|
 Grècia, coneguda per les seves escoles filosòfiques i la seva sensibilitat epicúrea, també és famosa per les seves tradicions culinàries que es remunten a fa quatre mil anys. Va ser en aquest petit país el 330 aC. e. es va escriure la primera enciclopèdia culinària, l’autoria de la qual s’atribueix a Archestratos. I fins i tot abans, el seu professor Theripson va escriure el primer llibre sobre arts culinàries.
Cuina grega tan únic per la seva plenitud i vitalitat com els habitants de l’Hèl·lades, glorificats en segles. La capacitat de combinar, seleccionar el sabor i les aromes dels productes va venir d’aquí.
La cuina grega es caracteritza per una frugalitat especial, basada en ingredients senzills: verdures i herbes cruixents fresques, oli d’oliva natural, mel, fruites sucoses, peix fresc. Una línia separada són els vins exquisits elaborats amb nombroses varietats de raïm que maduren sota el calorós sol grec.
El paper de la cuina grega al món
La investigació internacional ha revelat la gran importància de la cuina grega per al món modern. Llançat a principis dels anys 60 del segle XX, se suposava que el projecte mostrava com les addiccions alimentàries de diferents països afecten els principis de vida i salut de les persones. L'experiment va implicar països com Grècia, Itàlia, Sèrbia, els Països Baixos i altres. Aquest projecte es va estendre durant trenta anys i finalment va demostrar que són els habitants de la Mediterrània, inclosa Grècia, els que tenen una taxa de mortalitat més baixa.
Tots els "secrets" de la salut i la longevitat d'aquests països eren la combinació de menjar senzill i activitat física regular. Va ser a partir d’aquí que va començar la moda de l’anomenada dieta mediterrània, la utilitat de la qual també és reconeguda pels metges.
Característiques de la cuina grega
La cuina tradicional grega, a més de la cultura del vi, té un gran nombre de plats al seu arsenal, el conjunt dels quals varia segons la temporada i la regió. Els hàbits culinaris dels grecs, que s’han format durant moltes generacions, inclouen elements de la cultura grega comuna i característiques regionals (com la dieta cretenca, la cuina de l’illa, la cuina macedònia).
El menjar sempre ha estat una part important de la civilització grega, des de la recol·lecció de verds salvatges fins a la cerca cargols després de la pluja i acabant amb la sembra de llavors i la collita. El menjar per als grecs forma part de la seva identitat, amb la petjada de tradicions, hàbits i cultura locals. L’antic calendari de sembra, que inclou moltes festes i esdeveniments, encara configura la rutina diària i l’any d’una gran part dels habitants de l’Hèl·lades.
Producció d'aliments
Viatjant per tot terreny provincial, els hostes del país s’enfronten a una increïble varietat de delícies diferents. Grècia té una xarxa de granges, comunitats monàstiques i petites empreses, on les tradicions antigues i les tecnologies avançades s’entrellacen harmoniosament. Encara produeixen els seus propis vins, formatges, conserves de carn, melmelada, iogurt, mel, pa al forn i fins i tot pasta de totes les formes i gustos. I les receptes de cuina s’hereten literalment i es mantenen amb la màxima confiança.
Nombroses oliveres són conreades per empreses familiars senceres i, per regles estrictes, la qualitat de la fruita i l’oli sempre està al màxim nivell.
Avui en dia, els viticultors grecs produeixen begudes que Forbes anomenava "les marques de vins més exquisides i interessants del món". En tots els grans concursos, són els vins d’aquest país els que guanyen el major nombre de premis.
A més de popular entre la gent feta, Grècia és famosa per les seves innombrables varietats de formatge.Gairebé totes les regions, illes i fins i tot pobles petits tenen fàbriques on elaboren excel·lents formatges a partir de llet de cabra i ovella.
La biodiversitat permet als apicultors grecs extreure mel d’alta qualitat de les plantes més inesperades: farigola, taronja, gira-sol, rosa mosqueta, castanya i fins i tot la saba dels arbres de coníferes.
Els pastissers grecs cuinen amb habilitat obres mestres dolces: són galetes de Creta, dolços de la regió del nord i fruites confitades aeri de les illes del mar Egeu. En el procés de cocció s’utilitzen mel, fruits secs, fruites, melassa i fins i tot oli d’oliva.
La pasta artesanal (pasta) és l’ingredient principal de gairebé qualsevol plat de la festa grega. Està fet amb farina d’una gran varietat de cereals i el sabor és simplement indescriptible.
Les delícies de carn també són variades segons la regió. El famós porc fumat de porc apaki o fumat, salsitxes de búfala i molts altres productes han guanyat premis constantment a les exposicions d'aliments.
Els xefs grecs moderns s’inspiren en les seves receptes de petits productors que s’adhereixen fermament a les antigues tradicions de la cuina local. Els principals restaurants de Grècia prefereixen utilitzar l’estil de “slow cook”, és a dir, cuinar de forma saludable i gradual, com antigament. Els xefs complementen aquest estil amb tocs creatius inimaginables en presentació i presentació.
Es considera que l’esmorzar és l’àpat més important de Grècia. Tot i les petites diferències regionals, l’esmorzar grec sempre va acompanyat de plats deliciosos i aromàtics, facilitat de preparació i qualitat dels ingredients. Apetitós pastissos amb farciment de formatge, tisana aromàtica, ous del poble, amor, fruites enllaunades casolanes, olives, verdures, iogurt - Aquests són els ingredients per a un deliciós i nutritiu esmorzar mediterrani.
L’elecció d’un lloc per a un viatge culinari és senzillament inesgotable, però, en qualsevol cas, l’acollida i un plat farcit de productes frescos i aromes generosos l’esperaran.
N. Stroeva
|
