Pedra (plat) per coure pa

Em puc preguntar: necessito una pedra (i és possible, per motius d’economia, substituir-la per una capa de sal gruixuda?) Si cuino el pa exclusivament de la forma (demano motlles d’alumini amb un maó, però ara per ara cuino al vidre), perquè em convé la forma d'un maó per tallar pa?
Pregunto perquè cuino pa posant-lo al forn fred i s’escalfa amb ell (els primers 10-15 minuts amb vapor). Així van ensenyar a coure uniformats. Però el pa rodó, sense forma, igual, es va ensenyar a coure sobre una pedra i a posar-lo just sobre el precalentat ...
Només crec que la pedra (sal ...) escalfarà millor els meus motlles d’alumini ... Però és possible posar motlles sobre una pedra freda (sal) i escalfar-los junts? Probablement no tindrà sentit ... es aixo? Això perjudicarà els productes del forn?
En una paraula, vull, però per què no ho sé ...
Digues-me’l!

Em puc preguntar: necessito una pedra (i és possible, per motius d’economia, substituir-la per una capa de sal gruixuda?) Si cuino el pa exclusivament de la forma (demano motlles d’alumini amb un maó, però ara per ara cuino al vidre), perquè em convé la forma d'un maó per tallar pa?

No necessari

Però, és possible posar motlles sobre una pedra freda (sal) i escalfar-los junts? Probablement no tindrà cap sentit ...

La pedra s’escalfa i la massa s’estén a la calor

En una paraula, vull, però per què no ho sé ...

És massa car per només voler-ho. I amb el pas del temps, algunes pedres van esclatar.
De debò vols? Compra teules o teules. És possible que no us agradin els productes de forn.

Ara tinc una paella de ferro colat de 50 cm que la substitueix.

[Alinenokk]

Necessito una pedra (i és possible, per estalviar diners, substituir-la per una capa de sal grossa?) Si cuino pa exclusivament en la forma

Alinenokk, Tinc aquesta experiència en això:
Sovint cuino pa de llar de blat sobre pedra. De vegades passa que en un dia cuino tant blat com sègol en forma. Com que la pedra calenta no es pot treure del forn immediatament, poso el motlle d’alumini del pa de sègol directament sobre la pedra del forn preescalfat. No es fa res a la pedra ni a la forma.
Però, segons el meu gust, no hi ha cap diferència entre el sègol modelat cuit sobre una pedra i sense pedra.
Per tant, em sembla que si esteu satisfets amb el resultat de coure en una forma sense pedra, una pedra no us aportarà cap bonificació addicional. Només cal gastar electricitat / gas escalfant.
Una altra cosa és que el forn es cou malament, el pa es cremi pel fons o no estigui cuit. Aleshores la pedra millorarà la situació.

paella de ferro colat de 50 cm la substitueix.

A partir d’aquí, si us plau, amb més detall
Vaig veure plats rodons de ferro colat de diferents mides a les botigues àrabs. Potser també ho necessito? triga molt a escalfar-se?

La pau amb els forners!
o ho podeu fer així: amb eficàcia

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427727.0

Gràcies a Piano, SvetaI per les respostes raonables. Així, ho faré :-) El meu forn es cou normalment, sembla que, ja que tothom ho necessita, també em resultarà útil ... De fet, és una mica car per a una llista de desitjos buida.

Si hi ha una placa de ceràmica calenta al forn, no permet que baixi massa la temperatura del forn i posem la safata de forn freda amb la massa a l’estufa calenta i el creixement (explosió) de la massa es produeix immediatament

Per la meva experiència de coure pa al forn, puc respondre "necessito una estufa" de la següent manera.
necessari si:
- coure pa al foc,
- forn de gas i no manté bé la temperatura
- coure el pa en forma de parets primes, si es posa al forn al forn calent, per mantenir la temperatura al forn a la temperatura desitjada
En qualsevol cas, l'estufa es pot substituir per ferro colat (paella invertida)

no es requereix especialment si:
- coure el pa de forma fina o de paret gruixuda (ferro colat, alumini i similars), si la forma es posa al forn fred, la forma s’escalfa junt amb l’escalfament del forn.

