Coca de Styrian amb oli de llavor de nabiu i carbassa

[Impregnació]

Coca de Styrian amb oli de llavor de nabiu i carbassa

Categoria: Pastisseria

Cuina: alemany

Ingredients
Ous	5 peces
Sucre en pols	150 g
Oli de llavors de carbassa	200 ml
Aigua	12 cullerades
Farina	300 g
Pols de coure	2 h l
Lingonberries + rom (cognac)	8 cullerades
Impregnació
Aigua	100 ml
Sucre	50-70 g
Ron (cognac) del licor de nabiu	1-2 cullerades
Ganache en oli
Xocolata	100 g
Mantega	50 g
Crema1
Crema 33-35%	300-400 ml
Sucre en pols	100 g
Crema2
Crema de formatge	400-500 g
Mantega	150 g
Sucre en pols	150 g

Mètode de cocció

• Bateu les clares fins que quedin espuma espessa.

• Batre els rovells d’ou i el sucre llustre en un recipient separat.

• Seguint batent els rovells, afegiu-hi una mica d’oli de llavor de carbassa

• A continuació, afegiu-hi aigua a poc a poc (he insistit a l’aigua amb amarant, volia obtenir un color interessant del pastís). Bateu-ho tot en una massa espumosa homogènia

• Incorporeu suaument les proteïnes batudes amb una espàtula en diversos passos

• Tamiseu la farina amb la pols de coure i barregeu-la. A continuació, interveniu suaument, també en diversos passos, plegant

• La massa és tendra i aèria. Passeu-lo a la forma preparada i coeu-ho al forn preescalfat a 180 graus durant uns 50 minuts fins que quedi un pinxo sec. Refredeu el pastís acabat en la forma fins que estigui calent sobre una reixeta, traieu-lo amb cura del motlle i refredeu-lo completament. A continuació, emboliqueu-les amb paper de plàstic i refrigereu-les durant diverses hores

• Remull les maduixes amb rom o cognac durant uns dies. Per sucar el pastís, bulliu l'almívar: aboqueu aigua en un cassó, afegiu-hi sucre, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure durant uns 5 minuts. Apagueu l’estufa i afegiu-hi l’alcohol de nabiu

• Abans de muntar el pastís, batre la nata freda amb el sucre en pols i els pics durs

• Traieu el pastís de la nevera i talleu-lo en tres trossos. Aquí hi ha un pastís tan foradat. Posar en remull cada pastís amb almívar a mesura que el pastís estigui muntat

• Apliqueu crema al pastís

• Poseu una mica del nabiu de la tintura a sobre de la crema.

• Cobriu-ho amb la segona crosta, poseu-ho en remull, poseu-hi la nata i els nabius, cobriu-lo amb la tercera crosta

• Apliqueu la crema en capa fina sobre tota la superfície del pastís i poseu el pastís a la nevera almenys durant la nit

• Així era el pastís l’endemà

• Darrerament he estat fent ganache de mantega per aconseguir una anivellació aproximada del pastís. Manté molt bé la seva forma i el pastís no s’esquerda. Per a la ganache, fondreu la xocolata (he agafat la blanca) al bany maria, refredeu-la una mica i afegiu-hi la mantega, tallada a trossos. Remeneu i bateu bé a la velocitat més alta del mesclador. Resulta una crema tan homogènia i plàstica

• Folreu el pastís amb ganache i refrigereu-lo

• Durant aquest temps, prepareu formatge crema: poseu la mantega tova en un recipient i bateu-la blanca i fins que augmenti el seu volum

• Seguint batent la mantega, afegiu-hi el sucre llustre

• Afegir el formatge crema i batre fins que quedi homogeni. La crema es pot acolorir com vulgueu (he triat el groc) i decorar el pastís

• 
• 

El plat està dissenyat per

6-10 racions

Programa de cuina:

Forn, estufa

Nota

La recepta està extreta del lloc web chefkoch.de.
La recepta original utilitza oli de llavors de carbassa estirià, però el vaig substituir pel que vaig trobar.

[Elena_Kamch]

Elena_KamchEls pastissos Elena no fan olor d’oli de carbassa? Tot i així, l’oli de llavors de carbassa real d’Estíria té un aroma pronunciat .. i 200 ml encara és decent .. I el pastís és preciós ..

[Galina]

Galina, els pastissos no fan olor. I el gust em va agradar molt
Vaig estar buscant petroli durant molt de temps. Tenim un problema només per comprar oli de llavors de carbassa, i l’oli d’estíria és completament poc realista, així que vaig agafar el que vaig trobar.
200 ml són molt, estic d'acord. També ho dubtava.Però la recepta es va traduir des d’un lloc alemany, així que vaig decidir confiar i coure.
El resultat m’ha agradat

Styrian és completament irreal. Per tant, vaig agafar el que vaig trobar.

