Pa de gingebre Tula (cru), recepta per a establiments de restauració pública, 1955.

[Massa:]

Pa de gingebre Tula (cru), recepta per a establiments de restauració pública, 1955.

Categoria: Pastisseria

Cuina: Rus

Ingredients
Massa:
farina de 1r de primària	430gr
sucre granulat	225gr
mel natural	75gr
melmelada / melmelada per omplir	145gr
mantega	50gr
beure refresc	1,5 culleradetes.
aigua	135gr.
sal	pessigar
Espècies a la massa:
de canyella mòlta	1h l.
claus de terra	1 / 4h l.
nou moscada mòlta	1 / 4h l.
gingebre mòlt (pols)	2h l.
Xarop de vidre (sucre en circulació)
aigua	75gr
sucre	200gr

Mètode de cocció

• El pa de pessic de Tula és famós molt més enllà de Tula i hi ha tots els motius: és molt saborós, fragant i bo. Visc tota la vida a la pàtria d’aquest pa de pessic i la menjo tota la vida adulta. En clàssiques "rajoles" rectangulars, en caixes, rodones i quadrades, arrissades, tot passava per les meves juganeres mans i amb llet. No cansat)). Us proposo que també intenteu unir-vos al pa de pessic de Tula. Especialment aquells que estan massa lluny del lloc de producció i on no arriba a les prestatgeries. Els nostres productors locals també van començar a jugar entremaliats i, per tal d’abaratir el producte, van espatllar molt la seva recepta amb l’addició d’olis de palma i altres coses desagradables, cosa que em va decebre indescriptiblement. Fins fa molt poc, la fàbrica Yasnaya Polyana continuava mantenint la marca i la naturalitat en la seva composició, però també es "trencava" ...
• Per tant, pa de pessic. El pa de pessic de Tula pertany a la categoria de pa de pessic cru imprès. És a dir, la massa es fa de manera crua (per a aquells que no ho saben, també hi ha una crema pastissera, on es prepara part de la farina en almívar / aigua bullent), en motlles, "imprimint" el patró.
• 1.En primer lloc, l’almívar es cou a partir d’aigua i sucre: es posa a ebullició i es refreda completament (fins a 18-20 g). Aquest és un punt important: la massa pastada ha de quedar fresca. Com que l’almívar és més espès a baixes temperatures, també ho és la mel i la mantega. Funcionarà millor: es redueix la viscositat. S'hi afegeix una mantega bastant tova, pols de coure, mel, espècies, sal i després es barreja farina. La massa és ràpida i aquesta etapa no causa dificultats.
• 
• 2. Enrotlla la massa de pa de pessic fins a un gruix d’uns 1 cm sobre una superfície greixosa empolvorada de farina. La massa és bastant enganxosa, cal espolsar-la amb farina, no és tan fàcil transferir-la a un motlle: és poc elàstica i es trenca fàcilment, de fet, es trenca als plecs. En aquest sentit, no intenteu fer que el pa de pessic sigui enorme ni feu servir formes fortes. Serà molt difícil treballar amb tals fulls de massa. La mida del blanc laminat ha de superar la forma del futur pa de pessic en 3 cm de cada vora. La forma és bona i sense estalviar, untar-la amb un pinzell amb oli vegetal. El costat de la massa que estarà en contacte amb el motlle es frega amb farina.
• 
• 3. Esteneu melmelada al pa de pessic. No feu un ús excessiu, hi hauria d’haver una mica de melmelada. És només un agradable sabor afegit, no ha de sortir del pa de pessic, a més, té la propietat de mullar la massa propera.
• 
• 4. Estirem una altra capa de massa. Aquest és el futur fons de la pastanaga. Aquí, la mida del blanc és aproximadament de la mida del pa de pessic.
• 
• 5. Superposem les vores penjants de la massa al fons, premem suaument, comparem, untem el fons del pa de pessic amb farina.
• 
• A continuació, tapem la forma de pa de pessic amb una petita taula de tallar i premem cap avall, imprimint el dibuix. O gireu-lo (no sacseu-lo !!) i premeu-lo bé contra la taula de tallar. I ara sacsegem sobre una plata de forn.
• 
• 6. A continuació, poseu la peça en un forn molt calent.El poso a 230g amb convecció. Però amb això no n’hi ha prou, de fet, és que el forn ja no cedeix. Serien agradables 250 graus. Enfornem durant 6 minuts. Aquesta calor "revela" la part convexa del patró, que es cou fins que es torna marró negre. A continuació, el reduïm a 200 g (amb convecció) i enfornem fins que estiguin tendres durant 10 minuts més.
• 
• 7. Xarop de cocció per a la cobertura. Poques vegades l’utilitzo, però, per capturar tot el procés, el vaig cuinar. L'aigua i el sucre es redueixen a una temperatura d'almívar de 110-111 graus. Es tracta d’una "prova de fils", quan s’estira un fil entre el dit polze i l’índex quan s’extreu una gota d’almívar i es separen els dits. El xarop es refreda fins a 80 g i el pa de pessic calent es cobreix amb un pinzell, es refreda. L’almívar no només dóna un pa cruixent al pa de pessic, com si estigués cobert de gelades, amb una escorça dolça, sinó que també evita que s’assequi bé i que segelli la massa. És cert, fins i tot sense almívar, el pa de pessic s’emmagatzema durant 2 dies simplement a la taula, sense tapar, sense estancament.
• 
• I es tracta d’un pa de pessic cuit sense forma, només dues truites rodones amb un farcit entre elles. Així que, fins i tot si no teniu cap formulari, aquesta no és la fi del món!))
• 
  