I, per descomptat, cal tenir en compte cada cas concret de coure pa, les condicions de cocció, al foc o en la forma, les idees de l’autor.

Hola! Més recentment, em vaig deixar emportar amb pa)) Ara no puc parar)))
Volia consultar-vos: fa molt de temps en aquest fil van escriure sobre l’ús de les rajoles de clinker com a pedra per coure. Heus aquí: rajoles naturals Rosa 30x30 de Paradys, Polònia. No s'ha pogut afegir la foto aquí ((ja que el novell és aquí)))
Em pregunto si aquesta rajola s’ha agafat? Ha esclatat al forn durant 250?
I emet olors i substàncies desagradables? Tot i així, no és per menjar)))) Tot i que encara penso posar el blanc al pergamí.
Gràcies per endavant pels vostres comentaris.
Si algú és de Kíev, et puc dir on comprar-ne un. 29 UAH - 1 unitat. Poques vegades on es venen per peça, normalment m2 a tot arreu, però aquí no són fonamentals)))

[Sola22]

Sola22, Vaig comprar aquesta fitxa en concret fa un mes. Abans tenia un plat rodó de pisa per a pizza de ceràmica Pokut. I, tot i que és dues vegades més prim (només mig centímetre), m’ha agradat més el forn, al clinker el meu fons es torra ràpidament i es cou al forn d'alguna manera més ràpid per alguna raó, tot i que la temperatura és la mateixa, mesurada tant a la rajola com a plat - 180 graus. Cuino pa de pessic a aquesta temperatura i també pa blanc. El Paradís va estar buscant aquesta rajola durant molt de temps, perquè volia una pedra quadrada i el plat era rodó. I aquí mateix no fa molt de temps es va trencar per la meitat. Per tant, quan vaig veure aquesta Rosa Natural, vaig estar molt contenta. Allà, la mateixa empresa també venia matrius rectangulars, de manera que els vaig posar sota la part inferior de la rajola de manera que la capa sortís més gruixuda, i perquè aquests daus sortissin de sota la rajola, com si estiguessin cobrint una gran superfície del forn, deixant els buits necessaris per al pas de l’aire als laterals i cap enrere.

Ara ja estic acostumat a lleugeres diferències respecte a la pedra anterior, només la treixo del forn una mica abans. Per tant, tot funciona molt bé, no puc quedar-me sense pedra. El forn era de gas, la part superior sempre era blanca i la part inferior cremava quan no tenia res de res. Cuino pa i pa de pessic: sobre una rajola, l’estenc sobre una catifa de fibres de tefló (o només sobre pergamí).

Gràcies pels seus comentaris! Així que definitivament ho prenc)) I llavors encara no he crescut fins a convertir-me en una pedra especial per 300-1000 UAH ..
Quant de temps escalfeu aquesta placa? Crec que definitivament haurien de ser suficients 30 minuts.

Minuts 20-25

Afegit el dimarts 31 de maig de 2016 a les 18:22

Sí, podeu agafar-lo, però encara m’agradaria una cosa més porosa, com ara una de fets de ceràmica o olles. Aquest diu: resistent a la humitat i està dissenyat per a terres, fins i tot a l’exterior. Per tant, generalment no és porós, dens i, per tant, s’escalfa amb força, tot i que per a la pizza, la ciabatta és un avantatge. Per a les meves necessitats, una rajola més lleugera és adequada, per revestir les parets dels edificis, per exemple, crec que seria adequat, però perquè també sigui argila pura, sense esmalt. Tot i que el porós s’esquerdarà amb més probabilitat al llarg del temps o quan l’aigua s’escalfi que aquesta.

