Taula de temperatura de la cuina lenta Kitfort KT 2010

[brendabaker]

brendabaker, Oksana, gràcies per la idea! Normalment he fregit ràpidament rotllos de col i costelles, i després els he posat a disposició, però sovint es necessita MV per a un altre, he hagut de ficar-ho tot a la paella ... i a foc lent, no és molt convenient, però en una olla de cuina lenta és una qüestió completament diferent. I, de vegades, ho faré amb molt de gust.

Torno a parlar del brou
Per a 2 litres d’aigua, 2 potes de gall d’indi sense carn i 2 ales petites, és normal que es faci brou?
Malauradament, tots els colls es van esgotar ...
Més lluny. Per tal que aquest brou es pugui guardar durant un temps a la nevera, s’ha d’abocar calent als pots de cargol? Però sembla que no hi ha bulliment al lent, què fer?
Què fer amb la carn? Voleu separar-los dels ossos i tornar-los al brou o guardar-los per separat?
Es recomana estalviar un parell de setmanes

[Oksana]

Oksana, i si al contrari: primer amb una lesió lenta i fregir abans de servir? Què penses?

Vaig veure això, van fer una pila de gall dindi així, primer a poc a poc, i després al forn van portar un color vermellós, però no ho vaig fer jo, massa mandrós per encendre el forn

sous vid, també lent, però fregit abans de servir, així que estic confós

Nadia, nuuu ... el sous-vide és una tecnologia diferent: quan tot el xip de preparació de principi a fi només és a baixa temperatura i es fregeix després - aquest és el desig del client de sentir el postgust fregit, és més familiar.
En una olla de cocció lenta, les temperatures són més altes que en sous vide i les peces de cuit són molt més grans.
Bàsicament, sous-vid, és una elaboració lenta tan sofisticada

com prendre te amb el dit que sobresurt

Per tal que aquest brou es pugui guardar durant un temps a la nevera, s’ha d’abocar calent als pots de cargol? Però sembla que no hi ha bulliment al lent, què fer?

Aboqueu-lo directament de la cuina lenta en pots o ampolles de coll ample.
A HI, el ritme lent produeix gairebé 100 * i durant molt de temps, suficient per a la seguretat. Fa temps que faig això.

i si al contrari: primer en un plat lent i fregiu-lo abans de servir-lo

en una paella, com de costum, fregim la carn bullida, però què passa amb la caça.
Quan vaig cuinar molta carn per al meu marit en un pot lent alhora, de manera que de seguida es tractés de carn ja feta sobre un tros de pa, o bé tallant-la en patates fregides, en ous fregits, en pasta. O si no volia carn freda per pa, sinó carn calenta, fregiu ràpidament la mateixa capa en una paella, però amb una ceba podeu.

Cal cuinar un bon tros de vedella gran en una tapa lenta amb un termòmetre en un tros de carn i quan estigui al mig d’un tros de t * al voltant dels 70 * acabar la cocció, i després, abans de servir-lo, fregir-lo en una graella de contacte o en una fregidora, o també es pot fer en una paella en massa
No es tracta d’una recepta ni d’una invitació a l’acció.
Estic tractant de trobar una manera de cuinar vedella no en forma de costelles, la picadora de carn es va trencar i es va obrir una carniceria elegant a prop, però tots aquests filets, vedells rostits i carns fregides estan fora del meu enteniment

[Esperança]

Esperança, Sovint faig un tros gran de vedella al meu Murphy, fins i tot sense termòmetre, de 6 a 7 hores, carn de la nevera, de 2 a màxim i després passo a mitjà, després no fregiré, la carn està tan a la part superior com al forn

[Olga]

Olga, mitja tassa d’arròs i mitja tassa d’aigua. La resta del líquid dels vents alisis i els tomàquets.



