Emmagatzematge d'aliments

L’emmagatzematge inadequat dels aliments és una de les principals causes de deteriorament. Cada producte té els seus propis requisits quant a l’entorn d’emmagatzematge, temperatura de l’aire, humitat, col·locació, etc. Per tant, emmagatzemar aliments durant més temps amb protecció contra el deteriorament requereix equips especials i només es pot dur a terme a escala massiva.

Per a algunes granges, l’adquisició per a ús futur amenaça amb espatllar el producte i convertir-lo d’aliment en verinós. En un apartament modern de la ciutat, l’emmagatzematge d’aliments és una caixa fora de la finestra (sovint orientada cap al costat assolellat) o una caixa entre les portes de sortida. En aquestes condicions, la compra d'aliments peribles s'hauria de dur a terme a la llar, tenint en compte les necessitats del dia donat.

L’essència del deteriorament de substàncies proteiques nitrogenades es troba en procés de desintegració, l’essència del deteriorament de substàncies lliures de nitrogen s’expressa mitjançant els processos de fermentació. La podridura i la fermentació són estimulades per tota mena de microbis que sempre hi ha a l’aire. Per tant, les substàncies alimentàries mai no es garanteixen contra el deteriorament, encara que només hi hagi condicions favorables per al desenvolupament de microbis. Aquestes condicions favorables són la humitat (en absència total d’humitat, la podridura i la fermentació són impossibles) i la temperatura coneguda és la més favorable al voltant dels 40 ° C per a la decadència i d’uns 30 ° C per a la fermentació; com més baixa la temperatura d’aquests graus, més lents són els processos de decadència i fermentació; a temperatures inferiors a 15 °, els processos disminueixen bruscament, per sota de 5 ° es tornen invisibles. Per tant, per protegir-se de la podridura i la fermentació, és millor col·locar els aliments en un lloc fresc, sec i brillant, si és possible en un vent intens. Podeu utilitzar el quadre fora de la finestra si no dóna al costat assolellat; però s’ha de mantenir molt net.

Tots els productes s’han de mantenir coberts amb gasa, paper, però no estan ben tancats, ja que l’aire no pot penetrar sota la tapa i els aliments s’espatllen fàcilment. La part inferior de la caixa fora de la finestra s’ha de cobrir amb paper net, que s’ha de canviar sovint o, millor encara, posar-hi una reixa de fusta. Poseu tots els aliments embolicats en paper net o drap. Les restes de plats ja fets, per exemple, sopa, guisat no s’han de deixar a les paelles, però és millor abocar-les a terres netes o plats de porcellana, prèviament rentada amb aigua bullida.

Si heu de guardar un tros de carn crua, haureu d’informar-lo embolicat en un tovalló, que es pot humitejar amb vinagre, en una reixeta o penjar-lo sense afegir sal, ja que la sal atraurà el suc de la carn i hi haurà humitat, en la qual serà més fàcil desenvolupar els microbis. És millor que la carn s’assequi una mica que es faci malbé.

Trossos de carn fregida, com la vedella o el porc, es poden embolicar bé en paper sulfuritzat i lligar-los.

És millor mantenir els peixos eviscerats i suspesos, però en escates, ja que els microbis poden entrar a la neteja.

El mateix s’aplica a l’ocell: traient les plomes, danyem la pell, creem tota una sèrie de forats, ocells. a través del qual poden penetrar fàcilment els microbis. El lloc de la incisió a l’ocell s’ha de rentar de la sang i assecar-lo. Si l’ocell es pot penjar per emmagatzemar-lo, haureu de fer-ho perquè el tall caigui.

Si voleu mantenir el pernil o la salsitxa ja començats, el lloc tallat s’omple de mantega fosa que, tot solidificant-se, no permet penetrar els microbis a l’interior. El motlle a la superfície de la salsitxa no és perjudicial: la salsitxa s’ha de mullar amb aigua bullent i netejar-la amb un drap; quan utilitzeu la pell, llenceu-la.

Per a la correcta conservació de la llet durant 2-3 dies, cal bullir-la, treure-la del foc, posar-la immediatament en aigua freda, abocar-la en un recipient net, preferiblement de vidre i tapar-la amb gasa.Torneu a bullir l'endemà i procediu de la mateixa manera que el dia anterior. La llet és fàcil d’olorar: no es pot emmagatzemar amb aliments amb olor forta, com els ous.

