Granita d'ametlla en una cistella de sèsam de caramel (Granita di mandorle in croccante di sesamo)

Granita d'ametlla en una cistella de sèsam de caramel (Granita di mandorle in croccante di sesamo)

Categoria: Pastisseria

Cuina: italià

Ingredients
per a granit:
ametlles pelades	300 g
sucre	100 g
aigua de flor de taronger	4 cullerades. l.
per a la cistella:
llavors de sèsam	80 g
sucre	200 g
oli d'ametlla

Mètode de cocció

• Peleu les ametlles. Per fer-ho, poseu-lo en aigua bullent durant 1-2 minuts, i escorreu-lo. Després, la pell es pelarà fàcilment les ametlles.
• 
• Tritureu les ametlles en una batedora amb 100 g de sucre amb aigua de flor de taronger (he agafat suc de taronja regularment acabat d’esprémer) fins obtenir una barreja suau.
• 
• Ara preparem la llet d'ametlles.
• Afegir 120 ml d’aigua, barrejar en una batedora. A continuació, passem per una gasa o un drap, que filtrarà la llet del \ "pastís \" d'ametlles.
• Aquí teniu la primera ració de llet filtrada:
• 
• Torneu a abocar 90 ml d’aigua al "pastís", torneu a barrejar en una batedora, torneu a filtrar la llet d’ametlles resultant.
• Aquí teniu una foto de llet a la batedora:
• 
• Aboqueu la llet d'ametlles resultant en un bol que es pot posar al congelador i posar-lo al congelador. Quan el líquid comenci a espessir-se (al cap d’uns 30 minuts), trenqueu el gel format amb una forquilla, torneu-lo a posar al congelador).
• 
• Feu-ho aproximadament cada 30-40 minuts perquè el granit es congeli de manera més uniforme. Si us perdeu el moment i la vostra llet es congela completament, està bé, podeu fondre-la una mica i triturar-la fins que es formi gel fi.
• Cuinant una cistella de sèsam.
• Fregiu les llavors de sèsam.
• 
• Coeu l’almívar de caramel.
• En una cassola, fon el sucre amb quatre cullerades d’aigua i es posa a foc lent.
• 
• El sucre bull primer, i després començarà a canviar de color i a espessir-se.
• 
• Quan el sucre tingui un bonic color ambre, afegiu-hi les llavors de sèsam.
• 
• Coeu-ho durant uns 30 segons més, sense deixar de remenar, i aboqueu ràpidament més de 6 trossos de paper de forn (per a 6 cistelles), estenent-lo ràpidament amb una cullera per fer un cercle d’uns 12 centímetres de diàmetre. A continuació, heu de doblegar el paper, per exemple, sobre una tassa de te, però no immediatament, sinó deixar-lo endurir una mica (però no fins al punt de duresa; en cas contrari, quan doblegem el paper en forma de tassa, el caramel es trencarà), de manera que quan el col·loquem a la tassa no caigui pel paper. Malauradament, m’oblidava de fer una foto de caramel sobre paper sobre una superfície plana, aquell moment estava tan desgastat i tenia por de perdre el moment en què s’hauria de col·locar a la tassa. Aquí teniu una foto a la copa.
• 
• Deixeu endurir correctament. Vaig deixar les cistelles durant 6 hores i després separem el paper de les cistelles. Si el paper es desprèn, podeu humitejar-lo lleugerament amb una tovallola de paper humida, que serà fàcil sortir de la cistella.
• La cistella està a punt.
• 
• 
• Aquí teniu una foto de primer pla
• 
• Tan bon punt el nostre granit estigui a punt, el posem a cistelles i decorem, per exemple, amb pell de taronja o pètals d’ametlla.
• 
• La recepta és extreta d’aquí: 🔗

El plat està dissenyat per

6 racions

Nota

El granit és un postre sicilià, gelat de fruita triturat finament amb sucre.

Sobretot vaig patir amb xarop de caramel. Primer, vaig agafar sucre blanc normal, quan el vaig bullir, de seguida es va cristal·litzar en forma de grumoll i no es va enfosquir gens.
Després de llegir a Internet per què no es pot cuinar el caramel, vaig decidir prendre sucre moreno i afegir suc de llimona (acabat d’esprémer) quan cuinava, per evitar la cristal·lització prematura del sucre durant la cocció.Però des de la primera vegada que es va negar a convertir-me en caramel, també es va arrissar en una bola, i aquesta vegada amb llavors de sèsam juntes, quan el vaig vessar sobre paper. Vaig tornar a abocar un trosset del paper a la paella, vaig afegir una mica d’aigua, encara més suc de llimona (va fer que el caramel fos molt saborós, no tingueu por d’exagerar-lo) i vaig tornar a començar a escalfar. Aquesta vegada ha funcionat. En el moment en què cal abocar el caramel sobre el paper, vaig comprovar el següent: deixeu caure una gota d’almívar en una tassa d’aigua freda, la gota s’hauria de convertir en una bola sòlida i densa.
El gust del caramel va resultar ser de llimona, molt inusual i saborós

Receptes similars

Llet d'ametlles a la batedora de sopa (ShuMakher)

Llet d'ametlles (AnaSamaya)

Llet d'ametlles a la cuina de sopa batedora Endever SkyLine BS-90 (ANGELINA BLACKmés)

Classe !!!!

[Marina]

Marina, súper! Gran recepta!

Marina, és possible menjar aquesta cistella o és com una canya de caramel (potser cal aixafar-la)?

Marina, pots menjar aquesta petita cistella o és com una canya de caramel (potser necessites aixafar-la)?

Alexandra, resulta com una piruleta, deliciosa, saborosa, però no cal aixafar-la, encara no la tenia com el granit, hauries pogut fer un petit esforç per trencar una peça :-)

Gràcies per la vostra experiència. Em vaig trobar amb una recepta similar i vaig dubtar d’aquest caramel ...

Alexandra, no ho dubtis. Molt saborós. Bé, és possible que hagueu d’agafar i agafar sucre, o potser tindreu sort la primera vegada

Marish, els porto als marcadors Gràcies, cistelles molt interessants

No tinc paraules! súper idea .. la vaig portar als meus punts de llibre

Noies, gràcies a tots per les vostres amables paraules i gràcies

Marina, gràcies per la interessant recepta.
Es pot aclarir? Veig mantega d’ametlla per a cistelles als ingredients, però em vaig perdre a la descripció. En quina fase i on s’utilitza?

Marina, gràcies per la interessant recepta.
Es pot aclarir? Veig mantega d’ametlla per a cistelles als ingredients, però em vaig perdre a la descripció. En quina fase i on s’utilitza?

Anya, gràcies per la vostra atenció. Jo no feia servir oli, de manera que em vaig oblidar d’escriure-hi. A la recepta original, necessiten greixar la cistella després de posar-la a la tassa (no entenc ben bé per què, però en la traducció resulta així). Potser volia dir que cal greixar el paper amb oli abans d’abocar-hi la barreja caramel-sèsam, de manera que el paper sigui més fàcil de separar després.
Però vaig sortir de la situació untant lleugerament el paper amb una tovallola de paper humida, després del qual el paper es va separar perfectament de la cistella.