Per això vaig preguntar sobre el petroli. Oli real de llavors de carbassa de carbassa negra, específicament d’Estíria, molt aromàtic ..

[Galina]

Galina, tan bon punt tingui aquesta mantega, definitivament faré aquest pastís
A la recepta original, l’oli d’estíria s’indica a la composició. Probablement un pastís per als amants de les llavors de carbassa

tan bon punt tinc aquest oli

Welkam a Àustria.

Welkam a Àustria

Sóc jo sí, vull algun dia
L’ompliré d’oli!

L’ompliré d’oli!

Pengeu-vos, a mesura que us prepareu, us donaré un bon oli, directament des d’Estíria ..

[Galina]

directament des d'Estíria ..

Vaja! Ara voldré dues vegades!
Galinapotser podeu coure almenys la meitat del pastís amb la mantega adequada i dir-me el gust que té?
Seria molt interessant!

potser coureu almenys la meitat del pastís amb la mantega adequada i digueu-me el gust que té?

Elena, per ser sincer, per a mi és una recepta complicada. Fa temps que no cuino pastissos .. Però si em reuniré, definitivament escriuré el que passa .. En general, l’oli de llavors de carbassa no es pot escalfar, fregir-hi, només fred en amanides ...

l’oli de llavors de carbassa no es pot escalfar, fregir-hi,

Sí, com la mostassa, tal com ho entenc ...
Però si de sobte funciona amb un pastís, estaré molt agraït

Però si de sobte funciona amb un pastís, estaré molt agraït

Convingut ..

Gràcies!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch,
Len, què equivocat! mirant per la columna de la dreta a la "traça estiria" es va decidir que aquesta era una recepta Gala ...
Fa 3 anys, el 2015, va "jugar" amb oli estiri i em vaig enganxar, feia temps que el buscava ...
Recentment ho he aconseguit ...
Encara no ho he provat en pastisseria, només en sopa de carbassa i amanides: és tan especial ...
I molt car: tinc una ampolla de 250 ml d’uns mil rubles

Vaig insistir en l’aigua amb amarant: volia obtenir un color interessant del pastís

Això és només a Gala El color em va atraure i, a causa de l’oli, sens dubte hauria pintat els pastissos de bonic color verd. Mirar-la Crema estiriana, va coure un pastís, però no hi ha mantega a la massa, sinó a l’esmalt. Pastís de llavors de carbassa amb melmelada d’albercoc... A la recepta del pastís, només va explicar (wow, atractiu!) Sobre aquesta especialitat austríaca i va mostrar l'oli mateix.

I també hi ha una recepta anterior (2014) d’Oli-Rada-dms Sopa de crema de carbassa austríaca, però llavors encara no sabíem del petroli estiri verd i Olya es queixa:

No vaig poder obtenir el gust de la sopa que vaig tenir l’oportunitat de tastar en un petit restaurant austríac. Aquesta recepta em va obrir els ulls a l’ingredient que faltava: l’oli de llavors de carbassa.

Per tant, seria interessant experimentar amb diferents receptes, potser en faré temps.
L'única cosa vergonyosa del vostre bell pastís és la quantitat de mantega ... és d'alguna manera costós ficar tota l'ampolla als pastissos ... Per què he buscat i comprat, tot i que és car? ... Per què sóc, Len? Heu trobat la vostra recepta dels alemanys? Això no és un error tipogràfic, per casualitat?

[Nagira]

Nagira, Irina, gràcies per una addició tan extensa.
Totes aquestes receptes les he vist interessants!
El lloc que apareix a la nota indica, segons tinc entès, que és alemany. No vaig aconseguir la recepta de la cuina de quin país (la meva filla em va traduir).
Sincerament, si jo fos tu, no convertiria un oli tan preciós en un pastís de 200 ml, això és gairebé una ampolla sencera.

una ampolla de 250 ml aproximadament mil rubles

Vaig comprar 250 ml de Rússia per 700 rubles

No vaig aconseguir la recepta de la cuina del país (la meva filla em va traduir)

Per tant, si es tracta d’un lloc alemany i d’Estíria a Àustria ... haurien d’haver indicat la seva afiliació regional, els alemanys són puntuals ... tot i que les receptes allà poden no ser mostrades pels alemanys.
Per tant, podeu atribuir la recepta de manera segura a la cuina austríaca, que, a més dels mateixos estiris, no pot lamentar tant oli especial
Len, si vols, netejaré el post anterior (bé, els enllaços no són a les teves receptes)

Sincerament, si jo fos tu, no convertiria un oli tan preciós en un pastís de 200 ml, això és gairebé una ampolla sencera.

