Cuinar filets a la pedra (classe magistral)

[Preparació]

Cuinar filets a la pedra (classe magistral)

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Carn fresca (coll de porc o filet de ribeye)	800 g
Uns d'all sense pelar	10-12 peces petites
Pebre negre acabat de moldre	gust
Romaní o sàlvia (o opcional)
Oli d’oliva	2-3 c. l.
Pedres naturals	pel nombre de convidats o un gran
Làmina per embolicar pedres
Per cuinar brasa, forn, estufa o xemeneia
Per a la salsa:
Salsa de magrana o suc de magrana concentrat	100 g
Maduixes picades	6 unitats.

Mètode de cocció

• A l’estiu, els hostes solen venir a la nostra casa. I, per descomptat, ningú ha inventat un plat millor com el filet a la planxa o la barbacoa aromàtica al carbó vegetal. Com sempre, n’hi ha un de petit, però: el meu marit o un dels homes en procés de coure kebabs o a la planxa es veuen obligats a deixar constantment la taula, a anar corrent endavant i endarrere. Com a resultat, hi ha discriminació a la cara: tothom descansa i el cap de carn està treballant. Per a una petita empresa, hem trobat una sortida tan original que us vull oferir: fregir carn sobre pedres calentes, just a la taula.
• Aquesta idea no és nova, però s’utilitza poc a la nostra terra natal. Tot i que no és realment difícil, només heu de tenir unes bones pedres planes de mida mitjana o una de gran per a tothom. Les pedres es poden comprar a botigues especialitzades d’equips de bany. I fins i tot si plou i no podeu escalfar les pedres a la graella, podeu escalfar-les a la temperatura desitjada en un forn normal, estufa o llar de foc.
• Un dia vam tenir sort amb el bon temps, tot i el nostre estiu plujós. S'ha aconseguit cuinar mini filets de porc sobre pedres.
• 
• Preparació
• - Primer de tot, escollim una bona carn tova. Un coll de porc o, que en general és increïblement saborós i meravellós, farà un autèntic filet de ribeye.
• - Una hora abans de servir, agafem les pedres, les rentem i les assecem. Si heu de tornar a escalfar pedres a les brases o al foc, emboliqueu-les amb una doble capa de paper d'alumini per evitar que s'embrutin i enterreu-les durant una hora aproximadament.
• 
• De la mateixa manera fem el mateix per a la xemeneia i per als fogons. Si escalfeu la pedra al forn, no cal que l’emboliqueu.
• 
• - Després comencem a preparar la carn. Talleu la carn a daus amples d’uns 1,5 cm de gruix. Saleu-lo, poseu-lo en un full de pergamí. A sobre, poseu-hi trossos d'all a la pell. Pebre, espolsar-lo amb romaní, farigola o sàlvia fresca. La sàlvia fresca és especialment adequada per a porc. Pebreu i poseu-hi un segon tros de pergamí o paper de forn.
• A continuació, agafem un martell, un corró o una premsa culinària especial per batre carn i molt bé, quasi a un estat translúcid, batem els nostres trossos entre les capes de paper. Agafem el paper pels extrems perquè els trossos d’all no surten volant. En principi, podeu ratllar els daus amb all per endavant, i a alguns no els agrada gens l'all. En aquest cas, heu d’utilitzar algun tipus de sal picant.
• Escampeu les rodanxes fines de carn amb oli d’oliva per una banda.
• 
• 
• - Ara podeu començar a cuinar els nostres mini filets a la pedra. Posem la taula, davant de cada hoste sobre un plat ignífug, estirem un còdol extret de les brases (és clar, s’ha d’eliminar la làmina de la pedra). I passem al ritu culinari.
• Per alguna raó, em sembla que aquesta acció té alguna cosa de la crida dels avantpassats. Però som gent culta i utilitzarem petites forquilles. Per cert, el mànec de fusta de la meva forquilla preferida es va trencar i la resta de forquilles d’alguna manera no encaixaven en el panorama general, i vam pensar a fer un mànec de pastanagues fresques; va resultar molt divertit.
• I ara agafem i enfilem els trossos de carn més prims en una forquilla i els estenem simplement sobre la pedra amb el costat esquitxat d’oli. Fregiu-los sobre una pedra pels dos costats durant uns 2 minuts fins que estiguin tendres. La carn s’enganxarà primer a la pedra, però tan bon punt es fregirà pels dos costats, la peça es desprèn fàcilment de la pedra i la podeu girar cap a l’altre costat.
• 
• Si les pedres són de mida petita (com a la meva foto) i estan ben escalfades, la seva calor durarà uns 20 minuts. Una gran pedra ben escalfada manté la temperatura fins a 40 minuts.
• - Per a la carn, podeu fer una salsa original a partir de salsa de magrana i maduixes picades.
• Tenim aquesta idea de cuinar bistecs després de sopar en un restaurant vienès, on ens trobàvem, però, amb una pedra volcànica escalfada (és el meu vell somni tenir-la) i un enorme bistec quasi a punt, del qual, mentre es refredava, podríem tallar trossos i escalfar-los a la pedra ...
• Vaig obtenir la preparació preliminar de petits bistecs d’un programa de televisió del canal Food, on el xef preparava aquests mini bistecs de ribeye australià.
• Ajuda't a tu mateix! Segur que us divertireu a una taula agradable.