Senyor, llegeixes els teus pensaments directament). Avui he farcit un quilo de pernil de pernil amb all (sense fanatisme aquesta vegada) i l'he fregit en una paella amb espècies. No la va lligar. Després vaig fregir una ceba blanca gran i mitja en aquest oli (vaig notar que s’estofen directament al gruel en una salsa lenta) amb espècies, mostassa i salsa de soja i peix (sense més culleradeta de peix). Això acabarà amb una salsa de ceba).Ens encanta això).
Kusmar va posar la carn en una lixivia lenta escalfada i va afegir una desgràcia de ceba als costats.
I fins 205 cuites puré de patates))).



Foto durant els marcadors de productes.



La carn va resultar ooooooo! No hi ha res per fer una foto. La peça ha disminuït en dues des del moment de la cocció. Quan li vaig posar al meu marit, em vaig oblidar de fer una foto. Al bol, ja no queden restes molt boniques de la llesca. La salsa és increïblement saborosa. La filla és molt exigent amb el seu marit. Però ella se la menjava. Així que cuinaré així).
El puré al 205 és només una cançó. El meu exigent marit diu que és el més deliciós que hi ha.

[Miela]

Miela,
Mira, és a Kitfort, el puré de cebes es batega i, en els clàssics, les cebes sovint queden amb un sabor agut i en les mateixes peces que la poseu, si la poseu sense pre-processar

[Oksana]

Oksana, així que el vaig fregir prèviament i el vaig guisar una mica. Ho faig en un multicooker. La ceba o castellà habitual, com també se l’anomena, no té ombra. Potser només em va semblar.

[Mirra]

Kusmar va posar la carn en una lleugera escalfament lenta i va afegir una desgràcia de ceba als costats.

Mirra, pot ser més? Quant de temps vau cuinar un quilogram de carn? A HI tot el temps? I quant va ser suficient l’escalfament lent fins que es va fregir la carn?

[marina-mm]

marina-mm, Vaig complir 213 anys. Vaig farcir un tros de porc amb alls. Espolvorear amb sal i espècies. Fregits per tots els costats en una paella. Vaig posar la carn en un plat. S'han afegit més espècies. Fregiu les cebes a la mateixa paella. S'han afegit algunes coses més. Durant aquest temps, el lent es va escalfar. Hi he posat salsa de ceba i un tros de carn.
Al principi, quan vaig configurar la temperatura lenta per escalfar, hi vaig posar un temporitzador a les 4:30 d’alçada.

lentament escalfat,

És possible escalfar-lo buit?

[Ksyusha]

Ksyusha, Sí. Si teniu previst posar-hi alguna cosa calenta, haureu d’escalfar-lo definitivament. En cas contrari, s’esquerdarà.

[Trishka]

Trishka,
Les instruccions de Russell Hobbs aconsellen 30 minuts per escalfar a High, especialment si hi poseu fregits, és a dir, aliments calents.
Però la instrucció buida Kenwood 658 no recomana cremar, requereix almenys una mica d’aigua per abocar al fons del bol, perquè els clàssics Kenwood són més ràpids que els clàssics Russell.
El noi també ha de cremar mitja hora abans del marcador ... a jutjar per les instruccions.

Ah, com, però en algun lloc van escriure que no haurien d’escalfar el buit ...



Per tant, el nostre kit es pot escalfar i gràcies!

[Trishka]

Trishka
Lentament la discòrdia lentament, però escalfo Kitov i Russell mentre fregim menjar, o si aboco salsa calenta. En mitja hora no escalfaran gaire

Discòrdia lenta

Exactament. No escalfo la meva i fins i tot no tenia ni idea fins ara que calia escalfar el tipus. I va tirar congelat i massa cuit .. Tot i que mmm.

Mlina, i a qui escoltar ...

[Ksyusha]

Ksyusha, és que les instruccions diuen que no posar fred en calent i calent en fred. Per això em vaig escalfar. No fa molta calor.

no posar fred en calent i calent en fred.

Com a la dita ..
- Sí i no, no ho digueu
No prengueu blanc i negre ..