Sí, també em fa vergonya que les rajoles de clínquer no siguin en absolut poroses. Però fins ara aquesta és l'opció més assequible. Almenys per crear una temperatura alta, de manera que el pa no es difumini, sinó que tendeixi cap amunt.
He oblidat preguntar-ho, però cal processar-lo abans d’utilitzar-lo? O simplement escalfar-lo bé al forn?

He oblidat preguntar-ho, però cal processar-lo abans d’utilitzar-lo? O simplement escalfar-lo bé al forn?

Vegeu la primera publicació del tema Pedra (plat) per coure pa

[Sola22]

Sola22, Acabo de netejar la meva de la pols amb un drap humit, que es va assecar gairebé immediatament. La primera vegada que es va passar al forn, ni tan sols recordo si hi havia olor, sembla que no existia. Vaig posar pilaf en una olla amb tapa durant la primera tirada al forn. I per segona vegada, el pa va anar.

Bona nit.
Vaig comprar una pedra de cocció feta amb argila de xamota, però per alguna raó el fons de la cocció no està fregit, roman blanc. Tinc una estufa elèctrica, però he comprat una pedra per a una preciosa escorça de pizza i similars. Escalfo la pedra en una hora i mitja.
Qui l’utilitza, digueu-me’l. Estic fent alguna cosa malament o hi ha algun problema amb la pedra? i com netejar-lo del formatge cremat i dels farcits que hi van caure? El vaig comprar a Povareshka.
Gràcies per endavant!

[SSamal]

SSamal, molt estrany. Comprovaria la temperatura de la vostra estufa. Poso el termòmetre a la pedra i a través del vidre observo la temperatura al forn i a la pedra.

[SSamal]

SSamal, potser escalfeu a baixa temperatura? El podeu netejar amb paper de vidre fi, però no us deixeu portar. Tinc un altre problema: es crema a la pedra.

Afegit el diumenge 5 de juny de 2016 a les 19:29

Mona1, Tanya, segueixo oblidant-me de donar-vos les gràcies, si no fos per la vostra rajola, encara estaria turmentat o hauria gastat molts diners!

potser escalfeu a baixa temperatura?

220C no és suficient? Necessitar més?

[SSamal]

SSamal, però hi ha declarats 220 graus? Heu mesurat la temperatura amb un termòmetre independent?

També tinc un fons clar a la pedra. no sé perquè

També tinc un fons clar a la pedra. no sé perquè

Potser és cert per la porositat de la pedra. Vaig escriure una mica més amunt que el meu fons no es fregia en un plat de fang, sempre era lleuger i al clinker era vermellós, el plat era porós i el clinker era dens i no porós.

[SSamal]

SSamal, però hi ha declarats 220 graus? Heu mesurat la temperatura amb un termòmetre independent?

No, el termòmetre és la meva cara)) Quan obro el forn, hi surt aire molt calent. Bé, ja conec el meu forn com el dors de la mà. S’escalfa fins a la temperatura desitjada i, després, la pedra es manté calenta fins a 5-6 hores i es refreda.

Quina pedra recomanaríeu? No d’argila petil. I on el podeu comprar? Faig una foto dels plats, de manera que l’escorça marró és molt important.

El vaig comprar a Povareshka

És estrany. Tinc una pedra del mateix lloc. L’escorça, sobretot per a la pizza, és generalment impressionant. M’agrada molt coure-hi, tot i que el forn es cou ben bé sense ell.

[SSamal]

SSamal, en els llibres sobre la cocció del pa es recomana preescalfar el forn a la temperatura màxima durant 2 hores, tenint en compte que en teniu un elèctric durant almenys una hora.

[SSamal]

SSamal, Tinc una pedra feta d’argila de xamota, l’escalfo almenys una hora a 250 graus, l’estufa és elèctrica. L’escorça inferior sempre és de color vermellós. Per tant, és probable que s’obtingui una escorça pàl·lida a causa del fet que la pedra no està prou escalfada.
Del que s'ha vessat sobre la pedra, no la netejo. Una vegada que el meu suc es va quedar sense una cassola amb carn, ara la pedra viu amb aquesta taca. Però sempre cuino el pa no sobre una pedra nua, sinó sobre paper de forn. És a dir, després de provar-ho, l’arrossego a la pedra directament amb paper.

