Focaccia amb herbes seques i parmesà de Palerm.

Focaccia amb herbes seques i parmesà de Palerm.

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat	450 g
Aigua	280 ml
Sal	1 culleradeta
Sucre	1 cda. l.
Oli vegetal (oliva)	2 cullerades. l.
Llevat soluble	1 culleradeta
Panifarin (si no, aleshores podeu sense)	1 culleradeta
Vi sec (només blanc)	50 ml
Condimentar les herbes franceses
formatge parmesà

Mètode de cocció

• El vi és opcional. Si decidiu afegir aquest volum, reduïu la quantitat d'aigua. Remeneu el vi amb aigua.
• Aquest pa no es pot fer en una màquina de fer pa. Només es poden utilitzar algunes de les funcions. Després de llegir aquesta frase, algunes de les persones a qui no els agrada el xivarri innecessari van anar a buscar altres receptes. I per als que es quedessin continuarem.
• En primer lloc, pastar una massa de llevat estàndard en una pa. Comanda de marcadors. Primer (aigua, o aigua + vi) + farina + al centre del portaobjectes hi fem un aprofundiment de llevat + sal + sucre + oli vegetal al llarg de la vora del cubell. Posem el mode "massa". Mode 2h 30 min.
• Al lloc israelià, entre els forners s’ha considerat l’altura de la decència, a més de la marca de la màquina de pa, escriure també la distribució del cicle, ja que hi ha grans diferències entre els diferents models. Prestem i nosaltres.
• Sobre això escric. Mode massa - 2h. 30 min. (Prova preliminar 10 min., Prova preliminar 5 min., Pastat principal 20 min., Prova (30 °) - 50 min., Pastat-20 seg., Prova final (30 °) - 1 h. 05 mín.).
• Mentre es prepara la massa, pensem en la forma. Aquí qui ho té a mà. Pot ser rodó o rectangular. Olles, paelles, safates al vostre criteri. El més important és una superfície gran. Coeu en una safata de forn de vidre resistent a la calor de 32x21 cm.
• Lubriqueu la forma amb oli vegetal.
• Després de pastar i aixecar la massa, encenem el pastat repetit durant 1 minut per "sedimentar" la massa. Agafem una mica de farina perquè la massa no s’enganxi a les nostres mans i la posem en un motlle. De seguida el poso al motlle i després amb els dits el distribueixo per la superfície. Però si algú té el desig de rentar el corró amb la taula després de fer el pa, pot estendre la massa sobre la taula.
• Ara cobriu amb una tovallola i poseu-la en un lloc càlid durant 1 hora. 10 minuts abans d’acabar el trimestre, enceneu el forn i poseu-lo a escalfar. Temperatura 180 gr.
• I així va sortir la massa del motlle. Lubriqueu-lo per sobre amb oli vegetal. Després, amb el dit índex net rentat, fem boladures al pa, preferiblement de manera uniforme. L’oli de la superfície s’abocarà a aquests forats i això és bo. Ara agafem el condiment de les "herbes franceses" i, girant el rotor, comencem a ruixar per sobre amb una barreja d'herbes seques. Quant per abocar? Aquí a discreció personal. Tingueu en compte que s’aboca sal amb les herbes. El pa resulta una mica salat, però hauria de ser així.
• Tot. Obrim l’estufa i enviem el pa per coure durant 30-35 minuts (el poso al segon prestatge des de baix)
• Després de coure, traiem el pa del forn, però encara no apaguem el forn.
• Ara hi ha dues opcions. Es pot menjar així, però es pot afegir formatge. Per demostració, fem la meitat així i la meitat amb formatge. Tallat per la meitat. Traiem la meitat de la focaccia. Col·loqueu sobre una taula de tallar. Compte, el pa és calent! Tallar horitzontalment en 2 meitats relativament uniformes amb un ganivet de pa.
• Agafem formatge. Ho fregem sobre un ratllador gruixut (per a aquells a qui els agrada que el pa es posi en remull amb formatge) o simplement tallat en plats (per a aquells a qui no els agrada interferir).
• Tapar amb l’altra meitat i tornar al forn durant 5 minuts.
• Traieu-lo al cap de 5 minuts. El pa i el formatge estan a punt.
• Ara cal embolicar el pa amb un llenç o llenç o tovallola.
• Em van ensenyar això a Ucraïna.Després de coure el pa, estenen les tovalloles, posen el pa i les cobreixen amb tovalloles per sobre. Diuen que el pa ha de "descansar". Que bé notat. De fet, està arrugat, pastat i cuit, tal càrrega, i ara necessita "descansar". Em vaig ensenyar a mi mateix i ara tot el meu pa després de coure "descansa". I necessita almenys una hora per "descansar". És desitjable que des de la part inferior es ventili, per la qual cosa és millor posar-la sobre una mena de reixa. El poso a la planxa calenta. Si no és així, és necessari girar el pa constantment; en cas contrari, es pot començar a "humitejar" des del fons durant el refredament.
• Ara ho intentem. Podeu tallar o trencar com el lavash.
• Si la crosta cruixent de la part superior no és del vostre gust, no importa. Poseu el pa en una bossa de plàstic una estona i estovarà.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Nota

