Schnitzel modern de Viena amb aire cruixent: fregidora d'aire en Ninja Foodi® 6,5 qt

Schnitzel modern de Viena amb aire cruixent: fregidora d'aire en Ninja Foodi® 6,5 qt

Categoria: Plats de carn

Cuina: austríac

Ingredients
Carn (filet) o polpa tova sense venes ni ossos	4 peces del palmell
Crema agra grassa	2-3 c. l.
Sal i pebre negre mòlt, ceba en pols	gust
Ou gran de gallina	1 PC.
Farina	quant trigarà
Pa ratllat o millor pa ratllat	aproximadament 0,5 cullerades. o més
Oli de motlle	Si tot es queda en forma
Llimona per servir	1 PC.

Mètode de cocció

Cuinant el "Schnitzel de Viena" d'una manera nova, sense oli en mode Air Crisp: fregidora d'aire a una temperatura de 180 ° C. Detalls a la nota.

Per al xarnitzel, trieu polpa sense venes ni ossos. El filet és fantàstic. Vaig cuinar a partir d’una peça congelada que no reconeixia, però tot i així va sortir bé. L'únic que puc dir, tot i que tothom ja és conscient, crec, descongelar la carn congelada a la nevera.
Talleu un tros de carn a través de les fibres, trossets petits amb una papallona.

Batem la carn amb un martell pels dos costats, sobretot si hi ha petites venes. Si la carn és molt sucosa, ho fem sota paper film per no esquitxar la cuina. Salpebreu la carn al gust. També vaig ruixar amb pols de ceba. Ara fregem, colpejant directament a la carn, la crema de llet.

Aboqueu la farina i el pa per separat en plats o plats amples. Remeneu bé un ou gran en un bol.

Submergiu el xarnicí amb farina, amb molta cura.

A continuació, introduïu-hi pa ratllat per embolicar completament la carn al pa, que hauria d’adherir-se fermament a la carn. Aquest és un punt molt important! Si això no s'ha aconseguit, és millor jugar-lo amb seguretat i repetir tot el procediment.

Posem els nostres schnitzels en una paella foradada. Tenia tres esquitxades de la mida del meu palmell.

Cuinant xarniscs a Air Crisp durant 8-10 minuts. Tinc una cassola reactiva, vuit minuts van ser suficients per a una crosta uniformement cuita i fregir-se completament dins de la peça.
A causa del fort bufat, l’escorça va deixar una mica la carn, però la carn va quedar sucosa i tova. La propera vegada podeu provar de fregir-los en mode de cocció.

Les xarnides es couen de manera sorprenent uniforme, l’enfornat sembla una paella i no hi ha oli. A tall de comparació, un es va fregir en una paella, votem pel nostre Foodi.
Bona gana amb la vostra família i amics!

Nota

Schnitzel de Viena - Schnitzel de Viena. La seva característica distintiva és un tros de carn ben batut, arrebossat, que es fregeix exclusivament en una paella amb una gran quantitat d’oli. La xarnicera vienesa ha de surar en greix, si no, no es cou uniformement. Quan es fregeix, es "ofega" diverses vegades amb greix calent o s'aboca amb greix d'una cullera, i després es gira per fregir l'altre costat.
La primera menció d’aquest aliment data del 1884. Es creu que la recepta de xarnitz vienès és una forma lleugerament modificada de fer la popular costella
en milanès, que té el nom de Kotoletta alla milanese.
Però hi ha autors que creuen que aquests plats no estan gens connectats. Tot i que la Viquipèdia diu el contrari. Segons una de les versions, la xinxela vienesa descendia tanmateix de la costella milanesa, comuna a l’alta Itàlia i que apareix a Viena als segles XIV-XV. Segons una altra llegenda, refutada, però, el 2007 pel lingüista Dieter Pohl, la recepta del xichel vienès va ser portada a Viena des d'Itàlia el 1857 pel mariscal de camp Radetzky. Sembla que en la seva carta al comte Ottis va assenyalar que va provar una excel·lent costella arrebossada a Milà i en va descriure detalladament la preparació.Sobre la base d'aquest document, els milanesos afirmen que els vienesos els "van robar" la recepta.
De fet, la versió milanesa té arrels molt antigues. El primer esment de la costella milanesa es remunta a l’edat mitjana. Apareix amb el nom de "lombolos cum panitio" al menú de 1134 d'un sopar donat per l'abat del monestir de Sant Ambròs.