Acabo de començar a estudiar aquest tema. A la botiga en línia RBT vaig veure una pedra de pizza amb un diàmetre de 30,5 cm, la seva composició és de quars, mullita, cordierita. És cert que la botiga de la ciutat no la té disponible, però això no és un problema. Només no hi ha ressenyes per a això, i no el vaig tenir a les mans, no el vaig sentir, no se sap el pes. Preu 999 RUB I, a més, vull una pedra quadrada o rectangular, de manera que gairebé tota la zona del forn. No sé què cercar i a quines botigues. Vaig veure que es podia utilitzar una safata per a un test de fang d’argila, definitivament ho miraré i el preu serà més barat. I llavors potser trobaré alguna cosa més gran a la zona. Estudiaré el tema, potser buscaré algunes idees més. No sé a quines botigues es poden trobar rajoles de terracota, si a les de construcció són vidriats.

La meva rajola de clínquer es va esquerdar)) Després de 2 mesos d’ús.No entenia el motiu, ja que les condicions eren totes iguals. Aparentment, només es va esgotar.
Per tant, em vaig decidir per una pedra.
Noies, vaig trobar una pedra de quarsita. Algú ha provat aquesta pedra? A Internet no hi ha cap crítica sobre ell.
Això és el que el fabricant escriu sobre ell:
"La pedra és una llosa de quarsita natural" AGRA "i" JAIPUR ", extreta a l'Índia. I des de fa més de 5.000 anys, aquesta pedra, amb força i propietats úniques, s'ha utilitzat en moltes esferes de la vida humana, especialment en la construcció i l'arquitectura. pedra, moltes obres mestres arquitectòniques de l'antiga Índia han arribat fins als nostres dies ".
Diuen que aquesta és una gran opció. No radioactiu, porós (que és molt important), no esclatarà. I el més convenient que pot fer la mida adequada.
Però encara ho dubto. Provar o prendre els clàssics (xamota)?

[Sola22]

Sola22, cal estar segur que aquest material pot suportar la calor.

Bona tarda, entraré una mica en el tema. Cuino sobre rajoles per a una xemeneia o estufa, la vaig veure per primera vegada en una estufa de Baviera a la meva dacha, s’utilitzen per al revestiment interior d’una llar de foc d’acer, com els maons de gres, només són més prims, en tinc 2, n’he comprat de nous. Solia apilar-ne 3, però se’ls va vessar salsa, d’acer molt brut, lletja), de noves van resultar ser una mica més amples. Les pastes són excel·lents (forn de gas), abans hi havia una pedra per a la pizza, resultava que era prima.

Hola a tothom qui està buscant aquí!

Accepta: novell, ple de preguntes sense resposta.

És una llàstima, pel que sembla, el tema es va esgotar, just a temps de la meva arribada aquí.

He llegit tot el tema de tant en tant, he après moltes coses per mi mateix, així que gràcies a tots per l’experiència, la discussió de diversos aspectes dels problemes emergents de la "fabricació de pa".

Hi ha diverses preguntes que han sorgit "durant i sobre".

Agrairia que algun dels "mastodons" respongués i respongués.

Per descomptat, podeu trencar la porta amb el front, però per què, si algú ja ha obert aquestes "portes" amb la clau habitual, com va resultar?
No és lògic omplir-se els bonys si a prop, per allà, a la següent fila, a la marxa, algú ja els ha omplert "aquests" abans que nosaltres ...

Per tant, si us plau, veterans de la fleca, ens podeu indicar on gireu cap endavant, cap a l’esquerra o cap a la dreta, per torns?

O potser estúpidament cap endavant i cap a les mines?

Hi ha diverses preguntes que han sorgit "durant i sobre".

