Pilaf amb fruits secs i codonyat (sense carn)

Pilaf amb fruits secs i codonyat (sense carn)

Categoria: Plats de cereals i productes fariners

Cuina: uzbek

Ingredients
Arròs basmati	0,5 kg
Panses blanques	100 g
Panses negres	100 g
Albercocs secs	100 g
Codonyat	3 unitats
Oli de llavor de raïm	200 g
Ceba	2 objectiu
Pastanaga	300 g
Aigua	de necessitat
Barberry	gust
Zira	gust
Cúrcuma	gust
Sal	gust
All	2 objectiu

Mètode de cocció

Pilaf ... sense carn, magre, així


Bé, finalment vaig aconseguir arribar al pilaf "sense carn". A més, també hi havia un missatge a l'exterior, de manera que tot es reunia i ..., en general, la història de Marat Abdullaev sobre el pilaf amb codony era molt adequada. I sempre escriu molt bonic i saborós, i fins i tot el clima exterior és primavera, tots aquests factors van contribuir.

Gairebé tot el que necessiteu és a la imatge. Vaig prendre arròs basmati: mig quilo. Hi ha cent grams de panses i la mateixa quantitat d’albercocs. L’albercoc és la meva addició creativa a la recepta descrita per Marat.

L’arròs s’ha de rentar bé. Esbandiu molt bé. Últimament vaig començar a fer servir els consells de Stalik. A la pràctica, estava convençut que tenia raó.
Primer, remullar l’arròs durant mitja hora amb aigua tèbia. Doncs tan càlid. Vuitanta graus. I només després rentat. I quan el va rentar, el va tornar a abocar amb la mateixa aigua i el va reservar. Deixeu-lo reposar de moment.



Fruites seques. Aquí, per descomptat, hem de prendre el millor. Ni tan sols ho dubteu.



Rentem i omplim amb aigua calenta. I també: deixeu-los banyar-se fins que els arribi.



Codonyat. Després de pelar el codonyat, talleu-ne un a rodanxes. Vaig arruïnar cada trimestre tres vegades més. I el segon (de fet, en tenia dos més) en peces d’aquest tipus.
Al principi vaig pensar que l’havia tallat una mica, però després estava convençut que ho feia tot bé. Si les peces fossin més petites, probablement es bullirien.



I aboqueu tots aquests trossos amb aigua calenta. Observaré que vaig començar amb aquesta operació. Ho vaig fer amb un objectiu senzill. De manera que l’aigua del codony agafaria més gust i aroma del codony. Per què? Ho entendreu més endavant i estareu d'acord amb mi.



Comencem a cuinar.
Escalfem el calder i hi aboquem oli vegetal. Dos-cents grams. Quin tipus d’oli prendre? Una qüestió de gustos. Vaig prendre de llavors de raïm. I la barreja va resultar perquè en una ampolla queden menys de cent grams. Vaig haver d'afegir a partir del segon.



Tan bon punt l’oli estigui calent, enviem part del codonyat, tallat a rodanxes, a la caldera. La reacció serà violenta: cuideu-vos les mans.



Remeneu constantment, però amb molta delicadesa, el codonyat. Fry, en general. Per fer-lo bell i el gust del codony es fa molt interessant. No em vaig poder resistir, en vaig menjar un. Va resultar molt interessant.
Com és natural, traiem el codony del calder i també el reservem fins al moment adequat.



Després, tradicionalment. Primer, vaig enviar l’arc a la caldera. Tot i que Marat va aconsellar començar amb les pastanagues. Però, molt probablement, l’estereotip i l’hàbit em van funcionar. En general, a mesura que la ceba es fa transparent, envieu les pastanagues al calder i sense deixar de remenar ...



... Fregiu-lo amb ceba fins al ja conegut estat "fins que la pastanaga pengi les potes". En general, les pastanagues s’han de rostir fins que siguin toves i fermes.
El foc sota el calder ja està molt "per sota de la mitjana".



Després, el codonyat va al calder. La part que està a trossos. Remeneu-ho i remeneu-ho una mica, ni tan sols fregiu-lo, sinó tritureu-ho bé.



Vaig posar els fruits secs a la caldera amb l’aigua on estaven ..., en general, ho vaig ajuntar amb ell.