La focaccia és un pa a base de llevat cuit a Itàlia. Sembla un lavash armeni. Vaig rebre aquesta recepta a l’illa de Sicília, a la ciutat de Palerm, per això la vaig anomenar així. Els italians creuen que la focaccia és l’avantpassat de la pizza. Inicialment, es feia al forn com el pa, sense farciments, a partir de farina blanca gruixuda. Posteriorment, es van afegir diversos ingredients al pa, tant des de la part superior en forma de pols (cobertures) com a l'interior (farcits). El resultat és un gran nombre de varietats de focaccia. Cada família italiana que es respecta fa aquest pa segons les seves pròpies receptes familiars, que es mantenen en secret.
El meu amic italià, sabedor de la meva afició, que em va convidar especialment a aquest restaurant, em va dir que el pa més deliciós es cou aquí. Es servia en forma de coques rodones. El pa va resultar ser meravellós. Sobretot em va agradar el focaccio habitual esquitxat d’herbes per sobre, així com la focaccia amb formatge. El propietari es va negar a compartir la recepta, dient només que la veritable focaccia s’ha d’escampar amb sal marina i romaní per sobre. El pa se serveix calent. Vam descobrir que també escampen el pa amb farigola i julivert. La composició de la resta d’herbes ens va quedar desconeguda.
En tornar a Moscou, de seguida vaig començar a experimentar, però res no funcionava per a mi. És a dir, el pa va resultar, però el gust que em quedava a la memòria no va funcionar de cap manera. Llavors vaig abandonar aquesta aventura. I així hauria acabat tot si no fos el cas. Un cop de visita, em van regalar carn, el gust de la qual s’assemblava molt al gust oblidat d’aquest pa. Vaig córrer cap a l’amfitriona amb una sol·licitud per explicar-vos com es condimentava la carn. La propietària va dir que compra una col·lecció d'herbes en una botiga anomenada "molí" d'herbes franceses.

Li vaig demanar aquesta ampolla. L’olor era molt semblant. Quan vaig mirar la composició, em vaig adonar que havia tocat la marca. Alguns dels ingredients corresponien a la recepta descrita.
La resta era qüestió de tècnica. Després de coure la prova, em vaig adonar que no m’equivocava. Per descomptat, no era precisament aquell pa (no es feia prou so de l’esforç de l’aire marí del crit de les gavines), però el 80% era la mateixa focaccia de Palerm.
Provem de coure junts. Dones, si us plau els vostres marits! Amb cervesa, a la natura i amb una barbacoa, una cosa insubstituïble.
(Us explicaré un secret, afegeixo qualsevol formatge que es fongui. El més important és que estigui saborós. Si hi ha un tros de formatge semisec de floridura estirat a les neveres, que és una llàstima llençar-lo, és millor llençar-lo! No espatlleu el pa! I més. Si el formatge no és saborós, encara que el foneu, encara quedarà insípit (hi va haver una experiència negativa amb el formatge Kostroma). Prefereixo les varietats picants, això proporciona un cert picant al pa. Determineu-ne les quantitats al vostre gust. Totes les enveges sobre la mida del pa i el gruix de la capa).
Que aprofiti.

