|
 Molts de nosaltres recordem imatges de la infància, quan els pares portaven a la botiga aliments congelats: baies, fruites, productes carnis semielaborats. Després de descongelar-se, les maduixes i els gerds eren una vista bastant miserable i semblaven més puré de baies amb un sabor aquós força estrany. Pel que fa a les costelles, simplement es van arrossegar a la paella a causa de l’empanada remullada. No és d’estranyar, perquè en aquells temps llunyans, encara no existien equips d’alta tecnologia per a la congelació de xocs.
Avui en dia, el nivell de desenvolupament del mercat d’equips frigorífics és bastant elevat i a Rússia hi ha l’oportunitat d’adquirir gairebé tots els congeladors, portes frigorífiques i altres instal·lacions i fins i tot fer una comanda per a la seva fabricació segons paràmetres individuals. Quina és la diferència congelador domèstic dels seus predecessors durant la Unió Soviètica?
Un dels avantatges més importants que es poden aconseguir utilitzant els congeladors moderns és la preservació de l’estructura dels teixits dels aliments congelats sense canvis. Depenen de l’aparició de fruites, verdures, baies, productes semielaborats, el seu valor nutritiu, el pes, el percentatge d’humitat i la possibilitat d’un ús posterior.
Els equips moderns per a la congelació de xoc funcionen de la següent manera: a la cambra on es troben els productes, la temperatura baixa ràpidament fins a menys 30-35 C. Al mateix temps, el contingut de la cambra està sotmès a una circulació contínua d’aire fred. Aquests dos factors determinen el resultat següent: el líquid que hi ha a l’interior dels productes (tant a les cèl·lules com a l’espai intercel·lular) es congela de forma quasi instantània i es converteix en un estat sòlid. I això permet que les cèl·lules i els teixits de maduixes, cireres o groselles conservin la seva estructura natural.
Si encara relativament recentment al nostre mercat va ser possible comprar unitats de congelació i portes frigorífiques d'alta qualitat només de producció estrangera, avui en dia molts fabricants nacionals han dominat la producció d'aquests productes. Al cap i a la fi, la demanda dóna lloc a l’oferta i la pràctica ha demostrat que cap dels tipus coneguts de conserves de productes permet preservar l’estructura natural dels productes, totes vitamines naturals, igual que la congelació per xoc.
Tan bon punt va sorgir la pregunta sobre l’ús massiu d’aquest mètode de conservació d’aliments i productes semielaborats, va ser investigat a fons per científics ambientals, bioquímics, etc. I aquestes són les conclusions a les quals van arribar.
Els equips moderns per a la congelació per xoc conserven completament el valor nutricional dels productes, ja que el líquid que contenen, a causa de la rapidesa dels processos, no té temps d’evaporar-se. Per tant, els gerds o les móres que es porten a casa del supermercat a l’hivern tenen un valor nutricional idèntic a les baies arrencades d’un matoll en un bon dia d’estiu. A més, s’emmagatzemen molt més temps que els congelats de manera habitual en una cambra més primitiva. No és estrany que la tecnologia de congelació de xoc sigui tan popular a tot el món. Us permet mimar el vostre cos amb vitamines de fruites fresques, baies i verdures durant tot l’any, que abans només estaven disponibles per a la majoria de la gent a l’estiu.
Els experts també van assenyalar l'absència total d'efectes químics en els productes que, com a resultat de la congelació per xoc, conserven la seva composició bioquímica natural i la integritat de l'estructura de la proteïna.Per tant, l’elevada demanda d’aquest equipament: les unitats de congelació per xoc, portes de refrigeració i altres equips de congelació són fàcilment comprades per restaurants, supermercats, empreses de menjar ràpid, cuina, plantes de processament de carn, botigues d’hortalisses, etc. als productes emmagatzemats de manera similar. Sobretot si es té en compte que en el procés de congelació dels xocs, el 99% dels bacteris moren i els metges sanitaris ho saben molt bé. Al mateix temps, quan es congela lentament, la imatge sembla una mica diferent; els bacteris no ho perceben com un xoc i una part important d’ells existeixen perfectament a temperatures sota zero.
Com ja sabeu, els equips d’alta tecnologia per a la congelació de xoc són un atribut invariable de les empreses de restauració nord-americanes, alemanyes, britàniques, franceses i japoneses. En aquests països, l'alimentació saludable i els requisits més elevats per al procés de cocció són gairebé un culte. I l’alemany o danès mitjà consumeix uns 50-100 kg de congelats frescos a l’any. Els russos encara estan lluny d’aquests indicadors, però, tot i que, caminant pel supermercat, molts de nosaltres trigem molt a mirar borses de colors de productes congelats i, en conseqüència, posem de manera decisiva un o dos paquets al nostre carro d’aliments.
morgat
|
