Amanida "bielorussa" (a casa)

[Cuinar.]

Amanida "bielorussa" (a casa)

Categoria: Menjars freds i aperitius

Cuina: Bielorús

Ingredients
Fetge de pollastre	300 g
Bolets / xampinyons del bosc congelats	200 g
o bé
Bolets secs	40-60 g
Ous grans	3 unitats.
Cogombres en vinagre o en vinagre	2-3 unitats.
Ceba	2-3 unitats.
Farina per arrebossar
Oli vegetal
Sal	gust
Una barreja de maionesa i crema agra (1: 1)	per repostar combustible

Mètode de cocció

• Vull oferir-vos una amanida que la meva família i amics han considerat el meu plat d’autor durant molts anys.
• L’amanida és senzilla, molt saborosa. Es pot servir en un bol d’amanides, en porcions, que s’utilitza com a farciment de cistelles de pa de pessic, tartaletes de pasta sense llevat i tasses de flam.
• Fa temps que no m’he adherit a les proporcions exactes, cuino una mica diferent que a l’original. Us proposo provar la meva pròpia versió.
• Cuinar.
• Bolets. En aquesta amanida, podeu utilitzar qualsevol bolet: bosc congelat (porcini, bolets de mel o russula), xampinyons o porcins secs. Fins i tot de vegades combino secs i frescos.
• Si teniu previst utilitzar-lo bolets secsdesprés poseu-los en remull amb aigua o llet prèviament. Després esbandiu, bulliu, talleu a trossos petits i fregiu-los fins que estiguin tendres.
• Bolets congelats bull una mica i després es fregeix.
• Champignons pelar, tallar a mitges anelles i sofregir.
• Fetge. La recepta original utilitza fetge de vedella bullit. Hi havia una vegada que també en vaig prendre una. Però el fetge bullit no em va semblar tan saborós a l’amanida. Per tant, vaig començar a fregir. (Gràcies a aquesta amanida, vaig aprendre a cuinar correctament el fetge.) No obstant això, el fetge de vedella és de diferent qualitat. És fàcil de coure massa, assecar-se, cosa que empitjorarà el gust del plat. Per tant, vaig arribar poc a poc a la conclusió que l’amanida més deliciosa s’obté si es pren fetge de pollastre. És més suau i sucós. És difícil coure-la massa i arruïnar l’amanida. I ho preparo així.
• Vaig posar fetge congelat o refredat en aigua freda o llet durant 2-3 hores. Després el rento, el divideixo en 2 parts.
• 
• Arrebossats amb farina i fregits amb oli per les dues cares. Tan bon punt es dauri el fetge, afegiu-hi una mica d’aigua i deixeu-ho coure a foc lent sota la tapa fins que quedi tendre. Afegeixo una mica de sal al final.
• 
• Aquest mètode no permet que el fetge s’assequi i l’empanada de farina aporta sabor.
• Refredeu el fetge i talleu-lo a daus de mida mitjana. Sovint afegeixo una mica de salsa de fetge a l’amanida.
• 
• Ous. Només els bull fort. Vaig tallar a daus.
• Cogombres. Durant molts anys, vaig haver d’utilitzar diferents cogombres per a aquesta amanida: tant en escabetx com en escabetx. Puc dir que el gust de l’amanida en depèn molt. Per tant, no utilitzeu àcids ni excessivament salats. I quines prendre (salades o en vinagre) decidiu per vosaltres mateixos. M'agraden tots dos. El plat acabat tindrà diferents sabors.
• Jo tallo els cogombres a daus o quarts d’anelles.
• Ceba. Pico les cebes i fregim fins que estiguin daurades.
• 
• Barrejo tots els components i ho farc amb una barreja de maionesa i crema de llet (proporció 1: 1).
• 
• 
• Deixeu que l'amanida es posi en remull durant aproximadament una hora. A continuació, decorar i servir.
• Que aprofiti.
• 
• 
• 
• 

Nota

Em sembla que he conegut aquesta amanida tota la vida. Encara que ...