  Les espècies del pa de pessic són meves. La meva combinació. El 1955. s’utilitzaven essències per al pa de pessic de Tula, sense ni tan sols especificar quines (vainilla, cítrics, rom, etc.). Després van començar a utilitzar perfums secs, que tenen un cert conjunt d’espècies, però prefereixo el meu.
  
  hqFeRc4ZUiM

Pa de pessic fresc! Anomenat!

Gràcies a Déu, per fi comencem a recordar lentament el nostre propi menjar.
Ben fet !!! Segur que cuinaré.



I no hi ha cap fil conductor d’una classe magistral sobre els formularis? També en vull un de personalitzat ...

La bellesa! Des de feia temps que volia coure un pa de pessic, però dubto. Però també hi ha formes

Molt interessant! Gràcies per la recepta!

Tindria una mida més precisa + -, dibuixaré. El marit el tallaria.

És imprescindible comprovar: és tan fàcil fer massa? I, en general, vaig pensar que cuinar pa de pessic era gairebé màgic. I m’encanta el pa de pessic Tula. Faré, informaré. És cert, no tinc un formulari tan personalitzat i, en general, no n’hi ha cap, ni tampoc no hi ha cap blat a la fàbrica d’armes de Tula ... Farem pa de gingebre rodó. El més important és que siguin saborosos. Gràcies Natulya!

[gos gris]

gos gris,

Galya, t’ho diré fins i tot sense +)). El clàssic motlle de càtering per al pa de pessic Tula és una plantilla per a 6 peces rectangulars amb una longitud total de 275 mm i una amplada de 200 mm. 1 pa de pessic: un rectangle clàssic de 14 per 7 cm. Anteriorment, a la restauració pública feien exactament aquestes plantilles. El meu formulari a la foto fa 12 per 19 cm. Vaig agafar la mitjana daurada: no triturar (per no fer picades durant molt de temps) i no molt gran: serà difícil treballar amb una capa de massa. Venem moltes galetes de pa de pessic amb figures de diferents mides i formes. No hi ha una norma estricta.

Morts! Matat al moment! El meu somni és "Pernik". Això és el que diuen els txecs. Perquè cal "empènyer-lo", empènyer el formulari! Com a mínim, mostreu la vostra forma amb tota la seva glòria, curiós

Mal entès, no cal cap? Sharash molt alhora? Més detalls, pzhaalsta!

[Ikra]

Ikra,

Que mortal que sóc!))) Aquí hi teniu:



Oroma,
Olya, prova-ho. La massa és extremadament senzilla. PERUT! No vaig escriure en va. que el xarop es refredi. L’almívar hauria de ser fred abans de treballar. La massa s’amassa freda. per tant, queda menys massilla, l’almívar / mel / mantega de la massa és més espès.