Receptes similars

Focaccia amb alfàbrega i formatge (Administrador)

Focaccia amb romaní i olives (MISHA)

Focaccia de patata amb formatge i alls al forn (Sonadora)

Intrigat)) Definitivament ho intentaré))

En què, probablement, començaré ara)))

Uff ... al forn)) Intentaré demà .. (mirant el rellotge) o millor dit avui

Bé, quin és el resultat de les vetlles nocturnes? Va valdre la pena?

Val la pena)))) El pa s'ha anat)))

[lva2410]

lva2410,

Gràcies per recordar-me un pastís de focaccia tan meravellós.

Anteriorment, havia de coure diverses varietats, per exemple, patata, sobre aigua mineral.

I a la vostra publicació vaig agafar la frase que la focaccia es cou a partir de farina grossa.

I es va imaginar un resultat així, a partir d’una barreja de flocs de gra sencer, blancs i multi-gra, amb l’addició de poma fresca, midó i panifarina per millorar l’estructura de la massa, llavors de lli mòltes per evitar una estancada ràpida (si alguna cosa queda rància). Espolvorear amb sal marina, romaní fresc picat i una mica de barreja d'herbes provençals. Tallat en calent i afegit en mitja barreja de mozzarella i parmesà, en un altre pastís de formatge sencer (versió fina de suluguni).

No vaig tenir temps d’estar ranci))) el van menjar el mateix dia))) Tant el meu marit com la sogra estaven encantats))

El vaig coure. Em va agradar molt. Gràcies per la meravellosa recepta.

Resulta algun tipus de regularitat ... Torne a coure aquest pa a la nit

comprat herbes
Espera, cuinaré))

I ja no tinc ((((vaig arrabassar l’última peça ((

I ja no tinc ((((vaig arrabassar l’última peça ((

Una situació similar. Fins i tot l'esmalt no permet refredar-se.
També he de canviar al mode nocturn. Se n’aconseguiran més.

Moltes gràcies per la recepta, vaig caçar herbes franceses durant dues setmanes, la vaig trobar, la vaig coure, la vaig aconseguir d'una sola vegada.

Darrerament he estat cuinant focaccia amb l’afegit de farcit de formatge blau + algun altre formatge i donant-li forma pràcticament com un pastís. e formatge abans de coure .. och. saborós

I ara ho cuino amb fibra))

[kinski,]

Hawkeye: el mateix segó, només enriquit. Aquest ets tu, kinski, , resulta focaccia amb segó. I si encara aconsegueixes comprar farina sencera, hi haurà gra sencer. Simplement no aboqueu més de la meitat i l’altra meitat: farina normal. És fantàstic afegir 1 poma ratllada a aquesta massa (reduïu l’aigua entre 30 i 50 grams) per obtenir esplendor.

I si afegiu herbes amb all al formatge?

[lva2410]

lva2410gràcies per la recepta

He comprat especialment "Kotani Miller".
A la meva família, la massa senzilla de pa sobre aigua no s’utilitza, així que vaig fer una massa amb patates bullides, la resta segons la recepta. Formatge - Gouda. L’aroma és tan meravellós a l’apartament que no es pot transmetre. Ara la focaccia es refreda i esperem pacientment.

Ja talla la focaccia. Tan deliciós que es pot menjar sense res!