Així que, per descomptat, del que em plany, no aixecaré tant la mà ... M’agrada molt el meu marit i hem combinat una setmana de suc de pastanaga amb aquest oli, una culleradeta a un got de suc.

Això no és un error tipogràfic, per casualitat?

200 ml. olis. No és un error tipogràfic, he trobat aquesta recepta ..
Diuen que la pregunta es fa a l’autor de la recepta, fa olor de pastís? No, no fa cap olor, aroma lleuger a nous. Aquesta és la resposta.

[Galina]

Bé, qui a més dels mateixos estiris no pot lamentar-se de tant d’oli especial

això crec

enllaços no a les vostres receptes

Per ser sincer, no m’importa
Si és possible segons les regles, deixeu-les mantenir còmodament, receptes amb l'oli del mateix nom en un tema

He trobat aquesta recepta ..

Galina, i quina crema hi ha? Em vaig adonar que arribaria una crema més especial ...

200 ml. olis. Ni un error tipogràfic

bé....

Em vaig adonar que arribaria una crema més especial ...

Si ho són.
QimiQ Vanillegeschmack

probablement aquesta recepta.

tps: //www.chefkoch.de/rezepte/603321160056819/Steirische-Preiselbeer-Kuerbiskernoeltorte.html

QimiQ Vanillegeschmack

I quina composició tenen?

I quina composició tenen?

nata (16,2% de greix, el contingut en greixos és diferent, tenen fins a un 36%.), sucre, gelatina, midó, extracte de vainilla amb aroma, tint de betacarotè.

Gràcies! Exactament, específic ...

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, s’haurien de vendre a Rússia.
Crema de confiteria "Kvimik"

Probablement per als amants del pastís amb gust de carbassa

No ... L’oli de llavors de carbassa estirià no té sabor a carbassa. Parlo amb responsabilitat, perquè de vegades el compro per conduir bilis amb l’estómac buit, netejar el fetge, per dir-ho així ... Però l’olor d’aquest oli ... El nostre no es pot comparar amb l’olor ... Allà, els austríacs-estiris tenen una mena de carbassa especial, - llavors sense pell. I el color de l’oli resulta ser d’un verd intens i profund ...
Ho podem trobar a la venda:

I el pastís és impressionant !!! No hi ha paraules, només baveja a la barba ...

L’oli de llavors de carbassa estirià no té sabor a carbassa

El gust de les llavors de carbassa torrades.

Allà, els austríacs estiris tenen una varietat de carbassa especial,

Es tracta de l’anomenada carbassa negra.

El gust de les llavors de carbassa torrades.

Sí ... el gust de les llavors i el gust de la carbassa són coses diferents ...

El gust de les llavors i el gust de la carbassa són dues coses diferents ...

D’alguna manera no m’he trobat amb oli de carbassa amb gust de carbassa. És cert, comprem la producció de Styrian o ens la porten d’Estíria ..
I així. sí útil ..

[Kapet]

el pastís és impressionant !!!

Kapet, Constantin, Moltes gràcies! vaig intentar

Carabassa negra.

Quant he après sobre el petroli Gràcies
Per què es va privar Kamchatka d’aquest petroli tan meravellós?

Per què es va privar Kamchatka d’aquest petroli tan meravellós?

No estic segur que hi hagi petroli a la Federació de Rússia; si n'hi ha, hi ha una alta probabilitat de falsificació. Es pot aplicar qualsevol etiqueta. Es produeix massa poc per saturar altres països. Ho sé del meu marit. Bé, com si no confiés en ell, no tinc cap raó ...

[Galina]

Galina,

Es produeix massa poc

això crec
Com l’oliva veritable, diuen que aquí no els trobareu .. Algunes etiquetes ..

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, vine a Àustria. Subministrarem oli real.

[Elena_Kamch]

No estic segur que hi hagi petroli a la Federació de Rússia; si n'hi ha, hi ha una alta probabilitat de falsificació.

Aquí, a Kíev, vaig conèixer (i de vegades vaig comprar) aquest oli de Stirian Pelzmann només en un sol lloc: el mercat de la delícia Le Silpo,

🔗

on hi ha un munt de productes de queviures exclusius de tot el món i, a priori, no hi pot haver falsificacions. I costa, una infecció, cara ... Però val la pena ... Els nostres olis locals, inclosos els de llavors de carbassa, són als prestatges propers. És a dir, hi ha alguna cosa amb què comparar-se ... Sí, és decentment més barat, però el sabor, el color i l’olor no són els mateixos ... Com si un bon oli perfumat es barregi a la meitat amb una mica d’oli refinat neutre ...