El plat està dissenyat per

4 racions

Nota

PS: Després es van menjar el mànec de la forquilla.
Tenia previst fregir carn de ribeye, però per circumstàncies imprevistes vaig haver de fer carn de porc pre-marinada en vinagre de sidra de poma. També està boníssim!

I de nou una coincidència de gustos, Olenka! També cuinem sobre pedres molt sovint! Sembla que ho vam tenir fa uns anys i el tema era adequat. És una llàstima, no hi ha temps per mirar, aquí tinc una connexió tan terrible ... Però definitivament hi havia imatges aquí! Definitivament, el trobaré més endavant.

[dopleta]

dopleta, No he trobat a petició "Carn (filets) sobre pedres", sí, i crec que no hi havia aquesta tecnologia per preparar la carn mateixa!

Ooohl ...

què fas amb nosaltres ...
Em rento la cara amb saliva, vaig haver d’anar a dormir just després de les profiteroles
súper idea per a un clima capritxós: no cal una barbacoa climatitzada a la galeria jurar cremant-se per arrossegar sota una dutxa d'estiu

Olga !!! No m’has entès! Només volia dir interessos comuns! Què vas pensar? No, no! No hi havia aquesta recepta! Simplement compartíem la tecnologia del rostit a les pedres! I no només la carn. Senyor, fins i tot es va espantar pel fet de poder ofendre’t amb alguna cosa ...

[dopleta]

dopleta, Lar, bé, disculpeu-me, tinc por d'ofendre incessantment algú repetint! Només paranoia!

: girl-swoon: Exòtic!

Aquesta paranoia ens persegueix a tots! Però no té sentit sentir-se ofès ni tan sols per la repetició, perquè això no passa intencionadament, sinó per accident. És cert, malauradament, no sempre, també es produeixen préstecs. Déu el beneeixi, el fòrum és culinari i, com més opcions per a plats coneguts, millor! I tinc aquestes pedres, vaig arrossegar 12 peces de Finlàndia fa molts anys:

: girl-swoon: Exòtic!

Àngel, prova que no tinguis pedres, però si tens fogons !! Feu-ho per la vostra família!

I tinc aquestes pedres, vaig arrossegar 12 peces de Finlàndia fa molts anys:

Quina bellesa !!! Necessito mirar-los de més a prop! I el meu és fora de la ranura!

Olya, sense paraules! Demà aniré a buscar pedres pel barri! Gràcies inspirador! El marit ara només ha d’explicar per què no cal treure la graella. Ell és el nostre cap de kebabs. Ni tan sols enganxo el nas al seu negoci de barbacoes. però aquí has ​​de donar ordres ... I obligar-lo a aixecar un braser per a filets, no per a kebabs.

Olya, sense paraules! Demà aniré a buscar pedres pel barri! Gràcies inspirador! El marit ara només ha d’explicar per què no cal treure la graella. Ell és el nostre cap de kebabs. No enganxo el nas al seu negoci de barbacoes. però aquí has ​​de donar ordres ... I obligar-lo a aixecar un braser per a filets, no per a kebabs.

No hi ha estufa? O simplement al foc quan es crema alguna cosa!

Olya té de tot: una estufa, una llar de foc i dues barbacoes ... Reeducaré el meu marit des de pinxos i graelles fins a pedres ...

Olya té de tot: una cuina, una llar de foc i dues barbacoes ...Reeducaré el meu marit de pinxos i graelles sobre pedres ...

Quan sento les paraules: estufa, llar de foc, braser, i també les nostres estimades gavines! Heus aquí una paraula, us dirigiré, Lyudochka, per visitar-la d’alguna manera. I no necessitaré res més que una tassa de te i una bona conversa !!! Sí, el teu aire! Sí, acaricia el gatet, en cas contrari ens assecem a la ciutat ...
Bé, potser d'alguna manera alternar !!

Olyushka, només són 2,5 hores per conduir el "Swallow" Smolenskaya. Si hi penses, el meu marit i jo estarem molt contents. Mentrestant, buscaré les pedres.

Olyushka, només són 2,5 hores per conduir el "Swallow" Smolenskaya. Si hi penses, el meu marit i jo estarem molt contents. Mentrestant, buscaré les pedres.

