen en cuinar verdures guisades amb carn. Les peces més utilitzades són panotxes de blat de moro, mongetes i cigrons, pastanagues, patates seques, mandioca i moniatos. L’alpaca seca, la vedella i el xai es prenen dels ingredients de la carn. Algunes receptes suggereixen afegir arròs, col al guisat i servir el plat amb salsa de crema calenta uchucuta - Una cremosa salsa cremosa feta amb llet amb cacauets, pebrots verds, formatge i herba wakatai, comuna a les terres altes d’Amèrica del Sud. Uchukuta també va bé amb carns a la brasa, pachamanca i plats d’aviram.
Patachi - Una de les sopes més comunes a les terres altes, és lleugera i conté molts nutrients. Per preparar la sopa, el dia anterior es remullen blat pelat, mongetes, pèsols i patates seques, que s’afegeixen a la cansalada bullent amb espècies durant el procés de cocció, vedella i carn de xai... El plat es complementa amb patates, blat de moro mòlt, pasta de pebre groc i se serveix amb orenga i mig ou cuit.
Les zones càlides de Huancavelica són típiques tiki (tiqi)que és puré de patates cuites amb prou formatge jove i llet amb espècies aromàtiques i bitxo. La carn d’alpaca se serveix amb el plat, que es considera que conté la menor quantitat de greixos i colesterol.
Les postres i begudes de la regió guanyen cada vegada més reconeixement nacional i internacional. Aquests inclouen dolços de carbassa i productes de forn, begudes de blat de moro i licors de canya de sucre.A més, el lupí, anomenat tarvi a les terres altes, s’ha promogut recentment i s’ha utilitzat per a la producció de refrescos i postres. També a Huancavelica es popularitza el festival Ayrampo dedicat als fruits de la planta del mateix nom de la família dels cactus, durant la celebració de la qual es preparen pastissos, punxons, xarops, melmelades i gelats a partir d’aquestes baies d’un ric color blau fosc.
Elena
|