Agrairia que algun dels "mastodons" respongués i respongués.

Llavors, la pregunta és què?
El tema s’activa quan hi ha preguntes i, per tant, ... sembla que tot està resolt

Entès, acceptat.

Encara no tinc una pedra real, fins ara he demanat un terrisser.

Però aleshores vaig recordar que tinc un plat de fang (cuit i vidrat) anomenat "lyagan".
El nostre lyagan habitual, uzbek (perdó, no em vaig presentar, segons la 5a columna que sóc uzbek), per a pilaf amb un diàmetre d’uns 30-32 cm.

El vaig escalfar a fons durant un parell d’hores al forn de gas a la secció més baixa de la reixeta.
Vaig agafar una de les receptes del lloc: blat de sègol en massa fermentada i després de totes les manipulacions amb la massa, la vaig girar sobre un lagan escalfat, vaig fer talls i vaig escampar amb llavors de sèsam i llavors de gira-sol i lli, espolsar-les amb aigua i posar-les al lagan al forn sobre paper de forn.

La primera vegada que va coure com sempre amb pa en alumini estàndard forma L-7: una hora de cocció, dels quals 10-15 minuts a foc baix com a màxim, i després va reduir el foc per sota del mig durant 40-45 minuts i, si cal, va foc superior al color desitjat de la part superior del pa.

El fons va resultar molt fosc, és evident que el temps de cocció era més llarg del necessari, no vaig tenir en compte que el motlle d’alumini va al forn mentre encara és fred i ja s’escalfa allà, així que el temps total de cocció per fer 1 hora va ser estúpid i equivocat.

L’hàbit: aquesta vegada també va prevaler, de manera que el "bony" que he esmentat a la primera publicació serà una lliçó: no apagueu el cap.

La segona vegada que vaig tenir en compte aquest error i vaig mantenir el pa al lagan no una hora, sinó 35 minuts (15 al màxim de la inferior, després 20), també a la inferior, però a prop del foc mitjà.

A més, en l’interval entre la primera cocció i la segona, mentre menjava el primer pa amb les vores cremades tallades (el pa en si era deliciós!), Vaig construir una cosa que semblava una cúpula per a un pa sobre un lagan de gruixuts fils de coure i vaig embolicar l’estructura amb paper d’alumini en diverses capes ...

Potser no ha resultat tan presentable com hauria estat a la botiga, però força ...

El pa va resultar ser molt millor, era molt més saborós, segons l'opinió de la llar, però a causa del que no ho entenc!

Ja sigui per l'ús de la cúpula sobre el pa, o pel temps de cocció més curt.

Però el fons era, de nou, massa fosc, tot i que el gruix de l'escorça era acceptable.

Per mi mateix, vaig fer una conclusió sobre la cocció actual (dues opcions de comportament):

1. A la primera fase, després de col·locar el pa a la part inferior, mantingueu el foc al màxim no durant 15 minuts, sinó per menys, per exemple, 10 minuts, després baixeu el foc a mitjà i, al final, si cal, al final, si és necessari, coeu-ho amb el foc superior al color desitjat. ...

2. Immediatament, com va aconsellar algú d’aquí, escalfar sota el foc màxim durant 1 hora o més, sinó immediatament amb foc mitjà i coure-hi, sense afegir ni restar el foc fins al final de la cocció durant els mateixos 35 minuts.
Nota.
Encara no tinc res per mesurar la temperatura del forn, així que faig servir els termes: "foc superior", "foc mitjà", foc màxim ".

La pregunta és: què he de fer?

Em demano disculpes per la manca de fotografies adjuntes; prometo dominar-ho, és que no hi va haver temps per estudiar-ho.
Ni tan sols puc inserir un avatar, però crec que són bagatelles.

Espero haver-ho descrit tot amb claredat.

Disculpeu la verbositat, grandiositat: això és de l'origen oriental.