Delicatament, no em cansaré de repetir aquest moment, des del fons, intentant no arrufar res, remenar i esperar fins que es reprengui el crit a la caldera. L’aigua, tot el que es pugui dir, s’ha refredat.
I després deixeu-ho suar uns deu minuts.
El foc continua sent el mateix. "Per sota de la mitjana".



Espècia.Barberry, zira (i quin pilaf sense ells?), I cúrcuma. I després barreja.



I després aboquem aigua a la caldera. Aquell en què hi havia un codony. Aquesta aigua la he format uns dos litres. Corrent una mica per davant, diré que no vaig afegir més aigua. N’hi havia prou a coure el zirvak i l’arròs.



Cuini Zirvak "com sempre". A foc lent per evitar un bull fort. Així que ... bombolleta mandrosa. Sal, com de costum, sal de zirvak. Fins a una mica salat. Per ofegar un parell de caps d’all en un zirvak, no serà superflu.
He cuinat el zirvak durant uns quaranta minuts. Després vaig provar el codonyat, etc. Ja ho sabeu, tot estava "casat" de manera molt qualitativa i estava saturat d'un esperit "flotant". Fins i tot Stalik tenia raó quan va dir al seu vídeo sobre tal pilaf que hi havia la sensació real que cuinàvem pilaf normal ... amb carn.



Figura: Escorreu l'aigua i col·loqueu l'arròs amb cura amb una cullera ranurada a sobre del zirvak. No oblideu alinear-vos.
Abans de posar l’arròs, no oblideu treure els alls de la caldera.



En el procés, haureu de remenar l’arròs sense aprofundir i tornar-lo a anivellar. De quinze a vint minuts més tard (depenent de l’arròs i la temperatura) us aconsello encaridament perforar tota la capa de pilaf fins al fons del calder.
Per permetre que l'arròs es posi en remull millor amb zirvak i s'evapori l'aigua.



Tan bon punt l’arròs arriba a l’estat “gairebé llest” i quasi tota l’aigua s’evapora, tradicionalment recollim el “portaobjectes”.
Hi enterrem els alls, cobrim el turó amb rodanxes de codonyat fregit.



I tapar la diapositiva amb un bol. Tapeu-lo molt bé perquè no s’escapi res de sota la tapa.
Ja no hi ha foc sota el calder. Així que brases. Bé, podeu llançar algunes estelles.
Durant uns vint minuts, com a mínim, cal portar el pilaf sota un bol.



D'alguna manera estarà sota el bol.
Traieu els alls i el codony per sobre i barregeu el pilaf suaument.



Bé, en realitat aquí.



Vaig aconseguir el que volia. Ens agrada que el pilaf no estigui sec. Però la friabilitat de l’arròs no ha anat enlloc. Va resultar molt saborós. Gust? Per descomptat, dolç. Però no dolç, és a dir, una mena de delicada nota dolça.
Per cert, si ignorem el dejuni, és a dir, el menjar magre, per exemple, per a una taula “infantil”, aquest pilaf serà molt adequat.
Àngela al menjar!

Chur, sóc el primer en aquest pilaf! Quina bellesa!!! Com sempre, tot és màgic !!!

[Ivanych]

Ivanychja que m’encanta llegir les vostres receptes, tan captivadora i detallada.
Encara estic en silenci d’admiració pel vostre recent camperol de camperols, però ni tan sols em comprometré a repetir: no hi ha tanta responsabilitat ni treball en mi. El pilaf és un altre tema, un plat més familiar, ens encanten el codony i l’arròs, però les nostres mans encara no han arribat al pilaf magre, però ara segur que el faré.
Gràcies!

[inundat amb la mateixa aigua]

I que rentat, de nou inundat amb la mateixa aigua i deixar-lo de banda.

Ja és genial! Sembla que s’ha acabat el treball sobre els errors.
L’arròs, rentat i deixat sense aigua, es converteix en una llesca!

Ja és genial! Sembla que s’ha acabat el treball sobre els errors.
L’arròs, rentat i deixat sense aigua, es converteix en una llesca!

Els Stalik em van convèncer que arrossar l'arròs és més correcte. Té un vídeo molt detallat sobre aquest tema. Sense enrenou ni consignes. Si no ho heu vist, us recomano buscar i veure.

[no es tractava de remullar-se]

En realitat, jo no es tractava de remullar-se... Algunes varietats d’arròs no necessiten remullar-se en absolut.
I vaig dir abans i ara dic que si esbandiu l’arròs i escorreu l’aigua, llavors sense aigua, l’arròs no s’ha de deixar categòricament; aleshores, simplement, s’esquerdarà, s’esmicolarà en trossos petits!