[Nata]

Salutacions ! Un autèntic pa de pessic de Tula! Només m’encanta i respecte. Fins i tot vaig coure al forn una vegada, però vaig perdre la recepta. Ara ja sé com cuinaré! I després vaig extreure els patrons amb un bol d’amanides de vidre, o també podeu fer servir un tovalló de punt. Fa poc vaig mirar les formes de pa de pessic a la Fira dels Mestres: una festa per als ulls ...
Nata, creus que es pot coure a la safata de galetes nòrdica?

[senyora inna]

Mal entès, no cal cap? Sharash molt alhora? Més detalls, pzhaalsta!

No, vull dir que hi ha una plantilla estàndard de càtering per a 6 pa de pessic Tula alhora. En van fer 6 alhora en una sola capa i van tallar la capa impresa. Només a partir de la mida d’aquesta plantilla, queda clara aproximadament la mida d’un pa de pessic rectangular rectangular. Això és el que vaig escriure sobre ell.Però no seria tan mesquí. Ara el pa de pessic rectangular fabricat en massa és una mica més gran i encara hi ha un munt d’altres pans de pessic de totes les formes i mides. Per tant, no hi ha restriccions, podeu triar la mida que vulgueu. El meu formulari a la foto fa 12 per 19 cm.



senyora inna,

Estic absolutament segur que funcionarà en nòrdic, volia oferir exactament això, però ara per ara vaig oblidar la recepta, desfigurada en carregar-la))). Un PERUT: quina és la seva alçada? Caldrà imprimir / prémer d’alguna manera sobre la peça. Al formulari, el pa de pessic està a l’alçada de l’alçada del formulari, però no sé l’alçada de la safata.

Gràcies, és ara.



Sí. I quin arbre? En el sentit de la raça.

[gos gris]

gos gris,

Tinc un til·ler. Es va utilitzar el til·ler quan es va restaurar la producció després de la guerra.

Gràcies, el meu marit va dir el mateix.

[Espantaocells]

Estic absolutament segur que funcionarà en nòrdic, volia oferir exactament això, però ara per ara vaig oblidar la recepta, desfigurada en carregar-la))). Un PERUT: quina és la seva alçada? Caldrà imprimir / prémer d’alguna manera sobre la peça. Al formulari, el pa de pessic està a l’alçada de l’alçada del formulari, però no sé l’alçada de la safata.

Espantaocells, i no sé quina alçada té, no la tinc perquè ... el volia comprar més pel pa de pessic. I la seqüència d’accions dels plans era la següent: col·loqueu la primera capa de massa, imprimiu amb els dits i, a continuació, encalleu-la, premeu la segona capa i el forn hi és just. No és una opció?

[senyora inna]

senyora inna,

Crec que hauré de sacsejar-la abans de coure-la. No importa com s’enganxi. La massa es barreja amb almívar i mel i el pa de pessic al forn queda tan enganxós al tacte.

A continuació, compreu un plat de pa de pessic de seguida, ja que no n’hi ha cap de nòrdic per a galetes.

[Espantaocells]

Espantaocells, Només volia matar més d’una llebre) Bé, sí ... molta mel, la massa és enganxosa.
I sobre les formes: allà, a la Fira d’Artesans, hi ha molts corrons de pa de pessic. És a dir, la seqüència d’accions serà diferent si el forn s’omple d’ompliment. Com us agraden aquests corrons? A les imatges, tot és clar i bonic ...

[senyora inna]

senyora inna,

Vaig pensar en corrons i els vaig observar allà. Però tenia por. Corró per al pa de pessic sense omplir aviat. Tinc por de treure tota la melmelada ... Allà, la majoria de formes de pa de pessic no coincideixen amb la de Tula. És farcit i, per tant, és més alt que el pa de pessic estàndard. Tinc una forma amb una profunditat de 2 cm. Si hi busqueu un arbust per obtenir una forma, feu-hi un cop de martell de gingebre amb un farcit.

