Estic buscant una recepta de pa sense farina de blat de la màxima qualitat

Noies, ajudeu-me a cansar-me de retorçar totes les receptes (el meu cap s’infla: he llegit 4 pàgines de sègol, de sègol i de sègol de 4 pàgines a la taula de continguts del fòrum). No he trobat res més que una suntuosa recepta de pa de sègol amb massa de paper tapís d’Arka ..
Estic buscant receptes de pa relativament senzilles per a una màquina de pa (en extrem, pastar vHP, coure al forn) en massa fermentada de sègol, sense llevat, amb farina
Fons de pantalla de sègol
O bé
Espelta de blat, 1-2 varietats (o totes dues)
Sense farina de blat premium !!!!
Moderadors, disculpeu l’audàcia

Cap problema!

La farina d’espelta és la mateixa farina que la farina de blat: en principi es tracta de blat
Substituïu la farina de blat de primera qualitat per farina d’espelta (la podeu moldre vosaltres mateixos en un molí casolà, en un arxiu de trituradora de carn) i quedareu contents. Com moldre a casa la farina de diversos cereals i cereals

Farina 1 2 grau està a la venda. I si no, ho fem nosaltres mateixos Cuinem la nostra pròpia farina de blat integral i farina de 1r i 2n de primària

Agafem les receptes al fòrum i substituïm la farina per una de més grollera.

Ahir vaig coure la focaccia, que contenia el 50% de diferents grans (triturats en molles) fermentats en una massa així i cuits al forn



Fantasia i només fantasia

[Valeria]

Valeria, Tinc la massa àcida de sègol habitual. Només l’alimentes el dia anterior amb la farina de la qual cuinaràs.
Mireu-lo i s’escriu, aquí ho teniu
Pa d'espelta (Arka)


I gra sencer (es pot coure sense farciment)

Pa de gra sencer amb fruits secs (Arka)

[Administrador]

Administrador, Moltes gràcies, i en quines proporcions es fa la substitució de la farina de més alt grau per farina del grau 1-2? o un a un?

Afegit el dimarts 14 de febrer de 2017 a les 20:03

Arka, Gràcies

Afegit el dimarts 14 de febrer de 2017 a les 20:18

option = com_smf & topic = 135443.0]Cuinem la nostra pròpia farina de blat integral i farina de 1r i 2n de primària

Administrador, gràcies
Hi ha un pressupost al vostre enllaç:
"El final del meu sofriment i decepció per les persones assetjades"
V. Pooh, bé, gairebé
Definitivament, això és sobre mi! Gràcies a tu.

[Administrador]

Administrador, moltes gràcies, i en quines proporcions es fa a la recepta la substitució de farina premium per farina de 1r i 2n? o un a un?

Com a la recepta principal. O mitjançant un mètode de prova a l’atzar i memoritzar el resultat, millorar encara més.

En qualsevol cas, l’equilibri farina-líquid té el paper principal. La massa ha de ser tova, però no seca.
La farina de 1-2 graus, l’espelta pot prendre més líquids que la farina de primera qualitat, això s’ha de tenir en compte a l’hora de pastar.