Elena_Kamch, si no arribeu a Àustria, passeu-vos a Kíev: us tractaré amb una ampolla d’aquest oli ...
O potser no només els olis ...

[Galina]

vine a Àustria

Galina, tan aviat com sigui possible, segur que vindrem!

El meu marit no ha estat mai a Europa

visiti'ns a Kíev

Constantin, Gràcies per l'oferta! Diuen que tens una ciutat preciosa
Si teniu aquesta mantega, què hi ha de coure un pastís?

I és, la infecció, cara.

Sí, aquest petroli és car.

Ara van començar a plantar tal carbassa a la nostra zona. decentment plantat a la zona .. No ho he provat. em van portar dues ampolles, però aniran a parar a la meva mare. Per a ella, és medicina.

[gawala]

Diuen que la pregunta es fa a l’autor de la recepta, fa olor de pastís? No, no fa cap olor, aroma lleuger a nous. Aquesta és la resposta.

gawala, Galina, gràcies per l'addició! Un aclariment molt necessari!
Així que no vaig tastar gens l’oli. Va resultar una galeta molt interessant

Va resultar una galeta molt interessant

Bé, què? Vaig anar a fer-ho .. Després us explicaré què va passar ..

Vaig anar a fer-ho ..

Ara no puc trobar un lloc on esperar ...
Amb oli real !!!

Ara no puc trobar un lloc on esperar ...
Amb oli real !!!

El forn ja s’escalfa.
L'únic és que faré una porció petita i la crema serà de iogurt .. Però el més important per a mi és provar jo mateix el pastís amb mantega real.

Faré una petita porció

Segur! Només per provar i veure com va

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, El pastís és verd i fa olor de llavors fregides. Calent encara ...
Avui és el dia de Kamxatka. En un pa "de sortida baixa" a base de sègol i farina de gra integral a baixa temperatura ..

Avui és el dia de Kamxatka

Nom interessant!
Deixeu-lo refredar! Segons els clàssics, hauria de ser verdós La pasta de pistatxo encara estaria en crema, de manera que en el mateix esquema de colors

En un pa "d'arrencada baixa" a base de sègol i farina de gra integral a baixa temperatura ..

També em pregunto com sortirà

Segons els clàssics, hauria de ser verdós

A la gespa Grasshopper va seure. Tan verd ...

[Galina]

SOBRE!!! Quin maco !!! Quins forats també em van agradar! Remullat bé
Galina, moltes gràcies per aquesta capacitat de resposta i experiments amb el bescuit!
Ara aquest fil té un bescuit amb oli d’estiri real!

experiments amb galetes!

Bé, en realitat és el que va passar ...
Segons la recepta, la galeta és completament individual, però ha reduït les proporcions.
La impregnació i la crema es van fer en funció de les preferències de la llar. Impregnació: pruna descongelada, punxada amb una batedora, aigua, sucre, tot bullit junt i extracte de rom afegit. Crema: dos pots de iogurt de prunes amb un contingut de greix del 7,9%, tres plats de gelatina i 50 ml de llet per a la gelatina florida, 1 culleradeta de pols per batre el iogurt.
Gairebé sempre faig aquest tipus de crema. També hi afegeixo nata, si n’hi ha, però avui no ho eren i, en general, no són necessàries.
El pastís no està humit, és humit i agradable, com m’agrada. Sabor molt lleuger i agradable de fruits secs (la meva tia no mentia a la recepta alemanya) ... El iogurt de pruna va anar molt bé amb la galeta .. En general, el pastís em va agradar .. Al vespre, el meu marit en prendrà una mostra. Crec que també li agradarà .. En resum, ara hi ha on col·locar oli de llavors de carbassa, si de sobte es forma el seu excedent .. I de vegades es forma ..
Elena, gràcies per la recepta!

[Galina]

Galina, em va fer feliç !!!
La felicitat hi és! I arriba aquí en coses tan aparentment petites, però alhora, molt importants
Gràcies per provar la recepta! I, de vegades, també cal afegir l’excés d’oli
Espero que el meu marit estigui content. El pastís estarà xop fins al vespre.

I, de vegades, també cal afegir l’excés d’oli

És una pena dir-ho, però adjuntem les restes al seu tractor .. He comprat oli, val la pena, val la pena, no l’utilitzem. Doncs on és? El marit agafa el tractor.

Blimey! Per què ho necessita un tractor?
Té un gust millor en un pastís

Blimey! Per què ho necessita un tractor?

Al motor o allà on s’aboca l’oli .. Al tractor no li importa quin tipus d’oli. Des d’Estíria o des d’una benzinera propera ..
És una llàstima llençar-lo, però al tractor just ... era així. Ara el tractor probablement s’interromprà ...

Teniu un tractor gourmet!