Ja he dit sobre el remull, etc.

Al meu entendre, l'explicació - "per què" és millor que Stalik, és més difícil de fer.

No sé què guia el respectat Stalik (no el vaig veure), tinc el meu propi motiu, però també sempre xop d’arròs, de vegades fins i tot durant un dia sencer, i el guardo a l’aigua la meitat del temps, després escoro i deixo l’arròs mullat, només a sota coberta. No es converteix en cap tipus de tall, l’únic és que es necessita menys aigua per cuinar i això s’ha de tenir en compte.

però també remull sempre arròs, de vegades fins i tot durant un dia sencer, i el mantinc en aigua la meitat del temps, després escoro i deixo l’arròs mullat, només sota la tapa.

I per què, per un dia, si no és un secret? De manera que l’arròs ja no pot absorbir res més que aigua?

I per què, per un dia, si no és un secret? De manera que l’arròs ja no pot absorbir res més que aigua?

Em poso arròs durant un dia o més, no per al pilaf, sinó per a les farinetes o un plat d'acompanyament, però l'arròs molt mullat no es redueix en una pasta, però tinc una mena d'arròs "Kuban" plebeu, intentar cuinar-ne el pilaf és un exercici buit, fins i tot en remull, encara que no.

Per què això

Mai no crec que, amb la vostra curiositat i minuciositat, no sabeu (o no sabeu) per què s’emullen els cereals.

Mai no crec que, amb la vostra curiositat i minuciositat, no sabeu (o no sabeu) per què s’emullen els cereals.

Bé, com puc dir-te ... Arròs durant un parell d’hores (ho sé, llegums, cigrons per passar la nit) ho sé. Per què l’arròs per un dia? Fins i tot no se m’acudeixen idees per què ...

[Kapet]

Kapet, Quins cereals es poden i s’han de rentar, remullar-los

[L’àcid fític és perillós: veritat i mite]

Kapet, Quins cereals es poden i s’han de rentar, remullar-los

Tothom tria per si mateix què creure-li o no creure-ho ...

L’àcid fític és perillós: veritat i mite

... Molt sovint es pot trobar informació que indica que els cereals i els fruits secs s’han de remullar a causa de la presència d’àcid fític en ells ...
... De fet: el tractament tèrmic destrueix l'àcid fític. I quan l’aliment entra al cos, pràcticament no conté fitines i el que queda al plat és absolutament segur.

L’àcid fític fins i tot pot ser beneficiós: té efectes antitumorals.

Conclusió: no cal remullar cereals, fruits secs i mongetes per "eliminar les fitines".

🔗

... Tinc una mena d’arròs plebeu "Kuban", intentar cuinar-ne el pilaf és un exercici buit, fins i tot sucar-lo, tot i que no.

Normalment, s’obté el pilaf. No calumnieu.

Si no ho heu vist, ho recomano

Hola, com es diu el vídeo de Stalik sobre l'arròs, també vull veure'l?

Moltes gràcies, les vostres receptes són molt informatives i estan avalades per la pràctica. Sempre els llegeixo atentament i torno a aprendre alguna cosa. però recordo alguna cosa que també sabia, però que vaig oblidar

Hola, com es diu el vídeo de Stalik sobre l'arròs, també vull veure'l?

Vegeu, sota el spoiler:

com es diu el vídeo de Stalik sobre l'arròs

Té diversos vídeos sobre l’arròs en general. Val la pena escriure en un motor de cerca alguna cosa com "Stalik sobre arròs ..." Definitivament, n'hi ha.

Al primer vídeo que vaig trobar em vaig trobar amb detalls sobre remullar i rentar arrossos "segons Stalik", a causa dels quals hi havia moltíssims enrenou. El rètol és tan curt i proper al text (al vídeo és als 14 minuts): renteu suaument el cereal mullat, remeneu-lo suaument amb aigua amb les mans i, en cap cas, tritureu l’arròs entre les palmes, perquè es trencarà i es trencarà i al final resultarà la palla d’arròs és la primera; i en segon lloc, l’arròs mullat no s’ha de deixar sense aigua, començarà a assecar-se i a esquerdar-se.
Aquí, el més important és no moldre ni assecar, i molt menys mantenir-lo completament a l’aigua o escórrer-lo, això és el cinquè. Aboco l’aigua, l’arròs humit es conserva perfectament i no es trenca, però revelaré un terrible secret: no s’asseca sota la tapa.

