Fer maionesa

no poluchazzo

Jo faig maionesa només amb guatlla, perquè els meus ocells. És cert, no amb una batedora per immersió (amb ella no vaig obtenir maionesa en absolut), sinó amb l'ajut d'un disc d'emulsió (ondulat) a la cuina collita. Resulta deliciós, espès.

Tinc algun tipus de líquid
i podeu veure que alguns punts floten: no es trenquen
no és en absolut blanc i espès, sinó que és de color groc-verdós i líquid

No està emulsionat en cap moment? O començat i posteriorment estratificat?

[Hipòlit]

Hipòlit, i intenteu deixar aquesta emulsió líquida a la nevera fins al matí, després afegiu més oli al matí i torneu a batre. De vegades ajuda. Almenys reanimo la maionesa amb llet de tant en tant.

I no hi afegeixo res. Em quedo amb el fred, després bato sense escalfar i tot funciona. És gruixut pel fred i tot passa ràpidament

[Hipòlit]

Ho faig amb rovells de pollastre. Un got d'oli vegetal es condueix en un rovell de pollastre. I resulta molt espès. El gust depèn de la mostassa que s’utilitzi, per això sovint n’afegeixo el meu.
Vaig batent el rovell amb una cullerada de mostassa i sal-sucre amb un Boshevsky combinat amb un accessori de batre en un bol ample, afegeix vinagre si la mostassa està seca. Bato bé a velocitats elevades. Aboco oli en un raig prim. Al principi, el degoteig és més ampli, al final gairebé gota a gota, podeu interrompre el càsting i provar el resultat. La massa s’espessa immediatament i augmenta de volum. Tot el procés no supera els 10 minuts.
Hi havia una vegada un cas amb capes, però seguia fent servir un mesclador fabricat per la RDA. Boche és molt més fàcil. Vaig agafar el rovell de la nevera i a temperatura ambient. El resultat és estable.
Hipòlit, esteu segurs de la frescor dels ous?

Tinc algun tipus de líquid
i es pot veure que alguns punts floten, no es trenquen
generalment no és blanc i espès, sinó groc-verdós i líquid

Afegiu un ou i torneu a batre. Aquests consells eren en aquest fil.

[Maig @]

Maig @, estava llegint
provat
no. no va tenir cap efecte

Tricia, però abans d’alguna manera no ho feia
molest, precipitat i vessat
caldrà tornar-ho a provar))))

vedmacckbé, el fet que no estiguin podrits, absolutament
Probablement ho notaria
O voleu dir alguna cosa més? emmagatzemar ous, normals

[Hipòlit]

Hipòlit, és fresc? Els rancis (no podrits) poden fallar.

[vedmacck]

vedmacck, Seguiré el moment. definitivament no eren frescos

[Hipòlit]

Hipòlit, hi ha moltes maneres descrites. El meu, descrit just a sobre, gairebé mai va fallar.
Intenteu fregar els rovells primer amb sal, sucre i vinagre. A continuació, afegiu-hi la mostassa. El volum de rovells (n’agafo d’un en un) augmentarà significativament. I només després: una mica d’oli.

Els rovells són crus o bullits? Simplement no ho recordo.

cru, per descomptat

Innecessari. Alguns es couen amb finalitats higièniques. Jo mateix no ho he fet mai jo mateix, de manera que no puc jutjar la qualitat del producte obtingut.

Des de fa tants anys, la maionesa no s’assota per primera vegada! (amb iniciativa meva, digueu-ho)
Ara sé que pot ser que no funcioni si els rovells no són frescos.
Ho vaig fer després que el meu fill deixés els rovells dels ous al got (quan fueteja la truita, llença la meitat dels rovells, els "afegeixo"). Quasi vaig cremar la batedora, que zelós, però nifiga ... Slurry i ja està!
Així doncs, en aquest purí vaig haver d’adobar la carn ... Em va lamentar l’oli d’oliva.
Ara ensenyem ...

[Inna]

Inna, vovovo
El tinc més

Hipòlit, compte, he fallat una vegada (encara).

[Inusya]

Per tant, en aquest purí vaig haver d’escabetxar carn

Inusya, i la meva filla també em va ensenyar (una vegada!) la maionesa no es va assotar. Heu d’abocar 1 ou cru en aquesta cama de liquat per sobre i cap endavant. La maionesa s’havia de diluir amb aigua bullida, que era tan espessa.

[Lana]

Lana, Gràcies! Maionesa amb llet súper! És un plaer cuinar-lo. I el més important és deliciós !!!

