Fondant (Penuche) amb nous

Fondant (Penuche) amb nous

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Sucre moreno clar	700 g
Sal marina (si en teniu, utilitzeu-ne la meitat)	2 culleradetes
Xarop de blat de moro lleuger (o qualsevol altre xarop invers, no mel)	50 ml
Llet concentrada (no llet condensada)	1 llauna / 375 ml
Petroli sl	30gr
Aigua	125 ml
Extracte de vainilla	2 culleradetes
1 tassa de nous torrades o pacanes

Mètode de cocció

• Aquesta recepta és més complicada i, per als entusiastes, algú que la va fer podria dir que no val la pena l’esforç, a més la llista d’ingredients és bastant llarga, però per a mi aquest és realment l’estàndard d’or del que hauria de ser aquell fudge de la infància, el corrent és més fresc. És absolutament tendre, es fon a la llengua, desprèn un impressionant regust de vainilla al caramel, no és ensucrat ... bé, una paraula honesta, bé, intenteu fer-ho. La recepta es va treure d'Internet fa 5 anys, la nena ja ha desaparegut, el lloc no funciona, però ella mateixa la va trobar en algun llibre antic americà del 1959. És bo que després vaig imprimir la recepta (en què els nens pintaven tot el que podien als forats). També cal un termòmetre de caramel.
• 1. Unteu amb oli un motlle quadrat de 20 cm i folreu-lo amb paper de forn perquè pugueu treure fàcilment el fudge després de curar-lo.
• 2. En una cassola de fons gruixut, combineu tots els ingredients excepte els fruits secs i la vainilla i deixeu-los bullir a foc mig. Després que tot s’hagi dissolt, combinat i arribat a un bull tan suau, posem el termòmetre. Remenant constantment, portem a 114 graus centígrads (prova d’una bola tova). No augmentem la temperatura, la massa hauria de bullir suaument i bombollar, trigarà uns 10-12 minuts (depenent de la humitat i la temperatura exterior).
• 2 Tan bon punt la massa hagi assolit els 114 graus, traieu la cassola del foc i poseu-la a la reixeta. Oblideu-vos del cassó durant 20 minuts. Durant aquest temps, només podeu fregir els fruits secs.
• 3. Al cap de 20 minuts, aboqueu la barreja al bol de la batedora (feia mandra i feia servir la batedora manual, però triga molt més). Bateu la massa començant per la més baixa i progressivament passant a la velocitat més alta. Passats uns 5 minuts, atureu la batedora i afegiu-hi la vainilla. Continueu batent a gran velocitat fins que la barreja quedi apagada i sembli molt mantega de cacauet. Afegiu els fruits secs i el motlle. La massa ja serà força gruixuda, de manera que s’ha d’anivellar amb una espàtula de silicona.
• 4. La massa s’endureix a temperatura ambient, però de nou és més fàcil tallar-la després de la nevera. Tallem, tanquem els ulls, mengem.

[Irina]

Irina, sembla una marieta o un sorbet? T’interessa la recepta. I em van portar llet concentrada de Bielorússia.

[Irina]

Irinasembla una marieta o un sorbet T’interessa la recepta. I em van portar llet concentrada de Bielorússia.

Àngela, no, diria que és més fresca que una vaca, perquè una vaca és més dura. aquí, probablement, per estructura, s’assembla al llapis de llavis, però si alguna vegada heu elaborat un llapis de llavis segons la recepta gost de Chadey, aquí està tan finament cristal·litzat, però alhora suau a causa de la resta d’ingredients.

Només conec el sorbet que és un gelat, he mirat el sorbet del que parleu a Internet, però crec que no, no sembla que no batin molt sorbet, aquí, igual que una xadeka amb fuetatge, aconseguim la cristal·lització més delicada.

[Irina_Smith]

I la recepta em va interessar molt!

Irina_Smith, Irina, com emmagatzemes aquests cubs? En un contenidor o només una llauna? A la nevera?

[Irina]

allà no es bat el sorbet

Vaig veure en algun lloc que pegaven. Totes les mans no arribaran mai a aquesta recepta.
A la recerca. És sal fina o gruixuda? Irina, Intentaré provar-ho.

[Irina_Smith]

Svetlana, a la nevera en un recipient de plàstic. Simplement intentem mantenir la humitat allunyada d’ells, perquè puguin mantenir-se durant molt de temps.

