Salsa Bearnaise

[Cuinar no és difícil. El més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats.]

Salsa Bearnaise

Categoria: Salses

Cuina: francès

Ingredients
vinagre de vi blanc	50 ml
vi blanc sec	50 ml
escalunyes o ceballots, trossejats	1 cda. l.
rovell	3 unitats.
estragó fresc picat (sec)	1 (1/2) Art. l.
pebre fresc mòlt	gust
sal	gust
mantega freda	30 g
mantega desfeta	125 ml
julivert acabat de trossejar (estragó)	1 cda. l.

Mètode de cocció

Aboqueu vinagre i vi en una cassola. Afegiu-hi ceba, estragó, pebre i sal. Posa-ho al foc.

Bullir perquè quedin dues cullerades de líquid. Deixeu refredar. Colar.

Batre els rovells fins que quedin llisos i gruixuts.

Aboqueu la barreja de vinagre i torneu a batre.

Aboqueu-ho en una cassola. Afegiu la meitat de la mantega freda. Posa-ho al foc.

Mentre remeneu, porteu la salsa fins que quedi espessa.

Afegiu l’altra meitat de l’oli fred.

Continuant remenant amb força, aboqueu la mantega fosa en un raig prim. La massa hauria de ser homogènia.

Afegiu verds. Retirar del foc.

Cuinar no és difícil. El més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats.

Nota

Recepta del llibre de Julia Chaidl "Lliçons de cuina francesa".
Què escriu l'autor sobre aquesta salsa? La salsa és adequada per a filets, peixos bullits o fregits, pollastre a la planxa, plats d’ou, timbal.
La salsa bearn es diferencia de l’holandesa només pel gust i la riquesa. En lloc de suc de llimona, es condimenta amb una barreja bullida de vi, vinagre, escalunya, pebre i estragó. La tècnica de cocció de les dues salses és la mateixa.
Deliciosa salsa. Recomanar

Timbal amb fetge de pollastre (Timbales de foies de volaille) Poseu mantega en un cassó. Deixeu-ho fondre una mica al foc i afegiu-hi farina. Remeneu. Fregir durant dos minuts, sense deixar que es dauri. Retirar del foc. Aboqueu-hi la llet. Remeneu ràpidament ...ang-kay

Vaig començar a llegir i vaig començar a fer un paral·lelisme amb la salsa Hollandize, que estic preparada per menjar amb culleres. i sense pa. Una salsa molt interessant. Mai he sentit parlar d'això, per ser sincer. Gràcies! A les adreces d'interès. !!

[Valerka]

Valerka,

La salsa bearn es diferencia de l’holandesa només pel gust i la riquesa. En lloc de suc de llimona, es condimenta amb una barreja bullida de vi, vinagre, escalunya, pebre i estragó. La tècnica de cocció de les dues salses és la mateixa.

M'alegria que us agradi. Ens va agradar)