[Romà148]

Romà148, si ho he entès bé, us preocupa el fons fosc (altament infectat)? Això es deu al fet que el vostre plat, lyagan, serà prim. Si continueu enfornant-lo, aixequeu la reixa una mica més amunt, si és possible, és clar, al forn. Hauria d’ajudar. Però és millor esperar la pedra i gaudir tant del procés com del resultat. Per coure pa amb una pedra i no només: un conte de fades!

Gràcies pels teus suggeriments.
Sí, m’has entès bé, Ksyusha-Plusha.

El meu lyagan, entenc, és una mica prim, però a partir d’un centímetre serà gruixut, cosa que, segons tinc entès, segons les opinions del fòrum, n’hi ha prou, però cal escalfar-lo amb una calor menys intensa perquè, durant la cocció, ell, lyagan, no ennegri la part inferior pa, i també, per als mateixos propòsits: coure amb foc més baix durant una mica menys de temps, tal com he indicat a les possibles opcions per controlar la cocció al meu missatge anterior.

Jo mateix estic inclinat cap a la segona opció.

La massa ja està en peu, actuaré aviat i allà, com es diu, és la voluntat d’Al·là!

Després ja ho veurem!

Tinc una altra pregunta sobre la meva caputxa de filferro de coure empresonada embolicada amb paper d'alumini.
Vaig embolicar aquest "miracle" en diverses capes, però, per descomptat, hi ha buits i passatges entre les capes per obtenir aire intern.

Té algun paper: és així com hauria de ser: es permet la circulació d’aire des de l’interior cap a l’exterior, o és important un segellat complet abans de treure la tapa, és clar?

Publicat el dissabte 5 de novembre de 2016 a les 14:52

Per cert, jo, per descomptat, puc posar el lyagan una mica més amunt per tal de distanciar l’escalfament del fons del lyagan, però l’alçada del tap serà crítica i no hi haurà maniobra en treure’l del lyagan després de la primera etapa de cocció.

Per tant, vaig decidir reduir el foc del fons del forn.
Espero que el resultat sigui el mateix.

Una altra pregunta.
Sóc uzbek i, per descomptat, somio cuinar al forn els pa fets uzbecs tan familiars per a mi des de la infantesa.

És possible coure'ls sense posar-los amb paper de forn directament a la superfície vidriada del meu lagan i, per cert, a cap plat de ceràmica vidriada?

Quines sorpreses m’esperaran en aquest cas?

Millor posar-lo una mica més amunt, a les guies inferiors, a la part inferior es cremarà. Es pot cremar una mica més amunt i, a continuació, podeu abocar sal, tan alta com un dit, a una safata de forn i posar el lyagan. Si el forn es troba sota una campana, és millor escalfar-lo gairebé al foc massiu i, si el forn està en un motlle, escalfeu-lo a mitja o una mica menys i al forn!

Les ranures del tap no són crítics, la estanquitat no és tan important. Però la tapa protegeix l’escorça d’agafar-se durant un temps i permet que la massa pugui augmentar encara més. prevenció d'esquerdes i llàgrimes, per dir-ho d'alguna manera.

És clar, noies, gràcies, tindré en compte tots els consells!

Vaig estar absent durant molt de temps a causa de coure pa.
Amb condicions de temperatura al llarg de l’altura d’instal·lació de la graella amb el producte, tot queda més o menys clar.

Però el producte en si no va funcionar aquesta vegada.
Vaig fer una recepta: "Pa de blat amb massa llarga", d'ang-kay.
Va subornar la foto amb un tall: els forats eren notables.
No va funcionar, tot i que, segons sembla, ho vaig fer tot segons la recepta.

Sospito que tot està en el tipus de farina; allà, la recepta no indica quin tipus de farina de blat s’utilitza.
No vaig barrejar el grau més alt de blat amb altres tipus de blat, sinó que vaig prendre cereals integrals, tant per a massa fermentada com per a massa.

Aquesta vegada no va funcionar, la massa va pujar una mica, tot i que es va deixar reposar unes 3 hores abans de coure-la.
Però no repetiré la recepta, el pa és molt àcid, la parella no pot tenir problemes estomacals àcids, no ho puc ignorar.

