Cookies de llavor de sèsam: recepta fotogràfica a Mcooker: millors receptes

Galetes de sèsam

Categoria: Receptes culinàries

Cuina: xinès

Ingredients
Per a la prova:
farina de blat premium	470 g
sal	13 g
aigua calenta T = 90^SobreDE	100 ml
l’aigua és freda	200 ml
oli vegetal	20 ml
Per a la capa:
farina de blat premium	160 g
oli vegetal	80 ml
Per a l'opció dolça:
sucre	7 culleradetes
Per acabar:
llavors de sèsam blanques

Mètode de cocció

Afegir sal a la farina, remenar, abocar aigua calenta, remenar amb escuradents.
Afegir aigua freda i pastar la massa. A més, he afegit uns 20-30 g de farina.
Al final del pastat, afegiu oli vegetal i continueu pastant la massa fins que quedi homogènia.
Tapeu el bol amb film plàstic i deixeu-lo reposar 30 minuts.

Per preparar la capa intercalada, afegiu farina a la mantega, barregeu-la i fregiu-la a foc lent, sense deixar de remenar, fins que quedi groc daurat. A l’hora de preparar-ho, he afegit uns 30-40 ml d’oli vegetal. Apagueu el foc i transferiu la barreja a un plat.

Ompliu les llavors de sèsam amb prou aigua durant 10 minuts i, a continuació, escorreu-les.

Lubriqueu la superfície de treball amb 20 ml d’oli vegetal i estireu la massa en un rectangle. Esteneu la capa per tota la superfície. Estireu la massa en un rotlle i talleu-la a trossets que pesin uns 70 g.

Per a una opció de galeta dolça.
Estireu lleugerament la peça i connecteu les vores dels talls, poseu-la a la superfície de treball i estireu-la fàcilment en un cercle, aboqueu-hi 1 culleradeta al centre. sucre i fixeu les vores en un nus, segellant amb cura la costura. Immergiu la part llisa de la peça a treballar en llavors de sèsam, transfereu-la a una superfície de treball i premeu-la amb la palma.
Gireu la peça de treball amb les llavors de sèsam cap amunt i estireu-la amb un corró en un cercle lleugerament inferior a 5 mm de gruix. Repetiu-ho per als 6 trossos de massa restants.
Per a galetes salades.
Segellar les vores de les llesques a la peça de treball, enrotllar-les en un rectangle, enrotllar-les i segellar la costura. Desplegueu el rotlle amb el costat estret mirant cap amunt i enrotlleu-lo en un rectangle, enrotlleu-lo.

Submergiu el costat llis del rotlle a les llavors de sèsam, transfereu-lo a una superfície de treball i premeu amb el palmell cap avall. Gireu la peça de treball amb les llavors de sèsam cap amunt, estireu-la lleugerament per l’amplada i, a continuació, gireu-la i feu-la rodar en un rectangle.

Transfereix les peces a una plata de forn i coure a T = 250^SobreA partir dels 8 minuts, si cal, passats els primers 4 minuts, desplegueu la planxa del forn i reduïu el foc a 180^SobreC. Vaig coure els primers 6 minuts a uns 240^SobreC, tan bon punt les peces de treball han augmentat de mida i s’han anivellat, s’ha reduït la calefacció fins als 180 recomanats^SobreC i uns 3 minuts més fins que estiguin completament cuits.

Una llesca de galetes dolces i salades.

Després de coure, talleu les galetes salades amb unes tisores i afegiu-hi qualsevol farcit. Per al farciment amb ingredients grans, és preferible un tall lateral; per als ingredients picats, es fa un tall al mig, dividint les galetes en dues parts. Ideal per esmorzar o berenar durant el dia.