[Espantaocells]

Espantaocells, gràcies pels consells Straight va despertar la bèstia, en cas contrari em vaig tranquil·litzar temporalment com amb aquest pa de pessic

Natasha, el pa de pessic és terrible! I la forma encara és super-tramposa! Només volia preguntar sobre la profunditat, però aquí la resposta ja hi és. Per descomptat, no sóc especialista en pa de pessic i no he vist aquestes formes, o potser no hi vaig fer cas. Gràcies per la recepta! Corre directament a cuinar ara.

[Chuch]

Chuch, No sé com és el pa de pessic, però el formulari és vàlid, crec que tothom només pot somiar amb una bellesa tan personal !!!
I definitivament intentaré coure el pa de pessic, la recepta sembla que no sigui complicada!
Gràcies pel detallat Mk.

Natasha, la forma és súper !!!
Gràcies per la recepta del pa de pessic, ho provaré.
Abans veníem les nostres galetes de pa de pessic Ural, similars a les de Tula, eren molt saboroses, però fa molts anys que no les veig a la venda.
Tinc la forma nòrdica, així que la provaré.

Amb el marcador, m’encanta el pa de pessic Tula, el gust de la infància. Sempre que, de camí cap al sud, el tren s’aturava a Tula, el pare ens comprava pa de pessic a l’estació. Un cop gairebé vaig caure darrere del tren però vaig portar pa de pessic!
Tinc un corró per al pa de pessic, amb abelles, que podeu provar primer de fer rodar la part superior i, a continuació, fixar-la al fons de la mateixa forma. Pensaré de nou

[Espantaocells]

Espantaocells, Nata, Seré a Tula .... aniré a prendre el te ... anar de fruita seca, bellesa, bellesa, vull, vull, vull !!!! En una visita al pa de pessic de Tula, aaaaa

[Natasha]

Quina recepta !!!! De seguida, vaig recordar la meva infantesa i el meu gust preferit del pa de pessic Tula. No hi ha forma, però segur que faré rodones, gràcies,Natasha!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila,

Té el seu propi gust, original del de fàbrica, per no dir que sigui similar. Algunes coses com les boletes casolanes són similars a les de fàbrica))).



kristina1,

Endavant! Tinc samovars 2. Tula o on?!)))



Mandraik Ludmila,

Podeu fer-lo rodó, ja que vaig coure sense motlle per exemple. La tecnologia és la mateixa: estireu la futura part superior (al muntar-la serà la part inferior), estireu la melmelada sobre ella, sense arribar a la vora de cm 2, estireu la part inferior amb un diàmetre menor, poseu-la sobre la melmelada i superposeu-hi suaument les vores sortints de la part inferior. Més o menys l’agafeu i la gireu sobre una safata de forn. No en facis de grans !!! Serà difícil girar-se, arrossegar-se, començar a trencar-se. La meva forma manté la construcció, però sense una forma només la consciència la manté))).

[Nata]

Nata, Em va agradar coure pa de pessic nadalenc (que va estar durant molt de temps). Però el meu no va ser apreciat. La recepta és meravellosa 🔗

[kristina1]

kristina1, un corró que he fet per encàrrec, segons les imatges seleccionades al tyrnet, ho van fer l'any passat

Pa de pessic nadalenc (que va estar molt temps)

Amb un corró, vaig fer pa de pessic "de llarga data". El dibuix va surar una mica. Espero que no surti aquí.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila,

Aquí la massa és tal que no es pot enrotllar abans de muntar-la (no serveix de res, ho recorda tot al muntar-la i s’arrossegarà, la recollirà de cap per avall i la futura part superior es troba a sota), i després d’engegar-la sobre una planxa per coure no es pot enrotllar massa a causa del farcit. Per no esprémer ... El relleu amb prou feines (si teniu molta cura a l'hora de dibuixar un patró) anivellarà la massa en coure, "es dissoldrà" a la superfície. Però intentar no és tortura de totes maneres. M’impressiona encara més la idea de fer-la rodona i aplicar un patró amb flagels / ratlles de les restes de la massa. O bé, talleu les peces rodones amb dibuixos d’una capa fina enrotllada amb un corró i poseu-les sobre el pa de pessic (unteu amb aigua el fons o unteu amb aigua la taca del pa de pessic i poseu-hi a sobre perquè les peces rodones quedin unides i no separades del pa de pessic).