I sí, demano als amants del pilaf que no m’escrivin a PM, hi ha prou temes oberts per debatre receptes al fòrum.

[Corona]

Benvolgut Corona,
Jo, igual que tu, també vull revelar un terrible secret, el xivarri no va sorgir a causa de la remullada d’arròs. Cada 500è intento dir que si només l'arròs "ESbandida"i buideu l'aigua i deixeu-la una estona (fins i tot mitja hora), perquè es trenqui.
Remullar o no remullar arròs abans de cuinar és un tema completament separat. I mai no he esmentat remullar enlloc.
Però encara no puc encabir al meu cap dues frases teves que es contradiuen!

l’arròs remullat no s’ha de deixar sense aigua, s’assecarà i s’esquerdarà.

Aboco l’aigua, l’arròs humit es conserva perfectament i no es trenca, però revelaré un terrible secret: no s’asseca sota la tapa.

Però us revelaré un secret més terrible!
Com ja heu dit anteriorment, "remeneu l'arròs durant un dia; bé, com a últim recurs, escorreu l'aigua en mig dia i tapeu-lo amb una tapa".
I aquí teniu un secret per a vosaltres: després de 12-24 hores de remull, l’arròs es torna tan saturat d’aigua i es torna tan humit que està gairebé a punt per utilitzar-lo i quedarà absolutament morat (aquest no és el meu terme), tant si l’heu tancat amb una tapa com si no: ho és, en principi no s’esquerdarà. Tothom ho sap cuit l’arròs que queda a l’aire simplement assecar-seperò no s’esquerdarà!
Hi ha una manera primitiva de refutar les meves afirmacions. Si no us importa un grapat d’arròs ...
Agafeu aquest grapat d’arròs, esbandiu 7-8 vegades i deixeu-ho una estona.
Així que vaig agafar-ho i vaig fer exactament això, per la veritat i els 50 grams d’arròs, no m’importa!
Després d’esbandir, vaig escórrer l’aigua, la vaig dividir en dues parts iguals i la vaig posar en 2 bols: no en vaig tapar cap amb res i vaig tapar l’altre amb una tapa. Una hora després vaig examinar amb molta cura els dos lots del producte.
Després d'un examen més detallat, va resultar (a la foto: no cobert a l'esquerra, cobert a la dreta, sense rentar al centre de sota, directament del paquet):
1. L'arròs cobert té una mida de gra lleugerament més gran (això és comprensible, finalment es va absorbir més aigua).


2. L’arròs rentat té múltiples esquerdes transversals (malauradament aquí al fòrum la foto no té prou alta resolució, de manera que no es podrà ampliar, si algú té dubtes sobre les esquerdes, estic disposat a enviar la foto al correu).

3. Fins i tot amb un toc lleuger, cereals rentats (tapats i descoberts) es trenquen en diversos trossos petits... Per trencar l’arròs sense rentar, heu de fer molts esforços i es trenca estrictament en dues parts.


Si no he convençut a ningú de tot això, hi ha dues opcions:
- Repeteix l '"experiment" i assegura't de la fiabilitat de la meva experiència;
- Seguiu descregent sincerament (aquí realment no puc canviar res).

[Moderador de primavera]

Hurra, hurra, el títol ha tornat!
Gràcies, Moderador de primavera!
Vivat, Còrsega!

Però encara no puc encabir al meu cap dues frases teves que es contradiuen!
Cita: KroNa des d’avui a les 05:04

els arrossos xops no es poden deixar sense aigua comença a assecar-se i es trencarà.

Cita: KroNa des d’avui a les 05:04

Aboco l'aigua, l'arròs humit es conserva perfectament i no es trenca, però revelaré un terrible secret: només no s’asseca sota la tapa.

Igrig, la primera cita de Stalik, la segona mina. Enceneu la lògica i tot quedarà clar, per un consell he destacat la clau.
Massa cartes, no he llegit tot el full.

Massa cartes, no he llegit tot el full.

I per a qui he provat?
I algú em va convèncer juradament que va llegir tota la nit la correspondència amb l’última coma? És una llàstima que ja hagi començat a oblidar qui era!
I hi havia més cartes !!!
"No passa: recordo aquí, no recordo aquí!" (FROM)

Vivat, Còrsega!

Així doncs, hi ha un full amb 13 línies més!