La màquina de fer pa Bomann 594 no arruga bé la massa

"Forner" amb molts anys d'experiència. Durant gairebé 9 anys vaig treballar amb el meu vell Kenwood 250. Ho vaig provar tot. Em va agradar tot. Però tot té el seu temps.
Vaig comprar una nova unitat Bomann 594. Vaig començar a treballar segons receptes antigues i provades, però no va ser així. La massa va començar a inflar-se i a caure massa. Però, d’alguna manera, ho faig canviant la quantitat de llevat i sucre.
Una pregunta als col·legues amb els mateixos forns o similars com Binaton: sembla que la màquina no arruga bé la massa, les dues vegades. Cal aprofitar el moment posterior al segon pastat, llençar els omòplats i, el més important, pastar manualment la massa. En cas contrari, la part inferior sembla estar arrugada i la part superior és una gran bombolla, que després caurà. La vella va interferir energèticament en pastar la massa i la nova amb prou feines es torça, tot i que funciona bé durant el pastat. Què dius?

Els companys van guardar un orgullós silenci.

així es van respondre ells mateixos: reduint la quantitat de llevat i estrenyent manualment la massa, podeu fer servir una espàtula de silicona per restar-la, de vegades ho faig si ho he excedit amb llevat

Així és. Però ja he provat tantes combinacions de llevat de sal i encara res. Resulta, en el millor dels casos, només un maó pla amb una tapa recta. Vaig canviar de farina, el mateix. A l'antiga estufa això no era, o més aviat ho era, però poques vegades. Kenwood no escalfava els materials abans de barrejar, però aquest sí. I just avui m’he adonat que potser hauria de tancar la part superior amb una finestra amb un drap al forn, sempre ho feia, però m’oblidava. Amassa perfectament, no cal corregir i ajudar res com era abans, però el barret no surt. Molest, no ahir em vaig posar a treballar i vaig fer servir un nou dispositiu.



Augment de la temperatura dins del forn / x durant la prova de la massa.
Molts forners de pa pecen amb aquesta qualitat, la temperatura a l'interior del cubell durant la prova de la massa arriba als 35-40 * C, cosa que és molt indesitjable per a la massa. Això accelera el procés d’elevació de la massa i molt alt, de vegades fins a la part superior de la galleda, però té un efecte negatiu sobre la qualitat del pa quan es cou o ja està llest.
El que he llegit. I què fer? Sembla que sí.

[el final]

1. - Traieu la galleda del forn i col·loqueu-la just davant del lot.
1a. o afegir aigua molt freda perquè no s’escalfi.
1b. o farina de reforç amb sèmola mòlta, o gluten sec / panifirina, o clara d’ou, àcid ascòrbic a la punta d’un ganivet: l’últim reforç més feble.
1c. o comprar inicialment farina molt forta per HP amb proteïnes de 12, l’opció més cara.
2. Intenteu jugar amb la consistència d’un kolobok, com més estret sigui el kolobok, menys creix, menys càrrega de gluten. Per descomptat, la quantitat de llevat ha de correspondre a la consistència, és a dir, a reduir. Opció que limita les vostres opcions.
3. Explorar diferents programes. Presteu atenció a aquelles persones amb la prova més llarga. Com a regla general, la temperatura de la prova és més baixa allà.

Com a regla general, hauríeu de poder fer un seguiment complet de tots els processos del mode. En pastar la massa el final no ha de superar els 30 graus a l'interior. Es tracta d’un valor límit, cosa que significa que el gluten ja s’ha debilitat fins al límit. Bé, no cal dir que es fa un seguiment de l’excel·lent consistència del kolobok, de manera que no hi hagi cap borrissol sota l’omòplat al final del lot.
A continuació, assegureu-vos que no hi hagi una pujada màxima en totes les etapes de fermentació. Heu d’assegurar-vos que el problema es troba a la prova.
Bé, i l'opció de baixar la massa amb nanses en el punt del problema: ningú no cancel·la. Si la prova només té la culpa, val la pena aprofundir en els modes.Si tots els modes són calents, haureu de refredar per força la massa o aplicar els punts 1 i 2.

[Lena]

afegiu aigua molt freda perquè no s’escalfi.