[gawala]

gawala,
Gal, el més segur és com ho vas fer: vas comprar un llibre i el fas servir per cuinar.

El més segur és com ho vas fer: vas comprar un llibre i el fas servir per cuinar.

Oh, Oksan, no cuino, però sempre està a l’abast .. És cert que he fet patates. Saborós ..

[Mirra]

Mirra, gràcies pels detalls.
Avui he cuinat carn. Al principi volia una peça sencera, però després vaig decidir tallar-la, retallar el greix del porc. Mentre tallava i fregia carn i cebes, el gatet es va escalfar, l’olla es va escalfar, però no es va escalfar, el procés va anar bé. Vaig posar la carn i la vaig deixar durant 3,5 hores al màxim. Després la va rebutjar i se’n va anar una hora. Es va preparar amb èxit, probablement es va haver de conservar tota la peça més temps. Estic guanyant més experiència. Lent, tinc una mica més d’una setmana.
Cal adaptar-se a temps per estar a temps per dinar i sopar, no és habitual cuinar durant molt de temps.

[marina-mm]

marina-mm, M’alegro que ho hagueu fet). També era inicialment inusual). I ara m’encanten les meves lentituds). Ara acabo d’apagar el gran.En pèsols petits, les farinetes de pèsols es languideixen.

[Mirra]

Mirra, gràcies per compartir els vostres coneixements i experiments, és interessant i fàcil per a mi navegar.
A mi, si us plau.

Ah-ah, de com em vaig enamorar dels meus gatets, ara faig gairebé tota la carn (filets de pit o cuixes de pollastre o potes de pell) només en ells, fins i tot després de treballar-hi. Així a la nit: en un pit per dinar els dies següents, en l’altre maluc per sopar



I, de vegades, brou de gall dindi i pit de gall dindi a Olivier ...

Hem de dominar amb urgència alguna cosa més en elles.

[Mrs. Addams]

Mrs. Addams, de manera similar). I poques vegades quan treballen per mi un a un. Més sovint en parelles).

També m’agrada que a Kitakh el menjar es pugui preparar al matí per dinar o a la tarda per sopar.
I el gust del pit de pollastre fioe en 2,5 hores a High Kit no és diferent del que vaig fer en 6 hores al LOU de Russell Hobbs.

Vaig posar dues carcasses de llobarro vermell. Per descomptat, sense escates, aletes i cua. Després el desmuntaré a trossos i el serviré a la cassola de patates. Serà més sa i saborosa que la fregida). La cassola també serà lenta.

[Mirra]

Mirraquines perxes són guapos! Quant vas fer?

[Lliri]

Lliri, a les tres en punt. Sense oli. Sec. Només espècies. Acabo de posar-lo a la foto.

Com refrescar-se

Vaig fer un chakhokhbili amb parts de pollastre o alguna cosa semblant, el meu va dir que té un gust millor que abans. Això és el que fa l’olla màgica.

Vaig fer un chakhokhbili amb parts de pollastre o alguna cosa semblant, el meu va dir que té un gust millor que abans. Això és el que fa l’olla màgica.

Us puc explicar més?

Us puc explicar més?

Suporto).



Vaig acabar cuinant una perxa. El vaig desmuntar i el vaig posar sobre un coixí de patata amb un farcit de iogurt-maionesa amb espècies).



Ho poso alt durant 4 hores. A veure quant es prepararà.

El vaig desmuntar i el vaig posar sobre un coixí de patata amb un farcit de iogurt-maionesa amb espècies).

Però em pregunto si de seguida col·loqueu trossos de perxa crues sobre un coixí com aquest, què passarà? Probablement estarà bé. Les patates es remullen amb sucs de perxa. I per què no venem perxa? pregunta ..

[Galina]

Galinabé, és molt possible posar-lo en cru. Em feia mandra tallar el filet. Només menjo filets. En cuinar, el mero va deixar anar tant suc. Els vaig abocar patates).
Em sembla que venen perxes de color vermell marí a tot arreu. Només cal trobar una botiga de peix.