Vaig decidir fer una truita de massa dura, aquí ja he barrejat blat integral i blat de primera qualitat.
És una qüestió completament diferent, el mon conegut, la massa és agradable de pastar a les mans.
Però, de nou, no va augmentar com voldríem.

Probablement, cal afegir llevat de la botiga a la massa de massa fermentada, tinc "SAF-Levyur".

Aquests consells són donats en els seus vídeos per Irina Khlebnikova a U-Tuba.
Caldrà intentar aplicar aquest consell a la pràctica.

Quan acostumo a fer blat de sègol amb massa fermentada de sègol en motlles d’alumini L-7, tot és clar i familiar; podeu provar opcions amb la massa utilitzant una massa suau més o menys humida; manté la forma, però amb la llar no sempre té èxit.

Tinc una família: sóc cònjuge i també controlem el pes, de manera que no experimenteu gaire.
Mentre encara menges el que et poses ...

La distribueixo als meus fills, la porto als col·legues de la feina, de manera que divergeix una mica per provar noves receptes del lloc, aquí les teniu - foscor, proveu - no vull!

Així que gràcies a tots per l’assessorament i l’orientació.
Ho tindré en compte i ho corregirem, provarem, cercarem i trobarem.

La pau amb els forners!
Bé, prescindeixo de pedra i no m'importen un parell de palets; bé, un a un i el problema està resolt

Per descomptat, el tenia al kit de l’estufa, però crec que podeu triar

[Romà148]

Romà148, Cuino pa de cuina uzbeko sobre una pedra, tot i que NO esmaltat. No vaig sentir molta diferència en la presència o l’absència de paper de forn. Sobre el paper, és més fàcil llençar el pastís de la safata al forn sobre una pedra. El forn no és un tandoor, no es pot balancejar les mans. I el forn és millor sense convecció, de manera que els pastissos no s’assequin ni utilitzin una tapa d’un calder de ferro colat, per exemple

[Romà148]

Tenir Romà148, forn de gas, no hi ha convecció i quan s’obre la porta, la temperatura baixa molt, en una estufa de gas per coure pa, es necessita una temperatura de retenció adaptativa. La sal és barata i alegre!
Romà148, proveu-ho en una cassola de calderes! Vaig notar que és millor escalfar plats amb parets gruixudes (calderes i altres similars) junt amb el forn, tirar pa a un calderó calent i es poden posar plats amb parets primes al forn preescalfat.

Sí, Fifanya, estic d'acord que és molt fàcil treure un pastís o un pa amb paper en una planxa per coure de fusta contraxapada.

Crec que intentaré elaborar i pintar el pastís sobre el meu lyagan (en el futur, sobre una pedra d’un fabricant de panellets) SENSE paper.

També intentaré coure un pastís a la part posterior de la plata de forn.

En general, vaig espiar a persones curioses a Yu-Tuba que després de preescalfar una placa de forn, treure-la del forn i donar-la la volta, per exemple, als fogons d’una estufa de gas, al centre podeu posar un pa de massa humitejat amb aigua i pastar, allisar-la en un pastís i, torneu a convertir la safata de forn a la seva posició normal (és a dir, amb un pastís penjat de la part inferior de la safata de forn), torneu-la a introduir al forn preescalfat.
El foc, naturalment, des de baix, encara no ho sé: màxim o mitjà, requereix experiments.

En general, el que em captiva en aquesta versió és que tot és com en un tandoor normal: el pastís penja del pes i s’escalfa des de la part frontal.

En el futur, penso intentar fixar la pedra de cocció ordenada i rebuda en aquell moment a la reixa de sota i intentar enganxar el pastís a la pedra de sota.

No sé si funcionarà, el temps ho dirà!

