Riza-kyufta

[Cuinar no és difícil. El més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats.]

Riza-kyufta

Categoria: Plats de carn

Cuina: azerbaijani

Ingredients
xai (vedella)	700 aC
ceba de nap	2 + 2 unitats.
menta seca	1 + 1 c. l.
sal	gust
suc de tomàquet (tomàquets en el seu propi suc)	200 ml.
caldo	200 ml.
mantega	per fregir
oli vegetal	per fregir
vinagre de poma 6% (no he afegit)	1-2 culleradetes
pebre negre mòlt	gust

Mètode de cocció

• Torça la carn. Piqueu dues cebes finament i afegiu-les a la carn picada. Només l’he torçat juntament amb la carn. Salpebreu-ho. Afegiu una cullerada de menta seca.

  Barregeu-ho tot bé i batreu lleugerament.

  Formeu petites boles de mandonguilles amb les mans mullades. En pes uns 20-25 grams.

  Fregiu-los en una barreja de mantega i olis vegetals.

  Talleu la ceba a mitges anelles. Fregiu les cebes en una altra paella.

  Afegiu suc de tomàquet o tomàquets al vostre propi suc. Només tinc tomàquets torçats, que en comptes de sucs collo per a l'hivern per a borscht, etc. Podem dir que es tracta de tomàquets amb suc propi. Aboqueu-hi brou. Deixeu-ho bullir. Condimentar amb sal, abocar el vinagre. No vaig afegir.

  Poseu el kyufta a la salsa. Deixeu-ho bullir. Reduir el foc i tapar. Cuini a foc lent fins que estiguin tendres. Si cal, afegiu brou o suc amb brou. No vaig afegir. No volia salsa.

  Finalment, afegiu la menta restant i remeneu. Espolvoreu amb coriandre o altres herbes.

  Cuinar no és difícil. El més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats.

Nota

Tot és molt, molt saborós. Recomanar!

Receptes similars

Kyufta d’aviram amb patates senceres (multicooker Marta MT-1989) (Administrador)

Kufta-shurpa amb fideus (Arka)

Kufta de vedella (cucut 1054) (Tanyulya)

Kufta és comprensible. I què és "riza"? Ens podeu dir alguna cosa d’aquest plat, en lloc de complir el pla per al nombre setmanal de receptes ...?

Konstantin, no entenc la teva ironia. Àngela comparteix unes receptes molt bones. Per la qual cosa molts de nosaltres li estem agraïts. I si us interessa alguna cosa EXCEPTE la recepta, Google us ajudarà.
Àngela, gràcies!

[Constantin]

Kufta és comprensible. I què és "riza"? Ens podeu explicar alguna cosa d’aquest plat, en lloc de complir el pla per al nombre setmanal de receptes ...?

Constantin, Jo no Àngela, però agafaré l'audàcia i el coratge per respondre-us. Els autors de les receptes, així com els membres del fòrum que utilitzen els receptors dels autors amb agraïment, tenen una actitud diferent envers les anomenades "notes" i històries sobre els noms i la història de la recepta.

Jo, sense exagerar-me, sóc usuari habitual de les receptes d’Anji i sé que ella té tot sobre el cas i com a mínim “sobre” les històries de receptes, i aquestes sovint es troben sota el spoiler. I li estic absolutament agraït.

planifiqueu el nombre setmanal de receptes

Per a què serveix AQUEST? La persona està "activada" per cuinar. Tens alguna idea de quin tipus de treball es tracta de palar Internet mundial i triar-ne un de digne per publicar? I quantes receptes que van resultar ser un fracàs, no perquè les seves mans estiguessin "tortes", sinó perquè les receptes són així? No puc imaginar com podeu recollir-vos a vosaltres mateixos i seguir endavant, i portar-nos tot això tan bonic i el millor!

Anji, no paris atenció! Les vostres receptes són una font d’inspiració i un enfocament més cuidat de la cuina. Amb mi, de totes maneres. Crea, crea i crea de nou!



I ara al punt. Com amb el temps va aparèixer la teva recepta, Anji! Els meus homes ara han entrat a l’etapa quan no volen menjar costelles GOST, és a dir, carn picada amb addició de pa remullat. He arribat empíricament a la conclusió que és necessari batre-la per cent lliures. Venceu tota la missa o "en porcions"? No afegiu líquid a la carn picada?