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Ranúncul, així que et vaig mirar perfectament des de Sant Petersburg !!!!! On la vas fer per encàrrec ?? Coordenades, assistència, flagel·lat, puc demanar a través d’un amic !!!!!!! Gràcies !!! Rollers de corrons mort cerebral, eklmn ..... com viuré, vull un pa de pessic, vull rodets, vull de tot !!!



Espantaocells, Nata, Vindré al pa de pessic de Tula i al samovar! ¡Gràcies per acceptar la invitació !!!

[kristina1]

kristina1,

enviat en un document personal

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, RanúnculSí, sí, tot té

Hi ha de tot per a la pastanaga ... És poca cosa: trobar temps lliure ...
durant la temporada de plantació ...
mentre la portaré als vostres marcadors.

Què fas, estimada reina mare !!!
Ni per dir en un conte de fades, ni per descriure amb un bolígraf!
Pa de pessic! Tula! Imprès! Anomenat!
Ets la meva petita estimada !!!

Endavant! Tinc samovars 2. Tula o on?!)))

va començar ... Vaig oblidar com s’amagaven als matolls. va lluitar

Nata és una recepta meravellosa. Gràcies. En faré de petites rodones. Espero que funcioni.

Creix fins a aprimar-se !!! Té un formulari amb el seu propi nom !!!!!
Natakh, no deixis de sorprendre'm !!!!
Doneu una marca comercial al vostre nom.
Pa de pessic molt xulo! També penso en la safata nòrdica, que podeu provar-hi. Potser ni tan sols treure-la.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, També vull un enllaç de corró.

[gos gris]

gos gris, va llançar contrasenyes personalment

[Galya]

Galyaoh, Christina ho va fer abans

no només hi ha corrons, formes i per encàrrec, sinó molt barats

[Espantaocells]

Espantaocells, Tornar-se boig!
Ja heu arribat al nom de pa de pessic.

[Espantaocells]

EspantaocellsQuè és la farina de 1r? Per exemple. Entenc de què es tracta, no conec els detalls. Quina empresa, on comprar?

[gos gris]

gos gris,

Tenim Melnikoff als Cinc. Potser en teniu (ni tan sols aquest), simplement no heu fet cap pregunta. Hi ha un paquet de paper kraft i el text és verd i marró.
No hi ha cap foto inserida. Ahir vaig perdre molt de temps per omplir la recepta i, en carregar el lloc, tot em va mutilar amb vhlam, i després el vaig refer durant una hora i mitja després de la publicació. Avui la imatge no s’accepta en cap forma.

Espantaocells, Tornar-se boig!
Ja heu arribat al nom de pa de pessic.

Gairebé totes les formes de pa de pessic estan ordenades.És a dir, mireu les mostres, però gairebé tots els mestres ho faran després de fer la comanda, no es troben a la taula. Bé, si encara demaneu i espereu, per què no en feu una personalitzada?)))

Gairebé totes les formes de pa de pessic estan ordenades. És a dir, mireu les mostres, però gairebé tots els mestres ho faran després de fer la comanda, no es troben a la taula. Bé, si encara demaneu i espereu, per què no en feu una personalitzada?)))

És una mica comprensible) No em podia haver passat pel cap que això fos possible en principi. heus aquí

[Espantaocells]

Espantaocells, Darrera pregunta. Quant emmagatzemar i com? Una o dues setmanes, puc?

[Nata]

Nata, heu provat mai de fer pa de pessic amb farina de sègol? Segueixo buscant una recepta provada a base de farina de sègol i mel.

[Espantaocells]

Espantaocells, Darrera pregunta. Quant emmagatzemar i com? Una o dues setmanes, puc?

El pa de pessic està preparat? Llauna. Feu-ho després amb cobertura de sucre. Protegeix el pa de pessic perquè no s’assequi.


I guardeu-lo, per descomptat, no a l’aire lliure.
Mandraik Ludmila,

No, encara no ho he provat. El meu amor és Tula i els tipus de menta de Voronezh.

tipus de menta de Voronezh.

Hi haurà recepta?

[Ksyusha]

tipus de menta de Voronezh.

Ooooh! Menta: m'encanta. No hi ha cap recepta d’aquest tipus a la Bíblia culinària del 1955?



Ksyusha,