Tinc 11 anys. Vaig tenir un gran interès per la cuina, vaig recollir receptes amb gust, les vaig copiar de tot arreu, les vaig retallar i les vaig enganxar en quaderns especials. No es va perdre ni una recepta que em va caure a les mans.

Tinc 16 anys d'edat. Estic desitjant que la meva estimada àvia vingui d’un viatge de negocis. Als anys 80, es van portar diverses coses de Minsk. Tenia moltes ganes de dolços! Els fruits secs rostits eren en aquella època els dolços més cobejats. Per descomptat, la meva àvia no es va oblidar de comprar-los.Però, a més de regals, l'àvia va compartir amb mi la seva impressió de conèixer la seva amiga juvenil Valentina. A més de records agradables, una amiga va obsequiar a la seva àvia amb el seu llibre “Cuina bielorussa”. Va ser unes vacances reals per a mi. Tot un llibre de receptes !!! Vaig llegir, vaig mirar les fotos amb encant. El llibre es guardava sota vidres, però l’àvia sempre permetia a la seva estimada néta veure l’edició desitjada.

Tinc 17 anys. Ja cuino per a tota la família. I per a una celebració familiar, per primera vegada, vaig preparar un plat del meu llibre preferit amb un nom tan senzill "amanida bielorussa".

I tot i que aleshores vaig cuinar massa el fetge, a tothom els va agradar molt l’amanida. Es va decidir incloure-la al menú de vacances juntament amb amanida de carn i arengades sota un abric de pell.

Tinc 22 anys. Fa un mes em vaig mudar amb el meu marit de Vitebsk a Korolev. Acaba de convertir-se en una amant independent, i aquí l’aniversari del seu estimat marit! Tots els seus amics haurien de venir, amb les seves dones (i segons les històries del marit, cuinen perfectament). Mai no m’havien vist. Serà clarament apreciat! Boja responsabilitat! Com podria no voler perdre la cara a la terra? I ara és el 94è any ... i la nostra nevera està trencada ...
Diversos dies i nits de preparació. La taula estava plena de plats. Els convidats estan plens i satisfets. I l’amanida bielorussa va ser reconeguda com una especialitat. I per a totes les festes, em van demanar que la cuinés exactament.

Van passar els anys. Puc cuinar molt. No preparo la meva amanida preferida per a cada menjar, però els meus amics i familiars sempre estan contents si troben a la taula un bol d’amanides amb un plat familiar i preferit.

I el llibre "Cuina bielorussa" de Valentina Bolotnikova, L. M. Vapelnik, I. P. Korzun, D. K. Shapiro encara es conserva a la meva col·lecció.

Quina amanida tan interessant i deliciosa! De seguida el vaig llençar als punts de llibre! Definitivament ho faré, crec que més d’una vegada! O potser hi ha algunes receptes interessants al llibre? Compartireu?

Ah, també he marcat com a marcador) una amanida interessant
Gràcies.

[Olya]

Olya, gràcies per passar per aquí. Proveu l’amanida. Als amants del fetge i de tots els productes carnis els agrada molt l’amanida. En un moment vaig substituir "Olivier" per ells.
I el llibre conté molt. Draniki, bruixots i altres plats tradicionals bielorussos que vaig aprendre a cuinar amb ell.

Irina, gràcies! Porteu-lo a la vostra salut.

Una amanida interessant. Volia fer-ho. Crec que ho faré en un futur proper sense posar-lo a les adreces d'interès.
Gràcies!

I volia provar aquesta amanida. Lenochka, gràcies per la recepta!

[Shelena]

Shelena, vaja, m’he oblidat completament d’aquest llibre, gràcies per recordar-me’l. I definitivament faré una amanida, m'encanten aquestes amanides, gràcies.

[Tanya,]

Tanya, bonic haver-vos recordat els contenidors de receptes. Ella va somriure, recordant quantes existències d’aquest tipus havia acumulat durant tants anys. Et pots perdre ...
Galya, Gala, Gràcies! M’alegro que també volguéssiu gaudir-ne. Esperaré impressions del cuit.

[Lena]

Lena, amanida molt original Gràcies!
M’encanta el fetge fregit, l’amanida de punts de llibre

Helen, quina amanida meravellosa! Queden moltes vacances per endavant, caldrà preparar-se!