[Inusya]

Inusya, He comprat els ous més frescos avui, especialment per a la prova
i començaré demà
les vostres garanties em van convèncer internament

Algú ha intentat fer maionesa com Ilya Lazerson?
Al bol d’una batedora fixa

[Hipòlit]

Porta’m a la companyia dels perdedors.
Vaig intentar fer-ho amb rovells bullits: va resultar una mena de salsa líquida, no maionesa
Lligat amb experiments: ho faré a la manera anterior.
Hipòlit, com va?

[Tatyana]

Tatyana, això acaba de començar

Ho faig amb rovells de pollastre. Un got de mantega es condueix en un rovell de pollastre. I resulta molt espès. El gust depèn de la mostassa que s’utilitzi, per això sovint n’afegeixo el meu.
Vaig batent el rovell amb una cullerada de mostassa i sal-sucre amb un Boshevsky combinat amb un accessori de batre en un bol ample, afegeix vinagre si la mostassa està seca. Bato bé a velocitats elevades. Aboco oli en un raig prim. Al principi, el degoteig és més ampli, al final gairebé gota a gota, podeu interrompre el càsting i provar el resultat. La massa s’espessa immediatament i augmenta de volum. Tot el procés no supera els 10 minuts.

amb mantega i rovell: aquesta és una recepta a part, segons tinc entès?

i el segon: mostassa + rovell + sal-sucre
Quanta sal-sucre prendre?
i quanta mostassa?

[Hipòlit]

Hipòlit, sembla que aquesta és la meva cita!
Oli vegetal !!!!!! OH OH OH !!!!!!!!!!!!!

Ara ho arreglaré!
Em porto la mostassa en algun lloc una culleradeta plana, mitja culleradeta de sal, una cullerada de sucre, però m’agrada més dolça, així que comenceu amb la meitat.
Tingueu en compte que la sal i el sucre són més difícils de dissoldre després d’afegir oli.

[Hipòlit]

Hipòlit, la cita no es corregeix. Hi ha OLI VEGETAL! Podeu prendre qualsevol - gira-sol o oliva, fins i tot mostassa.
M’agrada més amb el gira-sol.

D'acord
t’he entès))))

Acabo de descobrir que el mesclador amb el qual intentava batre era una tasca estúpida
La setmana vinent aconseguiré una batedora i després experimentaré

[Hipòlit]

Hipòlit, eh! Tenia por que arribés tard

Per què no ho feu amb llet si teniu por dels ous? Sempre ho faig amb llet. Tot està bé, només si ho feu fresc, no sempre funciona. Depèn de la llet. Però m'he adaptat, sé de quina maionesa és bona.

[Camamilla1]

Camamilla1, No estic espantat. Acabo d’experimentar amb rovell bullit.
I sobre la llet, no és maionesa (IMHO). Possiblement saborosa i similar en salsa de qualitat, bon substitut, però no maionesa.

Aboco oli en un raig prim. Al principi, el degoteig és més ampli, al final gairebé gota a gota, podeu interrompre el càsting i provar el resultat. La massa s’espessa immediatament i augmenta de volum.

Tanya, va comprovar empíricament mil centenars de vegades que, si tots els ingredients són frescos, no importa ni quin raig abocar.
De vegades, fins i tot aboco tot el got de mantega a sobre de la barreja d’ous alhora i el bato, tres segons i ja està ...
I després vaig intentar fer "segons Yu. Vysotskaya", gairebé amb una pipeta per filtrar, tal com ella ensenya, va dubtar, i llavors em vaig adonar que aquest fanatisme és superflu. Des d’aleshores aboco amb valentia.
Però amb la llet, realment, alguna cosa no va arrelar al nostre país, la maionesa té un gust diferent. Ni maionesa ni res ...

[Inusuk]

Inusuk, Sí, Galya, Bulovana ...

Tampoc no m’agradava la maionesa amb llet.

Mai ho vaig fer amb llet, ni tan sols ho vaig provar. I he deixat de comprar durant molts anys, des que vaig aprendre a fer maionesa amb el peu d’una batedora.
Abans hi havia molts intents amb un mesclador, amb èxit variable. Un cop funcioni, no funcionarà dues vegades. I degoteu maionesa una cullerada al dia gota a gota també era molest.
Ara trigo un parell de segons a preparar maionesa, preparo els ingredients més temps. Cremallera - i ja està!
A més, ja m’hi he acostumat tant que me’l poso a l’ull, sense mesurar-lo, i no miro realment la temperatura de l’ou i la seva frescor. Els meus ous no perduren i s’actualitzen constantment, tret que rellisquin a la botiga. Mai no hi ha hagut punxades ... TTT ... però, no, va ser una vegada ((quan vaig prendre el casolà més fresc. Des de llavors he estat fent maionesa només a la botiga.

