Croissants accelerats

Croissants accelerats

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
farina de blat premium	250 g
mantega refrigerada (daus)	150 g
llet	120 ml
sucre	45 g
llevat: premsat fresc / assecat instantani	25 g / 7 g
sal	1/2 culleradeta
Per a esmalt:
rovell d'ou	1 PC.
llet	1 cda. l.

Mètode de cocció

• Per preparar la massa, barregeu el llevat sec amb la farina (activeu el llevat fresc a la llet tèbia), afegiu-hi sucre, sal i mantega refrigerada.

• Utilitzeu un processador d’aliments o una forquilla per combinar tots els ingredients en una molla bastant grossa, de la mida d’un pèsol i més petita que la foto.

• Afegiu llet, barregeu ràpidament i suaument els ingredients amb una cullera, sense pastar la mantega ni uniformar la massa.

• Col·loqueu la massa sobre un paper de plàstic.

• Emboliqueu la massa amb un paper d'alumini, formant un quadrat, i poseu-la al congelador durant 30 minuts o a la nevera un parell d'hores.

• Empolsineu la superfície de treball i el corró amb farina, enrotlleu la massa en un rectangle, la longitud del qual sigui de dues a tres vegades l'amplada. Doblegueu els costats curts de la massa cap al centre. Gireu la massa i feu servir el corró un parell de vegades per allargar-la lleugerament. Doblegueu els extrems curts cap al centre. Baixeu la costura de la massa cap avall, amb una superfície llisa cap amunt. Repetiu rodant i plegant la massa de 1 a 4 tres vegades més, per un total de quatre vegades.

• En rodar per primera vegada, la massa serà trencadissa i no elàstica, pot desintegrar-se, funcionar suaument i després la massa es tornarà més elàstica, si la massa es torna massa tova durant la laminació, tapar la massa i posar-la a la nevera perquè es refredi.

• Emboliqueu la massa acabada amb paper de plàstic i poseu-la a la nevera durant un parell d’hores o durant la nit. La vaig deixar durant 2 hores, ja que la recepta suposa una disminució del temps, en contrast amb la tecnologia clàssica de preparació de la massa, i la quantitat de llevat sembla massa gran per a una fermentació llarga.

• Empolsineu lleugerament la superfície de treball, la massa, el corró amb farina i estireu la massa no més fina de 4 mm, la mida d’un rectangle és d’uns 40 cm per 25 cm. Talleu la massa en 6-8 triangles, feu petits talls a la base i feu-los rodar en forma de croissant. Col·loqueu les peces en un paper de forn greixat, tapeu-les amb paper plàstic o caputxa i deixeu-les per a la prova final durant 2-3 hores a temperatura ambient.

• Preescalfeu el forn a 230SobreC. Raspalleu els croissants amb el rovell barrejat amb la llet. Introduïu la safata de forn al forn. Es cou al forn durant 8 minuts. Reduïu el foc del forn a 190SobreC i enfornar durant 10-15 minuts més fins que tingui un bon color marró daurat.

• Refredar els croissants i servir.

• Els croissants segons aquesta recepta no són tan lleugers i esponjosos com els croissants preparats segons la tecnologia clàssica, per a la comparació - 1 - segons aquesta recepta, 2 - la recepta clàssica:

• ,
• però, tanmateix, per a una obra tan petita, bastant aromàtica i saborosa per si sola o en forma d’entrepà:
• .

El plat està dissenyat per

6-8 unitats.

Nota

Diverses fonts indiquen l'autor de la recepta Edd Kimber o Lucy Parissi. De totes maneres, gràcies a l'autor!

Receptes similars

Els croissants són mandrosos (Sonadora)

Croissants de Pierre Herme (fomca)

Croissants (kava)

ràpid i saborós, l’arrossego als marcadors! gràcies!

[Ilona]

Ilona, bonics panets i fotos!

[kavmins]

kavmins, Sonadora, gràcies.

ràpid i saborós

Marina, No podia passar per la recepta del croissant, que estalvia temps i promet un bon gust, l’estiu encara no disposa de receptes amb tecnologia de cuina clàssica.