I la recepta em va interessar molt!

Irina_Smith, Irina, com emmagatzemes aquests cubs? En un contenidor o només una llauna? A la nevera?

Vaig veure en algun lloc que pegaven. Totes les mans no arribaran mai a aquesta recepta.
A la recerca. És sal fina o gruixuda? Irina, Intentaré provar-ho.

Àngela, a la recepta principal escriuen que la sal kosher, és a dir, gruixuda, si prenem sal simple, en conseqüència necessita la meitat

Vaja, he trobat una altra recepta a YouTube, però com dius, sembla un sorbet, només aquí tenim immediatament una massa de marró a causa del sucre moreno, és que aquest fudge es diu escuma precisament pel sucre moreno. Però com que s’ha desaparegut aquesta beguda, caldria fer un sorbet i comparar-lo. Potser d’aquí a una setmana em quedo sense interès.

[Irina_Smith]

Irina_Smith, Irina, una recepta molt interessant, la porto als teus punts de llibre! M’encanten els dolços làctics i cremosos, crec que aquesta opció amb l’afegit de fruits secs hauria de ser molt saborosa!

Em pregunto si el podeu utilitzar en pastissos?

Em pregunto si el podeu utilitzar en pastissos?

Oksana, ja ho saps, em sembla que és més que no que sí.
És molt ric en si mateix i encara conservem el pastís a la nevera i sembla que està separat: s’endurirà amb més força que totes les altres capes. L’única manera que m’ho podria imaginar més o menys com una capa d’un pastís de neules fet de galetes fines comprades, ja se sap, que de vegades s’entrepansen amb torrons. Simplement vaig pensar seriosament sobre com quedaria al pastís i no m’hi puc ajustar orgànicament, n’hi ha tanta i no es pot menjar només com a dolços 2-3 coses amb cafè / te / llet ...
Però només es pot tallar a trossos més petits i posar-hi una crema de caramel amb mantega de proteïna en lloc de fruits secs per a textura ... com aquí tenim un pastís de vainilla pur + impregnació + i crema amb trossos de fondant ... de nou pastís ... No ho sé ... potser hi ha un lloc ...

em sembla que és més probable que no que sí

I crec que començarà a plorar ... fluirà a la crema

n'hi ha tant i no es pot menjar igual que dolços de 2-3 coses

També crec que és bo com a exquisidesa a part, en petites dosis.

I crec que començarà a plorar ... fluirà a la crema

segur que plorarà per la humitat.

Irina, gràcies per la recepta, va ser difícil de passar
Ho vaig portar als marcadors, heu de trobar xarop invertit on comprar ... bé, o bé fer-ho vosaltres mateixos.

Irina, gràcies per la recepta, va ser difícil de passar
El vaig portar als marcadors, heu de trobar xarop invertit on comprar ... bé, o bé fer-ho vosaltres mateixos.

en general, a la meva llar, amb el disgust del meu marit per la mel i les al·lèrgies a ella, alguns familiars i amics, sempre tinc disponible algun tipus d’almívar (un bol d’or o xarop de glucosa); l’únic, no sé per què no em va desconcertar la seva fabricació, sinó que el compro a la botiga, però no és barat, de manera que encara cal desconcertar-lo. hmmmmmm
a la granja, és realment necessari treballar amb sucre, en nom d’evitar la cristal·lització, no deixa de ser una cosa insubstituïble

[Irina]

Irina, aneu amb agraïment i informeu. Vaig veure la vostra recepta ahir i, com que ho tenia tot en estoc i la sal era excel·lent: Fleur-de-Sel, la vaig fer de seguida. Em va confondre una mica la quantitat de sucre, però sempre intento fer-ho segons la recepta. Abans feia caramel amb taronges i festucs segons la recepta de Ducasse, em va agradar, hi ha quasi els mateixos ingredients (menys sucre) i el mètode de cocció és el mateix, però al final el caramel no fueteja, sinó que s’aboca en un marc, i per a mi va ser interessant provar-ho opció.Ho vaig fer tot segons la recepta, l’únic era que no vaig esperar 20 minuts perquè la massa es refredés i al cap de 5 minuts. va començar a batre, després es va barrejar amb els fruits secs i el va abocar al marc mentre encara estava calent. Em va semblar que és més fàcil treballar amb una massa càlida. El fondant va resultar suau, molt vainillat (vaig posar tota una beina de vainilla), no el vaig posar a la nevera, el vaig deixar al davall de la finestra. A tots els meus, els va agradar el fudge, el meu amic va agafar la meitat dels dolços, però em resulta molt bo, però massa dolç (no sóc molt dolç). Irina, gràcies per una recepta interessant! i aquí teniu els meus dolços