Abans d’emmagatzemar-lo, s’ha de posar el formatge cottage sota una premsa: com menys humitat contingui, millor es conservarà. Emmagatzemeu la crema agra en un plat de pisa sota una gasa. Per a l’emmagatzematge a llarg termini, els ous es recobreixen lleugerament amb vaselina i es col·loquen els uns al costat dels altres en una caixa o es posen en calç líquida. Es recomana mantenir l'oli ben embalat en un plat net al fred o en aigua salada, freda però bullida, que s'hauria de canviar. A més, l’oli vegetal té por de la llum. El formatge és un producte molt persistent: s’ha de conservar només perquè s’assequi; per a això, el formatge s’embolica amb fulles de col o amb un tovalló submergit en aigua bullida. El tros de formatge començat es manté sobre la taula sota una tapa de vidre, tant perquè no s’assequi, com perquè no en tingui cap olor a l’habitació.


Amanida de verdures "d'hivern"Les verdures s’emmagatzemen en una habitació seca durant un temps relativament llarg; s’han de classificar sovint; en cas contrari, el deteriorament d’algunes verdures es pot transmetre fàcilment a d’altres.

El mateix s'aplica a les patates, que no es poden emmagatzemar en bosses durant molt de temps, sinó que s'han de desmuntar en forma solta. És preferible emmagatzemar patates grans, ja que a les patates petites i madures hi ha més aigua i s’emmagatzema pitjor.

Durant l’emmagatzematge, les pomes i les peres, les taronges, les mandarines i les llimones s’han d’embolicar en paper tou o col·locar-les perquè no es toquin. Les llimones es conserven bé en aigua freda, en un lloc fresc.

En presència d’una glacera, es facilita l’emmagatzematge d’aliments peribles, però per a això la glacera s’ha de construir correctament, seca i tenir ventilacions. Els aliments no s’han de col·locar directament sobre gel, sinó sobre reixes, en casos extrems, sobre draps o estores gruixudes. El celler s’ha d’assecar almenys dues vegades l’any: abans de l’ompliment de gel i a la tardor; prestar especial atenció a l’eliminació de motlles.

Receptes d’emmagatzematge d’aliments

El deteriorament de les conserves depèn principalment de la seva preparació inepta. Viouslybviament, en el moment de soldar-se, els microbis entren als aliments enllaunats, que es desenvolupen lentament i ràpidament en un lloc càlid, alliberant diòxid de carboni, que fa pujar la part superior de la llauna, un signe segur de conserves en conserva. Si s’obren aquestes conserves, apareix un so especial, com un tret, i el líquid es llença amb força.

Els bons conserves oberts no s’han de deixar en una llauna; Això és especialment cert per al puré de tomàquet que, en obrir-se, adquireix un sabor suau i es converteix ràpidament en floridura. Per emmagatzemar, es transfereix a un pot de vidre, abocat amb mantega fosa, que es pot utilitzar per fregir en el futur.


Melmelada "Mango" amb licor, pectinaBullir la melmelada depèn del fet que la melmelada no estigui prou bullida o que hi hagi poc sucre. El mateix passa amb els licors, si hi ha menys d’un 10% d’alcohol pur, i amb els adobs, si el vinagre no és prou fort.

El sucre, l’alcohol i l’àcid acètic interfereixen en el desenvolupament de microbis, però només amb una força coneguda de la solució.

L’addició d’àcid bòric, àcid salicílic i clorur mercúric als productes pot garantir el deteriorament del producte, però aquestes substàncies són verinoses i, per tant, són inacceptables. Els àcids bòric i salicílic s’utilitzen sovint als mercats per rentar trossos de carn, per barrejar-los amb llet, però això està sancionat per la llei.

L’emmagatzematge d’aliments secs és molt més fàcil i es recomana comprar-los per al seu ús futur i guardar-los a l’armari. Només cal vigilar que els productes estiguin exactament secs; en cas contrari, la farina i els cereals es poden convertir en "humits", els bolets es tornaran florits i, de vegades, els cucs poden créixer als cereals i als bolets.

Grans quantitats pa, especialment mal cuinatSi s’estira estirat durant molt de temps, pot començar a deteriorar-se per sota, on hi ha més humitat i, per tant, és millor mantenir el pa en una habitació seca, suspesa en bosses o a les prestatgeries de gelosia.

Slovtsova A., "Taula sana"