Abans feia focaccia, posava jo mateix la massa. I avui hem comprat una màquina de fer pa. Sens dubte provaré la massa! No em temo gens que la focaccia no es prepari en una màquina de pa. La meva experiència actual amb poc pa d’èxit (o més aviat completament fallida, per què amagar-me) amb pa ràpid em va alentir, de manera que el “retorn” al forn es percep amb normalitat. La focaccia en general és una cosa !!! Bé, i aleshores quasi no cal embrutar-se les mans.

Disculpeu, però quines culleres a HP?

[KsunyNov]

KsunyNov , utilitzeu culleres per HP.

Avui faré aquesta focaccia

[KsunyNov]

KsunyNov , utilitzeu culleres per HP.

Avui faré aquesta focaccia

gràcies!
Sí, també em va encantar la recepta molt bona. Vull comprar un molí i cuinar

[lva2410]

lva2410
WOW ahir al forn molt saborós, tot i que no vaig esperar que el pa descansés, vaig començar a menjar, eren les 22:00, així que aviat els quilos de més probablement seran trepitjats per un deliciós pa.

Bones tardes a tothom! Vaig coure focaccia, tot segons la recepta, però en lloc de vi vaig afegir una mica de vinagre de vi (potser això és massa), el pastís va resultar exuberant i bonic, però no el vaig poder tallar calent, la massa es va trencar i la vista es va espatllar. I una altra pregunta sobre una safata per coure a una de blava, ja que al primer missatge, el meu pastís estava tan enganxat que amb prou feines el vaig treure d'allà (untat amb oli), ¿es pot coure en un recipient amb els costats inferiors? El sabor del pastís és increïble, però el meu aspecte no és tan calent, així que no.

[lva2410]

lva2410 Accepteu el meu agraïment per aquesta focaccia !!!

I una altra pregunta sobre una placa de forn per a una de blava, ja que al primer missatge, el meu pastís s’enganxava tan poc que el vaig treure d’allà (el vaig untar amb oli), és possible coure’l en un recipient amb els costats inferiors?

No tinc una planxa de forn tan senzilla, la vaig coure en una planxa de forn normal que s’adjunta a l’estufa de gas, tot va bé

Per a la focaccia, el molí d’herbes italianes Kotani és perfecte.

Molt sovint cuino segons aquesta recepta, és saborosa i es menja ràpidament
I ahir vaig intentar coure amb massa fermentada, va resultar QUE ALGUNA GENERALITAT SEMPRE Saborosa !!!

[Jane]

Jane I amb quin tipus de massa fermentada es va fer?

Al principi, el llevat era etern de la farina de sègol. I llavors per què no em vaig ficar allà ...

Benvolguts amics i amigues! Moltes gràcies pel vostre suport. Molt commogut. Intentaré justificar la vostra confiança en el futur. La veritat és que, amb el pas del temps, ara és molt dolent. I després les vacances de maig estan en camí. Ens hem de preparar per a la temporada de sembra. Es van preparar dues classes magistrals més segons dues receptes. Cosa que encara és un secret. Però resultats molt interessants. Encara cal millorar-ne una mica. Però amb el segon, és un veritable problema. Vaig fotografiar-ho tot com calia i vaig decidir fotografiar el resultat final quan el pa es refredés. I tot això va estar absent durant 1 hora. No va tornar cap pa. Es van empassar tots sense deixar rastre. Sembla que no és bo publicar un article sense un resultat final. Ara caldrà cuinar-ne un de nou.
Salutacions cordials a tots els usuaris i organitzadors d'aquest meravellós lloc Victor

Sobre això escric. Mode massa - 2h. 30 min. (Prova preliminar 10 min., Prova preliminar 5 min., Pastat principal 20 min., Prova (30 °) - 50 min., Pastat-20 seg., Prova final (30 °) - 1 h. 05 mín.).