Sí, la vaina de vainilla ho és tot. M’encanta l’aspecte de les llavors de qualsevol postre

Tatyana, ets intel·ligent, tot és preciós, la flor de sed és realment la millor opció, ja que aquesta sal té un gust inusualment suau.
Sincerament, també, mentre el cuino, com si intentés olorar-lo, a més de llepar el cassó i les escombres jeje, llavors no ho miro durant un parell de dies, jeje

en general, ets genial !!!!

[Tatyana]

Tatyana, vas abocar una llauna de llet, la tenies per 300 g o vas obrir la segona? Lamento obrir el segon innecessàriament, perquè no venem aquesta llet i em podran portar més? O afegir dolços condensats i reduir el sucre en aquests grams? Irina, què penses? La recepta conté mil·lilitres. Potser 300 g seran tants mil·lilitres? Interessant.

[Àngela]

Àngela, Vaig afegir 50 ml de nata al 33% (en quedaven restes). Tampoc no vaig obrir la segona llauna. Em sembla que es poden afegir 50 ml de llet normal o més aigua, no hi abocaria llet condensada, hi és molt dolç i així. La propera vegada intentaré reduir el sucre i substituir-ne una mica per xarop.

[Tanya,]

Tanya, gràcies)

[Tatyana]

Tatyana, vas abocar una llauna de llet, la tenies per 300 g o vas obrir la segona? Simplement em sap greu obrir el segon innecessàriament, perquè la llet no es ven aquí i em podran portar més? O afegir dolços condensats i reduir el sucre en aquests grams? Irina, què penses? La recepta conté mil·lilitres. Potser 300 g seran tants mil·lilitres? Interessant.

Àngela, sí, Tatiana ho diu correctament, només tenim una llauna molt estàndard, no obro res addicional i, ja que bullim la massa a una temperatura determinada, la qual cosa significa la concentració de sucre, de manera que podeu afegir només llet, però millor crema.

Gràcies per la recepta, molt saborosa. Verd fins a 114 gr. El vaig bullir durant molt de temps, uns 40 minuts, vaig afegir 75 ml de nata, només 300 ml de llet en una llauna.

Gràcies per la recepta, molt saborosa. Verd fins a 114 gr. El vaig bullir durant molt de temps, uns 40 minuts, vaig afegir 75 ml de nata, només 300 ml de llet en una llauna.

Zoya, m’alegro que m’hagi agradat, crec que també l’he bullit durant uns 30 minuts, peco per pluja i humitat alta. El més important és que teníeu paciència i que us agradava.

[Irina]

IrinaVaig fer fondant ahir, però va resultar una mica estrany. Tenim una llauna estàndard de 300 g de llet i la darrera vegada vaig afegir una mica de crema a la norma. Aquesta vegada he afegit puré de fruita de la passió i els que estaven en llaunes i es quedaven a la nevera eren com un toffee suau (amb una lleugera acidesa)

Però aquests, estaven emmarcats i es posaven al davall de la finestra, força dolços

[Irina]

IrinaVaig fer fondant ahir, però va resultar una mica estrany. Tenim una llauna estàndard de 300 g de llet i la darrera vegada vaig afegir una mica de crema a la norma. Aquesta vegada he afegit puré de fruita de la passió i els que estaven en llaunes i es quedaven a la nevera eren com un toffee suau (amb una lleugera acidesa)

Tanya, en aquest cas peco per una humitat excessiva a la nevera, potser l'àcid de la fruita de la passió ha atret la humitat de la nevera a si mateix?
Sincerament, em va sorprendre en absolut, mai no m'hauria atrevit a afegir puré de fruita, canvia l'estructura, potser no agafaria gens. Ets un heroi, t’aconsello fer una recepta a part, sona temptador amb fruites de la passió.