La recepta de schnitzel és bastant senzilla, sempre que es compleixin les condicions importants.
Per a la seva preparació, heu de triar carn perfecta de la màxima categoria. Ha de ser un filet sense capes de greix i venes. A continuació, necessiteu una capa fina, d’uns 4-5 mm, tallada a través de les fibres o “papallona” (com un llibre obert). Per evitar que l'arrebossat caigui de la xarnida, primer cal enrotllar la peça amb farina. A continuació, submergiu-lo en un ou batut i, finalment, torneu-ho a rodar amb molles de panets frescos cutrats o pa ratllat. I la darrera condició és una gran quantitat de greix. El Ghee o el llard de porc s’han d’escalfar bé perquè es fregisca completament en greixos profunds.
En la meva darrera visita, vaig saber que els cuiners moderns, que havien fregit xarnicel per les dues cares en una paella ben escalfada, el portaven al forn sobre paper de forn a una temperatura de 100 a 110 graus. D’aquesta manera, segons diuen, es conserva l’escorça i es torna suau la carn.
El xarnitz de Viena sempre se serveix amb una rodanxa de llimona, esquitxada de julivert picat. Com a regla general, l’amanida de patata es porta immediatament. El clàssic xarnitz vienès està fet de vedella, però ara el xarnitzel de porc es troba cada cop més als restaurants. Segons les normes, el nom de la xarnicella de porc ha d’indicar necessàriament que està fet de porc. Mentre que simplement per defecte Wiener Schnitzel - Wiener Schnitzel significa només vedella a la composició.
Si la vedella està salada a la mateixa porció (de manera que la carn mantindrà la seva sucositat), llavors la recepta de xarnisc de porc recomana fer una mica diferent. També es pren filet. Les peces s’han de batre lleugerament. S'afegeixen espècies i sal durant el tall. El porc simplement es fregeix en una gran quantitat de llard de porc o oli vegetal, ja que s’ha laminat abans, per descomptat, en un clàssic triple pa.
A diferència del clàssic costell vienès, el filet de vedella amb os s’utilitza per a la costella de Milà. La carn d’aquest xarnit també es bat molt fina. Per a una costella milanesa, l'alçada de la carn es manté igual a l'altura de l'os.
La carn de schnitzel wiener es sal abans de ser enrotllada en farina. La costella milanesa es sala al final de la cocció. I aquí hi ha discrepàncies ... Vam menjar a Viena i xarnicí sense sal, i a Milà, una costella salada i sense os! L’únic que he aconseguit saber a través de les meves pròpies proves de nombroses xarnides a tots dos països és que la xarnida de Viena s’enrotlla en farina, es submergeix en un ou, es roda en pa ratllat i es fregeix en ghee o greix.
La costella de Milà es submergeix primer en un ou i després en galetes, i aquests passos es repeteixen diverses vegades. Poden fer servir pa ratllat en lloc de bescuit (pankarre, pa blanc per als entrepans). I la mida de la costella de Milà és molt més petita, mentre que les xinxelles vieneses es van reunir un parell de vegades de manera que les seves vores penjaven d’un plat de mida molt decent. En resum, no ho entendreu sense mig litre!
On la veritat és que no és tan important per a nosaltres! El més important és el resultat. Tant els milanesos com els austríacs van donar al món una recepta popular de carn empanada. I després hi ha el Schnitzel de Frankfurt!

Els schnitzels són excel·lents al forn de pizza Princess.

Xarnisc vienès de filet de porc a la pizzeria "Princess" amb patates al forn Els Schnitzels s’acaben de fer per a la princesa. Resulta que són sucosos, exuberants i completament no greixosos, ja que no fregim amb oli, sinó que només escampem la part superior de les xarnides i la part inferior de l’estufa o una catifa per ...Rada-dms

El Schnitzel es fa rodar amb farina, després es submergeix en un ou, després es roda amb pa ratllat i es fregeix en oli vegetal o greix.

Olya, perdona generosament. Però el xarnitz MAI es fregeix en oli vegetal. Només ghee.

El xarnitz de Viena sempre se serveix amb una rodanxa de llimona, esquitxada de julivert picat. L’amanida de patata se sol servir immediatament

I melmelada de nabius. Sense ella, no hi ha esquitxol vienès.

Sí, Galya, ho sé, he estat corregint la recepta tota la nit, ja són les cinc.Malauradament, les tradicions es perden ... Es menjaven xarniscs, es fregien amb greix, i després se’ls enviaven del forn a la mantega durant un minut.

[Galina]

I melmelada de nabius. Sense ella, no hi ha esquitxol vienès.

Galina, si es pot estar d’acord amb la primera tesi, això és el que diu la Viquipèdia en alemany sobre la melmelada de llimoners:

Traditionell wurde Wiener Schnitzel in Österreich nur mit Häuptelsalat (Kopfsalat), Erdäpfelsalat (Kartoffelsalat), Gurkensalat wie auch Petersilerdäpfeln (Petersilienkartoffeln) serviert. Heute somind aumesch Rede Auch die Garnitur hat sich im Lauf der Zeit verändert. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurden in der k.u.k. Hofmundküche zur Verköstigung des Hofs Kapern und Sardellen verwendet. Heute ist eine Garnitur aus Zitronenscheibe oder -spalte sowie einem Petersilsträußchen üblich.