Vull, ja ho sabeu, l’autenticitat del procés.
Idealment, per descomptat, seria possible tenir, tot i que un petit, però un veritable tandoor en miniatura, per a les condicions urbanes.
Suposo que heu d’instal·lar elements de calefacció a la part inferior per escalfar l’interior del tandoor, no oblideu la tapa per tancar l’obertura frontal i - voilà!

Però això és en un futur nebulós, ara dominaria les receptes de cocció amb mitjans improvisats, com ara una cuina de gas, lyagan, una cúpula improvisada de filferro i paper d’alumini i una pedra de cocció que s’espera obtenir.

Afegit el dissabte 5 de novembre de 2016 a les 18:43

Loksa, gràcies pels consells!

Crec que compensar la caiguda de temperatura amb un augment a curt termini del nivell de la flama del forn per augmentar la temperatura dins del forn (2-3 minuts), baixar de nou el nivell de flama i continuar enfornant segons la recepta.

El mètode del calder val la pena provar-ho, però de moment: ballar amb una pandereta al voltant del lagan i la cúpula que hi ha a sobre!

Khush kelibsiz, compatriota!
Va viure gairebé tota la vida a Taixkent, abans de marxar.
Quan vaig coure truites al Canadà, feia servir dues pedres, la part superior i la inferior del forn, per igualar la temperatura. Es cou al forn elèctric sobre una planxa de forn normal.

Vaaleikum assalom, Pakat!



M'alegro de conèixer compatriotes!
On vivies a Taixkent?

Jo mateix sóc Fergana (de la mateixa vall d’Or, la còpia terrenal del paradís), a Taixkent, a l'infascult que vaig estudiar davant l'exèrcit, després, com sempre m'ho riu dels companys de tribu curiosos d'aquest tema, els uzbekos, treballadors migrants ara, a moltes ciutats i pobles de Rússia. dient que jo robat es va endur una bella dona eslava (ardent, mig russa amb sang polonesa) ...

Durant gairebé 40 anys esclavitud matrimoni.

Afegit el dissabte 5 de novembre de 2016 a les 20:43

Sí, zema, he llegit sobre aquest mètode de cocció als fòrums.

És molt possible que algun dia m’atreveixi a construir alguna cosa així en mi: no només de baix a dalt, sinó també de tots els costats per protegir el producte cuit.
Suposo que és més fàcil i econòmic fer-ho mitjançant rajoles de ceràmica, d'alguna manera subjectes entre si com una casa o alguna cosa així ...

Però això passa en el futur, mentre que el 10è de primària encara està lluny, estudio en una escola primària per a forners (tot i que jo sóc del tipus de fabricants de pa planer - potser per això les arrels van arrencar sobre el tema!), De manera que el camí és llarg, no sigueu mandrós i com un pensador conegut inculcat i ordenat: "Estudia, estudia i torna a estudiar!"

He estat a Fergana, diverses vegades, hi van fer una planta làctia ...

El marit busca un certificat de matrimoni a la secretària.
- Lucy, on és aquest paper sobre l’empresonament?
- No, amor, és més probable que la subscripció de tota la vida durant tres àpats al dia ...

Si us plau, em podeu dir si les pedres de fang de fang són bones, duradores o si és millor tenir cura d’alguna altra cosa, necessiteu una pedra per al forn de la cuina de gas

Les pedres són bones, però la qüestió de la "durabilitat" en general és incorrecta en el nostre temps ... I el metall pot esclatar, i aquí hi ha un producte d'argila. Però, segons com manegeu i com cauran les estrelles ...
El meu, el primer, de fang de ceràmica, es va esquerdar lleugerament quan vaig decidir ruixar una mica d’aigua sobre el pa al forn calent ...
Fins ara, tot està bé amb petard ... T-t-t !!!

[marinastom]

marinastomGràcies, he mirat la nostra pedra russa al lloc web de Povareshka Home, qui ja ho fa servir?

[Tatyana]

Tatyana, Em vaig comprar una pedra fa un parell de dies en un cullerot, fins que la vaig provar, però a primera vista sembla bona.