Peix sec, sec: com fer-ho?

Vull divertir i avisar els principiants. L’estiu passat vaig aconseguir un assecador Sukhovey-M (tenia moltes ganes d’Isidri, però és difícil trobar-lo), que no vaig assecar allà, només quedaven carn i peix. La carn és la següent, però el peix ... Un amic em va tractar amb orades acabades de pescar en una quantitat de més de 20 peces. Vaig decidir assecar vuit daurades, recordant que a la botiga (seca) es venen senceres, vaig decidir no destripar-les, vaig ruixar-les amb sal i les vaig deixar dues hores, vaig començar el procediment ... Va passar un dia, vaig passar el segon, jo assegurat que això és normal, el peix simplement s’asseca, però jo mateix volia fugir lluny de la casa i durant molt de temps (almenys fins al final de l’assecat), periòdicament hi mirava i veia com els meus peixos ... esbufegaven, veia el meu marit, deia aquesta desgràcia per parar, tot i que esperava fins a l'últim que finalment s'assequessin, en general, vaig tirar el peix en forma de bola, lligant la bossa amb força i profunditat a la nit perquè els veïns de les escales no em pegessin. Esqueixeu-los el ventre i saleu-lo amb força.

I vaig assecar (o assecar) fletans ... Gelats ... La peça feia 40cm x 6cm x 6cm. Quan es va descongelar i es va escórrer l’aigua, van quedar cinc peces de 5cm x 5cm x5cm. I després d’un dia assecat: cinc peces de 2 cm x 2 cm x 2 cm. Com això...
Abans d'assecar-lo, el vaig marinar. Va resultar deliciós, però ... ooooooooooooolt poca cosa!

Hi ha preguntes: és possible fer una carn de gambeta seca (venem xinesos secs en bosses), ja he llegit sobre carn. També volia sentir a parlar de cogombres, on s’assequen després?

Assec el moltó amb molta freqüència, però a l’hivern. Poso la sal, deixo que l’aigua s’escorri i, a l’assecador, tinc Veterok, els discos tenen un costat prou alt i el diàmetre ho permet, de manera que hi pugui cabre 3 peixos bons en un palet. No puc dir l’hora exacta: la miro fins que estigui a punt, m’agrada el peix molt sec, no suau i humit. La darrera vegada que vaig assecar un petit goby fa unes 3 setmanes, no hi va haver problemes. He llegit que el capelló sec surt molt bé, però encara no he intentat assecar-lo. Feu un experiment - digueu-me.

Vaig assecar el capelí en un esquirol. Va resultar molt saborós, a tothom li va agradar, però mentre s’assecava a l’apartament hi havia l’olor de "paradís de gat" ... Tenim un passadís al costat de la cuina on s’assecava el peix i algunes coses estaven saturades d’olor de pesca ... Vaig haver d’encendre l’ionitzador d’aire durant molt de temps, i rentar ...
L’hauria assecat, però fa temps que no venen capelina ...

Vaig assecar el capelí en un esquirol. i algunes coses estaven saturades d’olor de pesca ...
L’hauria assecat, però fa temps que no venen capelina ...

Gràcies, tindré en compte els vostres comentaris sobre el capelin, l’assecaré al balcó. I aquí, a Ucraïna, capelina: munts, no s’assequi!

Encara no he assecat la llum de la pruna, però els meus raïms s’han assecat durant molt de temps, ja ho veieu vosaltres mateixos, si ho proveu i l’utilitzeu en un futur pròxim, potser n’hi haurà prou amb 3 dies, els tinc al tercer dia sense assecament intermitent, encara estan molt humits , és a dir, no el raïm, però encara no les panses. Però vull assecar-les perquè es puguin guardar a l’armari i no quedin florides, i durin tot l’hivern.
Probablement 1 palet s’assecarà més ràpidament. És molt difícil dir quant de temps trigarà

Noies, per la meva pròpia experiència, puc dir que és millor assecar-se per etapes (sobretot productes molt sucosos i voluminosos). És a dir, el van assecar diverses hores (per exemple, durant el dia) i el van apagar a la nit. Repetiu l’endemà. Augmenteu la quantitat de temps d'assecat cada vegada i reduïu la quantitat de "temps d'inactivitat".

També, per exemple, les prunes i els albercocs, abans d’assecar, aboco xarop de sucre diverses vegades: resulta deliciós. Aquestes fruites s’emmagatzemen en pots de vidre normals, sense nevera.

Mai he peix sec. Vull provar-ho amb una assecadora. Noies, digueu-me com manejar el peix abans d'assecar-vos?

Això no és a Makeyevka, està al pantà de Starobeshevsky (cal conèixer els llocs)

Mai he peix sec. Vull provar-ho amb una assecadora. Noies, digueu-me com manejar el peix abans d'assecar-vos?