[Tashenka]

Tashenka, Sveta, gràcies per passar per la recepta.Espero que el cuineu i en quedareu satisfets.

que s’ha de guanyar cent lliures. Venceu tota la missa o "en porcions"?

Lleuger, vaig batre sense fanatisme. La meva porció sempre és petita, de manera que la guanyo tot alhora. Però literalment el recullo i el colpejo 5-6 vegades. Només per fer-lo una mica més suau i aguantar. Sabeu que cal desenvolupar una mica els "fils". Si s’excedeix, serà difícil. No hi afegeixo aigua. Els estofeu a la salsa. A partir d’aquí, s’escriurà la sucositat. Sí, i heu de posar moltes cebes en un plat així. I també donarà sucositat. Crec que ho heu escrit amb claredat?

Sí, i heu de posar moltes cebes en un plat així.

Anji, les bombetes són "mitjanes" o "grans"? Intento esbrinar la quantitat de ceba.

Si us excedeix, serà difícil.

Crepe. De sobte. Mai no havia conegut aquesta opinió, però us crec. Com parar a temps miraré detingudament les vostres fotos de carn picada

"mitjà" o "gran"

Aquí teniu les mitjanes.

Mai no havia conegut aquesta opinió

No haureu de tornar enrere durant molt de temps. Això és segur. Acabo de prendre una part, per molt, i la vaig xocar lleugerament. No trigueu massa. Els "fils" massa ben desenvolupats no us faran una costella (mandonguilla), sinó una salsitxa, per dir-ho d'alguna manera. I això és completament diferent.
Sí, encara el dividiu en una porció i el podeu llançar de palma a palma un parell de vegades. Per tant, són més suaus.

[Constantin]

Constantin, d'alguna manera no cavaller.)

Àngela, quina classe! Mai no se m’ha acudit afegir menta a la carn)). Definitivament ho faré, primer de vedella, perquè l’acabo de comprar).

[Svetlana]

Svetlana, També tinc vedella)

És a dir, podem dir que es necessiten fils ben desenvolupats (com per a la salsitxa / pernil) per a una temperatura de cocció molt suau per sota dels 80 graus centígrads? En altres casos, hauríeu de ser menys diligents?

[Sveta]

Sveta, probablement no del tot. Només tens una connexió estreta. No sé com explicar-ho millor. També necessiteu "soltesa", no un tall ajustat. Afluixa el pa en costelles normals. Allà podeu guanyar una mica més. A les boletes, generalment no cal batre-les, sinó només barrejar-les amb el líquid. En resum, com he vist que la carn picada és més homogènia, prou. Remogut i aixafat 5-6 vegades.

En resum, com he vist que la carn picada és més homogènia, prou

Sí, em sembla que he entrat, hem d’aconseguir l’absència de “tuberositat” a l’hora de modelar productes en porcions. I això és tot. Ja no ho necessiteu, en cas contrari acabarem amb xiclets. Diverses vegades "bufeteja" tota la massa, si no n'hi ha prou, llavors "bufa" les porcions perquè no hi hagi cops.

Sí. Heu formulat amb precisió)

Només vull transmetre que treballar amb carn picada sense rotllo amb líquid és una història completament diferent. Nota.

Anji, gràcies. Com sempre, faig servir la vostra experiència i la vostra interminable paciència per explicar les complexitats de la tecnologia

[Sveta]

Sveta, Estaré content si tot funciona i m'agrada el resultat. Estic esperant)

D'ACORD. Però, què diu l'autor "riza"?

Hola de Google.
Per cert, aquest plat rep el nom de l’estadista persa Riza Khan, un francès de naixement que es va convertir a l’islam. Si el kyuftu-bozbash se serveix amb brou, com una sopa, llavors el riza-kyufta se serveix en salsa de tomàquet.

[Tashenka]

Tashenka, llavors hi ha una història d’aquest plat. Hi ha moltes receptes de plats variats a la xarxa, però d’on provenen i qui els menja, és interessant ...

És estúpid reproduir receptes de bloggers culinaris: no cal molta intel·ligència ...