Gràcies per la recepta just a temps. Volia fer alguna cosa similar per Nadal i aquí teniu una descripció detallada. en cas contrari, venem un producte ja preparat, però com sempre al mar de maionesa comprat, i no estic molt segur de la qualitat dels ingredients.

[Elena]

M'ha agradat molt l'amanida i la vostra forma de ser Elena, va descriure la recepta i la seva història. El vaig llegir amb plaer. Moltes gràcies. Definitivament, prepararé aviat i informaré.

[Tanya, Lena, Vera, Zoya,]

Tanya, Lena, Vera, Zoya, moltes gràcies per les amables paraules sobre la recepta!

Tanya, Jo mateix estimo molt el fetge fregit. Ella també és bona en aquesta recepta.

Lena, grans festes, segur. Podeu mimar la vostra família amb els vostres plats preferits i atrevir-vos a cuinar-ne de nous.

Vera, Ni tan sols sospitava que "Belorusskiy" es venia a punt (no miro aquests departaments). Jo mateix no he provat mai l'opció de càtering. Teniu l’oportunitat de comparar les opcions de casa i botiga.

Zoya, gràcies per agrair tant la recepta com la història. Aquest plat sempre em submergeix en records ...
M’alegria molt que comparteixi la seva impressió sobre l’amanida.

[Elena]

Elena, Vaig fer una amanida, vaig venir a compartir la meva impressió. A tots els va agradar molt l’amanida. Per als amants d'Olivier, crec que, de vegades, pot ser un substitut, per a un canvi. Hi vaig fer petits ajustaments: hi vaig afegir una poma àcida (em va semblar que hi faltava) i vaig diluir la maionesa amb iogurt.
Va ser deliciós, es va menjar ràpidament. Gràcies de nou!

[Shelena]

Shelenaquina amanida! El vaig portar als marcadors, segur que el cuinaré. No crec que estigui segur que a la meva família els agradi!

De totes les amanides de fetge que he provat fins ara, aquesta és la més harmoniosa. La tecnologia proposada per preparar el fetge dóna un sabor increïble (normalment el fetge es bull o simplement es fregeix sense guisar).
He fet servir cames de xampinyó (sense taps) com a bolets. Tenen el seu propi encant. El resultat m'ha agradat, en endavant utilitzaré només bolets durs "cruixents". També ho provaré amb els secs. Vaig prendre cogombres en vinagre comprats: cruixents, amb un gust dolç. Només n’hi ha disponibles en vinagre, i segur que no m’arriscaré en aquesta amanida.
Informo sense foto, perquè ho vaig fer una mica, vaig provar entre els dos ... i de sobte ho vaig provar tot, oblidant-me de la "imatge".
Gràcies per la deliciosa amanida i la història de cor!

[Irina,]

Irina, Gràcies per un informe tan eficient i detallat !!! Ho van descriure tot de manera tan nítida.
M'alegro que la recepta no hagi decebut.
Ja sabeu, si els cogombres en vinagre no són massa àcids, però tenen gust de cogombre de barrica, podeu afegir-los a l’amanida. Si llegiu la recepta del llibre (la foto està ampliada), veureu que s’hi recomana salat.
I tria bolets al teu gust. Els boscos bullits (i després fregits) són molt saborosos aquí i van bé amb sucós fetge.

va fer una mica, va provar entre els dos temps ... i de sobte ho va provar tot

Que familiar! Així és amb nosaltres sempre: per molt que facis, mengem tot alhora, fins a l’última cullera.

Nadya, cuinar, tastar per la salut!

Gala, gràcies per les vostres impressions! Són molt importants per a mi! Genial que hagueu trobat el vostre complement per a poma. Mai no l'he afegit aquí. Els cogombres tenen un paper decisiu en el gust, em sembla. Els escollo aquí minuciosament, de vegades fins i tot he d’obrir diverses llaunes per aconseguir l’ombra desitjada. Suposo que les pomes, en el vostre cas, simplement van substituir aquests cogombres.
Però el més important és que t’hagi agradat! Molt maco !!!
Gràcies per les vostres amables paraules!