Només cal trobar una botiga de peix.

Així, vaig anar i vaig trobar ...

[Galina]

Galina, i quina és la dificultat? Visc als suburbis d’Ufa. I fins i tot al nostre forat hi ha dues excel·lents botigues de peix.

Quant a chakhokhbili. Vaig fregir una ceba gran i, juntament amb ella, cuixes de pollastre, baquetes sense pell i més un parell d’ales de tallar una carcassa sencera, vaig tirar uns grans d’all picats. En general, probablement va resultar un quilogram de pollastre. Mentrestant, l’olla s’escalfava. Vaig sobrecarregar-ho tot en un de lent, afegint un parell de cullerades de pasta de tomàquet, barrejat i deixat durant 3 hores al màxim. En principi, estava cuit, però el deixava a la calefacció perquè no es refredés per sopar. Tot es va fondre bé i la salsa va resultar espessa i rica, és a dir, el pollastre no va assignar tots els sucs a la salsa, sinó que en va deixar una part.

i quina és la dificultat? Visc als suburbis d’Ufa. I fins i tot al nostre forat hi ha dues excel·lents botigues de peix.

Mirra, a Àustria, les peixateries només a les grans ciutats. Visc en un petit poble i a la botiga de peix més propera vaig amb tren o amb cotxe, com a mínim 40 minuts per arribar-hi. Als supermercats, per descomptat, hi ha peix, fresc congelat, però l’assortiment deixa molt a desitjar, així com el preu.

[Galina]

Galina, Estic d'acord amb el preu. Tant el peix com la carn a Europa a preus salvatges.

Tant el peix com la carn a Europa a preus salvatges.

Per què salvatge? La nostra carn és barata. 1 kg de vedella de porc a menys de 8 euros. Només un gall d’indi és més car, 10 euros per 1 kg. Amb un sou mitjà de 2.000 euros, 8 euros per 1 kg de carn és una simple bagatella. Peix, però no barat ..250 g de filet de peix vermell congelat costa 5-6 euros. Pràcticament no hi ha importacions a Àustria. Ella s’alimenta.

[Galina]

Galinaoh com! A Anglaterra, la carn no és gens barata.



Vaig decidir cuinar costelles. Inesperadament per a mi mateix, avui he comprat un triturador de carn econòmic i bo. Carns de vedella i porc retorçades. Vaig recordar el filet de Salisbury). Vaig fer grans costelles). El vaig fregir i vaig posar 4,5 litres en una lixivia lenta).
Gràcies a Ksyusha per la idea amb les costelles de cuina cuita lenta.

A Anglaterra, la carn no és gens barata.

És possible que els preus no siguin els mateixos a tota la UE. També ho són els salaris.

[Galina]

Galina, acordar.



Galina, Em guio l’experiència personal. He estat al Regne Unit diverses vegades.

I a Turquia, a Ankara, els preus de la carn i el peix (frescos i salats) són elevats. Vaig viure a Chankay (aquesta és una zona d’Ankara) a prop d’Atakule. En aquell moment, encara hi havia un consolat britànic a Chankai. No sé com és ara.

Gràcies a Ksyusha per la idea de les costelles de cuina lenta.

A mi? Per la teva salut.

Em guio l’experiència personal. He estat al Regne Unit diverses vegades

Bé, naturalment.

[Galina]

Galina,

Bé, naturalment.

En el sentit de?

En el sentit de?

En el sentit que ella mateixa era i veia els preus. I no a algú explicat amb els ulls oberts amb terror.
Experiència personal.

He vingut a plorar ... Avui he arruïnat l'arròs de Jimmy
com si ho fes tot segons la recepta: per un arròs i mig Basmati va prendre mig quilo de carn picada barrejada, verdures congelades i gots i mig d’aigua .. va resultar ser un tipus d’embolic incomprensible
però ho vaig cuinar tot amb eletrotazhine, és com un de lent .. bé, en general ...