Processar abans d'assecar és salar. Normalment ho greixo tot a ull: escampo bé les capes de peix amb sal (hi ha tanta sal que la capa anterior no es veu). A la part superior del contenidor hi ha la càrrega. I al fons de la nevera. Només amb temps molt fred el vaig posar al balcó. Els experts també aconsellen afegir una mica de sucre a la sal, però sincerament l’afegeixo si salo peixos molt bons: la truita o el salmó rosat (per descomptat, no els seco). Tinc un peix salat durant 10 dies i, a continuació, remull-lo amb aigua corrent i eixuga’l.
Sí, i no destripo el peix abans de salar-lo, només he de treure les brànquies i omplir aquests sinus branquials molt fort de sal (necessàriament!)
Busqueu més informació a la xarxa, quan dominava la salaó, em semblava molt, però no hi ha cap diferència fonamental en la tecnologia casolana de salaó de peix

Leka, i fas eixugar aquestes carpes de plata?

KVitka, només vaig comprar assecat a l’estiu, mentre domino les fruites = verdures. Vaig escombrar el més gran i el vaig escampar amb sal al balyk, de manera que quedarà salat, remullar-lo i probablement l’assecaré en un assecador, perquè és més ràpid d’aquesta manera.

Per descomptat, serà més ràpid i es garantirà una millor qualitat. Vaig salar i assecar el peix durant molt de temps, fins i tot quan no tenia assecat. Em turmentava amb ella, sortia al balcó i després filmava (pluja, humitat ...). Sempre vaig cosir aquestes fundes de gasa de les mosques. I més d’una vegada vaig haver de llençar el peix, perquè l’olor era massa sospitós per a mi i, si dubto del peix, tot queda fora de perill. Però amb una assecadora, no hi ha problemes d’aquest tipus.
Bona sort! Deliciós peix per a una companyia alegre!

Potser algú ho necessitarà. Rapana seca per a cervesa. per a 300 rapans pelats 1 culleradeta de sal mòlta mitjana (els tasters van dir que es necessita més sal)., culleradeta. Herbes italianes i una mica de sushi d’all. Es deixa marinar durant la nit. Després va batre la rapana (va venir una oferta per tallar-la amb patates fregides) i la va posar en una paella sota la tapa, a foc lent durant 10 minuts, la va refredar i la va assecar en 3 hores.
També vaig assecar els calamars, els vaig bullir, però crec que no és necessari, la propera vegada actuaré com amb els peixos. Sal per a la nit, remullar i assecar.

Bona tarda, necessitem ajuda urgentment. Vam decidir enviar una taranka seca als nostres parents per correu. Però el venedor encara està subdesenvolupat pels venedors, o més aviat és aquí i ara; ja anirà, però no suportarà l’enviament. Ens van aconsellar penjar-lo a casa, però a casa hi ha un assecador isidri (aquesta vegada), a casa un parell de mosques van volar ràpidament cap al peix i no tenim cap caixa especial, i no hi ha lloc per pesar perquè no hi hagi gotes ni gasa (això és 2), com a resultat va decidir afegir-lo a l'assecador. El vam llegir, ens vam adonar que estaria cuit a 60, així que ahir i avui el vaig assecar alternant entre la 1a temperatura (com la 35) i la segona 40, no la vaig encendre el 3, però ... no la vaig destorbar, perquè ja estava seca, vaig decidir que ja no hauria de jugar. paper, només va empènyer les brànquies perquè sortís la humitat. Ara vaig mirar, i el peix semblava bonic, però quan es premsava, estava buit sota la pell, un es va trencar, no fa olor a malbé, però la pell es va trencar fàcilment, com bullida, i la carn també s’assembla una mica a la bullida.

I ara suposo que s’assequarà més, i s’assecarà fins que s’assecarà, o es destriparà urgentment i l’encendrà durant 60 anys, almenys per no llençar-lo, però més o menys comestible per coure, o ja està per a la seva eliminació? Però no hi ha olor a malbé, i no entenc per què el bullit va sortir als 40 anys, potser perquè la panxa no es va tallar? I encara es pot salvar?

Assecem el peix només a una temperatura alta de 55-60 * C i secem! La temperatura 35-40 * С és adequada només per a verds, per a julivert.

Els peixos s’han d’evacuar per assecar-los, ja que tot el camp de reproducció es troba a l’interior.
És aconsellable marinar el peix amb espècies abans d'assecar-lo.

Hi ha receptes per assecar el peix, vegeu
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=431513.0

Sí, aquest és el problema. que el peix ja estava assecat (més precisament, es va assecar fins a l’elasticitat, i va quedar per afegir-lo, de manera que quedés sòlid. És a dir, no estava cru, però ja estava preparat, només quedava per posar-lo en condicions