Lena, podeu afegir més gel https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...58608.0

Com comprovar si la massa està preparada per coure? Temperatura de la massa acabada

Durant 9 anys amb "Kenwood" vaig patinar totes les empreses, o gairebé totes, i el procés es va fer purament utilitari, ja que el pa comprat a la pàtria històrica de Sotxi, al nou lloc de Klin, és una brossa total. El més sorprenent van ser els "trucs" del nou dispositiu. Totes les variants de la proporció de llevat i sal, la substitució de les varietats de farina no van donar cap resultat. El pa és deliciós, al forn, però lleig, no hi ha cap "barret". Pastar abans de l’última prova no és un problema, sobretot. que sempre estiro els omòplats, però no ajuda. No es pot reprogramar la màquina?
Intentaré no escalfar el material abans del procés.

i què passa amb l’escalfament abans de pastar tots els programes? per regla general, això només es proporciona per al programa de "gra sencer"

[mirant l’arrel]

has llegit atentament sobre el monyo?Home de pa de pessic farina de blat (classe magistral) si el vostre equilibri farina-líquid es pertorba, intercanvieu com a mínim farina amb una proporció de llevat-sal i tindreu una punta morta. Perquè si l'estufa no cou un cert contingut d'humitat, cal canviar la farina-humitat = pa ideal, i ja per a aquesta relació, seleccioneu la quantitat de llevat. Però això no és tot. També cal controlar la temperatura del lot: el gluten debilitat també es trenca més ràpidament.
Tens 9 anys d’experiència i potser he entès malament alguna cosa, no vull ofendre. Confirmeu que no esteu equivocat en el diagnòstic, perquè, per amor a la tècnica passada, inconscientment no voleu acceptar-ne una de nova? Entenc que és molt diferent del que esteu acostumat i absolutament no per als vostres ulls. Però o bé acostumeu-vos-ho de nou i ordeneu-ho amb cura i adequació mirant l’arrel problemes, o s’ha de desfer.

Les possibilitats que pugueu "reprogramar" una nova màquina d'escriure tendeixen a zero. Bé, i certament no en aquest tema. Cal buscar enginyers electrònics, artesans, tot i que el fabricant manté secretes les solucions tècniques. Oficialment, és clar, ningú ho farà.
Per descomptat, podeu demanar al centre de servei oficial de Bohmann que organitzi un parpelleig segons els paràmetres del programa, però em temo que torçaran el temple.
Al fòrum, intenteu escriure al tema
Problemes i avenços de Panasonic Bread Makers
hi ha més tècnics asseguts allà, et poden dir alguna cosa. Tot i que dubto moltíssim de l’èxit d’aquesta empresa.
Tot i que a la meva memòria, algú estava soldant alguna cosa al diagrama, canviant la calor de la cocció d’una altra estufa. És a dir, teòricament és possible entendre l’esquema. Cerqueu assistents tècnics i a tot el fòrum. La pregunta és extremadament difícil.




ps. Encara podeu provar de domesticar la nova estufa? Ja no existeixen receptes "provades" a la nova tecnologia. Hi ha una intensitat de barreja diferent, per exemple. Repeteixo que cal ajustar l’equilibri líquid-farina-llevat perquè s’adapti a la nova tècnica. I, a més, controleu la temperatura de la massa durant el pastat, és a dir, seleccioneu la temperatura de l’aigua segons la intensitat del lot. Tens dret, la tasca es fa més complicada.
I també els modes són diferents. Potser n'hi ha algun de més suau i delicat que més us convingui cada dia? aplega la teva voluntat en un puny i intenta derrotar la màquina.

Estic d'acord amb tot. Però, estic absolutament descontent que com a resultat tingui mal de cap en lloc d'un dispositiu que funcioni de manera estable i per diners dignes. Tinc una idea suficient de la textura i la densitat del kolobok i surt força decent. Posem la massa als pastissos: tot està bé. Però després hi ha hagut el kaput, avui he provat dos punts de llibre; en l'últim, la quantitat de llevat amb sucre s'ha reduït gairebé a la meitat. El resultat és el mateix, tot es cou, no hi ha res cru, fins i tot a la zona fallida, però no vull mirar aquests derivats. Abans de comprar un cotxe vaig mirar les ressenyes, positives i ningú es va queixar del col·lapse del terrat.Per tant, crec que aquest és el kaka personal del meu dispositiu, com un sensor de temperatura defectuós. La propera vegada intentaré treure la galleda durant la majoria de les darreres proves. Però, en qualsevol cas, la inscripció de la caixa és mentida. La màquina automàtica: va establir els materials i va treure el producte acabat en un senyal. Una vegada més, el retard de 20 minuts en tots els programes és molest. En el procés, quin aparell pot no escalfar res, l'habitació és càlida, però el temps s'allarga i és impossible allunyar-se de l'aparell.




