|
 El Brasil va ser colonitzat pels europeus al segle XVI, de manera que la seva cuina (així com la cultura en general) presenta un panorama molt variat i variat. Combina l'ús d'ingredients locals amb influències de les tradicions culinàries portugueses i de l'Àfrica occidental.
La dieta diària dels brasilers varia molt d’una regió a una altra. El sud té una impressionant població ramadera, de manera que la cuina local consumeix molta carn.
Al sud-est, la dieta principal és blat de moro, mongetes, porc, formatges, tomàquets i ous. Les regions del nord utilitzen àmpliament diverses fruites tropicals, peixos, cacauets i mandioca per als seus plats. La cuina de la regió del nord-est es caracteritza per una gran proporció de marisc, peixos de riu, nous del Brasil i baies d’acai.
En general, fruites, arròs, fesols negres i la mandioca (una arrel semblant a la patata) són bàsics per a molts brasilers.
La Feijoada és un exemple d’un plat nacional brillant. Es tracta d’un espès guisat de mongetes negres amb trossos de porc. Se sol servir amb amanida de taronja, arròs blanc i col arrissada. Tradicionalment, la feijoada s’elabora amb carn barata, inclosos el nas i les espigues. Però com que algunes persones (especialment els turistes) no troben això atractiu, la recepta sovint s’ajusta a favor d’una carn de millor qualitat. El procés de cocció de vegades dura fins a 24 hores, de manera que la feijoada no es pot anomenar un plat quotidià.
|
|
|
Un altre plat preferit dels brasilers, especialment els vaquers gaucho, es diu churrasco. Es tracta de talls de vedella cuits en una broqueta de metall sobre carbons calents. Carn de vedella prèviament remullada en una barreja de vinagre, suc de llimona i alls. Aquesta "barbacoa brasilera" se serveix amb arròs, patates, farinetes de blat de moro o plàtan fregit.
La muqueca és un plat famós als estats de Bahia i Espiritu Santo. És un guisat de peix i / o marisc amb daus de tomàquet, ceba i coriandre. Se serveix calent, calent, en una olla de fang i en un núvol de vapor perfumat. A l’estat d’Espiritu Santo, s’afegeix a mukeka un colorant vermell natural de llavors antato (arbre fondant). I a l’estat de Bahia, es complementa amb oli de palma, pebre i llet de coco.
Acaraje és probablement un dels aperitius més nutritius del món. Es tracta d’un pastís fregit a base de cigró picat, ceba i oli de palma farcit d’assecat gambetes o puré de "watapa" elaborat amb gambes, pa i anacards i altres ingredients. L’estat de Bahia es considera la pàtria del plat, tot i que, de fet, la seva història es remunta a la tradició de la cuina africana.
El Brasil és un país enorme, cada regió té les seves pròpies riques tradicions. Ja hi havia nombrosos grups ètnics amb diferents tradicions culturals en arribar els europeus i, sota la seva influència, la diversitat de la cuina nacional va esdevenir inèdita. Per tant, un turista que visiti el Brasil hauria de conèixer els seus atractius gastronòmics.
Marina Vladimirovna
Alguns plats brasilers:
Galetes Bolinhos (Omela)
Fetge brasiler (Twist)
|