[Tashenka]

Hola de Google.

Tashenka, interessant! Gràcies! Ja ho sabeu, no hi aniria buscant, però aquí hi ha un perdimonocle amb els comentaris d'un membre del fòrum. Ja m’interessava.

si tot funciona i t’agrada el resultat. Estic esperant)

Espera. Ens encanta la carn amb menta. Per tant, crec que no esperareu molt.

Aquí hi ha una altra pregunta sobre la menta. Ets súper aromàtic? Heu posat carn picada a la maduració?

Ets súper aromàtic? Heu posat carn picada a la maduració?

No. Jo no. Tinc la meva pròpia moneda, però l’any passat. No aquest estiu.Fulles senceres seques.
A mi mateix m’agrada molt la menta a la carn i a les sopes de carn. Vaig descobrir aquesta combinació fa poc temps. Probablement l’any passat.

A mi mateix m’agrada molt la menta a la carn i a les sopes de carn. Vaig descobrir aquesta combinació fa poc temps.

Saps, però per mi mateix, com dir-ho, vaig ampliar l’abast d’utilitzar la menta per a la carn. Abans, si sentiu menta, el xai apareix immediatament al cap. Però altres carns també hi juguen amb notes específiques de l’Orient Mitjà. Fins i tot el mateix pollastre "arrebossat". Tot plegat, ara també sóc un fan de la menta. I, el més important, van apreciar el meu. Per tant, la vostra recepta és a la volta de la cantonada.

Àngela, gràcies pel kyufta. Yum!
Mai heu afegit menta. Ni tan sols el vaig afegir al te.
El gust serà interessant i, de fet, les mandonguilles amb salsa de tomàquet sempre són tan gustoses!
Gràcies, Àngela!

La pau amb els forners!

No entenia ben bé per què KYUFTA, bé, són mandonguilles.

[Rituslya]

Rituslya, gràcies per passar per aquí) Proveu amb menta. Resulta una nota molt interessant.

[Àngela]

Àngela, gràcies per la recepta! S’haurà de fer. La menta amb carn és realment saborosa, també la vaig descobrir no fa gaire.
Rituslya, Ritochka, què passa amb una costella mandrosa, que n’heu fet tantes vegades, i allà, també, menta picada.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, no, no, no hi afegeixo. Només perquè no sé com comportar-me. Ni tan sols tinc te de menta.
De fet, sembla que conec aquesta herba, però d’alguna manera no sé com utilitzar-la.

[Rita]

Rita, i respectem molt les gavines amb la menta))) intenteu-ho, potser us agradarà)))

Gràcies per l'aclariment sobre la picada de carn picada, vaig batre massa (no hi poso pa) i no he pogut entendre per què es compacten les costelles
Àngela gràcies per les teves receptes, t’ho agraeixo
va començar a cuinar decentment))

[Karina]

Karina, no del tot. M'alegro si aquest consell ajudi)

No entenia ben bé per què KYUFTA, bé, són mandonguilles.

Aquí és on són mandonguilles i a Azerbaidjan (i generalment en aquelles terres musulmanes) és el "kyufta".

La carn i la menta són una combinació bastant específica i pot ser que no tothom els agradi. Heu d’intentar determinar si aquesta combinació és vostra o no. Però no pas el meu, segur ... A menys que en el xai de mitjana edat us permeti suavitzar una olor massa específica ... Si la vostra carn és bona i fresca, la menta aquí pot "martellar" l'aroma natural d'un plat de carn ...

És estúpid reproduir les receptes de bloggers culinaris: no cal molta intel·ligència ...

Com ha de ser !!!!! ja ho sabeu, el fet és que si esteu constantment a Internet als llocs web de bloggers culinaris, pot ser molest. No visito aquests llocs en absolut. I he estat enganxat a aquest lloc durant anys ... oh Déu, probablement des del principi. Vull dir que Angela és potser la que mostra alguna cosa interessant per a mi. I reproduir personalment les receptes dels bloggers culinaris necessita una gran ment i paciència angèlica, que Déu no em va donar. Així que GRÀCIES a ella. BEN FET. A més de les seves boniques fotos, això també és incomprensible per a mi. El més important, ho fa amb amor i comparteix amb nosaltres. IMHO