[Posada]

Posada, la meva mare també em va ensenyar "gota a gota". I un cop ho vaig fer
Però ara ho aboco. Tinc una segadora Boshik estacionària, de manera que assota, represento a Aquarius, ho sento, llet de mantega. Finalment, trio la quantitat màxima d’oli possible. Poc a poc. Però això no deixa de ser un parell de minuts addicionals.
Crec que depèn de la tècnica. Al cap i a la fi, els experts culinaris del passat en general van batre amb un batedor.

La meva mare gairebé va morir de salmonalosi. Tornat literalment de l'altre món. Gràcies als metges i infermeres del departament de malalties infeccioses de l’hospital regional de Tula. Des de llavors, mengem ous només després del tractament tèrmic. Bullit o fregit. Per tant, només em convé amb llet.

Sé que és per la por a la salmonel·losi que molts no fabriquen amb rovells crus.

Al principi tenia por de fer-ho, perquè els nostres ous definitivament no provenen directament de la fàbrica. I també em van recordar la vella peculiaritat: la salmonel·losi, tot i que durant molt de temps ho vaig fer amb èxit en ous bullits. Però això va ser fa molt de temps.

Per què no el petroli refinat? És més beneficiós.

[Novell]

NovellFaig maionesa cada setmana. Vaig provar diverses combinacions d’olis. Quan s’afegeix oli de gira-sol sense refinar, la maionesa adquireix una olor ranci ((((((L’oli refinat és òptim per al gust. De vegades hi afegeix oliva verge extra. Però una mica)).

[Novell]

NovellFaig maionesa cada setmana. Vaig provar diverses combinacions d’olis. Quan s’afegeix oli de gira-sol sense refinar, la maionesa adquireix una olor ranci ((((((L’oli refinat és òptim per al gust. De vegades hi afegeix oliva verge extra. Però una mica)).

Gràcies! Només vaig pensar: la maionesa no va néixer ahir i l’oli desodoritzat va aparèixer no fa gaire. D'alguna manera, abans no es refinava?

[Stеrn]

Stеrn,
Diví! He llegit la teva recepta, ets llest!

Molt bona maionesa !!! Tanqueu clarament el rovell amb la batedora i bateu-lo sense aixecar ni interferir durant uns quants minuts i, a continuació, comenceu a aixecar-lo sense problemes !!!! I llavors tot funcionarà !!

[Maionesa sense ous]

Maionesa sense ous



Productes
Per a 500 ml de maionesa necessitareu:

150 ml de llet
Planta de 300 ml. olis
1 culleradeta mostassa
1 culleradeta de vinagre
0,5 culleradetes sal (o al gust)

He fet maionesa sense ous segons aquesta recepta, súper! L'emulsió és gruixuda (quan 1/3 de llet és 2/3 de mantega)
I les espècies - mostassa, suc de llimona, sal i sucre - cadascuna al seu gust.
Però vull cridar la vostra atenció, potser van escriure sobre això (ho sento, no he llegit tot el tema), vaig fer la primera porció: molt bé, primer vaig barrejar mantega amb llet i només després totes les espècies. I la segona ració es va preparar immediatament a partir dels mateixos ingredients i tot va caure alhora, res al final no es va voler barrejar.
El resultat és un líquid de dubtós color, una solució adequada només per adobar la carn (on es va unir).
Per tant, la seqüència d'accions aquí s'ha de seguir estrictament.
Primer barregeu l'emulsió i, a continuació, afegiu-hi additius.
Gràcies per la recepta, molt sana i impressionant!

Noies, em sap greu la pregunta estúpida, per tant, no es poden dominar moltes pàgines, la mostassa de la recepta està seca o llesta ???

Acabat

Noies, em sap greu la pregunta estúpida, per tant, no es poden dominar moltes pàgines, la mostassa de la recepta està seca o llesta ???

Qualsevol al vostre gust))) Només faig servir, ja que hi ha ventiladors: secs!

Devuli, ajuda! Es va deixar d’obtenir maionesa i ja està.No espesseix fins a obtenir la consistència desitjada (no entenc res, ho faig tot com sempre, però la maionesa no funciona. Podria estar a la batedora?

És curiós, però fins i tot hi ha especials. broquet per a maionesa sense 0, i davant de NG (