Iva2410, espero que encara visiteu aquest lloc, així que m'atreviria a fer una pregunta sobre l'esmentat lloc. Però primer, moltes gràcies per la recepta de la focaccia. N’hem de prendre nota. Definitivament, ho faré d’alguna manera. Però, en aquest cas, m’interessa molt on heu obtingut el disseny, quan i quant de temps funciona la màquina. Només vaig coure tres pans, però el primer que em vaig adonar era que havia de saber quan i què feia la màquina, però les instruccions no ho deien, i què seure amb cada nova recepta i veure la màquina? Diversió. Potser hauríem d’anar al lloc web de Panas (tinc un Panasonic 255). Gràcies per endavant. I un agraïment especial per la focaccia.

Iva2410, espero que encara visiteu aquest lloc, així que m'atreviria a fer una pregunta sobre l'esmentat lloc. Però primer, moltes gràcies per la recepta de la focaccia. N’hem de prendre nota. Definitivament, ho faré d’alguna manera. Però, en aquest cas, m’interessa molt on heu obtingut el disseny, quan i quant de temps funciona la màquina. Només vaig coure tres pans, però el primer que em vaig adonar era que havia de saber quan i què feia la màquina, però les instruccions no ho deien, i què seure amb cada nova recepta i veure la màquina? Diversió. Potser hauríem d’anar al lloc web de Panas (tinc un Panasonic 255). Gràcies per endavant. I un agraïment especial per la focaccia.

Molt encertat. Així que es va asseure amb un cronòmetre. Va matar molt de temps. Afortunadament, no hi havia tantes opcions. És cert que al cotxe anterior tenia una finestra de vidre. Per tant, no vaig violar el procés, contemplat, per dir-ho d’alguna manera, des de l’exterior. Ara, després d’adquirir Panasonic 255, hi haurà dificultats ja que no hi ha cap finestra. Però si us interessa, intentaré col·locar els intervals de temps per a aquesta estufa, ja que conèixer aquests paràmetres dóna lloc a l’experimentació.
Atentament, Víctor.

Molt encertat. Així que es va asseure amb un cronòmetre. Va matar molt de temps. L’avantatge de les opcions

Víctor, gràcies per la teva resposta i suggeriment per publicar franges horàries. És cert, ja m'he adaptat més o menys, però encara és molt més convenient saber que el cotxe hi serà el proper minut. Per cert, el lloc web de Panasonic presenta un desglossament per minuts del pa de sègol. Més aviat ho va ser. El vaig veure allà una vegada, però no el vaig descarregar i després no el vaig poder trobar més. O potser l’han eliminat.

[lva2410]

lva2410 gràcies per la recepta! Bé, vaig córrer deliberadament a la botiga i vaig comprar un molí. Fokkacha va resultar ser només un miracle !!! Només jo no tinc cap foto, o més aviat era, però algú va pujar on no feia falta i va treure el que no li demanava ...
Però encara ho faré! i més d’una vegada, resulta un pa molt saborós

Moltes gràcies per la recepta!
El vaig fer amb un "pastís", és a dir, vaig fer 2 koloboks de la massa, el vaig estendre sobre el formatge inferior, vaig tapar el superior, subjectant acuradament la "costura".
Impressionant deliciós, per part meva, del meu marit i del gat, un enorme gràcies.

La focaccia és un pa a base de llevat cuit a Itàlia.

lva2410, moltes gràcies per la recepta de focacci. Em vaig preparar durant molt de temps, però finalment el vaig fer, i no en forma de pastís (no hi ha forn temporalment), sinó directament a la HP, sinó exactament segons la vostra recepta. El meu molí s’ha acabat, però hi ha una bossa d’herbes provençals, de la qual he posat 1,5 culleradetes al pa. Fet sobre massa. Va resultar "focaccia" per als mandrosos, però el gust ... Va donar 200 ml d’aigua a la massa i després una poma i 50 ml de vi blanc sec a la massa. 1 cda. Després s’havia d’afegir l de farina, però, en cas contrari, tot està estrictament segons la recepta. Gràcies de nou