Malauradament, les tradicions s’estan perdent ...

Es poden perdre, però el clàssic és ghee. Simplement no en podem tenir un altre, per definició. Ol, vaig fer una classe magistral per a aquest schnitzel. Per a les necessitats dels turistes en algun lloc ben visitat, poden i fan oli de colza, però si la institució es respecta, només serà ghee.

Només ghee.

Tanmateix, la paraula "només" també és superflu. Schmalz també és canònic

[gawala]

gawala, Galya, ho arreglaré, deixeu-me acabar la recepta, tot em penja, no es carrega, les galeries són diferents, en diferents navegadors mostra diferents imatges, terror ...

Per als turistes

No hi anem, ens sap greu els diners. Anem a on trucaran els amics locals o després d’un estudi exhaustiu del tema anem a on mengen els locals. Com a regla general, aquests són els restaurants més barats i els més deliciosos.

Schmalz també és canònic

Fa temps que ningú no ha fregit el llard de porc. Però sí, és clar que podeu utilitzar llard de porc.

Però el xarnitz MAI es fregeix en oli vegetal. Només ghee.

Per cert, els autèntics austríacs no consideren que el schnitzel de porc i pollastre és un schnitzel, i vaig indicar oli vegetal per a porc. I en relació a la vedella diu "mantega", ara aclariré que el ghee, ja que no vaig tenir temps de corregir la recepta, la vaig carregar per accident.
Vaig llegir la vostra classe magistral
Però tenim les nostres pròpies subtileses de cuina en un dispositiu específic, hem d’assenyalar i desmuntar acuradament els matisos, de manera que aquesta recepta també es pot considerar una classe magistral amb tot el respecte que mereix per la vostra.

Però aquí tenim les nostres subtileses

Ho sento ..

[gawala]

gawala, compreu Fudka, esculpeu amb nosaltres plats baixos en greixos i saludables! Guai ell!
Per cert, vaig fer schnitzels a Princesses fa uns tres anys, també m’agradava cuinar-hi, tinc la recepta a la secció de cuina de Princess Pizza Oven.

Sense paraules !!!! uns signes d’exclamació !!!!!

compra Fudka, esculpiràs plats saludables i baixos en greixos amb nosaltres! Guai ell!

No, Ol, tinc els meus propis detalls i aquest dispositiu no s’adapta.

Ho sento ..

Aquí teniu algunes cassoles com a mostra del meu respecte per vosaltres. De Fudka, per cert!

Sense paraules !!!! uns signes d’exclamació !!!!!

!!! !!!
TozAAAA!

[Rada-dms]

Rada-dms, sense paraules, alguns fluxos de baba
gawala, aquest és el schnitzel de Frankfurt in ghee, copejat amb nosaltres

Crec que depèn del restaurant o cafeteria, perquè el ghee és molt car en comparació amb l’oli vegetal. I no hi ha tants gourmets que puguin diferenciar.

després, el schnitzel de Frankfurt in ghee, va xocar amb nosaltres

Ah, ja vaig aquí! Els italians, els austríacs i els alemanys no compartiran la carn empanada de cap manera! Eh, tindríem aquest tipus de problemes ... Tant si es tracta dels russos: xarnitzel picat com només una costella. I tot em va entrar a la boca, cosa que és útil!

Rada-dms, sense paraules, només bavejant

Bé, què heu de fer, heu d’anar al restaurant de camí a menjar-vos una xabat, tot i que ara fins i tot no seria raonable amb Fudik que el cuinés en 8 minuts.

Schnitzel, cassola! Mmm ...: ho vull tot !!! Ol, estic d'acord en qualsevol masl !!!! Envieu-ho per express, i més, més !!! En general, tot sembla saborós i apetitós!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, i ja no, ho menjàvem tot mentre anaves

[Lerele]

Lerele, Ira, aquesta és la veritat que diuen: "Qui es lleva d'hora, això i les sabatilles!))" Bé, hauràs de tu mateix, com viure, com viure ...

Bé, ho hauré de fer jo mateix, com viure, com viure ...

D’acord, per motius d’amistat, trobarem una mica de carn, te, vivim a les capitals! I en tan sols 8 minuts sense oli i greixos, deliciós xarnitzel internacional, per dir-ho així, perquè ningú no s’ofengui, et faré caure!

I què ets, realment, tard?

Sí, la granja s’ha distret, ànecs, gallines, porcs. És un xoc !!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Vaig oblidar la gossera! La meva gossera s’ha mogut sota les cobertes! No trobareu, purament pugó, que es dissol directament

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, la gossera és sagrada !!!