Lyudochka, només és una picor viatjar per espais nadius, així que tard o d’hora ens trobarem !!

Vine a Moscou tu mateix! Visiteu-nos directament!

Olka! Classe!
Vaig pensar que cuino aquesta carn de tundra. Resulta que altres també l’utilitzen.
Però és deliciós, sobretot quan ve gent

Olka! Classe!
Vaig pensar que cuino aquesta carn de tundra. Resulta que altres també l’utilitzen.
Però és deliciós, sobretot quan ve gent

A dins !! Un altre testimoni viu del mètode !!! Oh, que content que estic!
Heu recollit totes les pedres al voltant? : girl-th: Tenim, com un pecat, cases grans i al voltant del Toko a les ranures!

Lyudochka, només és una picor viatjar per espais nadius, així que tard o d’hora ens trobarem !!

Olya, segur que ens trobarem!

Vine a Moscou tu mateix! Visiteu-nos directament!

Oh, gràcies, Olenka! quan em disposi, sens dubte us informaré ...

Heu recollit totes les pedres al voltant?

Segur
Vaig netejar tots els camps fa deu anys, quan hi havia la granja estatal i els camps es van sembrar. Els treballadors durs van amuntegar pedres al bosc, com a material innecessari i innecessari.
Bé, jo estava per endavant. Em van portar un parell de remolcs de pedres per un parell d’ampolles. I després va demanar al cònjuge que el veiés. Bé, em va enviar al taller de granit. Allà em van polir

Per tant, vaig pensar, no escriuré, no diré res, sobretot quan sense voler gairebé he ofès Olya (per un malentès, això passa amb nosaltres), però vaig llegir sobre el taller de granit i encara em vaig decidir. Noies, no totes les pedres són adequades per a aquest propòsit. Fins i tot n’hi ha de perillosos que, quan s’escalfen, emeten substàncies nocives. Al cap i a la fi, no sabem quin tipus d’impureses minerals conté la pedra seleccionada. I el granit també és radioactiu. Hi havia una vegada que també fregia sobre una pedra normal, però vaig rebre un pal de la meva germana-química i per això vaig comprar una pedra de sabó.

Pedres finlandeses fetes de talcoclorur, en tinc una de rodona per a la pizza, com la de la cocció, però manté la calor durant molt de temps: hi poso la carn. Va ser molt saborós. Quant a la pedra, ara va sorgir la idea: venem rajoles de paret per a la xemeneia / bany de clorur de talc. Podeu provar-hi, hi haurà un plat quadrat.

Talcoclorur, esteatita: es tracta d’una pedra de sabó segura. Fins i tot per a una sauna, no totes les pedres són segures, ni per fregir: les pedres desconegudes, per no parlar de la radiació, poden emetre sofre, radó, etc.

És possible escalfar una pedra només en una estufa de gas en un separador de flama? Esclatarà la pedra?

[Niarma]

Niarma, a les instruccions per a la meva estava escrit que la calefacció hauria de ser uniforme, així que és millor escalfar-la al forn.

[dopleta]

dopleta, NatalyTeo, estimat, pregueu, tingueu pietat: perdó: compartiu on i per quant heu comprat?
dopleta, què diu un familiar de químic sobre l'estatut de la botiga, tot per al bany?

[dopleta]

Vaig comprar a Finlàndia. Sembla així

dopleta, què diu un familiar de químic sobre l'estatut de la botiga, tot per al bany?

Ho sento, Katya, no he acabat d’entendre la pregunta. Puc cuinar-hi? Bé, la meva germana no va analitzar químicament el sabonet d’aquesta botiga en particular. Però l'esteatita, si es tracta d'una pedra real, repeteixo, és segura per a aquest propòsit.

[dopleta]

dopleta, gràcies)
Encara no tinc l'oportunitat d'anar a la final ((intentaré cercar a la xarxa.
Sí, entenc que la meva germana no va analitzar la pedra ni les rajoles de la botiga, de cap manera ho va voler dir ... Simplement argumento que una pedra real s’utilitza per als banys, de fet s’escalfa allà i no ha d’emetre res ...

🔗
Aquí vaig excavar un article i buscava informació sobre rajoles de pedra i allà la història de la gent i la recepta)

Katya, l'article és sens dubte molt interessant tant des del punt de vista culinari com etnogràfic, però, per desgràcia, no nega els riscos esmentats. I aquesta frase: "... estem davant de la manera més antiga de cuinar i dels estris de cuina més antics del moment de l'adquisició per part de la humanitat" no es pot continuar amb l'epítet "el més segur".

[Larissa]

Larissa, absolutament d’acord amb vosaltres
De fet, tant en aquells temps com ara, moltes nacionalitats no ho sabien i probablement no pensaven en cap component perjudicial per als humans.