Rotllo de pits

Rotllo de pits

Categoria: Plats de carn

Ingredients
carn de pits desossada	500-800gr
All	3-4
pebre mòlt	...
sal	...

Mètode de cocció

• La bossa desossada, amb pell, tenia 738 grams, és per a aquells que volen que siguin precisos, com a una farmàcia.
• L’he rentat i assecat amb tovalloles de paper.
• Salat, pebre, farcit acuradament amb alls.
• Retorçat, embolicat, lligat, empaquetat amb força i bellesa.
• L’he enviat a un lloc fred per un dia.
• El vaig cuinar en aigua durant una hora i mitja, perquè m’agrada la carn densa que no es desfà. Va treure, no es va despullar!
• El poso entre dues taules sota una premsa fins que es refredi completament.
• L’he enviat a la nevera. L’endemà, es va despullar, desembalar, embolicar amb tovalloles de paper, ficar-la en una bossa i tornar-la a la nevera.

Nota

Salem lleugerament l'aigua. Podeu coure-la més temps si a algú li agrada la carn molt tova.

Podeu posar maionesa amb rave picant en un plat al costat de la carn.
🔗

Retorçat, embolicat, lligat

Això seria més detallat

Això seria més detallat

L’he torçat amb les mans, el podeu embolicar amb força en un teixit de lli o cotó blanc, lligueu-lo amb cura amb una corda o una cinta.

No demaneu cap foto d’aquest procés, no ho considero necessari.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, gràcies, entès

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Encara no he tingut prou sopa de pèsols: girl_love: però el següent és un altre plat temptador.
Per un consell sobre com cuinar (sense polietilè), un gran agraïment a part
Marcador, amb el vostre permís

[brendabaker]

brendabaker, Es pot embolicar amb paper d'alumini i lligar-lo, però el paper d'alumini s'enfosqueix, no us alarmeu.

[COGT]

COGT, aquí podeu veure com torçar i empacar

Pollo de porc "rotllo" cuit i cuit al forn (Administrador)

I aquí

Rotllo de peritoneu de porc bullit (Crayz)

[Lerele]

Lerele, Gràcies, faré una ullada

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Estic millor en tela, sempre és a casa.

[DonnaRosa]

DonnaRosaEstic millor en tela, sempre és a casa.

Després, ja sigui llenceu-lo o bulliu-lo i renteu-lo. Vaig embolicar el calicó gruixut en trossos blancs, el vaig lligar amb un embenat i després el vaig llençar.

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Jo també ho faré, normalment ho bullo o el llenço, segons el meu estat d’ànim

Ahir vaig comprar un tros gran de barril de porc, no greixós, no n’hi havia de més petit. Va resultar massa gruixut per a un rotllo. Per tant, vaig tallar la meitat per sopar i guisar amb col o alguna cosa més que se m’acut. I va escampar els dos trossos de carn, salats, raspallats, que es quedaven la nit al fred. Al matí vaig cuinar, vaig empaquetar i ja vaig posar una peça més gran per coure a una olla lenta per a vapor (durant 1,5 hores). No l’he embenat bé amb un embenat, sinó que he fixat la làmina amb un fil.
🔗

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Em pregunto què sortirà al vapor, tinc doble caldera, potser em serà més fàcil cuinar-hi que cuinar a la cuina

[brendabaker]

brendabakerTot està bé, ja l’he premsat, refredat, desplegat i enviat de nou a la nevera. Només el greix no fluïa cap a l’aigua, sinó que restava sobre la carn. Quan faig una foto, la publicaré. Sí, he afegit 20 minuts més a 1,5 hores, no sé si he fet el correcte, però ho he afegit. Aquesta vegada es va treure la pell. Vaig enviar un tros petit al congelador mentre estava cru, just al paper d'alumini.

Afegit el dimecres 26 d'octubre de 2016 a les 12:33

🔗
La mossegada més gran de la nevera sembla avui bastant normal.
🔗
Fotos des de diferents angles. Va resultar moderadament greixós, sense pell, no retorçat, sinó en una peça sencera.
🔗

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Va resultar ser una bona peça, aquí no hi ha res a torçar.