[Rada-dms]

Rada-dms,
Carn i pa ratllat! Delícia!
Però la cassola ja bava!

Olya, un excel·lent xarnitzel, ho va escriure en plans, però sobre la cassola, en general, no hi ha paraules. Aquest és un autèntic soufflé!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Olya, excel·lent schnitzel,

El Schnitzel és una recepta, però una cassola seria gustosa.
Bonic! Em sembla deliciós!

Ol, què passa amb la recepta de la cassola de la Mona? La cassola és dolorosament bona!

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, tinc una fregidora d’aire normal. La qüestió és: acostumo a fregir el xarnicel, però el poso a punt com el filet de Salisbury amb salsa de bolets. Però, d’aquesta manera, l’escorça no serà només de roure? I a quina temperatura vau cuinar? Només tinc la impressió que el que heu enrotllat s’endurirà i es cuinarà massa, i que el xarnit seguirà sent cru, això no és carn picada.

[Valerka]

Valerka, oh, exactament! Em vaig oblidar d’indicar la temperatura .... cuinava a 180 C.

No vaig obtenir cap escorça de roure, probablement perquè la vaig untar amb crema agra. També depèn de la carn. També es deixa estirar una mica el cabdell; l'escorça encara s'estova una mica del suc intern de la carn.
No veig obstacles per cuinar en una fregidora. Foody, també, és essencialment una tapa de fregidora d’aire no extraïble. I no cal fer molta empanada, el més chic és que hi ha poca empanada i la carn està cuita al forn. I després van menjar xardines, en què pràcticament no hi havia cap capa de carn, sinó una gruixuda escorça.
A més, si entenc i recordo malament, el filet de Salisbury significa un altre estofat amb salsa de ceba, on l’escorça s’estovarà.
Si la carn és seca i insípida, tampoc no resultaran bons els schnitzels. Per tant, es preparen amb filet sucós fresc. Però fins i tot a partir d’una peça congelada amb venes, va sortir bé. Doncs bé, per estar segur, potser intenteu fer pa sense pa ratllat, sinó amb pa blanc ratllat.
Per descomptat, en aerotransportats, resulta una escorça una mica més seca, de manera que no és criminal. Tot està mastegat i ni tan sols trenca! És criminal per a nosaltres quan tota l’escorça absorbeixi una gran quantitat de greix.
Estic esperant el resultat de l’experiment amb interès. El més important és que la carn sucosa i el pa poc espès. Per cert, per descomptat, podeu untar les peces amb oli d’oliva i crema agra per tal que l’escorça es nodreixi de l’interior, ja que hi ha aquestes preocupacions.
En qualsevol cas, podeu provar de fer un parell de trossos així, la resta de la manera habitual, per després guisar-ho tot a la ceba i comparar-lo segons la recepta. I gràcies especials per la idea amb bolets!
Per cert, si hi ha dubtes sobre el grau de preparació, us aconsello que comproveu la temperatura a l'interior de la peça, tenint en compte el conjunt de la temperatura inercial. Per a una fregidora d’aire, això és especialment important, ja que, de fet, la part superior està fregida, però tot el que hi ha a l’interior és humit. Aquí haureu de controlar i triar les temperatures òptimes per prova i error per al vostre dispositiu concret, no persegueu la temperatura màxima i no menystingueu-les per no assecar el producte.

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetochka, gràcies, crec que també us agradarà cuinar la carn així, el sabor del xarnitzel es conserva completament, però no hi ha greixos.

Aquí teniu una cassola per tastar.
Bonic! Em sembla deliciós!

Tonya, no és un problema exposar la recepta, ja que fins i tot t’interessa Temko, on el xarnitzel governa l’espectacle. Gràcies pel vostre interès, crec que no veureu res de nou a la recepta, llevat de les proporcions i ús del midó de blat de moro.
Mireu-ho demà, ho apagaré.
lettohka ttt, Natusya, ja t’he enviat la recepta, mira el correu i et mostraré aquí demà. Delicat, saborós, ens agrada.

[Rada-dms]

Rada-dms,

excepte que les proporcions i ús del midó de blat de moro

Veurem! Ho intentaré!

Ol, què passa amb la recepta de la cassola de la Mona? La cassola és dolorosament bona!

Ah, Natusik, volia dir gràcies i burlar-te'n una mica ... Es va trencar! En resum, demà la deixaré al matí fins a la primera munyida. Mireu amb els dos ulls!

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, mira, no enganyis, sóc una noia crédula fins al primer munyiment, així que abans de la primera! En general, he estat esperant des d'hora !!!

Rada-dms, Ol, mira, no enganyis, sóc una noia crédula

Al nostre temps, la credulitat és una cosa perillosa. I només els veritables amics mai no us defraudaran. Avís! Vaig anar a esculpir una recepta!