i què passa amb l’escalfament abans de pastar tots els programes? per regla general, això només es proporciona per al programa de "gra sencer"

Sí, per què no està clar.

però no es pot donar a examen? Potser és realment la vostra còpia la que ha fallat i es corregirà o substituirà? Mesureu la temperatura a la prova. Els valors són interessants, en cas contrari potser hi hagi menys de 50 anys i un mal funcionament evident.
Si sou vosaltres els que teniu un mal funcionament a la màquina d’escriure, per què heu de conviure amb ella i sortir-ne?
Però. Com es demostra a la pràctica, un mal funcionament del programari de la màquina d’escriure pot produir-se fins i tot en programes diferents. És a dir, mireu les proves en altres programes. Potser on n’hi hagi de més suau.

Sens dubte, podeu intentar que el lot es refredi, però això és un dit cap al cel. Si les temperatures de fermentació són extremadament altes, la massa tindrà temps per escalfar-se i volar cap amunt. Estaria bé saber exactament els valors. Això donarà una imatge més completa i tindrà alguna cosa a dir al mestre.

Ho intentaré. Però el servei és a 120 km. A veure què passa. Quan vaig treure els omòplats, em vaig adonar, però, que la massa estava més que calenta. No funcionarà, jugaré amb alguna cosa. Realment no vull. Especialment la perspectiva no temptadora de ballar al voltant del dispositiu durant molt de temps en el procés de treball. Una vegada més abans, tot anava massa bé, cosa que és sospitosa. Deixeu que la safata de pa es faci brossa. No és el problema més gran. Gràcies pels consells, potser ni tan sols es perd tot.

mesura amb un termòmetre. Si s’escala allà, no tindreu més remei que treure la galleda de la prova perquè la massa no es faci malbé. I si dins dels límits de la conservació del gluten, pensareu com refredar-lo perquè, des del principi fins al final del programa, n’hi hagi prou.
Serà molt difícil cercar al diagrama elèctric, on hi hagi alguna cosa responsable de la prova.
Realment espero que aquest desordre no estigui en tots els programes, sinó només en un sol error.

Vaig treballar en tres programes, a tot arreu amb variacions el mateix. No té sentit fer un tomb en l’esquema, no en aquells temps. Tot és d’un sol ús i no es pot separar.



Hi ha alguns aspectes positius. Les condicions de temperatura en les diferents etapes dels programes són diferents, algunes es sobreescalfen i altres no. I aquí hi ha una altra pregunta sobre l’estabilitat de la qualitat del llevat. Vaig treballar diversos anys amb Pakmaya, tot està bé. No hi ha cap llevat turc al nou lloc, jo faig servir Saf-levyur. Però, sembla que l'últim lot és tal que el llevat és brutal, heu de canviar radicalment la dosi. Pot ser això?

Tot va tornar lentament a la normalitat i pràcticament en aquelles receptes que es van tornar enrere durant molt de temps i que al principi no funcionaven. Què es? Per alguna raó, sembla que el "cervell" de la màquina va caure al seu lloc i va deixar de sobreescalfar la massa. Intel · ligència artificial. Però només heu de treure els omòplats manualment i, alhora, aixafar la massa, no el problema més gran. Gràcies pel vostre suport i consells.

La propera vegada intentaré treure la galleda durant la majoria de les darreres proves.

Tens un programa de forn independent? per què traieu la galleda, apagueu l'estufa, deixeu que es distanciï sota el control vigilant i, a continuació, enceneu la cocció quan us adoneu que és hora. Compareu els resultats.

Saf-levure requereix un remullat obligatori, no és la millor opció per a una màquina de pa. saf-levure no és instantani, és a dir, és més tendre, mor amb més facilitat, cosa que no passa, amb un fort aroma a llevat. Tingueu-ho present.
Teòricament, és millor que fixeu-vos en el llevat, a l’etiqueta del qual el fabricant suggereix posar-lo directament a la farina)))) o fins i tot premsat)))

Ho sento, m’he equivocat. Recentment he estat treballant amb SAF-Moment. "SAF-Levure" no va rodar i, de vegades, l'utilitzo per a kvass i preparació casolana. M’agradava el llevat turc "Pakmaya", però no estan disponibles aquí. Estaven en una bossa gran i van durar molt de temps. Hi havia una vegada al vell "Kenwood" que vaig intentar posar la "massa", pastar-la a mà, distanciar-la una mica i coure. Però, per a la meva vergonya, no recordo els resultats d’aquests experiments. Sembla que el pa va sortir esponjós i poc saborós. Hauré de provar-ho al nou dispositiu.